Jeśli jesteś miłośnikiem grzybów, podziękujesz sobie, jeśli zaopatrzysz się w swoje ulubione odmiany, kiedy nadejdą sezon. Następnie zamroź je dopóki nie będziesz gotowy do użycia ich we wszystkich swoich ulubionych potrawach i upewnisz się, że nie zmarnujesz ani jednej, jeśli masz jakieś pod ręką.
Wybierz grzyby, które wyglądają i pachnieć świeżo. Należy unikać grzybów, które są suche, pomarszczone, przyciemnione, spleśniałe, mają brzydkie plamy lub wydzielają nieprzyjemny zapach. Zamrażaj tylko grzyby, które są w dobrym stanie.
Wyczyść i przygotuj
Umyj grzyby w zimnej wodzie i odetnij końce łodyg. Grzyby więcej powinien być pokrojony w plastry lub ćwiartki.
Zamrażanie zmieni kolor i teksturę grzybów, sprawiając, że będą one ciemniejsze i bardziej miękkie
Pieczarki gotowane na parze mają dłuższą żywotność w zamrażarce niż pieczarki smażone
Gotowanie do zamrażania
Grzyby należy ugotować przed zamrożeniem. Są na to dwa sposoby:
Smażenie: Podgrzej grzyby na patelni z niewielką ilością masła lub oleju na dużym ogniu. Gotuj je przez około pięć minut lub do momentu, gdy grzyby będą całkowicie ugotowane, a większość płynu odparuje.
Gotowanie na parze: aby zminimalizować efekt ciemnienia podczas gotowania na parze, namocz grzyby w roztworze jednej łyżeczki soku z cytryny lub 1 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego na pół litra wody przez pięć minut. Następnie gotuj na parze zgodnie z zalecanymi czasami:
- Całe grzyby: 5 minut
- Pieczarki: 3 1/2 minuty
- Pieczarki pokrojone w ćwiartki: 3 i pół minuty
- Pieczarki pokrojone w plasterki: 3 minuty
Flash Zamrozić, aby uzyskać najlepszy smak
Pozwól grzybom całkowicie ostygnąć. Następnie rozłóż je na blasze i zamrozić błyskawicznie. Po całkowitym zamrożeniu użyj szpatułki, aby zdjąć grzyby z arkusza ciastek. Następnie zapakuj grzyby do pojemników lub toreb przeznaczonych do zamrażania, pozostawiając pół cala wolnej przestrzeni do ekspansji i włóż je z powrotem do zamrażarki.
Wyciśnij jak najwięcej powietrza, zanim zamkniesz pojemniki. Pomoże to zapobiec poparzeniom w zamrażarce. Mrożone grzyby należy zużyć w ciągu roku, chociaż wcześniej jest lepiej.
Użyj FoodSaver do pakowania próżniowego swoich grzybów. Ponieważ mają wysoką zawartość wody, grzyby są bardziej podatne na przypalenie zamrażarki niż inne potrawy.
Pamiętaj, że czasami mycie grzybów może spowodować ich rozmoknięcie i poparzenia zamrażarki. Niektórzy wolą je po prostu wyszczotkować lub wytrzeć przed włożeniem do zamrażarki.
Jak ich używać
Wrzuć zamrożone kawałki grzyba bezpośrednio do przepisów, które zostaną podgrzane lub rozmrożone komory w lodówce przed ich użyciem. Ponieważ zamrażasz grzyby pojedynczo, będziesz w stanie wydobyć dokładnie to, czego potrzebujesz do swojego przepisu.
Więcej sposobów przechowywania grzybów
Jeśli Twoje świeże grzyby nie wytrzymują w lodówce tak długo, jak chcesz, może to być sposób ich przechowywania. Unikaj układania na nich rzeczy, aby uniknąć siniaków, i trzymaj je z dala od przedmiotów o silnym zapachu, ponieważ grzyby są jak gąbki i wchłaniają zapach.
Jeśli Twoja zamrażarka jest ograniczone, spróbuj kupić suszone grzyby – lub wysusz je sam – zamiast zamrażać świeże. Są łatwe do nawodnienia, kiedy ich potrzebujesz i zajmują bardzo mało miejsca.