Japonia słynie nie tylko z niebiańskiego ramenu i sushi, ale także ze słynnej Gyoza. W niektórych częściach świata są one również znane jako „potstickers”. Sprawienie, by te japońskie potstickers były chrupiące, złocistobrązowe na zewnątrz i super soczyste w środku, jest dość łatwe i oczywiście o wiele lepsze niż zabranie! Czytaj dalej, aby poznać wszystkie sekrety gotowania idealnego Gyoza.
Co czy Gyoza?
Gyoza to pieróg wypełniony mielonym mięsem i warzywami zawinięty w cienką skórkę. 饺子 (jiǎo zi; oryginalne chińskie słowo oznaczające Gyoza 餃子) zostało przyjęte do japońskiej kuchni z Mandżurii, Chiny.
Różnica między Gyoza & Jiaozi
Japońska owijka jest cieńsza niż Jiaozi, a nadzienia są również drobniej cięte. Ponadto, gdy Japończycy mówią Gyoza, ogólnie odnosi się do smażonego na patelni Yaki Gyoza, podczas gdy J. iaozi jest zwykle gotowana. Wersja japońska jest podzielona na cztery rodzaje w zależności od tego, jak są ugotowane; Yaki Gyoza (smażony na patelni), Sui Gyoza (gotowany), Mushi Gyoza (gotowany na parze) i Age Gyoza (smażony w głębokim tłuszczu).
Nadzienia gyoza
Mielona wieprzowina i kapusta lub wombok są tradycyjnie główne składniki, ale jeśli zdecydujesz się użyć innych składników, nazwa też się zmieni! Na przykład można je również nazwać Ebi Gyoza (dla krewetek) lub Yasai Gyoza (dla warzyw). Przepis, którym zamierzam się podzielić, jest podstawowym przepisem, który zwykle robią Japończycy, a jego głównym składnikiem jest mielona wieprzowina.
Kapusta kontra Wombok (Hakusai)
Który powinien być następny główny składnik? Kapusta czy Wombok (Hakusai)? Zawsze toczy się dyskusja, czy należy użyć kapusty, czy womboka. Tym razem użyłem Kapusty, ponieważ jest już prawie lato, a na Womboka nie ma sezonu. Moim zdaniem wszystko sprowadza się do świeżości i dostępności składników, a także osobistych preferencji ludzi.
Nira Chive (chiński szczypiorek)
Kilka miesięcy temu japoński przyjaciel w mojej okolicy (mam szczęście) podarował mi chiński szczypiorek znany również jako sadzonki czosnku szczypiorku (po japońsku Nira). Ponieważ ta roślina tak dobrze wyrosła, zdecydowałem się użyć trochę Niry w mojej recepturze. Używanie chińskiego szczypiorku lub czosnku i imbiru to sposób na pozbycie się nieprzyjemnego zapachu mięsa, który może się utrzymywać. Jeśli nie możesz uzyskać dostępu do Niry, zastąp szczypiorkiem.
Gyoza Wrapper
Jak wspomniałem powyżej, skórka japońskiego potstickera jest cieńsza. Ale skąd wziąć prefabrykowaną owijkę? Kupuję je w lokalnych japońskich sklepach spożywczych. Chińskie opakowania wonton są łatwo dostępne w supermarketach, jednak okazało się, że są grubsze i ciągliwe. Jeśli to możliwe, polecam kupowanie japońskich opakowań. Sprzedawane są w stanie zamrożonym, dlatego przed użyciem należy je rozmrozić w lodówce. Możesz również łatwo zrobić własne domowe opakowanie.
Jak cienkie powinny być opakowania Gyoza?
Aby były one chrupiące, złocistobrązowe i soczyste w środku, opakowanie powinno mieć około 0,04 cala (1 mm). Jeśli robisz od zera według mojego przepisu, rozwałkuj ciasto tak cienkie, jak tylko możesz zbliżyć do 0,04 cala lub jeśli kupujesz w sklepach i jeśli jest grube, rozwałkuj je cieńsze za pomocą wałka do ciasta.
Jak uzyskać chrupiące, złotobrązowe dno?
Sprzęt
Profesjonaliści używają żelaznej patelni Gyoza, której grubość wynosi od 0,15 do 0,2 cal (4-6 mm). Jednak nie jest praktyczne, abyśmy mieli specjalną patelnię tylko po to, aby idealnie ugotować Gyozę w domu. Zamiast tego zalecam używanie żeliwnej patelni w domu.
Powód, dla którego najlepsza jest żelazna patelnia w przypadku gotowania potstickerów, w przeciwieństwie do patelni z powłoką nieprzywierającą, olej przenika równomiernie przez powierzchnię patelni, nie powodując jej odpychania. W rezultacie dno Gyoza ma jeszcze chrupiący, złocisto-brązowy kolor. Ponadto ciepło jest równomiernie przenoszone, dlatego wszystkie pierogi gotujemy równomiernie.
Mam żeliwną patelnię (marka lodge), a jego grubość wynosi około 3 mm (0,12 cala). Jeśli używana patelnia jest cienka, patelnia będzie podgrzewana nierównomiernie, w zależności od tego, gdzie płonie płomień, a gdzie nie.
Co więcej, grube żeliwo dobrze kumuluje ciepło i po podgrzaniu patelni można gotować na bardzo niskim lub średnim ogniu. Dzięki temu na zewnątrz jest chrupiące i soczyste w środku, ponieważ niskie średnie ciepło delikatnie gotuje się w środku.
Czasami używam elektrycznej płyty do gotowania, ponieważ można ugotować całą paczkę Gyoza na raz, co ułatwia kontrolę temperatury. Kiedy mieliśmy je w Japonii, zawsze używaliśmy płyty kuchennej i gotowaliśmy ją na stole, tak jak wtedy, gdy mieliśmy Teppanyaki lub Sukiyaki.
Technika „Smażenie na parze”
Zwykle japońska Gyoza jest gotowana na parze, gdzie jest najpierw smażony, a następnie gotowany na parze, aby je wykończyć. Podczas korzystania z tej metody woda musi być bardzo gorąca, ponieważ dodanie zimnej wody obniży temperaturę naczynia. Dzięki temu opakowanie wchłonie wodę, a Ty po prostu skończysz z rozmoczonym bałaganem, zamiast pięknie ugotowanej chrupiącej kluski.
Kiedy woda całkowicie wyparuje, a opakowanie stanie się przezroczyste, dodaj odrobinę oleju sezamowego, aby nadać mu smak i ułożyć spód kluski chrupiący złocisto-brązowy. Jeśli dodasz skrobię kukurydzianą lub zwykłą mąkę i mieszankę wody, możesz zrobić Hanetsuki Gyoza (przepis, który podzieliłem się z tobą wcześniej). Upewnij się, że podasz je natychmiast.
Sos do maczania
Większość Japończyków je te potstickers z następującymi sosami:
- Tylko sos sojowy
- Sos sojowy + ocet ryżowy
- Sos sojowy + olej chilli zwany Rayi
- Sos sojowy + ocet ryżowy + olej chili
Złoty stosunek zastosowany w tych sosach to pięć: cztery: jeden. Na przykład pięć łyżeczek sosu sojowego, cztery łyżeczki octu ryżowego, jedna łyżeczka oleju z chilli rayu.
Jak podawać?
Najlepiej podawać od razu z miską zwykłego japońskiego ryżu gotowanego na parze. Jest również podawany z Shoyu ramen i Shio Ramen jako dodatek. Często podaję z „Shiraganegi”, czyli tak zwaną białą częścią zielonej szalotki, ale są one przycięte tak, aby przypominały cienkie pasma siwych włosów.
Przystosowany do zamrażania
Jeśli masz jakieś resztki lub chcesz zrobić większą partię i zachować na później, zamroź je pojedynczo, a następnie umieść w torbie do zamrażarki. Przechowywane w zamrażarce będą przechowywać przez około miesiąc. Możesz zachować opakowania w ten sam sposób. Umieść papier pergaminowy pomiędzy nimi i trzymaj je w torebce zamykanej na zamek błyskawiczny. W zamrażarce wytrzyma około miesiąca. Gotuj zamrożone na małym ogniu i gotuj na parze w taki sam sposób, jak gotując je świeżo.
Odmiany Gyoza
Jak wspomniałem powyżej, istnieje wiele różnych rodzajów w zależności od tego, jak są ugotowane. Sprawdź zupę Gyoza, różę Gyoza, chrupiącą kratownicę gyoza i smażoną na głębokim tłuszczu gyozę.
FAQ
O: Nie, owijki Gyoza zawierają gluten, więc jeśli chcesz zrobić bezglutenowy, możesz zrobić owijkę od podstaw z mąki bezglutenowej.
O: Opakowania są wegańskie, ale nadzienia zazwyczaj nie. Jeśli więc chcesz, aby było wegańskie, wybierz przyjazne dla wegan składniki do nadzień.
O: Nie zawierają mleka ani składników mlecznych.
Odp .: Nie, ten przepis nie zawiera orzeszków ziemnych.
Pozostań w kontakcie
Jeśli podoba Ci się przepis, oceń go i zostaw komentarz poniżej. Nie zapomnij też śledzić mnie na YouTube, Pinterest, Facebooku, Twitterze i Instagramie. W ten sposób będziesz na bieżąco z najnowszymi wydarzeniami w Chopstick Chronicles. Nie zapomnij zapisać się do cotygodniowego newslettera, aby nigdy nie przegapić nowych autentycznych, pysznych japońskich przepisów!Formularz rejestracyjny znajduje się na prawym pasku bocznym.
Japoński Gyoza
Drukuj pinezkę
Składniki
- ▢ 32 opakowania Gyoza, które kupiłem w sklepie
- ▢ 250 g mielonego mięsa wieprzowego
- ▢ 200 g lub 2 szklanki kapusty
- ▢ 20 g lub ¼ szklanki chińskiego szczypiorku
- ▢ 20 g lub ¼ szklanki szczypiorku
- ▢ 10 g lub ½ łyżki. Tarty imbir
- ▢ 1 goździk 5g lub 1 łyżeczka czosnku
- ▢ 1 łyżka sake
- ▢ 1 łyżka oleju sezamowego
- ▢ 1 łyżeczka sosu sojowego
- ▢ 1 łyżeczka soli
- ▢ 1 łyżka oleju roślinnego do smażenia
Instrukcje
-
Pokrój kapustę, szczypiorek chiński i szczypiorek drobno i odłóż na bok.
-
Usuń skórkę z imbiru i dokładnie zetrzyj.
-
Za pomocą maszynki do mielenia czosnku posiekaj czosnek i odstaw na bok.
-
Wymieszaj w misce mieloną wieprzowinę, posiekaną kapustę, szczypiorek, imbir, czosnek, sos sojowy, sake, olej sezamowy, sól i pieprz.
-
Dobrze wymieszaj, aż staną się dobrze połączone i lepkie w teksturze.
-
Łyżką około łyżki mieszanki na środek opakowania Gyoza i złóż, ściskając boki razem, aby zamknąć Gyoza. Złóż ją kciukami, a prawym palcem wskazującym wepchnij wypełnienie mielone (zobacz zdjęcie lub mini film, jeśli nie znasz tej metody).
-
Podgrzej patelnię na średnim ogniu i umieść Gyoza na patelni i zrumień dolną część Gyoza.
-
Gdy Gyoza lekko zarumieni się na dnie, wlej ¼ szklanki gorącej wody na patelnię, aby smażyć Gyoza na parze.
-
Załóż pokrywkę na patelnię, aby Gyoza gotowała na parze i zwiększ temperaturę. Gotuj na parze przez około 3 minuty.
-
Zdejmij pokrywkę i pozwól wodzie wyparować. Ostrożnie wlej trochę oleju sezamowego dookoła Gyoza, aby spód stał się chrupiący i złotobrązowy.
-
Wyłącz ogrzewanie i podawaj Gyoza na talerzu od dołu do góry, aby uzyskać najlepszą prezentację .