Grzyby są stosunkowo bogate w białko, średnio około 20% ich suchej masy. Dostarczają szeroką gamę niezbędnych aminokwasów, są niskotłuszczowe (0,3 – 2,0%), bogate w błonnik i dostarczają kilku grup witamin, zwłaszcza tiaminy, ryboflawiny, niacyny, biotyny i kwasu askorbinowego. Chociaż składniki odżywcze różnią się w zależności od rodzaju grzybów, wiele z nich zawiera białko, witaminy A i C, witaminy z grupy B i minerały, w tym żelazo, selen, potas i fosfor. Według Amerykańskiego Instytutu Badań nad Rakiem fitochemikalia znajdujące się w niektórych grzybach są badane jako substancje potencjalnie zwalczające raka.
Dane żywieniowe świeżych grzybów:
Świeże grzyby to cholesterol i tłuszcz i nie zawiera sodu.
Mają mało kalorii i są doskonałym źródłem ryboflawiny oraz dobrym źródłem niacyny, miedzi i pantotenianu.
Porcja: 5 średnich grzybów (84g)
Ilość w porcji
Kalorie: 20 kalorii, zero tłuszczu
% dziennej wartości:
Witaminy:
Witamina A: 0%
Witamina C: 2%
Wapń: 0%
Żelazo: 2%
Ryboflawina: 20%
Niacyna: 15%
Miedź: 15%
Pantotenian: 10%
* Procent dziennych wartości podano na podstawie diety 2000 kalorii. Twoje dzienne wartości mogą być wyższe lub niższe w zależności od potrzeb kalorycznych.