Palące pytania Płonące pytania to Q & Funkcja, która zaspokaja Twoje ciekawostki związane z jedzeniem i piciem Witaj na Cheese Week, tygodniowej chwale serów The Takeout.
Niewiele rzeczy w tym dziwnym starym życiu jest tak dziwnych i pysznych jak przyjemny miękki ser . Jest kremowy i często trochę odjechany, a czasami pojawia się w swoim własnym małym stroju. Ale czy powinieneś jeść ten zestaw? Zawsze jem zestaw – dobrze, dobrze, ze skórką – ponieważ jest pyszny, ale usiądź przy dużym talerz pieczonego brie z grupą ludzi i przynajmniej jedna z nich zostawi za sobą białą fasadę. Kto ma rację? Czy możesz wziąć wielkie stare koło b rie i po prostu ugryź, jakby to był burger? Czy powinniśmy zjeść skórkę?
Według Lisy Futterman, menedżera ds. Sprzedaży hurtowej w Chicagos Pastoral Artisan Cheese, Bread & Wine, odpowiedź jest jednoznaczna tak. „Bez wątpienia. Tylko jeśli naprawdę, naprawdę ci się to nie podoba. Nie ma powodu, żeby tego nie robić”.
Osłonka to penicillum candidum, „ta piękna biała skórka”, jak to ujęła, i jest pyszna.
Futterman przyznaje, że alergie na pleśń mogą zniechęcać ludzi, ale nawet to jej nie powstrzymuje: „Osobiście mam alergię na pleśń i jem skórkę. To inny rodzaj pleśni”. Organizacja Food Allergy Resource and Research Network na University of Nebraska-Lincoln popiera to:
Według Stevea Taylora, dyrektora Food Allergy Research and Resource Program (FARRP), nie ma dowodów na to, że spleśniałe sery są potencjalnie szkodliwe dla osób z alergią na pleśń. Konsumenci z alergią na pleśń na ogół reagują na wdychanie zarodników pleśni. Z drugiej strony, spożycie spleśniałych serów na ogół wiąże się z spożycie grzybni, a nie zarodników. Chociaż niektóre zarodniki mogą rzeczywiście znajdować się w serze, proces trawienia może zniszczyć alergeny.
Niektórzy lekarze ostrzegają swoich pacjentów przed spożyciem spleśniałych serów, ale ta uwaga jest nie jest oparty na żadnych solidnych dowodach, o których Dr Taylor jest świadomy. Dodaje ponadto, że głównym alergenem pleśni w środowisku jest Alternaria i Alternaria nie byłaby powszechnym gatunkiem powodującym psucie się pleśni w serach (bardziej prawdopodobne na zepsutych owocach).
Na temat tego, co należy, a czego nie powinno się jeść: prawdopodobnie powinno to być oczywiste, ale nie wszystkie skórki sera powinny zostać pożarte. Oczywiście nie należy spożywać serów w woskowanej skórce ani serów w osłonce z tworzywa sztucznego. „Jest jadalne, nie zabije cię”, mówi Futterman, „ale nie jest to przyjemne doświadczenie”. Odradza również spożywanie serów w naturalnej skórce, które wyglądają jak kamienie lub kamienie – nie tylko te skórki nie są przeznaczone do spożycia, ale często są też jedynym opakowaniem sera, więc nie jest on szczególnie higieniczny. „Tylko prawdziwi szaleni ludzie jedzą te… jeśli wygląda jak kamień, nie jedz tego”. (Ogólnie dobra rada.)
Ale nie chodzi tylko o to, że spożywanie skórek na brie jest bezpieczne lub dopuszczalne. Skórka jest „integralną częścią doświadczenia” jedzenia brie, mówi Futterman . Różnica w konsystencji jest zauważalna, ale co ważniejsze, skórka penicillium na brie, która zaczyna się jako biała warstwa, ale z upływem czasu staje się kość słoniowa lub prawie żółta, ma najsilniejszy smak. Dotyczy to zwłaszcza dojrzałych serów, „ale nawet jeśli ser jest bardzo młody, doda do doświadczenia szczególny profil smakowy”.
To samo dotyczy innych miękkich serów ze skórką. W swojej pracy, jako okazjonalna sprzedawczyni fantazyjnej whisky, zajmuję się również fantazyjnymi serami gotowymi na desce serów i zauważyłem, że ludzie często są zaniepokojeni, gdy biorą ser o umytej skórce, który czują przez opakowanie. W przypadku czegoś takiego jak Foxglove Tulip Tree Creamery (mój osobisty faworyt) aromat jest cichy, silny, nawet przez plastik, a klienci często zakładają, że oznacza to, że w jakiś sposób się zmienił. Tak nie jest, a Futterman wyjaśnia, dlaczego: „Washed -sery mają różowo-pomarańczową skórkę, która jest po prostu niesamowita … jeśli lubisz śmierdzący ser, to będzie najbardziej śmierdząca część sera.”
Jeśli chodzi o pieczone brie, nie pomijaj zewnętrznej warstwy na rzecz lepkiego środka, jeśli lubisz mocne smaki w swoim serze. Wiem, że to kuszące, ale jak to ujął Futterman: „Podgrzewanie sera sprawia, że każdy mocny smak jest jeszcze silniejszy”.
Jej ostatnia rada dotyczy również ciepła: jeśli nie lubisz bardziej śmierdzącego sera, nie podgrzewaj go. A jeśli nie chcesz skórki, zachowaj ją dla mnie.