Musisz zrobić moją Instant Pot Kalua Pig!
Po utworzeniu klasycznej wersji W moim przepisie na wolno gotującą się świnkę Kalua od lat zidentyfikowałem jego jedną wadę: bolesnie długi 16-godzinny czas gotowania. Perfumy wolno gotującej się wieprzowiny zawsze doprowadzają mnie do szału. (Poza tym boli mnie głowa, gdy obliczam dokładny czas wrzucania składników do mojej wolnej kuchenki, aby moja wieprzowina nie gotowała się w środku nocy.)
Ale wreszcie, rozwiązanie jest w zasięgu ręki! Instant Pot Kalua Pig!
Kilka tygodni temu usłyszałem od czytelników, jak skutecznie ugotowali świnkę kalua w swoim Instant Pot lub szybkowar, a moje uszy natychmiast się ożywiły. Czy to było możliwe? Wędzona, krucha świnka kalua w ułamku zwykłego czasu gotowania? Tylko jeden sposób, aby się dowiedzieć…
Po przesłuchaniu moich zaradnych czytelników (Twitter to cudowna rzecz), zaangażowaniu się w dobre, staromodne badania i zaglądaniu do wszystkich zmiennych (i dużej liczby partii testowych) W mojej kuchni wymyśliłem własną szybkowarową wersję świnki kalua.
I wierz lub nie, może być nawet lepsza niż moja wersja wolnowarowa. (Wiem, bluźnierstwo.)
Wcześniej wychwalałem zalety gotowania w szybkowarze, ale stało się to jedną z moje ulubione metody gotowania. Moje niezawodne szybkowary z płytą kuchenną już od jakiegoś czasu są koniami roboczymi w mojej kuchni, ale obecnie prawie wyłącznie sięgam po mój elektryczny programowalny Instant Pot. Mogę zrobić bulion kostny w jednej chwili, bez konieczności opiekowania się nim jak szybkowar. Funkcja smażenia w Instant Pot pozwala mi nawet przyrumienić aromat lub mięso bezpośrednio w garnku, zanim wrzucę pozostałe składniki. O jedną patelnię mniej do czyszczenia? Alleluja.
Nawiasem mówiąc, to nie jest post sponsorowany. Instant Pot nie opłaca mi się tym tryskać; Po prostu uwielbiam to na śmierć.
Jedna uwaga: Instant Pot gotuje się przy nieco niższym ciśnieniu (11,6 psi ) niż w moich innych szybkowarach kuchennych (15 psi), ale oznacza to po prostu dodanie kilku minut do czasu gotowania. Moją ogólną zasadą jest wydłużenie czasu gotowania o 7 do 15%, gdy używam mojego Instant Pot jako przepisu na szybkowar. A kiedy chcę uzyskać dokładność, odsyłam do cudownie obszernej witryny Hip Pressure Cooking mojej przyjaciółki Laury Pazzaglia i jej wykresów dotyczących konkretnych czasów gotowania. Jeśli w ogóle jesteś fanem gotowania w szybkowarze, proponuję zrobić to samo.
Skoro to wszystko na uboczu, czy chcesz zobaczyć, jak zmodyfikowałem mój Slow Cooker? Przepis na świnkę Kalua do pracy w szybkowarze? Na koniec wrzuciłem nawet główkę kapusty – tak jak w przypadku tradycyjnych hawajskich obiadów ze świniami kalua! – więc możesz skosztować warzyw z górą wieprzowiny!
Czas zrobić Instant Pot Kalua Świnia!
Na 8 porcji
Składniki:
- 3 plastry boczku
- 5 funtów pieczeni wieprzowej z kością
- 5 obranych ząbków czosnku (opcjonalnie)
- 1½ łyżki czerwonej hawajskiej grubej soli morskiej Alaea lub proszku z magicznych grzybów (lub ~ 1 łyżka czerwonej hawajskiej soli morskiej Alaea lub innej drobnej soli)
- 1 szklanka wody
- 1 kapusta wydrążona i pokrojona na 6 kawałków
Wyposażenie:
- Instant Pot lub szybkowar z płytą kuchenną
- Szczypce
- Nóż szefa kuchni
- Deska do krojenia
- Nóż do obierania
- Miarka
- Miarki
Metoda:
Niezależnie od tego, czy używasz szybkowaru kuchennego, czy elektrycznego, proces jest prawie taki sam. Jak wspomniano powyżej, jedyną różnicą jest to, że czas gotowania będzie nieco krótszy w przypadku kuchenki mikrofalowej niż w przypadku kuchenki elektrycznej (np. 75 minut w porównaniu z 90 minutami).
Najpierw ułóż trzy kawałki boczku na dnie Twojego Instant Pot. Naciśnij przycisk „Sauté” i po około minucie bekon zacznie skwierczeć. (Jeśli zamiast tego używasz szybkowaru z płytą kuchenną, wyłóż do niego trzy kawałki bekonu, ustaw palnik na średni i zacznij smażyć bekon).
Weź pieczeń wieprzową i pokrój ją na trzy równe części. Zwykle najpierw wycinam kawałek kością, a następnie wycinam dwa pozostałe kawałki, aby dopasować je do pierwszego.
Jeśli masz pod ręką trochę czosnku, użyj go! Ostrym nożem wbij kilka nacięć w każdy kawałek wieprzowiny i wbij ząbki czosnku.
Z W większości przepisów hojnie solę pieczenie, jakby padały koty i psy. Ale ponieważ szybkowar może koncentrować smaki (w tym słoność), starannie odmierzam ilość soli, której używam.W przypadku tego przepisu postępuj zgodnie z praktyczną zasadą Judy Rodger: użyj 1 łyżeczki średnio gruboziarnistej soli na każdy 1 funt mięsa. (Używając drobnej soli? Użyj około połowy tej ilości.)
Równomiernie posyp wieprzowinę solą. Nie ma soli Alaea? Zastąp ją moją magiczną solą grzybową, solą wędzoną lub starą dobrą, koszerną solą. Nie powiem.
Umieść soloną wieprzowinę na boczku, trzymając mięso w jednej warstwie.
(Uwaga: podczas przygotowywania wieprzowiny usłyszysz pryskający bekon w szybkowarze. Nie zapomnij odwrócić plasterków i wyłączyć ogień, gdy bekon się zarumieni po obu stronach.)
Wlej wodę.
Zajrzyj do instrukcji, aby zobaczyć minimalna ilość płynu jest odpowiednia dla twojego modelu i odpowiednio dostosuj. (Po kilku poszukiwaniach i eksperymentach odkryłem, że 1 szklanka wody jest idealna do tego przepisu w moim Instant Pot.)
Następnie: zakryj i zablokuj pokrywkę.
Jeśli używasz Instant Pot, wybierz przycisk „Manual” lub „Pressure Cook” i naciskaj przycisk „+”, aż osiągniesz 90 minut poniżej maksimum ciśnienie. Po zaprogramowaniu garnka odejdź.
Jeśli używasz szybkowaru z płytą kuchenną, nie będziesz musiał się martwić o naciskanie tych wszystkich fantazyjnych przycisków. Po prostu gotuj na dużym ogniu do osiągnięto wysokie ciśnienie. Następnie zmniejsz ogień do niskiego, aby utrzymać wysokie ciśnienie przez około 75 minut.
Po zakończeniu gotowania gulaszu Instant Pot automatycznie przełączy się na tryb „Keep Warm”. Jeśli jesteś w domu, naciśnij przycisk „Keep Warm / Cancel”, aby wyłączyć kuchenkę i pozwolić, aby ciśnienie spadło naturalnie szybciej.
Jeśli używasz szybkowaru z płytą kuchenną, zdejmij garnek z ognia. W obu przypadkach pozwól, aby ciśnienie opadło naturalnie (co zajmie około 15 minut).
Po rozhermetyzowaniu szybkowaru sprawdź, czy wieprzowina jest delikatna jak widelec. Jeśli mięso nie jest jeszcze miękkie, możesz zawsze gotować wieprzowinę pod ciśnieniem przez kolejne 5–10 minut, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Przenieś gotowaną wieprzowinę do dużej miski i posmakuj pozostałej w garnku cieczy do gotowania. W razie potrzeby dopraw ją wodą lub solą.
Pokrój główkę kapusty na sześć kawałków i dodaj do płyn do gotowania.
Założyć pokrywkę i gotować kapustę pod wysokim ciśnieniem przez 1-5 minut (w zależności od wielkości ćwiartek i jak miękkie lubisz) .Gdy kapusta jest gotowa, aktywuj zawór szybkiego spustu, aby zwolnić ciśnienie.
Podczas gotowania kapusty posiekaj wieprzowinę. Gdy kapusta się ugotuje, ułóż ją na rozdrobnionej wieprzowinie.
Ludzie, to zmienia zasady gry.
(Resztki można przechowywać w lodówce przez 4 dni lub zamrozić do kilku miesięcy. Porada: pokroić resztki wieprzowiny na patelni na chrupiącą, wieprzową rozkosz!)
Szukasz więcej pomysłów na przepisy? Przejdź do mojego indeksu przepisów. Wyjątkowe przepisy znajdziesz również w mojej aplikacji na iPhonea i iPada oraz w moich książkach kucharskich, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) i Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
KARTA PRZEPISÓW PRZYJAZNA DLA DRUKARKI
Drukuj przepis
Instant Pot (szybkowar) Świnka Kalua
Składniki
- 3 plasterki bekonu
- 5 funtów pieczeni wieprzowej z kością
- 1½ łyżki gruboziarnistej soli morskiej Red Alaea lub ~ 1 łyżka soli morskiej Red Alaea hawajskiej drobnej soli
- opcjonalnie 5 obranych ząbków czosnku
- 1 szklanka wody
- 1 kapusta wydrążone i pocięte na 6 klinów
Instrukcje
-
Rozłóż trzy kawałki boczku na dnie swojej Instant Pot. Naciśnij przycisk „Sauté” i po około minucie bekon zacznie skwierczeć. (Jeśli zamiast tego używasz szybkowaru z płytą kuchenną, wyłóż do niego trzy kawałki bekonu, ustaw palnik na średni i zacznij smażyć bekon.)
-
Pokrój pieczeń wieprzową na trzy równe części. Jeśli masz pod ręką trochę czosnku, użyj go! Ostrym nożem wbij kilka nacięć w każdy kawałek wieprzowiny i wsuń ząbki czosnku.
-
Ostrożnie odmierz ilość używanej soli. W przypadku tego przepisu postępuj zgodnie z praktyczną zasadą Judy Rodger: użyj 1 łyżeczki średnio gruboziarnistej soli na każdy 1 funt mięsa. (Używasz drobnej soli? Użyj około połowy tej ilości.)
-
Posyp solą równomiernie wieprzowina. Przyprawiając wieprzowinę, w szybkowarze słychać pryskanie bekonu. Nie zapomnij odwrócić plasterków i wyłączyć ogrzewanie, gdy boczek zarumieni się z obu stron.
-
Umieść soloną wieprzowinę na wierzchu boczku, trzymając mięso w jednej warstwie.
-
Wlej wodę. Sprawdź instrukcję swojego szybkowaru, aby zobaczyć, jaka jest minimalna ilość płynu dla twojego konkretnego modelu i odpowiednio dostosuj. (Po kilku poszukiwaniach i eksperymentach odkryłem, że 1 szklanka wody jest idealna do tego przepisu w mojej Instant Pot.)
-
Zakryj i zablokuj pokrywę.
-
Jeśli używasz Instant Pot, wybierz przycisk „Manual” i naciskaj przycisk „+”, aż osiągniesz 90 minut pod wysokim ciśnieniem. Gdy garnek zostanie zaprogramowany, odejdź.
-
Jeśli używasz kuchenki szybkowar, gotować na dużym ogniu do osiągnięcia wysokiego ciśnienia. Następnie zmniejsz ogrzewanie do niskiego, aby utrzymać wysokie ciśnienie przez około 75 minut.
-
Gdy Gulasz jest gotowy, Instant Pot automatycznie przełączy się w tryb „Keep Warm”. Jeśli jesteś w domu, naciśnij przycisk „Keep Warm / Cancel”, aby wyłączyć kuchenkę i pozwolić, aby ciśnienie spadło naturalnie szybciej.
-
Jeśli używasz szybkowaru z płytą kuchenną, zdejmij garnek z ognia. W obu przypadkach pozwól, aby ciśnienie opadło naturalnie (co zajmie około 15 minut).
-
Po rozhermetyzowaniu szybkowaru sprawdź, czy wieprzowina jest delikatna jak widelec. Jeśli mięso nie jest jeszcze miękkie, zawsze możesz gotować wieprzowinę pod ciśnieniem przez kolejne 5–10 minut, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
-
Przenieś ugotowaną wieprzowinę do dużej miski i posmakuj płynu pozostałego w garnku. W razie potrzeby dostosuj przyprawę wodą lub solą.
-
Pokrój główkę kapusty na sześć kawałków i dodaj je do płynu do gotowania. Założyć pokrywkę i gotować kapustę pod wysokim ciśnieniem przez 1-5 minut (w zależności od wielkości ćwiartek i tego, jak delikatna będzie kapusta). Gdy kapusta jest gotowa, aktywuj zawór szybkiego zwalniania, aby zmniejszyć ciśnienie.
-
Podczas gdy kapusta się gotuje, szatkujemy wieprzowinę. Po ugotowaniu kapusty ułóż ją na wieprzowinie i podawaj.
Wideo
Notatki
Odżywianie