Są tacy, którzy dzielą świat na porkofobów i porchofili. Świnia, w zależności od kultury, jest odrzucana lub czczona. Dlaczego muzułmanie nie jedzą wieprzowiny? Zagłębiamy się w antropologiczny pogląd na tę kwestię z ręki Amerykanina Marvina Harrisa i jego książki Krowy, świnie, wojny i czarownice, gdzie ujawnia możliwe przyczyny religijnego tabu, które zabrania muzułmanom i Żydom jedzenia wieprzowiny. Antropolog zastanawia się, dlaczego niektórzy ludzie odrzucają to samo zwierzę, podczas gdy inni je kochają, i przygląda się pozornie irracjonalnym nawykom żywieniowym różnych społeczności.
Geneza zakazu
Judaizm , najstarsza z głównych religii monoteistycznych, które pojawiły się na Bliskim Wschodzie, jako pierwsza potępiła świnię jako nieczyste zwierzę w Księdze Rodzaju i Kapłańskiej. Jakieś 1500 lat później prorok Mahomet również wskazuje na świnię jako skażone zwierzę. Jahwe i Allah zabronili świni milionom Żydów i setkom milionów muzułmanów.
Harris wskazuje i weryfikuje kilka hipotez, które wyjaśniają ostracyzm i zakaz świni; najbardziej oczywistym i popularnym aż do renesansu jest przekonanie, że świnia była bardzo brudnym zwierzęciem, ponieważ tarzała się we własnych odchodach. Jednak antropolog uważa ten powód za niewystarczający i niepewny, aby uzasadnić, dlaczego muzułmanie nie jedzą wieprzowiny, ponieważ inne zwierzęta, takie jak krowy, mogą zrobić to samo, jeśli pozostają w zamkniętym zagrodzie.
Swoją niezdolność do pocenia świnia nadrabia chłodzeniem czystym błotem, ale jeśli go nie ma, a przestrzeń, w której żyje, nie pozwala jej na to ostygnie w jakikolwiek inny sposób, a następnie pokryje się własnym kałem. Im wyższa temperatura, tym świnia jest brudniejsza, a suchy klimat Bliskiego Wschodu przyczyniłby się do zanieczyszczenia tych zwierząt. Zakaz świni ze względów zdrowotnych został również zatwierdzony w XIII wieku przez Majmonidesa, wpływowego żydowskiego teologa i lekarza.
Dla Harrisa, chociaż ta teoria jest wiarygodna, nie uzasadnia ona tak wyczerpującego zakazu, i przypisuje racjonalne utrwalenie tego dietetycznego tabu odkryciu w połowie XIX wieku, że włośnica była spowodowana spożyciem wieprzowina, która nie została dobrze ugotowana. Nie jest to również ostateczne wyjaśnienie dla antropologa, ponieważ twierdzi on, że inne choroby wywoływane w tamtym czasie przez inne zwierzęta były znacznie poważniejsze niż włośnica, a nawet śmiertelne, a zwierzęta, które je przenosiły, nie były zakazane.
Inne hipotezy sugerują, że tabu dotyczące wieprzowiny wywodzi się z traktowania świni jako zwierzę totemicznego przez niektóre plemiona. Jednak dla autora fakt, że w przeszłości uważano je za zwierzęta boskie, nie tłumaczy do końca odmowy ich spożycia.
Ekologia jako czynnik determinujący
Dla eksperta antropologa najbardziej trafna teoria wyjaśniająca, dlaczego Żydzi i muzułmanie nie jedzą wieprzowiny, ma charakter ekologiczny. Harris uważa, że świnia została skazana, ponieważ hodowla tych zwierząt stanowiła wówczas zagrożenie dla integralności naturalnych i kulturowych ekosystemów Bliskiego Wschodu. Były to suche obszary, na których najlepiej przystosowanymi zwierzętami były przeżuwacze: bydło, owce i kozy. Świnia potrzebuje pól i rzek, nie produkuje mleka ani skór, nie jest też używana do orania lub przenoszenia ładunków, a także je tak samo jak człowiek. Krótko mówiąc, świnia została przedstawiona jako przedmiot luksusowy, pokusa, a nawet konkurent dla człowieka.
Ekspert wyjaśnia, że podobnie jak w przypadku tabu zakazującego jedzenia wołowiny w Indiach, im większa pokusa, tym większa potrzeba boskiego zakazu. Zdaniem antropologa „próba odchowu świń w znacznych ilościach była złą adaptacją ekologiczną. Produkcja na małą skalę tylko zwiększyłaby pokusę. Dlatego lepiej było całkowicie zakazać spożywania wieprzowiny ”.
A jak można wytłumaczyć trwałość tego zakazu w czasie? Harris w głośny sposób eksponuje swoją tezę w książce Krowy, świnie, wojny i czarownice: tabu pełnią również funkcje społeczne, takie jak pomaganie ludziom w postrzeganiu siebie jako odrębnej społeczności, co tłumaczyłoby zachowanie pradawnych zasad żywieniowych w celu spełnienia tej funkcji.
Ponieważ ostatecznie zrozumienie, co kryje się za jednym lub drugim nawykiem kulinarnym, pozwala nam lepiej zrozumieć, co jemy i jak jemy. Hiszpania powinna czuć się szczęśliwa, mając wyjątkowy ekosystem, który umożliwił promowanie kultury wokół świni, w której można się nią delektować jako przysmak i jako zwierzę.