Domowy makaron

Ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj moje zasady dotyczące ujawniania informacji.

Mój ulubiony 4-składnikowy przepis na domowy makaron – łatwy do wykonania ręcznie, w mikserze stojącym lub robocie kuchennym. Oraz wskazówki, jak rozwałkować makaron ręcznie lub za pomocą maszynki do makaronu.

Trochę się bawiłem chwilę z domowym makaronem ostatnio.

I o mój Boże, bardzo mi się to podoba. ♡

Inspiracja do tego wszystkiego zaczęła się wiosną podczas naszej wyprawy na wybrzeże Amalfi, gdzie Barclay i ja byliśmy z całego serca przekonani, że potrzebujemy więcej w 100% od podstaw włoskiego jedzenia, które dzieje się tutaj w naszym domu kuchnia. Stat. Dlatego Barclay postanowił tej wiosny udoskonalić domową mozzarellę (więcej o tym w przyszłości), a ja wróciłem do domu gotowy, aby zanurzyć się w świecie domowych makaronów, gnocchi i wszelkiego rodzaju pieczywa. Złamałem nawet moją minimalistyczną zasadę braku nowych urządzeń kuchennych, podczas gdy jesteśmy w Europie i przyniosłem do domu uroczą małą tradycyjną maszynę do makaronu i drewniany stojak do suszenia, aby spełnić nasze marzenia o makaronie.

Okazuje się, że domowy makaron jest jeszcze bardziej pyszny – łatwy, smaczny i przyjemny – niż się spodziewałem!

Po pierwsze, samo przygotowanie ciasta na makaron jest bardzo proste. Jeśli posiadasz robot kuchenny, ciasto można przygotować w mniej niż 5 minut. (Lub możesz zrobić to ręcznie lub w mikserze stojącym w mniej niż 15 minut). Proces rozwijania makaronu jest również łatwiejszy, niż się spodziewałem, zwłaszcza gdy już nauczyłem się używać mojego małego urządzenia do robienia makaronu. (Poniżej zamieściłem również instrukcje dotyczące ręcznego rozwałkowania makaronu za pomocą miksera stojącego lub wałka do ciasta). Podobało mi się również eksperymentowanie z różnymi mąkami makaronowymi i odkrywanie, które z nich najbardziej lubię na różne okazje. (Krótka odpowiedź – przez większość czasu wolę mąkę „00”, ale od czasu do czasu mieszam ją z kaszą manną, aby uzyskać bardziej serdeczne kształty lub sosy.) Jednak przede wszystkim lubiliśmy jeść świeży makaron. Ma tak pyszny, świeży, ciągliwy , niepowtarzalny kęs. I od razu podniósł niektóre z naszych ulubionych przepisów na makarony na mega-poziom. (Oto patrzę na ciebie, cacio e pepe!)

Również fajne? Zaproszenie grupy przyjaciółek w piątek wieczorem, żeby podzielić się butelką różowego wina, kiedy razem roznosimy partię domowego makaronu. Pozostałości linigune w lodówce, aby wyciągnąć na szybką kolację w pracowity wieczór. Zaskakuj znajomych i sąsiadów zastawą pełną Śliczne, małe gniazda makaronu jako prezenty. I bycie „tym domem”, w którym teraz świeże pappardelle są niedbale udrapowane i suszone przy oknie naszego słonecznego salonu.

Uwielbiam to wszystko. A jeśli tak się składa, że jesteś fanem naprawdę dobrego makaronu, mam przeczucie, że to może być również twoja nowa ulubiona rzecz.

Kontynuując dzisiejszy Tydzień Włoski na blogu, dzielę się wszystkim Dowiedziałem się do tej pory o sztuce robienia naprawdę pysznego domowego makaronu. Próbowałem zastosować wiele różnych metod i opcji do pracy z tym, co masz w kuchni. Więc proszę, poszukajcie i znajdź metodę, która będzie dla was najlepsza – i zgłoś się ponownie, jeśli spróbujesz domowego makaronu! Bardzo chciałbym usłyszeć, jak to idzie.

Przepis na domowy makaron | 1-minutowe wideo

Składniki domowego makaronu:

W porządku, zanim przejdziemy do pełnego przepisu poniżej, oto kilka ważnych uwag na temat składników makaronu, które będą potrzebne do przygotowania 1 funta klasycznego domowego makaronu jajecznego:

• Mąka: Naprawdę uwielbiam robić mój domowy makaron z mąką „00”, która daje najbardziej jedwabisty makaron. Ale jeśli robię sos, który jest nieco bardziej treściwy, użyję pół mąki z semoliny na pół „00”, co sprawia, że makaron jest nieco mocniejszy i pomaga sos lepiej przylega do makaronu. To powiedziawszy, każda z tych trzech mąek (lub ich kombinacja) będzie działać z tym przepisem:
  • Mąka „00”: mój osobisty ulubiony, który sprawia, że tekstura jest wyjątkowo jedwabista.
  • Mąka z semoliny: bardziej serdeczna mąka, która może pomóc makaronowi lepiej przylegać do sosu. (Semolina to również moja ulubiona mąka do posypywania deski do krojenia i makaronu, gdy jesteś w trakcie rozwałkowania ciasta.)
  • Mąka uniwersalna: sprawdza się również, jeśli jest to jedyna mąka, jaką masz pod ręką.
• Jajka: ten przepis wymaga czterech dużych jajek.
• Oliwa z oliwek: pomoże to również zwilżyć ciasto. (jeśli ciasto jest nadal zbyt suche, można dodać kilka łyżeczek wody).
• Sól morska: my doda łyżeczkę drobnej soli morskiej do przepisu, a ponadto podczas gotowania makaronu zalecam dodanie trochę więcej wody do makaronu.

Domowy sprzęt do makaronu:

Poniżej zamieściłem instrukcje, jak ręcznie zrobić domowy makaron. A jeśli posiadasz robot kuchenny (moja ulubiona metoda) lub mikser stojący, możesz zaoszczędzić trochę dodatkowej pracy.

Jeśli chodzi o faktyczne rozwałkowanie makaronu, można to zrobić ręcznie (wałkiem i nożem). Lub możesz dodatkowo zainwestować w:

• Makaronika: Kupiłem maszynę do makaronu Atlas 150 i naprawdę ją kocham i polecam. Lub, jeśli posiadasz mikser stojący KitchenAid, ich przystawka do wałka do makaronu również działa dobrze.
• Suszarka do makaronu: opcjonalna, ale bardzo pomocna (i ładna!). Zdecydowałem się na ten drewniany stojak do suszenia makaronu i uwielbiam go.

Jak zrobić makaron w robocie kuchennym:

To jest mój ulubiony sposób na zrobienie domowego makaronu, bo to najszybszy i najłatwiejszy! Po prostu dodaj wszystkie cztery składniki do miski robota kuchennego (wyposażonego w zwykłą nasadkę z ostrzem). Pulsować przez około 10 sekund lub aż mieszanina uzyska kruchą teksturę (patrz powyżej). Ciasto wyjmij i poklep rękoma w kulkę i połóż na lekko posypanej mąką desce do krojenia. Ciasto zagniatać przez 1-2 minuty, aż będzie gładkie i elastyczne. (Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj dodatkową łyżkę lub dwie łyżki wody. Jeśli ciasto wydaje się mokre lub lepkie, po prostu dodaj trochę mąki, ale ciasto będzie dość suche.) Uformuj ciasto w kulkę za pomocą ręce, szczelnie zawiń w folię i odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej. Użyj natychmiast lub przechowuj w lodówce na maksymalnie 1 dzień.

Jak zrobić makaron w mikserze stojącym:

Również bardzo prosta metoda (szczególnie wygodna, jeśli zamierzasz używać przystawka obrotowa miksera stojącego do rozwałkowania ciasta na makaron). Po prostu połącz wszystkie składniki w misce miksera stojącego. Następnie za pomocą haka do ciasta wymieszaj i ugniataj ciasto przez 8-10 minut na niskich obrotach, aż będzie gładkie i elastyczne. (Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj dodatkową łyżkę lub dwie łyżki wody. Jeśli ciasto wydaje się mokre lub lepkie, po prostu dodaj trochę mąki, ale ciasto będzie dość suche.) Uformuj ciasto w kulkę za pomocą ręce, szczelnie zawiń w folię i odstaw ciasto na 30 minut w temperaturze pokojowej. Zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce na maksymalnie 1 dzień.

Jak zrobić makaron ręcznie:

Jeśli nie masz robota kuchennego ani miksera stojącego, nie ma problemu! Ułóż mąkę w kopcu na dużej desce do krojenia. Następnie palcami lub łyżką utwórz spory otwór w środku kopca mąki (coś w rodzaju wulkanu). Dodaj jajka na środku dołka. Posyp jajka solą i skrop oliwą z oliwek. Użyj widelca, aby rozpocząć ubijanie jajek. Następnie po połączeniu zacznij stopniowo ubijać część otaczającej mąki do masy jajecznej, dodając jej coraz więcej, aż masa będzie ładna i gęsta. (Jeśli jakieś jajka przypadkowo wysypają się, nie martw się, po prostu użyj rąk lub skrobaczki, aby je z powrotem wciągnąć). Następnie użyj rąk, aby złożyć resztę ciasta razem, aż się połączy. Zagniataj ciasto przez około 10 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, posypując w razie potrzeby dodatkową mąką na deskę do krojenia, aby zapobiec przywieraniu lub jeśli ciasto wydaje się zbyt mokre lub lepkie. (Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj dodatkową łyżkę lub dwie łyżki wody, ale chcesz, aby ciasto było dość suche). Uformuj rękami ciasto w kulkę, zawiń szczelnie w folię i odstaw na temperatura pokojowa przez 30 minut. Zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce maksymalnie przez 1 dzień.

Jak zrolować świeży makaron za pomocą urządzenia do robienia makaronu:

Gdy ciasto odpocznie przez 30 minut i jest gotowy do pracy, wyjmij go z folii i przenieś ponownie na deskę do krojenia. Użyj noża, aby pokroić ciasto na cztery równe części (tak jak kroisz ciasto), a następnie odłóż jeden z nich na bok, a pozostałe trzy natychmiast zawiń ponownie w folię, aby zapobiec wysychaniu.

Deskę do krojenia (lub dużą blachę do pieczenia) posyp obficie mąką i odstaw na bok.

Dłońmi uformuj klin ciasta w owalny płaski krążek. Przełóż ciasto przez urządzenie do makaronu na najszerszym ustawieniu. (W moim urządzeniu do makaronu jest to ustawienie numer 1.) Po wysunięciu arkusza złóż go na trzy części, podobnie jak składałbyś kawałek papieru, aby zmieścił się w kopercie. Przeprowadź go przez rolki jeszcze 2 lub 3 razy, nadal przy najszerszym ustawieniu. Następnie kontynuuj podawanie ciasta przez wałki, stopniowo zmniejszając ustawienia, po jednym przejściu, aż makaron osiągnie żądaną grubość. (Lubię ustawiać 6 na mojej maszynie do makaronu.) Kiedy ciasto zacznie trochę się kleić podczas przesuwania go przez wałki, po prostu zatrzymaj i rozłóż ciasto na posypanej mąką desce do krojenia, aby ponownie mąkę, upewniając się, że pokryjesz obie strony ciasta. Ponadto, jeśli ciasto zacznie się wydłużać, po prostu przekrój je nożem na pół.

Gdy ciasto będzie gotowe do użycia, ponownie posyp je mąką.Następnie podłącz końcówkę noża do urządzenia do robienia makaronu (i przenieś uchwyt do nasadki, jeśli to konieczne). Przełóż arkusz przez nasadkę, aby uzyskać pożądany kształt makaronu. Następnie przenieś pokrojony makaron na stojak do suszenia lub zawiń go w małe „gniazda” makaronu i połóż je na posypanej mąką powierzchni do wyschnięcia na 30 minut. Powtórz z pozostałym ciastem makaronowym.

Jak rozwałkować świeży Makaron z mikserem stojącym:

Proces miksera stojącego jest zasadniczo taki sam, jak w przypadku tradycyjnego urządzenia do robienia makaronu. (Jest to po prostu łatwiejsze, ponieważ nie musisz używać jednej ręki do obracania maszyny!) Po prostu podłącz przystawkę do wałka do makaronu do miksera stojącego. Ustaw pokrętło regulacyjne na najszersze ustawienie. Następnie uformuj i włóż ciasto makaronowe do wałka zgodnie z powyższymi wskazówkami, aż osiągnie pożądaną cienkość, lekko obracając makaron w trakcie, aby zapobiec sklejaniu .

Gdy arkusz makaronu będzie gotowy do użycia, posyp go jeszcze raz mąką. Następnie zdejmij nasadkę wałka i podłącz wybraną nasadkę. Przełóż ciasto przez krajarkę. Następnie przenieś kawałek makaron do suszarki lub zawijamy w małe „gniazda” makaronu i kładziemy na posypanej mąką powierzchnia do wyschnięcia przez 30 minut. Powtórz z pozostałym ciastem na makaron.

Jak ręcznie zwijać świeży makaron:

Aby ręcznie rozwałkować makaron, uformuj jeden klin w owalny płaski krążek, zgodnie z instrukcjami powyżej. Przenieś krążek na deskę do krojenia i za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto, aż osiągnie żądany poziom grubości (zwykle między 1-2 mm grubości), dodając dodatkową mąkę do deski do krojenia w razie potrzeby, aby zapobiec przywieraniu. Ogólnie rzecz biorąc, dobrym testem na grubość jest to, że powinieneś być w stanie zobaczyć swoją dłoń przez ciasto, jeśli ostrożnie je uniesiesz.

Za pomocą krajalnicy do pizzy lub noża pokrój ciasto na 5-calowe Sekcje. Posyp każdą sekcję odrobiną dodatkowej mąki. Następnie, zaczynając od krótszego boku sekcji, zwinąć je w bardzo luźne, płaskie cylindry (patrz powyżej). Wytnij cylindry na krzyż, aby uzyskać żądaną szerokość makaronu. Następnie przenieś pokrojony makaron na stojak do suszenia lub zawiń go w małe „gniazda” makaronu i połóż je na posypanej mąką powierzchni do wyschnięcia na 30 minut. Powtórz z pozostałym ciastem makaronowym.

Jak gotować świeży makaron:

Aby ugotować świeży makaron, zagotuj duży garnek obficie osolonej wody do wrzenia na dużym ogniu. Dodaj świeży makaron, a następnie od razu zacznij delikatnie mieszać, aby makaron się nie skleił. Kontynuuj gotowanie, aż makaron będzie al dente. (Miej na to oko – świeży makaron gotuje się znacznie szybciej niż makaron suszony! ) Następnie odcedź świeży makaron i zużyj natychmiast.

Czas gotowania świeżego makaronu zależy całkowicie od grubości makaronu, dlatego należy regularnie go sprawdzać, aby zobaczyć, kiedy osiągnie idealną teksturę al dente . Kiedy obracam makaron na mojej maszynie do makaronu do ustawienia 6, gotowanie zajmuje zwykle około 90 sekund.

Jak przechowywać świeży makaron:

Upewnij się, że makaron wywietrzy na dr na ruszcie lub na blasze do pieczenia przez co najmniej 30 minut (lub do 2 godzin). Przenieść do hermetycznego pojemnika i przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrażać do 2 tygodni. Aby użyć mrożonego świeżego makaronu, przenieś go do lodówki na co najmniej 4-6 godzin, a następnie gotuj jak zwykle.

Przepisy na świeży makaron:

A teraz najlepsza część – co zrobić ze wspaniałą porcją świeżego makaronu! Zapraszam do przeglądania naszych pełnych archiwów makaronów tutaj, na blogu, ale poniżej znajduje się kilka moich osobistych ulubionych.

• • Cacio e Pepe (na zdjęciu powyżej)
  • Pasta Carbonara
  • Pasta Marinara
  • Pasta Arrabbiata
  • Pasta Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

Drukuj