Delikatne kawałki aromatycznej wieprzowiny w słodko-pikantnym sosie i świeże prosto z grilla. Chcę je wszystkie zebrać na twoim talerzu. Nic dziwnego, że to filipiński przysmak.
Co wieprzowina i grillowanie oznaczają dla Filipińczyków
Grillowanie i grillowanie na Filipinach to duża część kultury kulinarnej i kulinarnej. Kiedy odwiedziłem Filipiny prawie dziesięć lat temu, naprawdę podobało mi się dużo ulicznego jedzenia w Cebu i Manili. Wiele z tych ulicznych potraw było grillowanych i grillowanych, gdy tylko je zamówiłeś i zabrałeś na wynos.
Możesz nawet kupić ryż w drodze w postaci ryżu pusô – wiszącego, który jest formowany przez tkanie dłoni liście w kształcie rombu, dodając ryż i gotując na parze. Puso w połączeniu ze szaszłykami z grilla w brązowej papierowej torbie było idealnym posiłkiem na wynos.
To są doświadczenia kulinarne, których na szczęście byłem częścią w USA. Jeśli kiedykolwiek byłeś w stanie uczestniczyć w imprezie filipińskiej w Ameryce, powinieneś spodziewać się wielu potraw z grilla i BBQ, takich jak kurczak inasal, lechon (pieczona wieprzowina na rożnie) i moje ulubione szaszłyki wieprzowe z grilla.
Nie powinno być całkowitym zaskoczeniem, że wieprzowina jest kwintesencją filipińskiego jedzenia i kultury, zwłaszcza, że świnie są rodzimym zwierzęciem na Filipinach. Historycznie było wiadomo, że świnie były składane jako ofiary bogom. Chociaż nie wszyscy Filipińczycy czy Filipińczycy jedzą lub kochają wieprzowinę, wciąż istnieją interesujące dane dotyczące spożycia wieprzowiny na Filipinach. W 2017 roku przeciętny Filipińczyk spożywał ponad 30 funtów wieprzowiny rocznie (w porównaniu z 28 funtami wieprzowiny spożywanej przez resztę świata).
Grill filipiński kontra amerykański
Filipino BBQ ma pewne podobieństwa z amerykańskim grillem i jest równie smaczny i satysfakcjonujący. Zazwyczaj filipiński grill jest gotowany na węglu drzewnym, ale obecnie gaz jest również używany w restauracjach i domach. Podczas gdy wiele amerykańskich marynat do grillowania opiera się na suchych przetarciach lub gęstych sosach dodawanych po ugotowaniu, Filipino BBQ często wykorzystuje mokre marynaty, które zawierają składniki specyficzne dla kuchni filipińskiej.
Na przykład wiele marynat zawiera 7-up lub Sprite jako sposób na zmiękczenie mięsa lub użycie keczupu bananowego jako słodzika. Lubię używać keczupu bananowego zarówno w marynacie, jak i podczas gotowania. Dla Amerykanów z Filipin zacząłem widzieć wiele interesujących fuzji na filipińskim grillu – coś, co znajduje odzwierciedlenie w tym przepisie.
Co to jest keczup bananowy?
Ketchup bananowy może być tajemnicą dla tych, którzy nie dorastali z nim, ponieważ większość ludzi słyszała tylko o keczupie pomidorowym. Zasadniczo jest to przyprawa będąca połączeniem bananów, cukru, czosnku i czerwonego barwnika spożywczego – właściwie nie ma w niej pomidorów.
Bananowy ketchup można znaleźć w wielu filipińskich i filipińskich domach. Był pod wpływem keczupu w stylu amerykańskim podczas kolonizacji. Możesz go zjeść z jajkami i ryżem lub dodać do marynaty, jak ten przepis.
Ale jak to smakuje? Cóż, dla mnie smakuje dużo słodszy niż pikantny jak tradycyjny ketchup pomidorowy, ale nie możesz też posmakować prawdziwego smaku bananowego. Niektóre marki mają nawet dostępne wersje pikantne. Moją ulubioną markę, Jufran, można znaleźć w wielu lokalnych azjatyckich sklepach spożywczych lub w Internecie ze względu na długi okres przydatności do spożycia.
Marynata
W przypadku szaszłyków wieprzowych BBQ, wiele tradycyjnych przepisów na marynatę będzie zawierało kombinację 7-up (lub Sprite), sosu sojowego, octu, brązowego cukru, czosnku i keczupu bananowego. Po tym, jak wiele razy robiłem te szaszłyki w przeszłości, chciałem dodać kilka dodatkowych składników, aby wzmocnić smak.
W tym przepisie dodałem olej chili z sosem z czarnej fasoli, aby dodać trochę kopa zamiast używając świeżych chili. Jeśli nie masz tego sosu w domu, możesz użyć świeżego chili lub całkowicie go pominąć. Użyłem też octu filipińskiego o nazwie Datu Puti, który jest słodkim gatunkiem octu o mniejszej kwasowości. Jeśli nie masz tego na lokalnym rynku, możesz użyć zwykłego destylowanego octu.
W dużej misce miksującej dodaj keczup bananowy, 7-up (lub sprite), sos sojowy, ocet, sos ostrygowy, olej chili z sosem z czarnej fasoli, brązowy cukier, mielony pieprz i dużo czosnku . Dokładnie wymieszaj składniki przed dodaniem wieprzowiny.
Mięso
Wybierając wieprzowinę, lubię łopatki lub tyłek, ponieważ ma fajne połączenie chudych i tłustych kawałków – idealne do grilla i wielu innych potraw, takich jak słodkie i kwaśna wieprzowina.
Również moje lokalne sklepy spożywcze sprzedają ją stosunkowo taniej niż boczek wieprzowy. W domu pokrój łopatkę wieprzową w kostkę nie mniejszą niż jeden cal ze wszystkich stron.Lubię się upewnić, że wszystkie kawałki zawierają trochę tłuszczu, aby każdy kęs był smaczny.
Po pokrojeniu kostki wrzuć je do hermetycznego pojemnika i wlej marynować mięso, upewniając się, że wszystkie kawałki wieprzowiny są przykryte. Marynuj wieprzowinę do sześciu godzin w lodówce, aby uzyskać wszystkie słodkie i pikantne smakołyki w każdym kawałku wieprzowiny.
Glazura
Tuż przed grillowaniem przygotuj glazurę, łącząc keczup bananowy, sos ostrygowy i olej sezamowy w niewielkiej ilości miska. Będziesz glazurować szaszłyki na grillu, aby dodać jeszcze więcej smaku.
Grillowanie
Tradycyjnie do gotowania szaszłyków do grilla używają grilla na węgiel drzewny, ale jeśli masz tylko grill gazowy to też zadziała. Około 30 minut przed grillowaniem chcesz namoczyć drewniane szaszłyki do grilla w wodzie, aby nie przypaliły się na grillu – to ważne! Zapaliły się drewniane patyczki, ponieważ ich nie moczyłem i nie jest to zabawne.
Pamiętaj, aby wyjąć marynowane mięso z lodówki i położyć je na blacie, aby nie było za zimno podczas grillowania. Chcesz mieć pewność, że gotują równomiernie.
Kiedy skończysz marynować i namaczać szaszłyki, możesz dodać około pięciu do sześciu kawałków mięsa do każdego szaszłyka. Lubię naprzemiennie umieszczać kawałki, które są bardziej chude, a potem bardziej tłuste, tak aby każdy pałąk miał równe proporcje. Na Filipinach zauważyłem, że dodają również kawałek tłustej wieprzowiny na końcu patyka – prawie jak smakołyk na końcu!
Aby zapobiec natychmiastowemu przypaleniu szaszłyków, trzymaj go na około 80 % ciepła po umieszczeniu szaszłyków na grillu. Gotuj szaszłyki przez około cztery minuty z każdej strony, a następnie odwróć je i gotuj przez kolejne cztery minuty.
Po gotowaniu przez około osiem minut glazuruj jedną stronę i odwróć do grillowania przez kolejną minutę i powtórz na następnej stronie. Czas gotowania może się znacznie różnić w zależności od wielkości kawałków mięsa. Do sprawdzenia wypieczenia można użyć termometru (wieprzowina powinna mieć około 145 ° F). Po zakończeniu wyjmij szaszłyki.
Udostępnianie
Podczas gdy szaszłyki wieprzowe z grilla są tradycyjnie podawane z sosem octowym wykonanym z octu, czosnku, soli i pieprzu, często lubię je z filipińskimi piklami zwanymi atchara.
Zjedz te szaszłyki na świeżo grill z ryżem, piklami, chrupiącą lumpią, podziękujesz mi później. Jako dziecko jadłem nawet szaszłyki wieprzowe z grilla z pandesalem jako kanapkę, opcje są nieograniczone!
Do innych rodzajów grilla polecam yakitori (lub japońskie szaszłyki).
Filipińskie szaszłyki wieprzowe z grilla
Składniki
Marynata
- ▢ 3-funtowa łopatka wieprzowa pokrojona w jednocalowe kostki
- ▢ ½ c banan ketchup
- ▢ 1 c 7-up lub Sprite
- ▢ 1 c sos sojowy
- ▢ ½ c Ocet Datu Puti lub ocet biały
- ▢ ¼ c sosu ostrygowego
- ▢ 2 łyżki oleju chili z czarną fasolą
- ▢ 1 łyżka brązowego cukru
- ▢ 2 łyżeczki mielonego pieprzu
- ▢ 1 łyżeczka posiekanego czosnku
Inne
- ▢ 16 (12-calowych) bambusowych szaszłyków
Glazura
- ▢ ¼ c keczup bananowy
- ▢ ⅛ sos ostrygowy
- ▢ 1 ½ łyżki oleju sezamowego
Używany sprzęt
- ▢
grill
Instrukcje
Marynata
-
Pokrój łopatkę wieprzową w kostkę o wielkości około jednego cala dookoła. Dodaj mięso do hermetycznego pojemnika większego niż ilość mięsa w środku, zostawiając miejsce na marynatę.
-
W dużej misce połącz ketchup bananowy, 7-up, sos sojowy, ocet, sos ostrygowy, olej chili z czarnym sos fasolowy, brązowy cukier, mielony pieprz i czosnek. Ubij zawartość i upewnij się, że brązowy cukier się rozpuścił.
-
Polać marynatą mięso i wymieszać, aby mięso było pokryte. Marynować przez sześć godzin i nie dłużej niż osiem godzin, w lodówce.
Grillowanie
-
Namocz bambusowe szaszłyki w wodzie przez co najmniej 30 minut. Wyjmij marynatę z lodówki i odstaw na 30 minut na blacie, aby wyregulować temperaturę przed grillowaniem (jest to również łatwiejsze dla dłoni podczas szaszłyk).
-
W małej misce połącz keczup bananowy, sos ostrygowy i olej sezamowy i dokładnie wymieszaj.
-
Złóż szaszłyki do grilla, dodając około pięciu do sześciu kawałków wieprzowiny do każdego szaszłyka. Staraj się zmieniać na przemian grubsze i chudsze kawałki. Powtarzaj, aż wszystkie kawałki mięsa zostaną wypukłe.
-
Rozgrzej grill do średniego ciepła (około 80%). Umieść szaszłyki na grillu i gotuj przez cztery minuty z jednej strony przed odwróceniem. Powtarzaj gotowanie przez kolejne cztery minuty.
-
Za pomocą pędzla podsmaż glazurę po jednej stronie szaszłyka, odwróć szpikulec, gotuj przez jedną minutę. Powtórz fastrygowanie i gotowanie. Sprawdź temperaturę mięsa, aby zobaczyć, czy jest dokładnie ugotowane (145 ° F). Możesz również użyć noża do pokrojenia kawałka wieprzowiny i sprawdzenia środka. Gotowe szaszłyki wieprzowe powinny być lekko jędrne, ale nie suche i półprzezroczyste w środku. W razie potrzeby dostosuj czas gotowania lub wyjmij szaszłyki, jeśli są gotowe.
-
Podawaj z ryżem i słodkimi filipińskimi piklami.
Notatki
Fakty żywieniowe
Podoba Ci się ten przepis? Zapisz się do mojego newslettera!
