Jak wędzić mostek w wędzarni elektrycznej (8 prostych porad i przepisów)

Mostek wędzony to jedno z najlepszych mięs z grilla. Dobra wiadomość jest taka, że delikatne i soczyste smaki wołowiny tradycyjnego grilla na węgiel drzewny można odtworzyć w innych kuchenkach przydomowych. Wszystko, co musisz wiedzieć, znajdziesz w naszym przewodniku dotyczącym wędzenia mostka w wędzarni elektrycznej – od najlepszych gatunków drewna po pyszne szmaty.

Ten przepis poprowadzi Cię przez wszystkie etapy gotowania idealnego mostka wołowego z grilla. Od najlepszego sposobu przygotowania i krojenia mięsa, do tego, jakich zrębków użyć i jak ustawić wędzarnię, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Droga do pysznego wędzonego mostka różni się od każdego innego kawałka mięsa, a to może zniechęcić wielu fanów grillowania. Koszt i sam rozmiar pięknego kawałka wołowiny może onieśmielić nawet najbardziej odważnych palaczy.

Dobrą wiadomością jest to, że palacze elektryczne zapewniają teraz łatwiejszy sposób wędzenia mostka bez rezygnacji z tego wspaniałego smaku BBQ. Są łatwe w użyciu i mogą stanowić świetny punkt wyjścia do palenia dla początkujących.

W moim dzisiejszym przewodniku pokażę ci, jak używać elektrycznego wędzarni do przygotowania najlepszego kawałka mięsa BBQ : Mostek wołowy.

Jak jak przygotować mostek wołowy

Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze mostka wołowego, jest upewnienie się, że ma na sobie grubą warstwę tłuszczu. Dobra, gruba warstwa tłuszczu powoli topi się na mięsie podczas gotowania, nadając mu wilgoć i niesamowity smak.

Ważne jest również, aby zapoznać się ze składem kawałka.

Mostek składa się z dwóch głównych mięśni. Jednym z nich jest „płaski”, czyli długi i smukły mięsień biegnący wzdłuż całego mięsa, na którym znajduje się gruba warstwa tłuszczu (nazywana „czapką tłuszczu”). Drugi to „punkt”, który znajduje się na jednym końcu cięcia, z warstwą tłuszczu między nim a płaskim.

Mieszkanie jest często najpopularniejszą częścią kawałka wołowiny i stanowi większość pełnego mostka. Jednak staw ma dużo tłuszczu śródmięśniowego, który niektórzy wolą. Wybór, którego chcesz użyć, zależy całkowicie od Ciebie… Chociaż możesz nawet ugotować całość.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przygotuj je wieczorem przed gotowaniem. Mostek będzie miał najlepszy możliwy smak i konsystencję po pozostawieniu na noc do wysuszenia solanki z przyprawami. Jeśli nie jest to możliwe, spróbuj zrobić to co najmniej 2-4 godziny przed paleniem.

Przejdźmy do przygotowań!

Przycinanie mostka

Przycinanie jest kluczowym etapem przygotowania mostka i należy go zrobić przed nim przyprawiać lub marynować (źródło). Ilość tłuszczu, jaką na nim zostawisz, będzie decydować o tym, jak dobrze będzie się ugotować mięso, a nawet jak będzie smakować.

Jeśli zostawisz na wołowinie zbyt dużo tłuszczu, będzie ci trudno palić przeniknąć smakiem do mięsa. Jeśli zbyt mocno odetniesz, nie pozostanie wystarczająco dużo tłuszczu, aby zwilżyć mięso i nadać mu piękny, soczysty smak BBQ. To dlatego podejścia takie jak przepis na mostek Aarona Franklina pozostają tak popularne przez lata.

Sercem każdego dobrego przygotowania mięsa jest dobry, niezawodny nóż. Do naszych celów będziesz potrzebować noża o długości około siedmiu lub ośmiu cali. Nie da się ukryć, jak duży i twardy jest mostek w surowej postaci, więc kluczem jest nóż, który jest zarówno ostry, jak i wystarczająco długi.

Przycinanie mięsa nie jest łatwym zadaniem i tak naprawdę potrzebuje własnego Poczta. Na szczęście napisaliśmy tutaj doskonały przewodnik po trymowaniu mostka. Idź, przeczytaj (i zrób notatki!).

Dokładnie potrzyj mostek

Nie zapomnij dobrze posmarować mostkiem. Uzupełni to smaki dymu z gotowania, nie przytłaczając ich.

Ważną rzeczą przy przyprawianiu jest zachowanie podstawowych zasad. Niektórzy lubią zbytnio przemyśleć ten etap, ale starają się nie przesadzać. Chcemy, aby smaki mięsa przenikały bez calowej warstwy przyprawy blokującej drogę. Jedną z najlepszych cech mostka jest to, że nawet w połączeniu z odrobiną czarnego pieprzu i soli morskiej może nadal pięknie smakować.

Na szczęście wiele przypraw i past jest dostępnych w postaci gotowej, ale zdecydowanie zalecamy wykonanie własnego.Możesz dostosować go do własnych upodobań, a także po prostu bardziej satysfakcjonujące jest samodzielne składanie.

Pamiętaj, że celem pocierania jest wzmocnienie mięsa, więc obficie przykryj mostek pastą. . Przykryj, ale delikatnie wetrzyj. Spróbuj użyć czosnku w proszku, płatków czerwonej papryki lub papryki.

Jeśli przygotowałeś marynatę, wykorzystaj tę chwilę, aby wstrzyknąć ją do mostka. Nie jest to niezbędny krok, ale jeśli chcesz zastosować marynatę, sprawdź ten przepis tutaj.

Rozgrzej wstępnie swój elektryczny palacz

Wybierz drewno do wędzenia, które będzie dobrze pasować do Twojego mięsa. Polecam wybrać dąb, mesquite lub hickory. Osobiście wolę łączyć orzesznik z wędzonym mostkiem, ale nie wahaj się poeksperymentować.

Upewnij się, że cokolwiek wybierzesz, jest to suche drewno liściaste. Wysuszenie zapewni, że Twój dym będzie czysty. Czarny dym jest nie tylko nieprzyjemny w pobliżu, ale może również nadać mięsu naprawdę gorzki smak.

Po załadowaniu wybranych zrębków do wędzarni podgrzej go i poczekaj na odpowiednią temperaturę. do osiadania w 225 ° F / 110 ° C. Ważne jest, aby poczekać, aż temperatura się ustabilizuje przez dłuższy czas, ponieważ pomoże to ugotować mięso bardziej równomiernie bez tworzenia gorących miejsc ani niegotowanych obszarów.

Jak gotować mostek wołowy

Jak wspomniano wcześniej, upewnij się, że mostek był wyjęty z lodówki przez co najmniej godzinę przed gotowaniem. Pomoże to osiągnąć temperaturę pokojową, zapewniając lepsze gotowanie.

Gdy będzie gotowe, połóż mięso na ruszcie w wędzarni. Upewnij się, że umieścisz go grubą stroną do góry. Gwarantuje to, że gdy tłuszcz zacznie się topić, robi to na mięsie, nadając mu nasz wilgotny, tłusty smak.

Jeśli jednak główne źródło ciepła palacza pochodzi z niżej położonego wędzarni, przesuń ruszt niżej w wędzarni, aby upewnić się, że ciepło nie jest skierowane w stronę spodu mięsa, skutecznie je wysuszając.

Umieść szponder ostrym końcem w kierunku źródła ciepła twój palacz. Ma więcej tłuszczu, więc nie będzie narażone na wysychanie.

Ustaw bezprzewodowy termometr cyfrowy, z jedną sondą do mięsa, a drugą w komorze wędzarni. Upewnij się, że miska ociekowa jest na miejscu, aby uchwycić spływającą wodę i zmniejszyć zaostrzenia.

Na koniec umieść miskę wypełnioną wodą w wędzarni. Pomoże to utrzymać wilgoć w komorze wędzarni, zmniejszając wysychanie, które może spowodować ogień i utrzymując zdrową ilość dymu w wędzarni.

Dokładnie zamknij pokrywę lub drzwi wędzarni. Zostaw go i nie otwieraj do następnego kroku. Dym i ciepło mogą bardzo szybko się ulotnić, co może zakłócić działanie mięsa. Twój termometr pomoże Ci obserwować postępy mostka bez konieczności przedwczesnego otwierania wędzarni.

Czas potrzebny do ugotowania mostka będzie różny w zależności od ilości mięsa w kawałku. Możesz jednak bezpiecznie zostawić go na pierwsze trzy godziny, podczas gdy twój palacz robi swoje. Po upływie tego czasu otwórz wędzarkę i użyj napełnionej butelki z rozpylaczem z wodą lub bulionem wołowym. Spryskaj obficie.

Spryskanie nim pomoże zachować wilgotność mięsa, ale pomoże też uzyskać piękną skórkę na mięsie. Rób to co 30 minut, czekając, aż mięso osiągnie 190 ° F / 90 ° C. Po osiągnięciu tej temperatury mostek jest upieczony i gotowy do wyjęcia.

Po wyjęciu z wędzarni ważne jest, aby pozostawić go w spokoju. Choć kuszące może być natychmiastowe rozpoczęcie podawania, ważne jest, aby soki osiadły w mięsie. Pozostaw to na około 10 minut.

Ile czasu zajmuje wędzenie mostka?

Zawsze będziesz chciał żyć w temperaturze 190 ° F / 90 ° C, ale dobrą zasadą jest godzina na funt. Oznacza to, że na mostek o wadze 5 funtów potrzebujesz około 5 godzin. Może się to jednak różnić, więc zawsze pamiętaj o mierzeniu temperatury wewnętrznej.

Jaka temperatura wewnętrzna jest najlepsza do wędzenia mostka?

190 ° F (90 ° C) to idealna temperatura wewnętrzna dla idealnie wędzonego mostka.

Uważaj na „stragan”. Jest to okres, który może wystąpić, gdy ciepło w palaczu zaczęło odparowywać wilgoć z mięsa, co może znacznie zmniejszyć lub nawet zatrzymać wzrost temperatury mostka.

Aby pomóc W walce z tym polecam użycie folii aluminiowej do owinięcia mostka, gdy osiągniesz 165 ° F / 75 ° C. To zablokuje ciepło i pomoże Twojemu mięsu przekroczyć linię do osiągnięcia tego znaku 190 stopni.

Ze względów bezpieczeństwa ważne jest również przetestowanie mięsa widelcem, aby sprawdzić, jak jest delikatne . Jeśli możesz użyć widelca do przekręcenia mięsa, mostek jest gotowy.

Czy należy pocierać mostek na sucho przez noc?

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, spróbuj przyprawić mostek poprzedniego wieczoru i odstawić na noc do lodówki. To skutecznie wysuszy wołowinę w solance przez noc, poprawiając smak i zapewniając najbardziej soczyste i najlepsze rezultaty w smaku.

Jak kroić wędzony mostek

Pamiętaj, że mostek składa się z dwóch głównych części: płaskiej i szpiczastej. Te dwie części są inaczej złożone, więc trzeba było do nich podejść inaczej.

Używając ząbkowanego noża, zacznij od cięcia w kierunku przeciwnym do włókien. Celuj w grubość ćwierć cala. Kiedy dojdziesz do punktu, obróć mostek i przetnij pod włos grotu. Uważaj, aby nie odciąć żadnej kory.

Przypnij

4,46 z 22 głosów

Mostek grillowy z wędzarnią elektryczną

Korzystanie z elektrycznego wędzarni z grilla to łatwy sposób na wędzenie mostka bez utraty wspaniałego smaku grilla.

Kolacja na kurs

Kuchnia amerykańska, BBQ

Czas przygotowania 30 minut

Czas gotowania 8 godzin

Odpoczynek 20 minut

Całkowity czas 8 godzin 50 minut

Sprzęt

Składniki

• 1 10lb mostek wołowy w całości
• kupił w sklepie pastę BBQ

Instrukcje

• Opłucz i osusz mostek.
• Przytnij grubą nasadkę, pozostawiając około 1/4 cala tłuszczu. Odetnij pozostały nadmiar tłuszczu z mostka. Usuń srebrną skórkę ze spodu mięsa.
• Rozgrzej wędzarkę elektryczną do 225 ° F
• Gdy dym się nagrzewa, nałóż przycięty mostek za pomocą środka do grillowania. Nałóż obficie i przetrzyj wszystkie strony mięsa.
• Przenieś mostek do wędzarni. Nałożyć sondę na mięso. Celuj w najgrubszą część mostka.
• Dym w temperaturze 225 ° F, aż temperatura wewnętrzna mostek osiąga 160 ° F. Zwykle 6-8 godzin.
• Ostrożnie wyjmij mostek z wędzarni i szczelnie zawiń w folię. Przenieś z powrotem do wędzarni.
• Pozwól palaczowi osiągnąć temperaturę 190 ° F, zwykle kolejne 2 godziny.
• Zdejmij mostek z wędzarni i przenieś na deskę do krojenia. Pozostaw folię i odstaw na 20-30 minut.
• Pokrój mostek w poprzek włókien na plastry o grubości 1/4 cala. Podawaj i ciesz się.

FAQ