Znajdź źródła: „Gordita” – wiadomości · gazety · książki · naukowiec · JSTOR (marzec 2013) (Dowiedz się, jak i kiedy usunąć ten szablon wiadomości)
Gordita (hiszpańska wymowa 🙂 w kuchni meksykańskiej to ciasto z masy nadziewane serem, mięsem lub innymi nadzieniami. Jest podobny do arepy kolumbijskiej i wenezuelskiej. Gordita oznacza po hiszpańsku „pulchny”. Istnieją dwie główne odmiany tego dania, jedna, która jest zwykle smażona w głębokim komalu w kształcie woka, spożywana głównie w środkowym i południowym Meksyku, a druga pieczona na zwykłej komacie. Najpopularniejszą i najbardziej reprezentatywną odmianą tego dania jest „gordita de chicharrón”, wypełniona chicharronem (pikantnym gulaszem ze skórki wieprzowej), który jest powszechnie spożywany w całym Meksyku. Gordity są często spożywane jako danie obiadowe i towarzyszy im kilka rodzajów sosów.
Śniadanie, obiad, kolacja
Meksyk
Meksyk
Gorąca, temperatura pokojowa
Tortille kukurydziane, guisados (gulasz mięsny), salsa
Gordita jest zwykle przygotowywana w postaci grubej tortilli. Ciasto jest najczęściej wytwarzane z nixtamalizowanej mąki kukurydzianej, używanej również do tortilli, ale może być również z mąki pszennej, szczególnie w północnym Meksyku w pobliżu granicy z USA. Stary wariant kukurydzy gorditas wykorzystuje masę quebrada (ciasto łamane), w której mąka kukurydziana jest grubo mielona, pozostawiając kawałki połamanego ziarna.
W wersji smażonej na głębokim tłuszczu, po przygotowaniu masa jest podzielona na małe porcje, a następnie każda jest nadziewana mięsem i ukształtowana na kształt podłużnego krążka. Ciasto zanurza się we wrzącym oleju do uzyskania złotego i chrupiącego na zewnątrz. Po ugotowaniu gorditę odstawia się, aby odsączyć nadmiar oleju, następnie wycina się małą szczelinę z jednej strony, aby uwolnić parę i nadmierne ciepło, a do środka wlewa się sok z limonki i salsę, co nadaje gordicie charakterystyczny smak. W niektórych regionach Meksyku szczelina jest również używana do nadziewania dodatkowych składników, głównie dressingów, takich jak świeży ser, sałatka z nopalu, pomidory, guacamole, ziemniaki, fasola lub rajas (smażone paski chili). Tradycyjnie gordity są wypełnione chicharronem, ale istnieją lokalne wariacje, które zastępują je gulaszem z kurczaka, szatkowaną wołowiną, carne al pastor, jajkami z kiełbasą chorizo, carnitas lub picadillo.
Wersja pieczona jest przygotowywana prawie tak samo, jak zwykła tortilla, z tą różnicą, że jest grubsza. Gdy masa jest przygotowana, chicharrón miesza się bezpośrednio z ciastem, zamiast dodawać później. Ma kształt płaskiego koła, a następnie umieszcza się go w komorze do czasu ugotowania, w większości przypadków bez dodawania dodatkowego oleju. Rozcięta i wypełniona gordita wygląda jak kanapka z tortilli zamiast chleba. Ta odmiana jest znana jako Gordita de migas.