Może to być dla niektórych kompletny szok, ale muszę przyznać, że nie jestem najdoskonalszym okazem paleo. Nawet nie blisko!
To znaczy, staram się kupować lokalnie i sezonowo tak często i jak tylko mogę; iw miarę możliwości staram się kupować mięso bezpośrednio od rolnika za tusze. Jednak nie zawsze jest to super wygodne, a czasami, cóż, wygoda musi rządzić niektórymi moimi decyzjami.
Co więcej, ostatnio starałem się trzymać chudego mięsa i kawałków mięsa w Wysiłek, by zrzucić kilka kilogramów dodatkowego tłuszczu, którego nie miałbym nic przeciwko pozostawieniu po sobie raz na zawsze, wiesz. Kupując całe tusze, nie możesz dokładnie wybierać, które kawałki chcesz uzyskać.
Nie zrozum mnie źle, jestem w pełni świadomy tego, że tłuszcz nie sprawia, że jesteś gruby, ale mimo to tłuszcz JEST bardzo gęsty kaloryczny, z 9 kaloriami na gram w porównaniu z 4 kaloriami na białko i węglowodany. Pracuj zbyt hojnie na oddziale tłuszczowym, a w dziennej diecie kalorii może zabraknąć miejsca na białko i węglowodany. A jeśli chcesz jeść dużo białka i sporo węglowodanów, jednocześnie kontrolując spożycie kalorii, pamiętaj, jakie rodzaje mięsa spożywasz.
Podaj tę idealną wołowinę z polędwicy wołowej Pieczeń.
Polędwica wołowa jest na początku dość chuda i umożliwia łatwe odcięcie wszelkich śladów widocznego z niej tłuszczu, dzięki czemu będzie jeszcze szczuplejsza. Jednak naprawdę świetne jest to, że pomimo tego, że jest tak chudy, po odpowiednim ugotowaniu polędwica pozostaje bardzo wilgotna i jest całkiem smacznym kawałkiem mięsa.
Jednym z moich ulubionych sposobów gotowania jest ten : posypane piękną skórką z ziół i przypraw i pieczone w dość niskiej temperaturze, aż jego wnętrze stanie się idealnie różowe i soczyste.
Taka pieczeń jest nie tylko pyszna prosto z piekarnika, fantastycznie na zimno następnego dnia, pojutrze i potem… Mogłem cały czas jeść zimną pieczeń wołową i nigdy się tym nie znudzić. Ponadto jest tak wiele potraw, które można błyskawicznie ugotować z resztkami pieczeni wołowej. To zdecydowanie jedna z moich ulubionych rzeczy w lodówce; Dlatego zawsze lubię robić prawdziwe DUŻE pieczenie i zdecydowanie sugeruję, abyś zrobił to samo.
Ale hej, jeśli chcesz zachować trochę skromność, po prostu zacznij od mniejszego kawałka mięso… skróci się tylko czas gotowania, a nie wszystkie przyprawy będą potrzebne. Nie ma sprawy, możesz zachować resztki do ponownego wykorzystania!
Mówiąc o mieszance przypraw, to jest dokładnie to, od czego chcesz zacząć.
Na dzień przed pieczeniem zmiel wszystkie przyprawy w moździerzu lub w młynku do kawy. Jeśli używasz młynka do kawy, uważaj, aby nie stracić gorliwości. Chcesz, aby Twoje przyprawy pozostały nieco szorstkie, aby tworzyły piękną skórkę.
Odetnij nadmiar widoczny tłuszcz z mięsa . Zwykle nie ma zbyt wiele na początek, ale wciąż może być kilka kawałków, których możesz się pozbyć.
O ile nie masz nic przeciwko temu, w takim przypadku możesz zostawić go tam, gdzie go znalazłeś!
Teraz potrzyj mieszankę przypraw na wszystkich powierzchniach pieczeń. Nie bój się położyć go na grubej, ale jeśli czujesz, że naprawdę masz go za dużo jak na wielkość swojej pieczeni, nie wahaj się zatrzymać trochę do ponownego wykorzystania.
Gdy pieczeń będzie ładna pokryty ziołami i przyprawami, owinąć szczelnie kilkoma warstwami folii i wstawić do lodówki na odpoczynek do następnego dnia. Zdecydowanie radzę umieścić pieczeń na talerzu lub naczyniu z oprawkami, aby zebrać ewentualne wycieki.
Następnego dnia kiedy będziesz gotowy do pieczenia, wyjmij go z lodówki i wyjmij z plastikowego opakowania. Jeśli jeszcze nie jest zawiązany, zawiąż go ładnie i ciasno kawałkiem sznurka rzeźniczego.
Teraz wolałbym nawet nie próbować ci pokazywać, jak zrobić to wiązanie. Moje umiejętności wiązania pieczeni praktycznie nie istnieją, jeśli wiesz, co mam na myśli. Są jednak szanse, że Twój rzeźnik już to za Ciebie zrobił, więc nie będziesz musiał.
Czas ugotować tę pieczeń; rozgrzej piekarnik do 325 ° F.
Umieść cebulę, kilka żeber selera, kawałki marchwi, ząbki czosnku i trochę wody w dużym naczyniu do pieczenia. Nie ma też potrzeby, aby się tym zachwycać; wszystko, co chcemy tutaj stworzyć, to smaczne legowisko, na którym nasza wołowina będzie siedzieć podczas pieczenia. Więc nawet nie kłopocz się obieraniem warzyw lub czegokolwiek: po prostu pokrój je lub połam na duże kawałki, zmiażdż czosnek bokiem noża i wrzuć wszystko do naczynia do pieczenia.
Teraz umieść pieczeń bezpośrednio na grządce z warzywami; Pozwoli to na cyrkulację powietrza wokół pieczeni i znacznie przyczyni się do utrzymania jej wilgoci, jednocześnie dodając do mięsa pięknych smaków.
Och! Jeśli pieczenie mięsa onieśmiela cię i myślisz, że nie ma sposobu, aby kiedykolwiek zrobić to dobrze, że niezmiennie będziesz gotować mięso za dużo lub za mało, nie bój się; Kiedyś byłem dokładnie taki sam. Jest bardzo proste rozwiązanie tego problemu: wystarczy zainwestować garść dolarów w cyfrowy termometr do mięsa. Najlepiej byłoby kupić taki, który ma sondę, którą można włożyć do pieczeni i która umożliwia monitorowanie temperatury mięsa bez otwierania drzwiczek piekarnika.
Ten prosty środek ostrożności zapewni doskonałe rezultaty, za każdym razem.
Piec pieczeń bez przykrycia przez około 15 minut na funt lub do momentu, gdy termometr do mięsa zostanie włożony do najgrubszego część pieczeni ma temperaturę od 115 ° F do 125 ° F, w zależności od pożądanego końcowego wysmażenia.
W tym momencie chcesz wyłączyć piekarnik i lekko udekorować pieczeń folią aluminiową; pozostawić w piekarniku na kolejne 20 do 40 minut lub do momentu, gdy termometr do mięsa wskaże 130 ° F dla rzadkich, 145 ° F dla średnio wysmażonych, 160 ° F dla średnich i 170 ° F dla dobrze wypieczonych (chociaż naprawdę nie zalecamy, abyś wyszedł średnio-wysmażony, ponieważ dzięki temu mięso będzie naprawdę twarde, a nawet trochę skórzaste…)
Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw ją na dodatkowe 20 minut, jednak lekko namiotowy. Pozwoli to wołowinie osiąść i ponownie wchłonąć soki, pozostawiając smaczny, widelec delikatny i soczysty kawałek mięsa.
Na koniec przenieś pieczeń na deskę do krojenia, usuń sznurek, pokrój, podaj i baw się dobrze!
Drukuj przepis
Doskonała pieczeń wołowa z polędwicy wołowej
Składniki
- 1 pieczeń z polędwicy wołowej ok. 3kg | 6,5 lb
- 1 duża cebula, obrana, pokrojona w ćwiartki
- 2 żeberka selera, każde przekrojone na pół
- 2 duże marchewki, obrane, każda przecięta na pół zarówno w poprzek, jak i wzdłuż
- 4-5 ząbki czosnku, obrane, rozgniecione bokiem noża
- 1/2 szklanki wody
Do mieszanki przypraw
- 3 łyżki suszonych płatków cebuli
- 2 łyżki suszonego oregano
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 łyżka soli himalajskiej
- 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżeczki płatków papryczki chili
Instrukcje
-
Dzień przed rozpoczęciem gotowania pieczeni zmiel wszystkie przyprawy razem w moździe r lub w młynku do kawy.
-
Odetnij nadmiar widoczny tłuszcz z mięsa i wytrzyj to mieszanka przypraw na wszystkich powierzchniach pieczeni. Pieczeń szczelnie przykryj kilkoma warstwami folii i włóż do lodówki, aby odpoczęła do następnego dnia. Dobrze byłoby umieścić pieczeń na talerzu lub naczyniu z oprawkami, aby zebrać ewentualny wyciek.
-
Kiedy będziesz gotowy do upieczenia pieczeni, wyjmij ją z lodówki, wyjmij mięso z plastikowego opakowania i zawiąż ładnie i ciasno sznurkiem rzeźniczym, jeśli nie jest jeszcze zawiązane.
-
Rozgrzej piekarnik do 325 ° F.
-
Umieść cebulę, seler, marchew, czosnek i wodę w dużym naczyniu do pieczenia i ułóż pieczeń na warzywach; pozwoli to na cyrkulację powietrza wokół pieczeni i znacznie przyczyni się do utrzymania jej wilgoci, jednocześnie dodając do mięsa pięknych smaków.
-
Piec pieczeń bez przykrycia przez około 15 minut na funt lub do momentu, gdy termometr do mięsa umieszczony w najgrubszej części pieczeni wskaże 115 ° F – 125 ° F, w zależności od pożądanego stopnia pieczenia.
-
Wyłącz piekarnik, lekko zwiń pieczeń folią aluminiową i pozostaw w piekarniku przez kolejne 20 do 40 minut lub do momentu, gdy termometr do mięsa wskaże 130 ° F dla rzadkich, 145 ° F dla średnio wysmażonych, 160 ° F dla średnich i 170 ° F dla dobrze wypieczonych (chociaż naprawdę nie polecam przekraczania średniej -rzadko, ponieważ to sprawiłoby, że mięso byłoby naprawdę twarde, a nawet skórzaste)
-
Weź pieczeń wyjąć z piekarnika i pozostawić na dodatkowe 20 minut, nadal lekko pod namiotem. Następnie przenieś pieczeń na deskę do krojenia, usuń sznurek, pokrój i podawaj.
Uwagi
Odżywianie
Jeśli wypróbowałeś ten przepis, poświęć chwilę na ocenę i daj mi znać w komentarzach poniżej. Zawsze miło cię słyszeć!
Możesz również OBSERWOWAĆ MNIE na PINTEREST, FACEBOOKU, INSTAGRAMIE i TWITTERZE, aby uzyskać smaczniejsze, zdrowe przepisy!