Pochodzące z Ameryki Środkowej i Południowej tamales można łatwo dostosować do własnych potrzeb i można je napełniać mięsem, serem, warzywami i czymkolwiek innym. są zawijane w ciasto zwane mesą, a następnie owijane w łuskę kukurydzy. Łuskę można wyrzucić po ugotowaniu lub na talerzu.
„Składnik masa w tamale to złożone ciasto, podobne do świeżo upieczonego makaronu” – mówi szefowa kuchni Cindy Loren z Shuck House w Los Angeles i R10 Social House w Redondo Beach w Kalifornii. „Nie chcesz przegotować ani niedogotować, nie ma nic gorszego niż papkowaty lub gęsty wytrawny tamale.
Wszyscy wiemy, że smakowanie tamales jest najlepsze, gdy są gorące, ale co zrobić, gdy marzną lub chcesz je zjeść następnego dnia bez rozmoczenia? Dobra wiadomość jest taka, że jest to możliwe.
„Najlepsze jest to, że zjesz je w kilka minut przez podgrzanie” – mówi szef kuchni Alan Vargas, szef kuchni konsulatu Nowego Jorku. „Wszystkie smaki będą się ze sobą mieszać. ”
Jak odgrzewać tamales
Według szefa kuchni Lorena najlepiej je spożyć od razu po ugotowaniu. Jednak przechowywać je 2-3 dni po są pierwotnie ugotowane, ale można je również łatwo zamrażać i odgrzewać. Na szczęście istnieją trzy dobre sposoby, z których każdy polega na tym, co je gotuje: na parze.
POWIĄZANE: Twój najlepszy przewodnik przetrwania w restauracjach i supermarketach tutaj!
Kuchenka mikrofalowa
Będziesz potrzebować kilku materiałów eksploatacyjnych do tej metody. „Wlej na nie kilka kropel wody i przykryj talerz folią plastikową, a następnie podgrzej w kuchence mikrofalowej przez 1,5 minuty” – mówi szef kuchni Vargas. Woda szybko zamieni się w parę, która dotrze do łuski kukurydzy, aby podgrzać nadzienie.
Parowiec
Jeśli masz parowiec, możesz go użyć . Według szefa kuchni Vargasa zajmuje to tylko 1-2 minuty. Może to być tamalera, która mieści się w garnku lub maszynie do robienia ryżu, parowar z przekłutą lub siatką, który można umieścić w garnku, a nawet parowar.
Podwójny bojler
Możesz również umieścić tamale w podwójnym kotle na piecu. „W garnku z wrzącą wodą wrzucaj je do mniejszego pojemnika, aż się podgrzeją” przez 3-4 minuty, mówi szef kuchni Vargas.
Najlepszy sposób na odgrzanie tamalesów
Piekarnik! „Gdy mój piekarnik nagrzeje się do 350 stopni, kładę tamales na blasze i zajmuje to tylko około 8–10 minut” – mówi szef kuchni Loren. „Poza tym, według moich osobistych preferencji, lubię delikatną chrupkość na zewnątrz, podczas gdy wnętrze jest jeszcze wilgotne”. Można to zrobić, trzymając łuskę kukurydzy. Aby nie było chrupkości, mówi, żeby „przykryć tamales folią, aby chronić je przed ostrym upałem, a otrzymasz idealne miękkie, wilgotne tamale”.
Teraz, gdy wiesz, jak najlepiej podgrzewać tamale, oto jedyny sposób, w jaki według szefa kuchni należy podgrzać ryż.