Domowy sos Ponzu ポン酢

Ten domowy przepis na sos Ponzu to japoński sos cytrusowy, który łączy smaki umami dashi, słodycz mirin z jasną nutą yuzu, sudachi lub cytryny. Używaj go jako jasnego, pikantnego sosu do maczania, sałatki lub marynaty!

Kiedy byłem dzieckiem, żądałem sosu yuzu, gdy moja mama robiła shabu-shabu (gorący garnek) na obiad.

Mimo, że nie bardzo wiedziałem, o co proszę, uwielbiałem zanurzać moje warzywa i makaron w sosie, który dla mnie przygotowała. Było jasne i orzeźwiające – prawie oczyszczające – mając jednocześnie pikantne podteksty umami.

Nie mogłem się tego nacieszyć!

Przewiń do przodu o wiele lat, niż bym chciał przyznać , a teraz wiem, że magicznym japońskim sosem do maczania był sos ponzu.

Mój puls NADAL przyspiesza, gdy widzę w menu japońskiej restauracji tataki z tuńczykiem z sosem ponzu. Uwielbiam wiedzieć, że dawka jasnych cytrusów to moja przyszłość!

Kiedy postanowiłem odtworzyć domowy sos ponzu we własnej kuchni, martwiłem się, że może być trudno dopasować doskonałość do butelkowane produkty ze sklepu spożywczego.

Na szczęście zrobienie sosu ponzu w domu to pestka – i wymaga tylko kilku składników!

Co to jest sos ponzu

Mówiąc prościej, sos ponzu (ポン酢) to japoński sos cytrusowy, który łączy w sobie smaki umami dashi z nutami cytrusowymi nadanymi przez owoce takie jak yuzu, sudachi, a czasem cytryna.

W większości domowych i produkowanych w handlu sosów ponzu do mieszanki dodaje się sos sojowy. Ta kombinacja, nazywana w rzeczywistości ponzu shōyu (ポン酢醤油), wzmacnia pikantne i słone elementy.

Czasami jest używany jako pikantny winegret do sałatek, jako marynata do mięs, jako sos do sashimi – lub jako sos do tego gorącego garnka, który uwielbiałem jako dziecko.

Przy okazji… nadal uwielbiam Hot Pot!

Składniki sosu Ponzu

Ponzu shōyu (nazwiemy to po prostu ponzu od teraz) uzyskuje prawdziwą głębię smaku i kopa umami dzięki zastosowaniu katsuobushi i kombu. Nawiasem mówiąc, są to dwa składniki, z których składa się dashi – bulion podstawowy, który nadaje wszystkim smakom: od soby, przez zupę miso po oden.

Aby zapoznać się z wieloma zastosowaniami dashi, przeczytaj mój post. Zrób Dashi.

Sos sojowy przyczynia się do wytrawnych tonów tego prostego sosu ponzu – a Mirin wkracza i ujarzmia słony smak dzięki swojej charakterystycznej słodyczy.

Jednak moim zdaniem Najważniejszymi składnikami doskonałego sosu ponzu są cytrusy. A dla tego jasnego ponczu orzeźwiającej czystości zwracamy się do skromnej cytryny i limonki, aby zrobić to, co robią najlepiej.

Czekaj… cytryna i limonka !? Dlaczego nie mielibyśmy po prostu użyć japońskiego yuzu (lub przynajmniej sudachi) jako elementu cytrusowego w tym przepisie na domowy sos ponzu?

Cóż, niestety, znalezienie świeżego yuzu poza Japonią jest prawie niemożliwe. Uwierz mi, próbowałem, ha!

Wcześniej używałam butelkowanego soku yuzu z japońskiego sklepu spożywczego – ale był dość drogi.

Na szczęście dla nas, domowych szefów kuchni na Zachodzie, mieszanie cytryny i limonki zapewnia doskonałe rezultaty w tym japońskim sosie cytrusowym! Nazwiemy to po prostu cytrynowo-limonkowym ponzu i skończmy z tym!

Oprócz cytrusów prawdopodobnie znajdziesz większość składników potrzebnych do przygotowania sosu ponzu z azjatyckiego sklepu spożywczego. Możesz też łatwo zamówić je na Amazon:

Sos sojowy
Mirin
Ocet ryżowy
Kombu (wodorosty)
Katsuobushi (płatki bonito)

Jak zrobić sos ponzu w domu

Przygotowanie Japoński sos cytrusowy w Twojej domowej kuchni jest dosłownie tak łatwy, jak połączenie wszystkich składników w szklanym słoju lub filiżance i pozostawienie go na chwilę.

Jak długo?

Cóż, ja przekonaj się, że domowy sos ponzu osiąga swój pełny potencjał smakowy po całonocnej kąpieli. Wydaje się, że to najsłodszy punkt dla mojego gustu.

Oczywiście im dłużej moczysz składniki, tym mocniejszy będzie smak płatków rybnych i wodorostów.

Jeśli się spieszysz, możesz nadać sosowi przyzwoitą ilość smaku w około 3 godziny.

Dobrą praktyczną zasadą jest próbowanie własnego domowego ponzu co kilka godzin – i znajdowanie mocy, która idealnie pasuje do Twojego podniebienia 🙂

Teraz po prostu przecedź ponzu przez sito z siatki lub gazę – i jesteś gotowy. Spokojnie, prawda !?

Możesz przechowywać ten pikantny japoński sos do maczania w lodówce przez 2-3 tygodnie.

Zastosowania sosu Ponzu

Jak wspomniałem wcześniej, jest to wspaniały sos do maczania nabe i shabu-shabu. To jasny kontrapunkt dla typowo pikantnych bulionów używanych do gotowania w gorącym garnku.

Kolejnym moim ulubionym zastosowaniem sosu ponzu jest odświeżający sos do sashimi.

A latem ten cytrynowy sos ponzu z limonką tworzy jasny, czysty sos do zimnych makaronów, takich jak somen.

Ale oprócz tego, że jest wspaniałym sosem do maczania, możesz użyć ten przepis na domowy sos ponzu jako dressing do sałatki – a nawet tataki.

Ponzu może być nawet używany do marynowania mięsa, owoców morza i warzyw przed wrzuceniem ich do grilla.

Czy sos ponzu jest wegański?

Jeśli chodzi o ten przepis, nie jest on wegański. Ponieważ używamy katsuobushi (płatków bonito), ten prosty sos ponzu jest przeznaczony tylko dla peskaterian i wszystkożerców w grupie.

Ale nie bój się! Jeśli chcesz spróbować tego pikantnego, cytrusowo-y ponzu sosu do maczania i przestrzegasz diety wegańskiej – możesz po prostu pominąć katsuobushi.

Teraz smak nie będzie tak głęboki i umami załadowane jak oryginał. Jest jednak coś magicznego, co dzieje się, gdy miesza się sos sojowy i cytrusowy!

Moim zdaniem ten japoński sos jest całkowicie warty spróbowania w jego oryginalnej formie – LUB w wersji wegańskiej.

Do licha, jedyna prawdziwa zasada brzmi: ENJOY!

Jak będziesz używać tej japońskiej przyprawy?

Ponzu to wszechstronny, łatwy do wykonania japoński sos, który możesz mieć w swoim arsenale!

Jak więc wykorzystasz ten przepis na sos ponzu? Jako sos do maczania? Marynata? Dressing?

Zostaw komentarz i daj mi znać 🙂

Ale, hej… bez względu na to, jak użyjesz tego orzeźwiającego, słodkiego, pikantnego i cytrusowego sosu japońskiego – efekt końcowy na pewno bądź pyszny!

Inne proste, pyszne domowe przepisy na sosy azjatyckie:

Easy Tonkatsu Sauce とんかつソース
Ogólny sos Tso (trzy różne sposoby)
Nuoc Cham (Nước Chấm) – wietnamski sos do zanurzania
Sos do smażenia w mieszance
Domowy sos Hoisin

Podobał Ci się ten przepis na domowy sos Ponzu? Czy wprowadziłeś zmiany, którymi chciałbyś się podzielić? Podziel się wskazówkami i zaleceniami w sekcji komentarzy poniżej!

Drukuj