Jest sobotni poranek. Wyszedłeś z łóżka po dodatkowej godzinie snu i teraz pora na śniadanie. Czuć już skwierczący bekon na kuchence i zalewającą kawę kawę w ekspresie. Czy jest lepszy dodatek do bekonu i kawy niż zdrowa porcja jajecznicy? Rozbijasz pierwsze jajko i, ku swojemu zaskoczeniu, dwa żółtka wysuwają się ze skorupy do miski.

Jajka z dwoma żółtkami, znane również jako „podwójne żółtka”, to rzadkie zjawisko, które występuje w przybliżeniu w przypadku jednego na 1000 jaj.

Jeśli chodzi o jajka z podwójnym żółtkiem, są dobre i złe wieści.

Ponieważ podwójne żółtka są rzadkie, są częstym tematem mitów i przesądów. podlegają również bardziej intensywnej kontroli, a wiele osób zastanawia się, czy można je bezpiecznie jeść. Dobrą wiadomością jest to, że kiedy widzisz te podwójne żółtka pływające w misce, nie musisz ich wyrzucać. -jajka żółtka są całkowicie bezpieczne do spożycia, chociaż prawdopodobnie nie dodadzą żadnego dodatkowego pożywienia do twojego posiłku. Zła wiadomość jest taka, że prawdopodobnie nie zrobią zbyt wiele, aby poprawić twoje szczęście, więc możesz chcieć trzymać się królika troche lub czterolistna koniczyna trochę dłużej.

Jeśli można je bezpiecznie jeść i nie przynoszą szczęścia, co jest takiego specjalnego w podwójnym żółtku?

Dlaczego Double Yolks Happen?

Podwójne żółtko występuje, gdy organizm kury wypuszcza więcej niż jedno jajo podczas jej dziennego cyklu owulacji. I podobnie jak u ludzi, możliwe jest, że dwa – lub więcej – jaja przedostaną się z jajnika do układu rozrodczego.

Ogólne prawdopodobieństwo, że kura znosi podwójne żółtko, wynosi 1 do 1000. Co to znaczy? Oznacza to, że szanse na znalezienie jajka z podwójnym żółtkiem są mniej więcej takie same, jak szanse na złapanie faulowanej piłki podczas meczu baseballowego. Innymi słowy, nie jest to niemożliwe, ale też nie jest codziennością.

Ile żółtek może mieć jajko naraz?

Ludzie odkryli jajka z trzema lub cztery żółtka, chociaż te szanse są jeszcze mniejsze niż w przypadku podwójnego żółtka. Rekord świata pod względem ilości żółtek w jednej skorupce to DZIEWIĘĆ. Zgadza się – dziewięć żółtek w jednej skorupce jajka. To musiała być całkiem smaczna jajecznica!

Aby zrozumieć, jak dochodzi do podwójnego żółtka, zacznijmy od wyjaśnienia mechaniki.

Podwójne żółtka – wyjaśnienie

Samice kurczaków – kury – rodzą się z dwoma jajnikami, tak jak ludzie. Gdy pisklę dojrzewa do dorosłej kury, jej prawy jajnik kurczy się, pozostawiając lewy jajnik, który zajmuje się produkcją i uwalnianiem jaj. Kiedy mówimy o jajach pochodzących z jajników kury, nie mówimy o skorupce i białkach. Mówimy tylko o okrągłej żółtej części, którą znamy jako „żółtka”. Inne rzeczy – to, co znamy jako całe jajko – pojawiają się później w procesie.

Samica wypuszcza jedno jajko mniej więcej raz w miesiącu, ale dorosła kura wypuszcza jedno żółtko co 25 do 27 godzin lub mniej więcej raz dziennie. Gdy żółtko opuszcza jajnik, przemieszcza się wzdłuż jej przewodu rozrodczego – jajowodu – zbierając dodatkowe materiały, z których składa się jajo.

Jakie są materiały jaja Jajko?

Cóż, po pierwsze, żółtko zbiera substancję, z której składa się białko jaja, zwaną „białkiem”. Białko otacza żółtko i otacza je w miarę przesuwania się w dół rury. Następnie, tuż przed wypuszczeniem przez kurę jaja, ciało kury dodaje skorupkę, aby chronić żółtko i białka. Gdy wszystkie te warstwy są na miejscu, kura wypuszcza jajko. Voila! Śniadanie jest serwowane!

Najbardziej szalona część tego wszystkiego polega na tym, że ciało kury rozpocznie proces od nowa w ciągu godziny – czasem nawet krócej. Zdrowa kura wypuści nowe żółtko 30 do 70 minut po złożeniu jaja, a podróż do istnienia nowego jajka rozpocznie się od nowa.

Proces reprodukcyjny kury

Kiedy działa tak, jak powinno, cały proces jest dość prosty. Ciało kury wytwarza żółtko, które gromadzi inne składniki i staje się tym, co farbujemy na Wielkanoc i dodajemy do ciastek, ciast i smażonych potraw. Ale, podobnie jak ciało ludzkie, ciało kury nie zawsze działa tak, jak powinno.

Ponieważ nie możemy umieścić kamery wewnątrz kury, aby obserwować proces reprodukcji, przez który przechodzi każdego dnia , niemożliwe jest całkowite zrozumienie, co się dzieje, gdy powoduje podwójne jajko. Jednak, jak najlepiej potrafią stwierdzić naukowcy, podwójne żółtko występuje, gdy coś zakłóca rytm układu rozrodczego kury. Innymi słowy, coś powoduje, że jej proces reprodukcyjny przyspiesza i uwalnia dwa żółtka zamiast jednego.Chociaż niekoniecznie są one uwalniane jednocześnie, żółtka uwalniają się na tyle blisko siebie, że ostatecznie podróżują razem przez jajowód. Oznacza to, że ostatecznie łączą się w białka i ostatecznie w skorupkę jajka.

Zazwyczaj jaja o podwójnym żółtku są najczęściej spotykane wśród niedojrzałych kur niosek, znanych jako kury. Kura zaczęła składać jaja, ale jej układ rozrodczy wciąż dojrzewa, co oznacza, że istnieje większe prawdopodobieństwo wystąpienia usterki, takiej jak podwójne żółtko. U młodych kur szanse na wyprodukowanie podwójnego żółtka wynoszą 1 do 1000, co sprawia, że jest to znacznie częstsze zjawisko, niż wskazują ogólne statystyki. A jeśli masz kilka młodych kur leżących w tym samym kurniku, prawdopodobieństwo, że te jaja trafią razem do kartonów jest jeszcze większe. Dlatego niektórzy ludzie znaleźli kilka jaj podwójnych żółtka w tym samym opakowaniu.

Chociaż jest to mniej powszechne, podwójne żółtka mogą się również zdarzyć u starszej kury, której system zaczyna zwalniać i nie reguluje tak, jak powinno. Pomijając wiek, jest to również możliwe w przypadku niektórych cięższych ras kur, takich jak Buff Orpington, który pochodzi z Anglii, ale jest również popularny wśród amerykańskich rolników.

Innymi słowy, podwójny żółtko nie powinno się „zdarzać”, ale nie jest to również znak, że coś jest nie tak. Gdy kura dojrzewa, a jej organizm się reguluje, przestanie składać jaja z podwójnymi żółtkami. Ponieważ starsza kura przestaje składać jaja, jej organizm nie dłużej produkują odmiany o podwójnym lub pojedynczym żółtku.

Ludzie często pytają nas, czy jaja z podwójnym żółtkiem mogą stać się bliźniaczymi pisklętami. Chociaż fajnie jest wyobrazić sobie puszystą parę bliźniaczych piskląt biegających razem że jaja o podwójnym żółtku nie nadają się do rozrodu. Rzadko dają pisklęta, nawet po zapłodnieniu. A w przypadkach, gdy powstają dwa pisklęta, jedno często nie przeżywa, ponieważ zarodki zasadniczo ze sobą konkurują, a silniejszy z nich przeżyje. W wielu z tych przypadków żadne z piskląt nie dożywa wyklucia.

Double-Yolk Superstitio ns

Prawdopodobnie słyszałeś, że nie powinieneś przepuszczać czarnego kota na twoją ścieżkę, chodzenie pod drabinami jest ryzykowne, a stłuczenie luster gwarantuje, że będziesz miał pecha przez następne siedem lat. Wszelkiego rodzaju przesądy z czasem przenikają do społeczeństwa. Nawet jeśli okażą się nieprawdziwe, ich wszechobecność wśród pewnych grup utrzymuje te przekonania przy życiu i dobrze. Myślisz, że przesadzamy z jajkami? Czy szedłeś dziś rano chodnikiem i ostrożnie omijałeś wszelkie pęknięcia, które powstały?

Podczas gdy niektóre przesądy, takie jak czarny kot lub pęknięcia w chodniku, są bardziej znane, istnieją inne, bardziej niejasne przekonania, takie jak cóż.

Symbolika podwójnego żółtka jaja może nie jest tak uniwersalna kulturowo jak inne przesądy, ale te kulinarne anegdoty znalazły swoje miejsce w mitach i systemach wierzeń kilku kultur. Przesądy pomagają nam wyjaśniać rzeczy, które wydają się nie mieć wytłumaczenia, dając nam powód dla rzeczy, które nie mają sensu.

Chociaż szczegóły przesądów różnią się w zależności od kultur – jak większość takich rzeczy – większość w tym czasie jajko z podwójnym żółtkiem jest przypuszczalnie zwiastunem jednej z trzech rzeczy.

Śmierć

Jak na ironię, jajka są zwykle symbolem nowego życia, ale mieszkańcy Skandynawii wierzyli, że podwójne jaja żółtka były znakiem, że śmierć szykowała się do wizyty. W ich kulturze, jeśli rozbiłeś jajko i odkryłeś podwójne żółtko, oznaczało to, że ktoś z twojej rodziny umrze. To rzeczywiście otrzeźwiające być w trakcie przygotowywania posiłku, tylko po to, aby odkryć śmierć z podwójnym żółtkiem, ale wydaje się, że jest to jedyna kultura, w której żył ten osobliwy przesąd.

Powodzenia

Okazuje się, że wierzenia starożytnych Skandynawów na temat jaj i śmierci nie przeniosły się na innych ludzi i kultury. W wierzeniach Wicca podwójne żółtko jest zwiastunem szczęścia dla każdego, kto rozbije jajko. Przydałoby się wszystkim trochę więcej szczęścia, prawda? Przynieś podwójne żółtka!

Płodność

W niektórych kulturach podwójne żółtko jest oznaką zbliżającej się ciąży, aw wielu przypadkach ludzie uważają, że jest to podwójna radość bliźniaki podpowiedzi są w drodze – kuszące, jeśli próbujesz zajść w ciążę. Ale zanim zaczniesz rozbijać tuzin jaj w poszukiwaniu podwójnego żółtka, możesz zwolnić. Przesąd nie jest wyjątkowy dla tego, kto rozbija jajko. Więc nawet jeśli spotkasz się z jednym, oznacza to po prostu, że ktoś, kogo znasz, wkrótce zajdzie w ciążę. Co to za zabawny, ale niesamowicie niejasny przesąd?

Nawet bez konkretnego przesądu ludzie denerwują się, gdy odkryją podwójne żółtka w swoich jajach, zwłaszcza jeśli znajdą dwa lub więcej z nich w ten sam karton.Chociaż chcielibyśmy pomyśleć, że karton pełen jaj o podwójnych żółtkach oznacza 12 razy więcej szczęścia – lub 12 razy więcej dzieci, jeśli to twoja sprawa – 12 jaj z podwójnymi żółtkami oznacza tylko, że twoje jaja pochodzą z farmy, która ma dużo młodych kurczaków znoszących jaja w tym samym czasie.

Jeśli kupujesz jajka w supermarkecie w Stanach Zjednoczonych, jest bardzo mało prawdopodobne, że to zjawisko nigdy się nie wydarzy. Ale jeśli kupujesz jajka od prywatnego sprzedawcy lub gdzieś poza Stanami Zjednoczonymi, gdzie przepisy są inne, nie jest niczym niezwykłym, aby znaleźć kilka podwójnych żółtek w tej samej grupie jaj.

Czy są jajami z podwójnym żółtkiem Zdrowe?

Teraz, gdy poradziliśmy sobie z mitami otaczającymi jaja z podwójnym żółtkiem, porozmawiajmy o faktach.

Jajka cieszyły się sporym udziałem dobrej i złej reklamy w ostatnich latach. Przez jakiś czas byli zdrowi, potem mówiono, że są szkodliwe dla twojego cholesterolu, a teraz, wraz ze wzrostem diety, takiej jak dieta ketonowa, wrócili do łask opinii publicznej. Tak, żółtka jaj mają wpływ na poziom cholesterolu w organizmie. Jednak ich jedzenie nie szkodzi cholesterolowi we krwi. Oprócz niezbędnych składników odżywczych, jajka – w tym żółtko – modyfikują poziom cholesterolu LDL w organizmie i zmniejszają ryzyko chorób serca.

Teraz, gdy obaliliśmy mit, że żółtka nie są zdrowe, spójrzmy na jakie składniki odżywcze przynoszą na stół.

Żółtka jaj zawierają znaczne ilości witamin, w tym B-12 i witaminy D. Dostarczają luteiny i zeaksantyny, które pomagają zachować zdrowe oczy, a także tłuszcz. Jajka są również zdrowym źródłem białka, ale pełne korzyści możesz osiągnąć tylko wtedy, gdy zjesz żółtko, które zawiera 40% białka w każdym jajku.

Biorąc pod uwagę te korzyści zdrowotne, łatwo założyć jajko z podwójnym żółtkiem oznaczałoby podwojenie składników odżywczych, prawda?

Niezupełnie.

W jajku z podwójnym żółtkiem dwa żółtka wewnątrz skorupy są mniejsze niż przeciętne żółtko. Oznacza to, że każde z żółtek może zawierać mniej składników odżywczych. Tak więc, kiedy połączysz dwa żółtka, najprawdopodobniej naśladują one zawartość odżywczą jednego jajka. Jeśli szukasz liczb, najlepszym sposobem na zmierzenie wartości odżywczej jaja z podwójnym żółtkiem jest przyjrzenie się faktom żywieniowym bardzo dużego jajka. Ostatecznie fakty żywieniowe jajka z podwójnym żółtkiem są porównywalne do jajka typu jumbo.

Chociaż podwójne żółtko nie zrobi dużej różnicy w liczbie kalorii, może potencjalnie zepsuć przepis ponieważ stosunek żółtka do białka jajka jest inny, gdy w grę wchodzą dwa żółtka. Prawdopodobnie nie zrobi to wielkiej różnicy, jeśli ubijasz jajecznicę lub smaczny omlet, ale podwójne żółtko może oznaczać problemy z pieczeniem, ponieważ wypacza przepisowy stosunek tłuszczu do cukru.

Więc co powinieneś zrobić, jeśli pieczesz partię ciasteczek z kawałkami czekolady, a do miski wpadnie jajko z podwójnym żółtkiem? Nic. W większości przypadków, o ile w przepisie używasz całego jajka, różnica w żółtkach nie wpłynie na wynik potrawy. Jeśli twój przepis wymaga tylko żółtek, może być konieczne dostosowanie liczby rozdzielanych jaj i policzenie podwójnych żółtek jako dwóch osobnych jaj.

Gdzie mogę dostać jajka z podwójnym żółtkiem?

Ponieważ podwójne żółtko zwykle pochodzi od młodego kurczaka, można znaleźć więcej niż jedno w tym samym tuzinie. Dlaczego? Ponieważ ta partia jajek najprawdopodobniej pochodziła od tego samego dostawcy!

W większości przypadków jedno lub dwa jaja z podwójnym żółtkiem na tuzin to anomalia, która przedostała się do partii „zwykłych” jaj. Ale , czy wiesz, że w niektórych krajach jaja z podwójnym żółtkiem są specjalnym produktem spożywczym? W Wielkiej Brytanii w ekskluzywnych specjalistycznych sklepach spożywczych sprzedaje się jaja z podwójnym żółtkiem. Jednak prawdopodobnie nie znajdziesz tego trendu na dużą skalę w Stany Zjednoczone, z wyjątkiem holenderskiego kraju Pensylwanii!

Kartony tych wyjątkowych jaj są czasami dostępne do kupienia lokalnie, a Sauder wprowadził je nawet na szerszy rynek, sprzedając dziesiątki tych jaj w brooklyńskim haju -końcowy sklep spożywczy o nazwie Gourmanoff. Co spowodowało, że te jajka z anomalii stały się produktem specjalnym? Ostatecznie, proces kontroli obejmujący jaja z podwójnym żółtkiem jest tym, co odróżnia te jajka od reszty.

Podwójne żółtko Saudera są ręcznie świecowane Świeczenie to proces kontroli jaj przed zapakowaniem i wysłane do sklepów w celu zakupu. Gdy jajko jest ręcznie świecowane, oznacza to, że inspektor szuka krwi w jajku, pęknięć lub szczelin, które mogą spowodować wyciek białka z jaja. Ten proces zapewnia dostawę wysokiej jakości jaj od rolnika do Twojej kuchni za każdym razem.

Dlaczego pomysł sprzedawania jaj o podwójnych żółtkach w tuzinach jest tak atrakcyjny? Oprócz tego, że jest wyjątkowy, żółtka jaj są jednym z podstawowych składników sosu holenderskiego, wspaniałego dressingu będącego znakiem firmowym jajek Benedykta, ale również dobrze komponują się ze szparagami, łososiem i brokułami.Jeśli gotujesz holenderski, budyń lub inny produkt spożywczy, którego podstawą są żółtka jaj, dobrze jest mieć dwa żółtka w jednym.

Jajka Saudera i Podwójnego Żółtka

Nasze kury wciąż dostarczają tych wspaniałych kulinarnych niespodzianek. Nawet jeśli nie kupujesz specjalnego opakowania podwójnych żółtek lub wierzysz, że podwójne żółtko symbolizuje szczęście lub zbliżanie się nowego dziecka, nadal fajnie jest rozbić jajko i zobaczyć te dwie jasnożółte kulki wsuwane do miski.

Chociaż wielu ludzi uważa je za niedoskonałość, podwójne żółtko nie zrobi ci krzywdy, jeśli się na nie natkniesz. Kolor i aromat są takie same jak w przypadku każdego innego jajka i w większości przypadków nie zmienią smaku ani tekstury potrawy. Oczywiście jest jeden wyjątek – pieczenie. W niektórych przypadkach jajko z podwójnym żółtkiem może zepsuć przepis, ponieważ może wypaczyć stosunek tłuszczu do cukru. Jest to jednak rzadkie i nie powinno być powodem do niepokoju.

Sauder’s Eggs powstał w latach trzydziestych XX wieku jako firma rodzinna w sercu Pensylwanii. Dziś nadal żyjemy zgodnie z naszymi wartościami rodzinnymi, ale nasza rodzina jest teraz nieco większa, z pięcioma obiektami do produkcji jaj w trzech różnych stanach. Pomimo naszego wzrostu, nasze zaangażowanie w produkcję jaj wysokiej jakości nigdy się nie zmieniło. To, co sprawia, że nasze jaja są wyjątkowe, to fakt, że zazwyczaj podróżują z gospodarstwa do sprzedawcy w ciągu jednego dnia. Nasi rolnicy i ich rodziny zbierają jaja rano do naszych ciężarówek, aby je odebrać, a po krótkim postoju w naszych zakładach przetwórczych udają się do naszych sprzedawców detalicznych po Twój stół.

Chociaż kochamy dobre jajko śniadanie, z jajkami można zrobić o wiele więcej, niż tylko je rozrabiać. Są świetnie smażone, gotowane na twardo, gotowane w koszulce – teraz robimy się głodni! I nawet jeśli nie jesteś fanem samych jajek, myślimy, że zgodzisz się, że są one niezbędną bazą wielu najsmaczniejszych potraw, w tym budyniu, majonezu, ciastek i nie tylko. Potrzebujesz inspiracji do niezwykłych potraw? Przepisy Saudera to pozycja obowiązkowa dla każdego szefa kuchni w domu. Zapoznaj się z naszą kolekcją przepisów online, aby znaleźć inspirację.

Szukasz na rynku wysokiej jakości świeżych jaj pochodzących z farmy? Skorzystaj z lokalizatora sklepów Saudera, aby znaleźć sklep w pobliżu!