Ricotta jest tak wszechstronna, że pojawia się w dziesiątkach potraw, a także sama jest powszechnie spożywana. Może być solony, wędzony i słodki, więc nie należy go tylko do jednej łatwej kategorii, jeśli chcesz go zjeść w czasie ciąży. W tym artykule zagłębiłem się w temat wszystkich rodzajów ricotty, aby zobaczyć, które z nich są bezpieczne.
Czy kobiety w ciąży mogą jeść ricottę? Ricotta jest bezpieczna w ciąży, jeśli jest komercyjnie produkowana z mleka pasteryzowanego. Domowe, rzemieślnicze i inne odmiany mogą wymagać dwukrotnego sprawdzenia. Gotowanie lub pieczenie ricotty sprawia, że spożywanie jej w czasie ciąży jest bezpieczne.
Jest jeden problem: w różnych krajach kobiety w ciąży otrzymują różne porady. Aby zaoszczędzić Ci czytania niekończących się etykiet i dekonstrukcji każdego dania z ricottą, podzieliłem wszystkie sposoby bezpiecznego jedzenia ricotty w czasie ciąży oraz zalecenia dotyczące bezpieczeństwa żywności w Twoim kraju, niezależnie od tego, czy gotujesz ją samodzielnie, czy jesz poza domem.
Omówione w tym artykule:
Ricotta i ciąża: wytyczne według krajów
Jeden z frustrujące w jedzeniu ricotty w czasie ciąży jest to, że krajowe organy ds. żywności w każdym kraju czasami nie zgadzają się ze sobą.
Oto, co mówią:
- USA – FDA mówi, że ricottę można jeść, jeśli jest zrobiona z pasteryzowanego mleka (źródło: FDA), a American Pregnancy Association mówi nieimportowane (tj. wyprodukowane w kraju), pasteryzowane sery mleczne są OK (źródło: APA)
- Kanada – nie określa konkretnie ricotty, ale zwykle jest zgrupowana z twarogiem lub twarogiem, w takim przypadku mówią, że jest w porządku, jeśli jest zrobiona z pasteryzowanego mleka (źródło: Canada.ca)
- Wielka Brytania – National Health Service twierdzi, że kobiety w ciąży mogą jeść ricottę, jeśli jest zrobiona z mleka pasteryzowanego (źródło: NHS)
- Australia – NSW Food Authority mówi, że kobiety w ciąży NIE powinny jeść ricotty, chyba że jest ugotowana w minimalnej temperaturze 75 ° C (165 ° F) (źródło: NSWFA)
- Nowa Zelandia – rada jest taka, że kobiety generalnie nie powinny jeść ricotty, chyba że jest ugotowana, ale można ją jeść „w małych ilościach” zaraz po wyjęciu z opakowania, ale nie po przepakowaniu (Źródło: NZ Gov)
Z ciekawości sprawdziłem, jakie rady były również we Włoszech, ponieważ jest to ojczyzna ricotty. Tam mówią, że ricotta jest dobra w ciąży, jeśli jest przygotowywana z pasteryzowanego mleka (źródło: GOL).
Ponieważ rada „bezpieczna, jeśli pasteryzowana” wydaje się być zdecydowaną większością, zastosowałbym ją w ciąży. jesteś Australijczykiem i chcesz przestrzegać własnych wytycznych rządowych, a następnie najpierw ugotuj ricottę.
Bez względu na to, w jakim kraju jesteś, należy unikać niepasteryzowanej, surowej ricotty w ciąży ze względu na ryzyko zanieczyszczenia listerią (1).
Jedynym sposobem, aby niepasteryzowana ricotta była bezpieczna, jest jej gotowanie lub podgrzewanie do temperatury, która zwykle wynosi 165 F / 74 ° C. Można to dokładnie zmierzyć za pomocą termometru do żywności (tutaj ten, którego używam).
Jeśli chcesz być super, super bezpieczny, możesz trzymać się ricotty tylko wtedy, gdy jest ugotowana – bez względu na to, gdzie mieszkasz. To nie jest wielka trudność, ponieważ Ricotta zwykle wydaje się gotowana w przepisach w każdym razie, oprócz deserów (więcej na ten temat później).
Is Ser Ricotta zawsze robiony z pasteryzowanego mleka?
Ponieważ większość porad dotyczących ciąży mówi, że ricottę należy jeść tylko wtedy, gdy jest zrobiona z pasteryzowanego mleka, prawdopodobnie będziesz się zastanawiać, czy istnieje coś takiego jak surowa, niepasteryzowana ricotta, więc możesz tego uniknąć.
Ricotta produkowana w celach handlowych prawie zawsze jest wytwarzana z mleka pasteryzowanego. To znaczy ricotta produkowana fabrycznie, sprzedawana w sklepach lub w supermarketach.
Dotyczy to wielu krajów, w tym USA, Wielkiej Brytanii, niektórych części Europy, Australii i Nowej Zelandii.
W USA i Australii przepisy zabraniają produkcji ricotty bez użycia pasteryzowanego mleka, dlatego każda sprzedawana tam marka handlowa powinna być pasteryzowana. Lista marek jest podana w dalszej części tego artykułu.
Czy Ricotta jest pasteryzowana we Włoszech?
Jeśli jesteś na wakacjach lub mieszkasz we Włoszech, pamiętaj, że sprzedaż i dystrybucja surowego, niepasteryzowanego mleka jest tam całkowicie legalna.
Nie oznacza to, że ricotta we Włoszech jest koniecznie wytwarzana z niepasteryzowanego mleka, tylko że może tak być. Zawsze pytaj najpierw, jeśli nie masz pewności, i podczas jedzenia w restauracjach.
Sery z surowego mleka są częściej kupowane od małych rzemieślników lub w gospodarstwach rolnych lub sklepach. Kupując z takiego źródła, zawsze sprawdź, czy mleko jest pasteryzowane, czy nie.
Jeśli ricotta jest gotowana do momentu, aż będzie gorąca (około 165 f / 74 c), można ją bezpiecznie spożywać w okresie ciąży, niezależnie od tego, czy jest pasteryzowana, czy nie.
A co z ricottą bawolą / krową / owcą / kozą?
Nie ma znaczenia, które mleko zwierzęce jest używane do ricotty. Nie ma też znaczenia, jaki jest stosunek serwatki do mleka (tradycyjnie w Europie jest jej więcej, ale szczególnie w USA jest wytwarzana z większej ilości mleka).
Ricotta może być zrobiona z wielu rodzajów mleka – liczy się pasteryzacja.
Czy Ricotta to miękki ser?
Kobiety w ciąży często zdają sobie sprawę, że muszą unikać serów „miękkich”.
Ricotta można sklasyfikować jako ser miękki lub półmiękki w zależności od tego, jak jest produkowany (np. wędzony, lub solą) i jak długo ser dojrzewa. Dojrzewająca ricotta jest bardziej jędrna i prawdopodobnie jest bardziej półmiękka niż miękka.
Ponieważ ricotta nie jest spleśniała, nadal można jeść świeża ricotta o miękkiej konsystencji, gdy jesteś w ciąży, jeśli jest zrobiona z pasteryzowanego mleka.
Ze względu na dużą zawartość wody ricottę najlepiej spożywać tak świeżo, jak to możliwe lub jak najszybciej po otwarciu. Więcej wskazówek dotyczących bezpiecznego jedzenia i przechowywania ricotty można znaleźć w dyskusji „świeże a gotowane” w dalszej części tego artykułu.
Które marki Ricotta są bezpieczne w ciąży?
Aby zaoszczędzić Ci wędrowania po etykietach (kto tego potrzebuje, gdy jesteś w ciąży?), oto kilka popularnych marek sprzedawanych w USA i Europie, które są produkowane z pasteryzowanego mleka, więc są bezpieczne w ciąży:
- Frigo
- Galbani
- Dowolna marka własna lub marka sklepowa, np. 365, Tesco, Waitrose, Walmart, Trader Joes, Whole Foods, Sainsburys, ASDA itp.
- Organic Valley
- Sorrento
- Calabro
- Castelli
W zależności od miejsca zamieszkania będzie dostępnych wiele innych marek, więc sprawdź etykietę. Będzie albo wspomnieć o pasteryzowanym mleku, albo powiedzieć „pasteryzowana serwatka”.
Świeże a gotowane Ricotta: która jest najbezpieczniejsza w ciąży?
Ogólnie rzecz biorąc ricotta powinna być bezpieczna, jeśli jest zrobiona z mleka pasteryzowanego. Jednak ricotta jest produktem bardzo łatwo psującym się. Gotowanie ricotty zabije listerię i inne patogeny bakteryjne, więc teoretycznie jest to „najbezpieczniejszy” sposób jej spożycia.
Nie oznacza to, że ricotta na świeżo jest „niebezpieczna”, na przykład ubijana do deseru, ale należy ją zjeść szybko i odpowiednio przechowywać.
W 1999 roku badanie opublikowane w Journal of Dairy Science wykazało, że im dłużej przechowywano świeżą ricottę, tym bardziej prawdopodobne było, że została skażona bakteriami (nawet w lodówce). Wysoka zawartość wody w świeżej ricotcie sprawia, że jest ona szczególnie podatna na zanieczyszczenia (źródło: Science Direct).
Co to oznacza dla Ciebie, gdy jesteś w ciąży? Oto kilka wskazówek:
- Zjedz świeżą ricottę zaraz po jej przygotowaniu (jeśli jest domowej roboty, z pasteryzowanego mleka)
- Jeśli kupiłeś, wybierz ricottę, która nie zbliża się data ważności i zjedz ją jak najszybciej po otwarciu.
- Bezpiecznie zawiń i przechowuj ricottę oraz upewnij się, że lodówka jest przechowywana w odpowiednio niskiej temperaturze (mój przewodnik po kulinarne termometry szczegółowo to omawiają).
- W razie wątpliwości wyrzuć – jeśli ricotta wygląda, smakuje lub pachnie tak, jakby się zepsuła, najlepiej ją wyrzucić i zacząć od nowa, nawet jeśli z nim gotujesz.
- Gotowanie ricotty do momentu osiągnięcia temperatury 165 F / 74 ° C zabije wszelkie patogeny, takie jak listeria. Te temperatury są łatwo osiągalne podczas gotowania lub pieczenia z ricottą.
Typy ricotta, Naczynia & Bezpieczeństwo ciąży
Jeśli chcesz sprawdzić, czy Twoje ulubione danie z ricottą jest bezpieczne w ciąży, zamieściłem kilka tutaj, aby rozwiać wszelkie wątpliwości. zajadać!
- Domowa ricotta – jak prawie zawsze jest bezpieczna, jeśli jest zrobiona z pasteryzowanego mleka. Jeśli kupujesz ricottę wyprodukowaną na farmie lub od małego, rzemieślniczego producenta, szczególnie w Europie, zapytaj, czy jest zrobiona z mleka pasteryzowanego.
- Ricotta ravioli – ricotta jest zwykle gotowana, gdy ravioli się gotuje, więc jeśli jest gotowana na parze podczas podania, powinna być w porządku podczas ciąży. To samo dotyczy każdego rodzaju ricotty z makaronem.
- Ricotta Lasagne – ponieważ lasagne jest zwykle pieczona, dobrze jest mieć ricottę w lasagne. Jeśli podgrzewasz resztki, upewnij się, że jest nagrzany, aż będzie gorący.
- Ricotta i szpinak – często jest to nadzienie do ravioli lub lasagne, więc obowiązują te same wytyczne dotyczące „podgrzania na gorąco”. Szpinak też jest dla Ciebie dobry!
- Pieczona lub gotowana ricotta – dowolnego rodzaju, samodzielnie lub według przepisu, jest bezpieczna podczas ciąży, jeśli jest podgrzewana do wysokiej temperatury.
- Sernik ricotta – może to być szara strefa, ponieważ ricotta pojawia się zarówno w pieczonych sernikach (które są zwykle bezpieczne), jak i sernikach gotowych (które czasami są niebezpieczne, ponieważ są robione z surowych jaj). Aby dowiedzieć się, które serniki są bezpieczne, przeczytaj ten artykuł o jedzeniu sernika w ciąży.
- Naleśniki ricotta – zwykle są bezpieczne w ciąży, ponieważ ricotta jest gotowana w cieście.
- Ubijana lub słodzona ricotta – taka, jaką można znaleźć w farszach z cannoli, jest bezpieczna tylko wtedy, gdy ricotta jest zrobiona z pasteryzowanego mleka. Ponieważ jest to niegotowany deser, najpierw sprawdź to.
- Ricotta Salata – pod względem bezpieczeństwa ciąży należy traktować tak samo jak zwykłą ricottę. „Salata” oznacza soloną, więc otrzymana ricotta jest bardziej jędrna i pikantna niż inne rodzaje. Może być tarta lub pokruszona.
- Wędzoną ricottę należy traktować tak samo, jak zwykłą ricottę. Wędzenie proces zazwyczaj nie „gotuje” sera, ponieważ często jest on wędzony na zimno, więc postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, tak jak w przypadku zwykłej ricotty.
- Dojrzewająca ricotta ma twardszą konsystencję, ale te same wytyczne dotyczące jedzenia dojrzałej ricotty, która została przygotowana z pasteryzowanego mleka, są takie same.
Ten artykuł jest dogłębnym spojrzeniem na jeden z wielu rodzajów serów na mojej ostatecznej liście serów i ich bezpieczeństwo w ciąży. Sprawdź to, jeśli jesteś miłośnikiem sera.
Jeśli jesteś fanem sera, możesz również przeczytać moje szczegółowe poradniki na temat parmezanu, sera pleśniowego, mozzarelli, mascarpone, halloumi, burraty i fety, kiedy jesteś w ciąży.
Ten artykuł został sprawdzony i zatwierdzony do publikacji zgodnie z naszymi zasadami redakcyjnymi.