Wytrawna sherry, wino wzmocnione brandy, zwykle pojawia się w przepisach w niewielkich ilościach. Wzmocnienie sprawia, że jest nieco bardziej skomplikowany – i zawiera wyższą zawartość alkoholu – niż większość win stołowych, więc w przepisach niewiele się zmienia.
Jeśli nie masz żadnych pod ręką, istnieje wiele opłacalnych subskrypcji. Najbardziej podobne będą inne wzmocnione wina, takie jak wytrawny wermut (nie słodki) czy madera – możesz użyć równych ilości tych win zamiast wytrawnego sherry. Możesz również użyć twardego cydru jabłkowego lub białego wytrawnego wina, również w równych ilościach, i chociaż nie zapewnią one takiej samej głębi smaku, dodadzą do potrawy wystarczającą ilość kwaśnych i owocowych nut wzmacniających. Dobrym napojem bezalkoholowym byłby niefiltrowany cydr jabłkowy. Pamiętaj też: ponieważ zwykle mówimy tylko o łyżce stołowej lub dwóch rzeczach, substytut nie zrobi ani nie złamie przepisu.
Wszystkie tematy dotyczące inteligentnego odżywiania
Zapisz się do codziennego biuletynu Cooking Light
Szybkie pomysły na kolację, porady żywieniowe i świeże przepisy sezonowe.