Gallo Pinto lub„ spotted rooster ”w języku angielskim. Ale gdzie jest ten kogut?”
Cóż, w tym przepisie na gallo pinto nie ma koguta, ponieważ jest on całkowicie wegetariański. Pochodzenie przepisu jest tak samo kwestionowane, jak Pavlova między Australią a Nową Zelandią. Rzeczywiście, gallo pinto jest narodowym daniem Nikaragua i Kostaryka, chociaż Nikaraguanie piszą to jednym słowem (galopinto). Inną dużą różnicą (przynajmniej w przypadku ticos i nicos, jak nazywają siebie mieszkańcy tych krajów) jest użycie czarnej fasoli dla Kostarykańczyków, podczas gdy Nikaraguanie przysięgają czerwoną fasolą.
„Más tico que el gallo pinto” (bardziej autentyczne niż gallo pinto) – powiedzenie kostarykańskie
Bitwa szalała między tymi dwoma krajami, że f albo latami walczyli o rekord największego gallo pinto. Nikaragua jest rekordzistą Guinnessa od 2007 roku dzięki gallo pinto, które serwowało 22 000 posiłków!
Jakie jest pochodzenie gallo pinto?
Receptura gallo pinto ma kilka źródeł, wszystkie w równym stopniu sporne. Zacznijmy od nazwy „cętkowany kogut”, która może pochodzić z wyglądu potrawy.
Fasola nadaje ryżowi cętkowany wygląd, który wygląda jak upierzenie koguta. Gallo to również nazwa nadana składniki typowe dla tortilli. Gallo pinto i pico de gallo to przykłady takich dodatków.
W literaturze słowo to pojawia się po raz pierwszy w powieści zatytułowanej Mamita Yunai, autorstwa kostarykańskiego pisarza Carlosa Luis Fallas, gdzie pracownicy plantacji bananów, zarówno Kostarykańczycy, jak i Nikaragui, zaczynają jeść to danie. Jednak początki tego przepisu są znacznie starsze niż rok 1940, data publikacji tej powieści.
Inni twierdzą, że nazwa pochodzi od historii bogatego wieśniaka Don Bernabé. W latach 30. wydał bankiet na przedmieściach San Sebastián (Kostaryka). Z tej okazji zabił swojego koguta cętkowanego i dodał go do menu, chwaląc się o jego wielkości.
Jednak ze względu na rosnącą liczbę gości poprosił swoich służących o rozmowę z ks epare przepis z dostępnymi składnikami, a mianowicie ryżem i fasolą. Ta wersja jest równie wątpliwa historycznie, ponieważ gallo pinto jest znacznie starsza. Pierwsze wzmianki o przepisie znajdują się w XIX wieku.
Innym możliwym źródłem jest tradycja męża (casado). To danie jest często nazywane casado w Kostaryce lub casados (małżeństwo) w Gwatemali, a nawet casamiento (małżeństwo) w Salwadorze, Hondurasie i Panamie. Zgodnie z tradycją resztki ryżu po ceremonii zaślubin poprzedniego wieczoru smażone są z dodatkiem fasoli w celu zamaskowania ich braku świeżości.
Danie to było podawane na śniadanie następnego dnia, kiedy goście mieli Obudź się. Wziął nazwę gallo pinto ze względu na kolory koguta, który obudził gości. Ta wersja, choć kwestionowana, jest najbardziej prawdopodobna, zwłaszcza że pomaga wyjaśnić wszechobecność przepisu w Ameryce Środkowej.
Przepisy podobne do gallo pinto są znane w Hiszpanii i na Kubie jako Moros y Cristianos (Maurowie i chrześcijanie) lub po prostu Moro. Na Dominikanie i Portoryko inne odmiany znane są jako Moro of Guandules lub habichuelas rosadas.
Kolumbijczycy przysięgają na calentado paisa, podczas gdy peruwiańska wersja nazywa się tacu tacu. Wersja wenezuelska nazywa się pabellon criollo.
Tradycyjnie gallo pinto jest spożywane na śniadanie, często podawane z serem, jajecznicą lub jajkami do góry, smażonymi bananami, awokado, tortillami itp.
W Kostaryce danie narodowe można znaleźć w menu sieci fast foodów, takich jak McDonalds czy Burger King, ale także w prestiżowych restauracjach. Można nawet kupić pinto gallo w puszce! Tak naprawdę nie ma na to jednego przepisu, ponieważ każdy region, a nawet każda rodzina ma swój własny. Jest jednak kilka podstawowych wspólnych składników, takich jak ryż, fasola i… sos lizano!
Co to jest salsa Lizano?
Lizano to typowa przyprawa z Kostaryki. Chociaż sos Lizano jest tak samo wszechobecny w Kostaryce, jak musztarda we Francji, sos ten jest bardzo często kojarzony z gallo pinto.
Dokładny skład tego sosu jest utrzymywany w tajemnicy, podobnie jak Coca Cola. Dziś jest naprawdę znany tylko jednemu człowiekowi na Ziemi: Claudio Rojas Araya.
Na początku XX wieku restaurator Prospero Jimenez wpadł na pomysł oferowania swoim klientom przypraw innych niż te, które istniały w tamtym czasie. Prospero użył starannie wyselekcjonowanych warzyw marynowanych w mieszance octu i soli. Sukces u klientów był tak ważny, że zdecydował się produkować i rozprowadzać duże ilości tego sosu.
A Prospero prosperował!Przynajmniej do 1920 r., Kiedy pojawienie się brytyjskiej firmy Lea & Perrins zagroziło jego biznesowi. Firma od prawie wieku sprzedawała słynny i ceniony sos słodko-kwaśny zwany Worcestershire.
Pewny, że jego doświadczenie w marynowanych warzywach stanowiących Lizano (cebula, kalafior, marchewka, ogórki) pozwoliłoby mu zaprojektować podobny, ale lepszy sos, Prospero opracował produkt, który przez całe życie trzymał w tajemnicy. Ten nowy produkt, zwany Salsa Lizano, stał się natychmiastowym hitem i stał się tak sławny jak sos Worcestershire.
Donde hay un tico, hay lizano „(gdzie jest Kostarykańczyk, jest Lizano)
, niektórzy mówią
Ten przepis został zatwierdzony przez szefa kuchni Randy Silesa Leandro, najpierw Ambasador Kostaryki National Plan for Sustainable and Healthy Gastronomy. Randy jest właścicielem i twórcą restauracji OS, współzałożycielem Autóktono i założycielem Academia Artesanos de la Gastronomía w Kostaryce.
SaveSaved
Drukuj
Gallo Pinto (fasola i ryż)
Składniki
- 2 szklanki ugotowanego ryżu
- 2 (15 oz.) puszki czarnej fasoli (z płynem)
- 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
- 1 cebula , drobno pokrojone w kostkę
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
- ½ pęczek kolendry, posiekany
- Sos lizano (lub Wo sos rcestershire)
Boki
- Awokado
- Jajka (jajecznica lub słoneczna strona do góry)
- Tortille
- Smażone banany
- ser (na przykład Cacique Cotija)
Instrukcje
-
Na patelni z odrobiną oleju podsmaż czerwony dzwonek papryka i cebula na średnim ogniu.
-
Gdy cebula jest półprzezroczysta (po 8- 10 minut), dodaj czosnek i smaż przez 1-2 minuty.
-
Dodaj czarna fasola z płynem i 2 łyżki sosu Lizano (lub więcej).
-
Po 3 minutach zmniejsz ogień i dodaj ryż i delikatnie wymieszaj. Gotuj przez kilka minut.
-
Dodaj posiekaną kolendrę. Dopraw solą i pieprzem.
Mike to „diabeł” duetu 196 smaków. Nazywany takim przez przyjaciół przez przyjaciół, jest stale w poszukiwanie nietypowych receptur i technik z im można znaleźć składniki. Diabeł zawsze przesuwa granice, czy to z humorem, czy kulinarnymi niespodziankami.