Jak rozdzielić jajka (cztery różne sposoby!)

Ten post może zawierać linki partnerskie. Więcej informacji można znaleźć w moich zasadach dotyczących ujawniania informacji.

Rozdzielanie jaj może czasami wydawać się onieśmielające, ale nie musi wywoływać lęku przed separacją. Oto cztery różne sposoby oddzielania białek od żółtek, z dużą ilością zdjęć i filmem pokazującym dokładnie, jak to się robi! Masz pewność, że znajdziesz metodę, która będzie dla Ciebie odpowiednia, a zanim się zorientujesz, będziesz mistrzem w oddzielaniu jaj.

Wiele przepisów na deser wymaga albo białek, albo żółtek, więc umiejętność oddzielania jajek to kluczowa umiejętność pieczenia. Kiedy już wiesz, jak oddzielać jajka, możesz przygotować musy, bezy, kremy, lody, budyń i wiele innych przepisów na deser!

Cztery sposoby oddzielania białek od żółtek

Na szczęście łatwo jest oddzielić białka od żółtek i pokażę Ci cztery różne, niezawodne sposoby! Podam również wskazówki dotyczące przechowywania dodatkowych białek i żółtek oraz kilka sugestii przepisów dotyczących wykorzystania tych resztek żółtek i białek.

Niektóre z tych metod wymagają gadżetów lub zwykłych przedmiotów gospodarstwa domowego, a niektóre nie wymagają niczego więcej niż twoje ręce i chęć trochę się pobrudzić. Nie ma jednego „właściwego” sposobu na oddzielenie jajek, ale myślę, że jeśli spróbujesz kilku z nich, znajdziesz taki, który będzie dla ciebie odpowiedni.

Zanim zaczniesz:

Upewnij się, że dobrze myjesz ręce i masz co najmniej dwie czyste, suche miski do przechowywania białek i żółtek. Najłatwiej jest oddzielić jajka, gdy są zimne, ponieważ żółtka lepiej trzymają się razem i mają mniejsza szansa na rozbicie.

Wskazówka dla profesjonalistów: Jeśli zamierzasz ubijać białka jajek do przepisu, polecam użycie trzech misek: jednej do przechowywania białek, jednej do przechowywania żółtek i jednej miski przejściowej używać podczas oddzielania każdego pojedynczego jajka. Białka jaj nie będą się ubijać, jeśli zawierają ślady żółtek, więc miska przejściowa jest przydatna do utrzymania białek w czystości. W ten sposób, jeśli żółtko pęknie podczas oddzielania, masz tylko zgubiłeś 1 jajko, a nie całą miskę białek.

Rozdzielanie jajek metodą skorupki

Jeśli jako dziecko nauczyłeś się rozdzielać jajka, prawdopodobnie Nauczyliśmy się oddzielać jaja w ten sposób, używając skorupki jaja, aby pomóc w oddzielaniu. Czasami myślę o tym jako o metodzie „babci”, ponieważ tyle babci robiło to, zanim wynaleziono gadżet kuchenny na każdą okazję!

Jak oddzielić jajka za pomocą skorupy

1. Rozbij jajko mocno o twardą powierzchnię, taką jak krawędź blatu lub miski.
2. Trzymając jajko nad miską, wepchnij kciukami w szczelinę w środku jajka, dzieląc skorupkę na dwie części mniej więcej równej wielkości.
3. Niech białka skapną do miski poniżej i trzymaj żółtko w jednej skorupce.
4. Zacznij przenosić żółtko między dwiema połówkami. W miarę przenoszenia żółtka coraz więcej białek oddzieli się od żółtka i skapie do miski.
5. Ostatecznie w skorupce pozostanie tylko żółtko. Przenieś żółtko do drugiej, oddzielnej miski.

Wskazówki dotyczące tej metody

• Jeśli rozdzielasz jajka w ten sposób, zachowaj ostrożność podczas przenoszenia żółtka muszle. Ostre boki skorupy mogą z łatwością przebić żółtko i zanieczyścić białka kawałkami żółtka.
• Niektórzy ludzie obawiają się, że ich surowe jaja stykają się ze skorupkami i zastanawiają się, czy skorupki należy myć lub sterylizowane przed użyciem tej metody. Według USDA, jaja klasy USDA są myte i odkażane przed zapakowaniem i nie jest konieczne, a nawet zalecane, mycie ich w domu. Jeśli jednak nadal martwisz się tym ryzykiem, czytaj dalej i wypróbuj inną metodę oddzielania jaj!

Oddzielanie jaj metodą ręczną

Przedstawiam mój ulubiony sposób na oddzielne jajka! Tak nauczyłem się oddzielać jajka w szkole kulinarnej i tak dalej oddzielam jajka do dziś w mojej domowej kuchni. Uwielbiam tę metodę, ponieważ jest szybka, łatwo jest szybko oddzielić DUŻO jaj, nie potrzebujesz żadnego specjalnego sprzętu, a ryzyko rozbicia żółtka jest minimalne.

Jak rozdzielić jajka rękami

1. Rozbić wszystkie jajka, które trzeba rozdzielić, do jednej miski.
2. Weź (czystą!) Dłoń, sięgnij do miski i wyjmij jedno z żółtek.
3. Trzymaj palce lekko rozdzielone, pozwalając białkom prześlizgnąć się przez palce.
4. Przenieś żółtko na drugą rękę, wypuszczając więcej białek.
5. Kontynuuj przenoszenie żółtka między dłońmi, aż wszystkie białka opadną z powrotem do miski.
6. Wsuń żółtko do drugiej miski i powtórz z pozostałymi żółtkami.

Wskazówki dotyczące tej metody

• Jeśli musisz oddzielić tylko jedno jajko, możesz rozbić je bezpośrednio na dłoni, pozwalając białkom prześlizgnąć się przez palce w jedno do miski, a następnie wsuń żółtko do drugiej miski. Ale w przypadku 2+ jajek uważam, że najszybciej jest zacząć od rozłupania wszystkich jaj do jednej miski.
• Jeśli jajka są zimne podczas dzielenia, żółtka powinny dobrze trzymać się razem. Ale nadal zachowaj ostrożność podczas dotykania żółtek i staraj się unikać szturchania ich palcami – zamiast tego delikatnie przesuwaj je od dłoni do dłoni.

Oddzielanie jajek metodą ssania

Czy wiesz, że możesz szybko i łatwo oddzielić jaja za pomocą zwykłej plastikowej butelki na wodę? Ta metoda to świetna sztuczka na imprezę… zakładając, że goście na przyjęciach to także kulinarni kujony, którzy uważają, że fajnie jest patrzeć, jak ktoś rozdziela jajka! Do tej metody wystarczy pusta butelka po wodzie, która została dokładnie umyta i wyczyszczona.

Jak oddzielić jajka butelką z wodą

1. Rozbij wszystkie jajka, które należy rozdzielić na jedną miskę.
2. Weź czystą butelkę z wodą i ściśnij ją na środku
3. Włóż butelkę do miski z jajami i przytrzymaj butelkę tuż obok żółtka jajka
4. Powoli zwolnij środek butelki, aby wywołać ssanie. Gdy zwolnisz środek, żółtko zostanie zassane do butelki z wodą
5. Gdy całe żółtko znajdzie się w butelce, przestań ściskać i wyjmij butelkę z miski. Jeśli w żółtku jest dużo białka, zakręć lekko butelką i postaraj się, aby część białka opadła z powrotem do miski.
6. Delikatnie ściśnij butelkę, aby przelać żółtko do druga, osobna miska

Jeśli jesteś gadżetem…

Ten silikonowy separator jajek (link partnerski) robi to samo, co butelka wody, ale ma kształt ukochanej ryby! Nie zawiera BPA i jest o wiele bardziej wytrzymały niż jednorazowa plastikowa butelka na wodę. Jest też łatwiejszy do ściśnięcia i nie wydaje denerwującego, pomarszczonego plastikowego dźwięku, jaki wydaje butelka wody. Jeśli szukasz prezentu dla przyjaciela, który ma wszystko, lub jeśli chcesz, aby Twoje dzieci były podekscytowane gotowaniem z Tobą, może Ci się przydać urocza silikonowa rybka. Możesz go kupić tutaj!

Oddzielanie jajek metodą sitka

Metoda „sitka” w rzeczywistości nie wymaga sitka – potrzebujesz jedynie narzędzia / łyżki / szpatułki / spork, przez który możesz odcedzić białka z żółtek. Istnieje wiele specjalnych gadżetów, które możesz kupić, ale jeśli jesteś w opałach, możesz już mieć w kuchni łyżkę cedzakową, która może dobrze!

Jak oddzielić jajka łyżką cedzakową

1. Wybierz łyżka cedzakowa z otworami, które nie są wystarczająco szerokie, aby prześlizgnęło się żółtko jaja, i przytrzymaj łyżkę nad miską.
2. Rozbij jajko na łyżce, pozwalając białkom prześlizgnąć się przez szczeliny łyżki.
3. Delikatnie potrząśnij łyżką, aby pozostałe białka oddzieliły się od żółtek i zsunęły do miski.
4. Przenieś żółtko do oddzielnej miski.

Jeśli jesteś gadżetem…

To 3-jajeczne separato r jest genialny! (link partnerski) Możliwość oddzielenia 3 jaj na raz jest świetna, gdy robisz duże partie, a separator jest zaprojektowany tak, aby balansował na krawędzi miski, więc nie musisz go trzymać ani martwić się, że stanie się niestabilny . Nigdy nie łamie żółtka i jest niezwykle łatwy w użyciu dla nowych kucharzy. Możesz je kupić tutaj!

Jak przechowywać białka i żółtka jaj

Żółtka należy zużyć wkrótce po ich rozdzieleniu. Jeśli chcesz je przechowywać, możesz je przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale pamiętaj, aby przycisnąć kawałek plastikowej folii bezpośrednio na żółtka, aby nie były wystawione na działanie powietrza. Jeśli pominiesz ten krok, staną się twarde i gumowate. Oznaczyć opakowanie datą i ilością żółtek i zużyć w ciągu 3-4 dni.

Białe również można przechowywać w lodówce i nie trzeba zachowywać takich samych środków ostrożności, jeśli chodzi o kontakt z powietrzem. Oznaczyć pojemnik datą i liczbą białek i zużyć w ciągu dwóch tygodni.

Białka jaj można również zamrozić. Aby zamrozić, wlej je do tacek na kostki lodu i zamrażaj w pojedynczych blokach. Po zamrożeniu przenieś je do woreczka do zamrażarki i umieść etykietę z datą i liczbą białek. Rozmrozić w lodówce przed użyciem. Rozmrożone białka są lepsze w przepisach, które nie wymagają ubijania białych.

Mierzenie białek i żółtek

Po oddzieleniu jaj trudno jest policzyć poszczególne białka i żółtka.Na szczęście bardzo łatwo jest je zmierzyć wagą. Możesz skorzystać z następujących szacunkowych mas, aby określić, ile masz lub potrzebujesz białek i żółtek. Te wagi zakładają duże jajko.

Jedno żółtko: 0,5 uncji / 14 g

Jedno białe: 1,2 uncji / 34 g

Przepisy na białka jaj

Szukasz czegoś do zrobienia z resztek białek? Wypróbuj jeden z tych fantastycznych przepisów!

• Swiss Meringue Buttercream
• Pavlova truskawkowo-rabarbarowa
• Grejpfrutowe pianki
• Kokosowe makaroniki
• Torty z hortensją
• Ciasto orzechowe bezowe

Przepisy na żółtka

Masz ochotę na zapasowe żółtka? Dobrze wykorzystaj te resztki żółtek w jednym z tych przepisów!

• Migdałowe Joy Boston Cream Pie
• Butterscotch Pots de Creme
• Cytrynowe bezowe ciastka z herbatą
• Donut Funfetti Ice Cream
• Babeczki Mai Tai Bundt
• Tarta Czekoladowo-Malinowo-Migdałowo Truflowa