Najlepszą metodą gotowania steków, jaką znaleźliśmy, jest powolne podgrzewanie ich w piekarniku, a następnie obsmażanie na gorącej patelni. Daje to średnio rzadkie mięso od krawędzi do krawędzi, z dobrze zarumienioną skórką. Czy ta sama metoda może działać w przypadku resztek?
Odpowiedź brzmi: tak. Kiedy podgrzaliśmy resztki ugotowanych steków w niskim piekarniku, a następnie krótko je podsmażaliśmy, wyniki były zadziwiająco dobre. Podgrzane steki były tylko nieco mniej soczyste niż świeżo ugotowane, a ich skórki były w rzeczywistości bardziej chrupiące.
Oto metoda: Ułóż resztki steków na drucianej kratce ustawionej w blasze z brzegiem środkowy ruszt piekarnika o temperaturze 250 stopni, aż steki osiągną 110 stopni (około 30 minut dla steków o grubości 1 1⁄2 cala, ale czas zależy od grubości i wielkości). Osusz steki ręcznikiem papierowym i podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na 12-calowej patelni na dużym ogniu, aż do palenia. Smaż steki z obu stron, aż będą chrupiące, od 60 do 90 sekund z każdej strony. Przed podaniem odstaw steki na pięć minut. Po spoczynku centra powinny mieć średnio rzadką temperaturę (125 do 130 stopni), gdy są temperowane termometrem z natychmiastowym odczytem.