Jak prawidłowo zamrozić truskawki, abyś ' ve zawsze miał smak wiosny w pogotowiu

Dopiero po powrocie do domu z wiosenny targ z buszlami świeżych, słodkich truskawek, może przyszło ci do głowy, że zastanawiasz się: jak mam to wszystko zjeść? Wiedza o tym, jak je zamrozić, aby móc cieszyć się owocami w szczycie sezonu o każdej porze roku (lub przynajmniej przez następne sześć miesięcy) jest kluczową umiejętnością dla każdego zbieracza jagód.

Pierwszym krokiem jest zakup tego, co najlepsze. jagody, które możesz dostać w swoje ręce – w przeciwnym razie jaki jest sens ich zamrażania? Aby uzyskać wskazówki dotyczące polowania na dojrzałe truskawki, zapoznaj się z naszym niedawnym wywiadem z hodowcą jagód z Michigan. Postępuj zgodnie z jego sugestiami i wróć do domu z większą liczbą jagód, niż wiesz co zrobić, a następnie postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby zachować jagody w szczytowym momencie do dnia, w którym będziesz gotowy do ich użycia.

Jak zamrażać truskawki

Oczyścić truskawki

Jeśli „ponownie przechowujesz jagody w lodówce, aby je zjeść w ciągu kilku dni, wstrzymaj się z myciem ich do czasu tuż przed planowanym użyciem. (Wprowadzenie wilgoci do truskawek, a następnie pozostawienie ich w lodówce to przepis na pleśń). Aby zamrozić jagody, opłucz je, gdy tylko wrócisz do domu – lub gdy tylko zobaczysz, że zaczynają się kurczyć – w chłodnym , bieżąca woda. Następnie rozłóż je na ręcznikach papierowych lub ściereczce kuchennej, aby delikatnie je wysuszyć.

Obłuskuj truskawki

Po włożeniu pracy w zdobycie najlepszych jagód, nie chcesz ich marnować trochę. Zamiast po prostu ścinać od góry, ostrożniej obetnij jagody, wkładając nóż do obierania pod kątem w koniec łodygi. Wytnij zieloną łodygę małym kółkiem, a następnie wyskocz z zieleni i wyrzuć.

Pokrój truskawki w plasterki

Większość przepisów obejmujących świeże truskawki – ciasto, kostka brukowa lub chipsy, kompot – prawdopodobnie zaleci przekrojenie owoców na pół lub na ćwiartki. Przekrojone na pół jagody są również łatwiejsze w użyciu blendera, na wypadek gdyby martwili się Państwo tylko koktajlami i / lub koktajlami mlecznymi . Ponieważ pokrojenie mrożonych jagód jest wykładniczo trudniejsze, zrób to teraz. Jeśli wolisz cienko pokrojone jagody w ciasto, pokrój je w ten sposób. W przeciwnym razie przekrój je na pół lub na ćwiartki, w zależności od ich wielkości, a następnie ułóż w jedna warstwa na tacy, która zmieści się w zamrażarce. Jeśli masz tyle jagód, że nie zmieszczą się wszystkie w jednej warstwie, użyj wielu tac lub ułóż je, kładąc kawałek pergaminu na wierzchu pierwszą warstwę, tworząc drugą warstwę jagód na wierzchu. Powtórz w razie potrzeby. Tylko upewnij się, że pokrojone jagody nie stykają się ze sobą.

Zamrozić truskawki

Umieść jagody w zamrażarce na co najmniej godzinę i do czterech godzin. Im więcej warstw masz na tacy, tym dłużej potrwa, zanim w pełni twardnieją.

Przechowuj truskawki

Gdy jagody całkowicie zamarzną, zgarnij je do silikonu lub plastiku torebki do zamrażarki. Wyciśnij jak najwięcej powietrza z toreb, szczelnie je zamknij, a następnie umieść je z tyłu zamrażarki. Staraj się unikać umieszczania ich w drzwiach zamrażarki, gdzie temperatura może się wahać i powodować formowanie się kryształków lodu z jagód wraz z upływem czasu, od lekko zamrożonych do całkowicie zamrożonych iz powrotem. Aby uzyskać optymalny smak, mrożone jagody należy używać w ciągu sześciu miesięcy.

Jak używać mrożonych truskawek

Jagody zamrożone, a następnie rozmrożone nie można łatwo pomylić ze świeżymi: staną się ciemniejsze, idź wiotczeć i zaczynać tracą wilgoć. Z tego powodu nie użyjesz tych jagód do zrobienia pięknego przyozdobienia, zanurzenia w czekoladzie lub innych rzeczy między warstwami ciasta. (Trzeba przyznać, że nie jest to powód, aby nie robić tego oszałamiającego, karmiącego tłumu, truskawkowego kruchego ciasta o zapachu tymianku tego lata). Ale świetnie sprawdzą się w każdym gotowanym lub zblendowanym przygotowaniu jagodowym.

• Aby użyć mrożonych jagód w kostce, kruszonce, cieście, kompocie lub dżemie, wrzuć je prosto z zamrażarki, z cukrem i przyprawami wymaganymi w przepisie – nie trzeba czekać, aż się rozmrozą – i kontynuuj zgodnie z instrukcją. Wiele przepisów zawiera instrukcje, aby pozwolić jagodom macerować przez określony czas na blacie ; czas będzie taki sam dla mrożonych jagód.

• W przypadku ciast i szybkiego chleba mrożone jagody można złożyć bezpośrednio w cieście (lub rozsypać je na wierzchu ciasta, jak w tym przepisie na ciasto) i przykleić prosto do piekarnika. Trzymanie jagód zamrożonych zapobiegnie przedostawaniu się ich soków do bochenka. (Pro-level hack: wrzuć jagody do łyżki mąki lub czegoś podobnego przed dodaniem ich do ciasta; pomoże to zapobiec ich opadnięciu na dno). W przypadku czegoś takiego jak ten chleb truskawkowo-orzechowy, będziesz musiał rozmrozić jagody, aby można je było rozgnieść przed połączeniem.

• Do wykorzystania w koktajlach, koktajlach mlecznych, daiquiri i margarity, dodaj mrożone jagody bezpośrednio do blendera. W niektórych przypadkach możesz potrzebować więcej płynu, aby zmiksować je na purée do spożycia.

• W przypadku przecierów jagodowych – które można dodawać do koktajli, podawać z jogurtem lub lodami, lub użyć do przyprawiania lukru – zintensyfikuj smak owoców, stosując metodę z Rose Levy Beranbaum: Umieść mrożone jagody w sitku zawieszonym nad głęboką miską i pozostaw je na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Gdy jagody topią się, uwalniają dużo płynu, który zebrał się w misce pod spodem. Gdy jagody przestaną kapać – i po tym, jak je delikatnie przyciśniesz tylną stroną łyżki, aby wypchnąć ostatnią kroplę – przenieś uwolniony płyn do małego rondelka i gotuj na płycie kuchennej, aż będzie zredukowany i syropowy. Następnie dodaj go z powrotem do truskawek i przecieru. Ta sztuczka działa również z innymi mrożonymi, pokrojonymi w plasterki owocami, które naturalnie mają dużo płynu – brzoskwinie, na przykład.

• Aby przygotować koktajl truskawkowy, taki jak ten czarująco kremowy napój z dżinem, należy pozwolić jagodom zmiękczyć na tyle, aby zmiażdżyć je błotnikiem, a następnie kontynuować przepis.

• Aby zrobić pieczone lub suszone w piekarniku truskawki, po zamrożeniu wymieszaj je z cukrem i kontynuuj zgodnie z instrukcją.