Te łatwe i pyszne fajity do steków zaczynają się od tradycyjnej marynaty z soku z limonki, rozgniecionego czosnku i cebuli. Są standardem, według którego oceniam wszystkie fajita. Nie zadzieraj z tradycją Teksasu!
Rozmawiałem z przyjacielem na Facebooku niedawno i temat fajitas pojawił się. Oboje podzieliliśmy się tym, jak kochamy fajitas. A czego nie lubić; Marynowany grillowany stek z przypalonymi warzywami w towarzystwie niektórych z moich ulubionych rzeczy, takich jak świeża gruba salsa, guacamole i tortille niskowęglowodanowe.
Pamiętam, jak fajity ze steków zyskiwały popularność w latach 80-tych. Byłem nastolatkiem mieszkającym w San Antonio w Teksasie. Mój tata grillował fajitas ze stekami na swoim grillu z beczką olejową i pamiętam, że zamawiałem je w The Alamo Cafe, naszej wówczas ulubionej restauracji na fajitas.
To był czas, kiedy fajita oznaczała fajita ze stekami i fajitas z kurczakiem były znacznie mniej popularne. W Teksasie wołowina jest królem!
Jak przyrządza się fajitas ze stekiem?
Robienie fajitas ze stekiem jest bardzo łatwe. Nie potrzebujesz żadnych wyszukanych składników, ale stek należy marynować przez noc do 2 dni, aby uzyskać najlepszy smak. Najlepsza marynata do fajitas ze steków to sok z limonki, czosnek, cebula, olej, sól i pieprz – to wszystko. Teraz ludzie robią się wymyślni i wcierają stek ze spódnicy w kawę i wszelkiego rodzaju przyprawy lub dodają sos sojowy do marynaty. Przyznaję, że fajnie jest skosztować fajitas, ale dla mnie fajitas przyprawione tradycyjną marynatą są absolutnie najlepsze.
Po marynowaniu stek podgrzać przez 30 minut. Następnie wyjmij stek z marynaty (zachowując cebulę) i osusz. Stek natrzeć olejem i obficie doprawić solą i pieprzem. Grill według własnego uznania. Przykryj stek fatijas luźno folią, podczas gdy smażymy paprykę i cebulę.
Jakie jest najlepsze mięso na fajitas ze steków?
Odpowiedź: stek ze spódnicy, ale stek ze steku i płatek można być również używane. Mięśnie spódniczki są włókniste i biegną prostopadle do jej długości oraz mają więcej tłuszczu i tkanki łącznej niż stek z boku, co czyni go idealnym do marynowania. Stek z boków jest szczuplejszy i grubszy niż stek ze spódnicy, delikatniejsze mięśnie, które biegną przez całą długość cięcia. Mięso z klapy jest podobne do steku ze spódnicy, ponieważ mięśnie biegną prostopadle do jego długości, a także są bardziej włókniste. To także jest idealne do marynat i jest używane do robienia wspaniałej carne asada.
Całkowicie oszukałem i kupiłem salsę fresca (gruba salsa bez cukru, oleju lub pasty pomidorowej) ze sklepu spożywczego. Poszedłem do lokalnego sklepu z taco i kupiłem guacamole, ponieważ robią to na miejscu i mi się podoba. Pokroiłam trochę kolendry i wmieszałam trochę salsy do guacamole, a potem po prostu podałam ją z mięsem.
OK, salsa i guacamole są dość łatwe do zrobienia, ale nie miałem na to ochoty i zaoszczędziło mi to mnóstwo czasu, nie robiąc tego od zera. Musiałem się tylko skoncentrować na fajitas i zwęglonych warzywach. Dla mnie było warto i sprawił, że obiad był jeszcze przyjemniejszy.
Fajita ze stekami z tradycyjną marynatą to 4 węglowodany netto na porcję
Fajitas ze stekami z tradycyjną marynatą
Drukuj pinezkę
Składniki
- 1 1/2 funta stek ze spódnicy
Tradycyjna marynata
- 6 uncji cebuli
- 1/2 szklanki soku z limonki
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 1/3 filiżanki oliwa z oliwek
zwęglona cebula i papryka
- 6 uncji czerwonej papryki
- 6 uncji zielonej papryki
- cebula z marynaty
- sól i pieprz
Instrukcje
Steak Fajita Maryinade:
-
Przetocz 4 limonki tam iz powrotem po blacie, mocno naciskając, aby ułatwić wyciskanie. Limonki pokrój i wyciśnij sok. Ząbki czosnku obrać i zmiażdżyć, szybko pokroić i polać sokiem z limonki. Pokrój średnią cebulę w krążki o grubości około 3/8 cala. Pokrój stek ze spódnicy na pół i umieść w dużej torbie zapinanej na zamek. Wlej sok z limonki i olej do torebki. Dodaj cebulę i czosnek po obu stronach torebki i między stekiem ze spódnicy. Uszczelnij worek i zatrzyj wszystko wokół, aby składniki były dość równomiernie rozłożone. Włóż worek do szklanego naczynia, aby zapobiec wyciekom i obracaj go co kilka godzin. Najlepiej marynować przez noc – dwa dni. Niech mięso fajita osiągnie temperaturę przez 30 minut przed gotowaniem.
Przygotowanie:
-
Pokrój paprykę w plasterki i umieść w misce na tyle dużą, aby pomieściła je i cebulę z marynaty, ale nie zmiażdżony czosnek. Cebulę i paprykę polej odrobiną oleju i wymieszaj.
Metoda:
-
Rozgrzej mocno grill. Wyjmij stek ze spódnicy z marynaty fajita i osusz ręcznikiem papierowym, w przeciwnym razie nie zrumienią się na grillu. Natrzyj trochę oleju z obu stron i obficie posól i pieprzu. Grilluj stek według własnego uznania. Jeśli nie jest tak brązowy jak lubisz, włóż je na bardzo rozgrzaną żelazną patelnię, aby się przyrumieniło. Pozostaw mięso na 10-15 minut przed pokrojeniem.
Spalona cebula & Papryka:
-
Podczas gdy fajitas odpoczywa, podgrzej żelaznej patelni, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj cebulę w jednej warstwie i gotuj, aż się zrumieni i zwęglona. Odwróć szczypcami i ugotuj drugą stronę. Wyjmij na talerz i dodaj następną rundę warzyw, uważając, aby nie tłoczyć patelni. Kontynuuj, aż wszystkie warzywa będą gotowe. Ten proces spowoduje powstanie odrobiny dymu.
Pokrój:
-
Pokrój stek prosto w na wierzchu, nie po przekątnej, jak do steku z boczku, i podawać ze zwęgloną papryką i cebulą, świeżą salsą i guacamole. Porcja 6.
Uwagi
Odżywianie
Prawie zero węglowodanów (tortille o niskiej zawartości węglowodanów)
Autentyczny przepis na Fajitas z kurczaka (niski carb)
Tradycyjny przepis chilijski Rellenos z Serem i Chorizo (o niskiej zawartości węglowodanów)