Wszyscy już tam byliśmy. Robisz dużą porcję guacamole na noc przed wielką imprezą, ale okazuje się, że najlepsze pół mniej więcej cala zmienił się w co najmniej trzy odcienie szarobrązowego. Oczywiście, można go zeskrobać, wrzucić do kosza i przenieść resztę (teraz znacznie zmniejszoną) do innej miski. Ale co za marnotrawstwo!
Byliśmy pewni, że musi być lepszy sposób, więc przetestowaliśmy sześć metod, które pomogą Ci uniknąć pułapek związanych z odbarwionym guacamole. Tutaj ujawniamy, które z nich działają najlepiej, więc zawsze dowiedz się, jak zachować zieloną guacamole.
Na wierzch z sokiem z limonki i plastikową folią
Awokado i większość innych owoców i warzyw zawiera enzym (oksydazę polifenolową), który reaguje z tlenem z powietrza i nadaje miąższowi matowy odcień szarości, znany jako utlenianie. Wapna są bardzo kwaśne i zawierają dużo o kwas askorbinowy, inaczej witamina C, która zwalcza enzym. Poprawka? Skrop płytką, ale widoczną warstwą soku z limonki na powierzchnię guacamole (najpierw tak, aby była jak najbardziej gładka) i przykryj folią, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni. Następnego dnia wylej lub wymieszaj, aby uzyskać szczególnie cierpki guac.
Werdykt: kolor pozostaje żywy i jeśli chcesz trochę dodatkowego akcentu, to może stać się Twoim celem.
Na wierzch ze śmietaną i folią
Kwas mlekowy w śmietanie działa bardzo podobnie do kwasu askorbinowego w limonkach, zwalczając enzymy utleniające w awokado. Proces i rezultat jest podobny: rozprowadzić cienką warstwę śmietany na gładkiej powierzchni guacamole i przykryć folią, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni. Gdy będziesz gotowy do podania, zeskrob go lub wymieszaj, aby uzyskać kremową guacamole.
Werdykt: To jest w porządku, jeśli masz już kwaśną śmietanę w lodówce, ale z pewnością nie warte specjalnej wycieczki lub dodany koszt.
Sam wierzch z folią
Zastanawiając się, co by się stało, gdybyśmy nie mieli pod ręką soku z limonki ani kwaśnej śmietany, wypróbowaliśmy takie podejście.
Werdykt: prasowanie folii bezpośrednio na powierzchnię bez dodawania soku z limonki lub kwaśnej śmietany nie jest dobrym rozwiązaniem. Jeśli powierzchnia guacamole nie jest całkowicie gładka lub plastik nie jest całkowicie wyrównany, pojawią się kieszenie powietrzne, w których nastąpi utlenianie.
Guac-Lock
To Gadżet jednorazowego użytku działa podobnie do plastikowej folii, ale jest super ładny. Podstawowym założeniem jest to, że całe powietrze jest wypychane, tworząc hermetyczne zamknięcie na guac. Miska i pokrywka mają szczelne uszczelki, a dno można podnieść, aby wyeliminować przestrzeń między guacamole a pokrywką.
Werdykt: zdecydowanie działa! Jedynym minusem jest to, że podczas zdejmowania pokrywki spora część guacu schodzi z niej i należy ją zeskrobać z powrotem do miski. 19,99 USD, casabella.com
Dodaj dół i zakryj folią.
Niektórzy ludzie przysięgają na ten, więc musieliśmy go przetestować.
Werdykt: Wbrew powszechnemu przekonaniu dodanie pestki z awokado do guacamole nie zapobiega utlenianiu. W rzeczywistości, jeśli wystaje ponad powierzchnię, tworzy kieszenie powietrzne, które uniemożliwiają wystarczające przyleganie plastikowej folii. Przepraszam abuela – nadal cię kocham!
Na wierzch z wodą i folią
Woda jest całkowicie neutralna zarówno pod względem smaku, jak i poziomu pH. Nie będzie aktywnie zwalczał enzymów utleniających, ale będzie działał jako bardzo skuteczna bariera, jeśli warstwa jest wystarczająco gruba. Skrop warstwę wody o głębokości 1/2 cala na gładką powierzchnię, przykryj plastikiem, delikatnie dociskając, ale bezpośrednio na powierzchnię. Następnego dnia wylej ją i zamieszaj tuż przed podaniem.
Werdykt: To najskuteczniejszy i najtańszy sposób zachowania koloru i smaku.
Niezależnie od tego, czy używasz soku z limonki, kwaśnej śmietany, plastikowego opakowania, uroczego gadżetu czy wody, utrzymanie zielonego guacamole polega ostatecznie na stworzeniu silnej bariery między guacem a światem zewnętrznym. Teraz idź dalej i guac-on!
Teraz, kiedy już wiesz, jak zachować zielony kolor, oto niektóre z naszych ulubionych przepisów na guacamole:
Dopraw swój guac posiekanym czosnkiem i drobno posiekanymi czerwonymi papryczkami chili .
Spróbuj posmarować guacamole świeżą kolendrą, rozdrobnionym serem cotija i pico de gallo, aby reprezentować zielony, biały i czerwony kolor flagi Meksyku.
Drobno posiekane jabłko i świeża mięta to nieoczekiwany zwrot akcji.
Guacamole nie zawsze musi faworyzować pikantną stronę. Dopraw ją pestkami granatu i wiórkami kokosowymi.
Przygotuj batonik guacamole, aby goście mogli dostosuj swój dip, dodając kruszonki z wędzonego bekonu i nie tylko.
Guacamole, w całej okazałości, ma zazwyczaj idealny stosunek kremowych kawałków awokado, przypraw i pikantnego soku z limonki. Spróbuj dodać drobno posiekane pikle i gorącą marynowaną solankę do mieszanka, a będziesz zaskoczony, jak dobrze wzmacnia klasyczny profil smakowy ukochanego meksykańskiego dipu.