Jak suszyć zioła w domu: 3 najlepsze sposoby na zachowanie koloru, świeżości i aromatu

Jeśli zastanawiasz się, jak suszyć zioła w domu – a nawet czy warto wysiłek – jako zawodowiec. Andrew Carmellini, wielokrotnie nagradzany szef kuchni w nowojorskiej Locanda Verde, gotował w domu z suszonymi ziołami kupionymi w sklepie.

„Myślę, że przeszedłem przez sześć marek, zanim się poddałem” – pisze w swojej książce kucharskiej „Urban Italian”.

„Nie mogłem uwierzyć, jakie były bez smaku”.

Carmellini namawia domowych kucharzy do suszenia ziół w domu – i nie bez powodu . Nie tylko zachowuje to smak ziół, ale także zapewnia najwyższą jakość.

Kiedy zaczynasz się uczyć suszenia ziół, pierwszym krokiem jest ich wybór. Zdecyduj się na lokalnie uprawiane organiczne zioła lub – jeszcze lepiej – zioła z własnego ogrodu.

Jeśli zbierasz własne zioła organiczne, nie ma potrzeby ich mycia, zwłaszcza że niektóre z nich oleje mogą zostać utracone podczas płukania; po prostu dobrze je potrząśnij, jeśli są jakieś owady, a jeśli naprawdę są brudne, spłucz je trochę. Zbierz je rano, gdy rosa wyschnie, ale zanim słońce wypali olejki eteryczne z ziół.

Jeśli używasz świeżych ziół kupionych w sklepie, umyj je dokładnie i wysusz je całkowicie; najpierw odwirować je do suszenia w wirówce do sałatek, a następnie wytrzyj pozostałą wilgoć ręcznikiem.

Następnie należy wybrać metodę suszenia. Wybierz ten, który najlepiej pasuje do ziół, których chcesz użyć (i czasu, który masz do dyspozycji), a wkrótce będziesz mieć niezliczone domowe suszone zioła do gotowania.

Jak suszyć zioła na powietrzu

Suszenie ziół na powietrzu to jeden z najłatwiejszych sposobów suszenia ziół w domu. Może to chwilę potrwać, ale w rezultacie uzyskujesz czystszy, czystszy smak niż w przypadku innych metod.

Możesz suszyć zioła na powietrzu w pęczkach, co potrwa dłużej, lub rozłożyć je na stojakach, który zajmie więcej miejsca, ale ostatecznie wysuszy zioła szybciej i z mniejszą szansą, że zgniją lub spleśnie przed całkowitym wysuszeniem.

Do suszenia ziół na powietrzu

1. Rozłóż pojedyncze liście lub gałązki ziół na ruszt lub blacha do pieczenia wyłożona gazą. Jeśli zamierzasz często suszyć zioła tą metodą, możesz zrobić siatkę suszącą z siatki, np. Moskitierę, zamontowaną na drewnianej ramie.
2. Umieść w ciepłym miejscu poza bezpośrednie działanie promieni słonecznych.
3. Regularnie obracaj liście, mniej więcej co 12 godzin.
4. Ta metoda powinna wysuszyć zioła w ciągu 2-3 dni. Zioła są suche, gdy mają konsystencję płatków kukurydzianych i kruszą się po sprasowaniu.

Suszenie ziół w wiązkach może zająć nieco więcej czasu – do dwóch tygodni – ale suszące się pęczki mogą być całkiem piękne, a suszone wiązki ziół ułatwiają przechowywanie. Gdy zioła wyschną, możesz powiesić je w kuchni i używać w razie potrzeby.

Do suszenia na powietrzu ziół w pęczkach

1. Zwiąż małe pęczki ziół w pęczki za pomocą sznurka lub sznurka ( które są łatwiejsze do zaciśnięcia, gdy pęczki się kurczą). Upewnij się, że paczki są małe, aby uniknąć gnicia lub pleśni.
2. Zawieś paczki do góry nogami w ciepłym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
3. Delikatnie zawiń paczki muślinem lub papierem torby z kilkoma dziurkami, aby nie dopuścić do kurzu.
4. Gdy paczki wyschną, usuń muślinowe lub papierowe torby.

Bez względu na to, jaką metodę wybierzesz dla powietrza -suszenie ziół, pamiętaj, aby umieścić je w dobrze wentylowanym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, aby zapewnić optymalne suszenie. Wilgoć może powodować psucie się ziół i rozwój pleśni, więc jeśli mieszkasz w bardzo wilgotnym miejscu, możesz zdecydować się na inną technikę suszenia.

Zioła suszone powietrzem są idealne do ziół o większych liście, takie jak mięta, bazylia, oregano i majeranek.

Suszenie ziół w piekarniku

Suszenie w piecu jest znacznie szybszą metodą niż suszenie powietrzem, chociaż będziesz mieć uważać, aby nie przypalić ziół i być może będziesz musiał poeksperymentować z piekarnikiem, aby znaleźć idealną technikę.

1. Zdejmij zioła z łodyg i połóż je na ruszcie piekarnika przykrytym warstwą muślinu.
2. Ustaw piekarnik na najniższe możliwe ustawienie i umieść ruszt w piekarniku. Idealnie, zioła nie powinny mieć więcej niż 100 stopni F; może być konieczne wstępne rozgrzanie piekarnika, a następnie wyłączenie go i pozostawienie włączonego tylko światła, aby osiągnąć tak niską temperaturę. Użyj termometru piekarnika, aby znaleźć odpowiednią technikę pracy z piekarnikiem.
3. Pozostaw drzwi uchylone, aby nadmiar wilgoci mógł się ulotnić, a piekarnik nie był zbyt gorący.
4. Suszenie liście przez 30 minut, a następnie odwróć je raz. Kontynuuj suszenie przez dodatkowe 30 minut.
5. Po około godzinie wyłącz piekarnik i pozwól ziołom ostygnąć w piekarniku.

Ta metoda najlepiej nadaje się do trwałych ziół, takich jak szałwia, mięta, rozmaryn i tymianek.

Sekret szybkiego suszenia ziół (użyj mikrofalówki!)

Zdjęcie suszonych liści mięty za pośrednictwem

Suszenie ziół może wydawać się ćwiczeniem cierpliwości, ale jeśli interesuje Cię szybsze suszenie ziół, istnieje metoda, którą możesz można używać, gdy masz mało czasu: podgrzewanie w kuchence mikrofalowej.

Mikrofalówka celuje w wodę, susząc zioła szybciej niż jakakolwiek inna metoda i utrzymując je bardziej zielone i świeższe w smaku niż inne suszone zioła.

1. Oddziel liście ziół od łodyg.
2. Umieść pojedynczą warstwę ziół na ręczniku papierowym na talerzu nadającym się do kuchenki mikrofalowej. Przykryj drugim ręcznikiem papierowym.
3. Mikrofale włączone przez 1 minutę. Uważnie obserwuj zioła i wyłącz kuchenkę, jeśli zapach palących się ziół.
4. Jeśli zioła nie są jeszcze całkiem wysuszone, susz je dalej co 30 sekund. W zależności od ziół i wilgotności, ta metoda może zająć od minuty do dziesięciu minut.

Ta metoda działa dobrze w przypadku małych ilości delikatniejszych ziół, takich jak szczypiorek i kolendra. Może jednak działać z każdym wybranym ziołem.

Jak przechowywać suszone zioła

Po wysuszeniu zioła są gotowe do użycia od razu, ale częściej niż nie, będziesz chciał przechowywać zioła na później.

Obraz moździerza i tłuczka za pośrednictwem

Pokrusz suszone zioła czystymi palcami lub zmiażdż je w moździerzu z tłuczkiem, odrzucając twarde łodygi, które możesz znaleźć. Możesz też zostawić niektóre zioła w całości, co pomoże im lepiej zachować olejki aromatyczne.

Umieść zioła w małych, szczelnych pojemnikach i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak szafka. Twoje zioła będą przechowywane od sześciu do 12 miesięcy, ale im szybciej ich użyjesz, tym więcej będą miały smaku.

Zdjęcie suszonego zimowego cząbru via

Używaj suszonych ziół do ulubionych potraw, ale pamiętaj: suszone zioła koncentrują ich smak, więc będziesz potrzebować znacznie mniej suszonego zioła niż będziesz świeży. Ponadto, podczas gdy świeże zioła powinny być zawsze dodawane do potraw w ostatniej chwili, suszone zioła można dodać nieco wcześniej w przepisie, aby ich smak rozwinął się w naczyniu.

Możesz wysuszyć dowolne zioła, które lubisz, ale niektóre lepiej zachowują swój smak, jeśli zostaną zamrożone. Te delikatne zioła obejmują bazylię, szczypiorek, kolendrę, pietruszkę i estragon.

Aby zamrozić te zioła, posiekaj je drobno i włóż do tacki na kostki lodu. Całkowicie przykryj oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia i zamroź. Gdy kostki będą już całkowicie zbite, umieść je w plastikowej torbie i trzymaj w zamrażarce, aż będą gotowe do użycia.

Możesz także rozważyć dalsze uprawianie ziół i warzyw w pomieszczeniach w chłodniejsze miesiące. Nie wspominając już o tym, że pomoże Ci to uzupełnić zakupy spożywcze, jednocześnie zajmując się w tym roku podczas szczytu covid. Sprawdź niektóre z naszych ulubionych produktów do uprawy w pomieszczeniach, aby uzyskać inspirację.

Uprawa zielonych warzyw z Hamamą jest tak prosta, jak uzupełnienie i powtórzenie! Microgreeny to młodsze wersje zielonych warzyw liściastych, warzyw i ziół, które można zbierać w zaledwie 2 tygodnie!

Samonawadniający się zestaw do ogrodnictwa w pomieszczeniach Click and Grow jest tak przyjazny dla użytkownika, że każdy może uprawiać warzywa i zioła przez cały rok. Dla tych, którzy chcą rozwijać się w pomieszczeniach i muszą oszczędzać swoje przeciwne miejsce, rozważ Smart Garden 27.

Powiązane z Organic Authority

5 ziół leczniczych, które dadzą ci supermoce (prawie!)
Oto, co dzieje się z twoim ciałem, gdy bierzesz te zioła adaptogenne
7 najlepszych ziół dla zdrowia skóry

Suszenie ziół image via