Jeśli kawa ma dla Ciebie znaczenie, temperatura też powinna.
Dzieje się tak, ponieważ główną przyczyną parzenia kawy zaparzonej jest temperatura. Podgrzane lub przegrzane żadne ziarno nie jest w stanie w pełni wyrazić swojego smaku, dzięki czemu Twoja filiżanka kawy bardziej przypomina filiżankę nieszczęścia.
Na szczęście istnieje jedna idealna temperatura parzenia kawy, niezależnie od metody bez względu na fasolę. To szczęśliwa liczba dla każdego baristy – 205.
Idealna temperatura parzenia kawy to…
205 stopni (to jest Fahrenheit, lub 96 stopni Celsjusza) to idealna temperatura wody do parzenia dowolnej kawy. W rzeczywistości jest to niższa temperatura niż temperatura wrzenia wody, która wynosi 212 stopni (100 stopni C). Możesz sprawdzić pomiary ciepła za pomocą termometru lub możesz go oszacować. Zalecamy jednak używanie termometru, aby lepiej kontrolować i utrzymywać idealną temperaturę parzenia.
Co się stanie, jeśli zaparzysz w niewłaściwej temperaturze?
Ponieważ temperatura wody może spowodować lub zepsuć napar, ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego zaparzenie zbyt gorącej lub zbyt zimnej może zepsuć kawę.
Zbyt gorące zaparzenie może spowodować nadmierne wydobycie fusów z kawy. Nadmierna ekstrakcja występuje, gdy smaki i aromaty z fusów są uwalniane zbyt szybko, powodując gorzki, nieprzyjemny smak o niskiej jakości. Dlatego podczas ręcznego parzenia kawy należy tylko zagotować wodę i nie przegotowywać.
W przypadku przegrzania woda jest gotowana dłużej niż powinna, co powoduje usuwanie większej ilości tlenu. Dlatego sprawia, że kawa ma gorzki i pozbawiony smaku.
Niższe temperatury spowalniają prawie każdy proces. Podobnie, parzenie kawy ze zbyt zimną wodą może wpłynąć na jej smak. Smaki i aromaty z fusów kawy są niewystarczająco wydobywane, gdy bariści parzą w zbyt zimnej wodzie. Skutkuje to niedostateczną ekstrakcją kawy, która jest płaska i kwaśna w smaku.
Gadżety do wykonania pracy
Tradycyjne termometry to zawsze świetne narzędzia. Jeśli masz ochotę, możesz też kupić łatwiejsze (i dokładniejsze) narzędzie: termometr laserowy. Te poręczne, eleganckie urządzenia są dostępne w każdym sklepie ze sprzętem. Są korzystne, ponieważ pozwalają mierzyć temperaturę z dużej odległości, a później dodatkowo bawić kota.
Kolejnym przydatnym narzędziem jest elektryczny czajnik na gęsiej szyi. Czajnik posiada elektroniczną podstawę, która umożliwia ustawienie i monitorowanie dokładnej temperatury wody w środku. Idealnie dokładne, te czajniki to niezbędny element wyposażenia wymagającego i / lub niebezpiecznie obsesyjnego konesera kawy.
Wskazówka: Jeśli pracujesz ze zwykłym garnkiem lub czajnikiem (nigdy obu, aby nie oskarżać o czerń latać bezproblemowo przez kuchnię), zawsze możesz użyć sprawdzonej metody, której używali nasi przodkowie w Ye Olde Beane & Brew, lub gdziekolwiek kolonialni hipsterzy się udali: po prostu ugotuj. Po ugotowaniu wyjmij na 30 sekund, co zwykle da ci coś w okolicy 199-205 stopni.
A kiedy mówimy o wodzie, pamiętaj: w zależności od miejsca zamieszkania woda z kranu może niekorzystnie wpływać na kawę. Zawsze używaj przefiltrowanej wody, aby uzyskać najlepszy możliwy napar.
A co z zimną kawą?
W przypadku gorącej kawy, czas parzenia może wynosić od 2 do 4 minut, aby uzyskać idealną ekstrakcję. Istnieją dwie metody ustalania temperatury kawy parzonej na zimno: moczenie w temperaturze pokojowej (około 70 stopni Fahrenheita) i w temperaturze „standardowej lodówki” (około 35 stopni F).
Podczas parzenia w temperaturze pokojowej, można parzyć zimną wodą lub wodą o temperaturze pokojowej (o ile się nie nagrzewa). Ponieważ temperatura jest wyższa, czas moczenia nie trwa tak długo, zwykle około 8-12 godzin (zalecamy 10). Ponieważ temperatura jest wyższa, kawa ma tendencję do większej ekstrakcji, co daje kawie mocniejszy, mocniejszy smak.
Im niższa temperatura wody, tym dłużej trwa ekstrakcji smaków z fusów. Ta metoda parzenia na zimno może trwać od 12 do 20 godzin (zalecamy około 16). Korzyści z utrzymywania procesu moczenia na zimno polegają na tym, że ekstrakcja trwa dłużej, dzięki czemu jest lżejsza. mocniej podkreśla smaki i tony, dając kawę mniej kwaśną.
Schładzanie…
To może być rozczarowujące, jeśli Twój napar nie smakuje tak dobrze, jak się spodziewałeś. Ale dobra wiadomość jest taka, że prawie każdą napotkaną komplikację można naprawić, więc nie bój się!
Temperatura jest jedną z najważniejszych cech kawy. Utrzymywanie dokładnej, stałej temperatury jest jeszcze ważniejsze. Jeśli jednak nadal masz problemy ze smakiem, weź oddech, przeanalizuj sytuację i zacznij diagnozować problem krok po kroku.
Miłej kofeiny!