Jak gotować korzeń juki na kuchence! Yuca jest węglowodanowym, wszechstronnym warzywem korzeniowym, stosowanym we wszelkiego rodzaju przepisach kulinarnych na całym świecie. Zanurzmy się dalej!
Kiedy kilka miesięcy temu pojechałem na Dominikanę, kuchnia mnie zachwyciła . Oprócz szerokiej gamy pikantnych, wolno gotowanych mięs (moje ulubione!), Było mnóstwo świeżych sałatek i duszonych warzyw.
Uzależniłem się od manioku i nie mogłem przestać jeść. Byłem zdeterminowany, aby włączyć go do własnego gotowania, gdy tylko wrócę do domu, ale potem coś się wydarzyło: nigdzie nie mogłem znaleźć korzenia juki.
Ciekawostki o manioku lub yuca:
W Stanach Zjednoczonych maniok jest częściej nazywany „yuca”. Korzeń jest często błędnie zapisywany jako „juka”, co w rzeczywistości jest rośliną podobną do krzewu. Rzeczywiście, yuca jest prawdziwym skrobiowym warzywem korzeniowym, które jesz. Używam obu terminów w całym poście do celów SEO. Mrugająca twarz. 😉
Korzeń yuca jest bardzo gęsty i bogaty w skrobię i jest używany jak ziemniak w wielu pysznych potrawach na całym świecie. Ma łagodny smak, dzięki czemu można go stosować do wielu rodzajów receptur. Zasadniczo może dotrzeć tam, gdzie może się udać ziemniak… a potem trochę!
Kiedy zacząłem poszukiwania yuca, trudno mi było go zlokalizować. Większość sklepów spożywczych umieszcza go w pobliżu innych rzadziej używanych warzyw korzeniowych. Sklep spożywczy, w którym robię zakupy, trzyma je obok rzepy, rutabagi, kalarepy i imbiru.
Pochodzenie korzenia juki:
Korzeń pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej oraz często jest dodawany do różnych potraw w krajach Ameryki Łacińskiej, Afryce, Azji Południowo-Wschodniej i na Karaibach.
Większość korzeni można spożywać na surowo, ale juka jest jednym z niewielu korzeni które należy ugotować, ponieważ skórka zawiera cyjanek. Kolejny zabawny fakt: z yuki pochodzą perły i mąka z tapioki!
Chociaż korzeń jest bardzo trudny do obrania, po przebiciu się przez zewnętrzną warstwę , można z niego zrobić frytki, dodawać do zup, samodzielnie duszone z masłem, solą i przyprawami, a nawet przecierać i przerabiać na podobne do kremu desery i ciasta.
Ten wszechstronny korzeń jest trzecim największe źródło węglowodanów w tropikach. Bogata w witaminę C, potas, kwas foliowy i błonnik jukka nie ma takich samych właściwości antyoksydacyjnych o wysokiej liczbie oktanowej jak inne korzenie, takie jak buraki, ale nadal odgrywa rolę we wzmacnianiu układu odpornościowego i utrzymywaniu prawidłowego układu trawiennego.
Jak zrobić korzeń juki:
1. Odetnij oba końce korzenia juki ostrym nożem.
2. Ostrym nożem ostrożnie pokrój całą długość korzenia juki. Pamiętaj, aby przeciąć zarówno brązową skórkę, jak i grubą białą warstwę.
3. Zacznij od grubszego końca nasady (jeśli jedna strona jest grubsza) i przesuwaj kciuki pod jedną stroną nacięcia. Pamiętaj, aby dostać się pod pierwszą białą warstwę, ponieważ pomoże ci to oderwać skórę w dużych kawałkach. Gdy znajdziesz się pod skórką, możesz przesunąć kciukami wzdłuż nasady, zdejmując skórę jak kurtkę.
4. Po obraniu korzenia pokrój go na kawałki.
5 . Napełnij średniej wielkości garnek wodą i doprowadź do całkowitego wrzenia. Umieść kawałki obranego korzenia juki we wrzącej wodzie i gotuj przez 15 do 25 minut lub do momentu, gdy korzeń będzie bardzo miękki, gdy zostanie pokryty widelcem. Po ugotowaniu korzeń zmieni kolor z białego na żółty.
6. Potnij kawałki yuki na pół długości i usuń twardy grzbiet z każdego kawałka.
Teraz możesz używać yuca tak, jak chcesz! Lubię sól morską, masło i smażony czosnek! Może trochę sera. 😉
Co jakiś czas spotykam yucę, która nie jest mile widziana w sklepie spożywczym. Trudno jest stwierdzić, czy korzeń jest świeży, czy nie, ponieważ jest ukryty pod tak grubą skórką. Oto jak możesz rozpoznać
Jak rozpoznać, kiedy Yuca jest zła:
Po obraniu korzenia powinien być całkowicie biały. Jeśli występują ciemnoszare / czarne linie, plamki lub brązowe obszary, korzeń jest uszkodzony. Na tym zdjęciu widać, co mam na myśli:
Po obraniu juki, pewne utlenianie jest normalne, ale nie powinno się odbarwić, gdy tylko obierz.
Czy mogę ugotować korzeń yuki w szybkowarze ?:
Jednym słowem, TAK! Gotowanie manioku w Instant Pot jest super szybkie i łatwe. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z moim samouczkiem dotyczącym gotowania juki w puli błyskawicznej.
Opcje podania:
Podawaj z odrobiną smażonego czosnku i masła lub wypróbuj jeden z poniższych przepisów:
- Bibingka (custard z manioku) z Saveur
- Kokosowe batony z manioku od Blahnik Baker
- Roladki jajeczne z paleo z przeważającym paleo
- Gulasz Sancocho z Noshery
- Pieczone frytki z juki z grillowanym bananem Ketchup z boczkiem z widelcem łyżkowym
- Chrupiące pieczone frytki z juki od The Healthy Maven