Kobiety w ciąży często zastanawiają się, czy ostrygi są bezpieczne w czasie ciąży, ponieważ często są spożywane na surowo. Ryzyko zatrucia pokarmowego ostrygami jest dobrze znane, nawet dla tych, które nie są w ciąży.
Jako miłośniczka ostryg, ale ostrożna, przygotowałam ten szczegółowy przewodnik po ostrygach w czasie ciąży, obejmujący wszystkie popularne sposoby ich podawania i gotowania oraz to, czy są bezpieczne, czy nie.
Omówione w tym artykule:
Czy ostrygi są skorupiakami?
Kiedy jesteś w ciąży, prawdopodobnie już wiesz, że powinieneś unikać surowych lub niedogotowanych owoców morza lub skorupiaków, ale czy ostrygi są skorupiakami? Ostrygi to małże dwuskorupowe, podobnie jak małże i małże, ale ze względu na bezpieczeństwo ciąży należy je traktować jak skorupiaki.
Czy kobiety w ciąży mogą jeść surowe ostrygi?
Ponieważ najczęstszym sposobem serwowania ostryg jest świeżo łuskane i surowe, zajmę się tutaj najpierw surowymi ostrygami.
Kobiety w ciąży powinny unikać surowych ostryg. Dzieje się tak, ponieważ mogą zawierać bakterie, toksyny lub inne patogeny, które mogą prowadzić do poważnych zatruć pokarmowych (źródło: NHS).
Jednym z bardziej znanych patogenów, które mogą zawierać ostrygi, jest Vibrio vulnificus, który powoduje chorobę zwaną wibriozą. Wibrioza może spowodować poważne choroby każdego, nie tylko kobiety w ciąży.
Według Center for Disease Control and Prevention, około 80 000 ludzi w Stanach Zjednoczonych zapada co roku na wibriozę z powodu jedzenia surowych owoców morza (szczególnie ostryg).
Około 100 z tych osób umiera, jednak zgony zdarzają się zwykle u osób z obniżoną odpornością lub z innymi schorzeniami (źródło: CDC).
W czasie ciąży kobiety nie są „upośledzone immunologicznie” w sposób opisany przez CDC, jednak w czasie ciąży nadal zachodzą istotne zmiany w układzie odpornościowym i warto unikać wszelkich chorób bakteryjnych lub wirusowych ( źródło: American Journal of Reproduction Immunology).
Jedynym sposobem na zniszczenie bakterii vibrio jest gotowanie.Żadna inna metoda nie działa – to mit, że dodatki takie jak ocet, ostry sos, sok z cytryny lub alkohol zabijają patogeny . Jeśli ostryga nie jest w pełni ugotowana, nadal jest to ryzyko i należy tego unikać w czasie ciąży.
Pomoc – zjadłam surowe ostrygi i jestem w ciąży. Co teraz?
Po przeczytaniu powyższego możesz teraz martwić się, że przypadkowo zjadłeś surowe ostrygi w czasie ciąży i teraz jesteś zaniepokojony. Najważniejsze jest, aby nie panikować – szanse na zarażenie ostrygi lub inne zagrożenie są nadal bardzo niskie.
Wiele rodzajów zatruć skorupiakami ujawnia się dość szybko – od 4 do 48 godzin (źródło: WebMD). Jeśli trwało to dłużej niż to, wtedy jest mało prawdopodobne, że zostaniesz dotknięty. Idąc dalej, unikaj surowych ostryg i owoców morza przez cały czas ciąży.
Jeśli masz jakieś nietypowe objawy, takie jak wymioty, biegunka, dolegliwości żołądkowo-jelitowe lub podobne, skontaktuj się z lekarzem dostawcę i daj mu znać, że zjadłeś surowe ostrygi. Może się zdarzyć, że nudności lub nudności mogą być po prostu porannymi mdłościami, ale lepiej być po bezpiecznej stronie.
Czy mogę jeść gotowane ostrygi podczas ciąży ?
Kobiety w ciąży mogą jeść ostrygi, jeśli są w pełni ugotowane, ponieważ ciepło zniszczy większość bakterii lub toksyn (źródło: CDC)
Więc co oznacza „w pełni ugotowane”?
Poniżej wymieniłem najpopularniejsze „gotowane” potrawy z ostryg i metody, w tym wskazówki dotyczące samodzielnego gotowania ostryg w domu podczas ciąży:
Smażone ostrygi – Są one zwykle w pełni ugotowane (i dlatego bezpieczne w ciąży), ponieważ są panierowane lub panierowane, a następnie smażone w głębokim tłuszczu. Jeśli chcesz być super bezpieczny, przetnij największy na pół i sprawdź, czy w środku paruje gorąco.
Pamiętaj, że to dodaje sporo kalorii i tłuszczu, więc kiedy jesteś w ciąży, najlepiej spożywać potrawy smażone na głębokim tłuszczu z umiarem.
Ostrygi na parze – są bezpieczne do spożycia w ciąży, jeśli są w pełni ugotowane. Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że duże, tłuste, pulchne ostrygi trwają dłużej, więc sprawdź, czy największe są zrobione do końca, krojąc je – środek powinien być gorący.
Konserwowane ostrygi są zwykle wędzone (omówione w dalszej części tego artykułu) lub świeże / gotowane. Są one bezpieczne do spożycia, gdy jesteś w ciąży, ponieważ ostrygi są gotowane jako część procesu puszkowania i sterylizacji.
Ostrygi grillowane na węglu drzewnym są często pytane, ponieważ ludzie zastanawiają się: czy ostrygi grillowane na węglu drzewnym są w pełni ugotowane? Większość potraw z ostryg grillowanych na węglu drzewnym oraz tych, które można znaleźć w restauracjach, jest w pełni ugotowanych i dlatego są bezpieczne. Jeśli nie gotujesz, sprawdź, czy ostrygi są w pełni ugotowane, a nie po prostu przypieczone lub „smażone” na zewnątrz.
Ostrygi Rockefeller – zwykle bezpieczne dla kobiet w ciąży i tych, które chcą jeść gotowane ostrygi, ponieważ ostrygi są polewane i pieczone aż do ugotowania. Zjadłem oryginalny przepis w Antoines w Nowym Orleanie i był w pełni ugotowany – i pyszny.
Ostrygi Kilpatrick – polega na smażeniu lub grillowaniu ostryg, zwykle w celu schrupania bekonu, aby mogły czasami nadal jest niedogotowany pod spodem. Jeśli robisz ostrygi kilpatrick, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami dotyczącymi pieczenia, a jeśli nie, po prostu sprawdź, czy są gotowe pod polewą.
Gotowanie ostryg w domu: jak je zabezpieczyć
Poniżej znajdują się różne metody gotowania ostryg oraz czasy / temperatury wymagane do zabicia bakterii, takich jak Vibrio vulnificus.
Gotowanie ostryg zgodnie z tymi instrukcjami powinno zapewnić ich bezpieczne spożycie, jeśli jesteś w ciąży. Rozgotowane ostrygi mogą sprawić, że staną się gumowate i nieprzyjemne, więc precyzja to dobry pomysł.
Jeśli jeszcze go nie masz, polecam użyć termometru do żywności (moje zalecane są tutaj).
| Metoda gotowania | Czas / Temperatura |
|---|---|
| Smażenie | W oleju, 3 minuty w 375F / 191C |
| Gotowane / w zupie lub zupie chowowej | 3-5 minut, do zawinięcia krawędzi |
| Grillowany (pieczony / grillowany / BBQ) | 3 cale (7,62 cm) od źródła ciepła przez co najmniej 3 minuty |
| Gotowane na parze | 4-9 minut (dłużej w przypadku większych ostryg) po osiągnięciu przez wodę punktu gotowania na parze |
| Pieczone / Pieczone | Co najmniej 10 minut przy 450F / 232C |
Powinienem tutaj wspomnieć, że żywe ostrygi zawsze zamykają swoje muszle po dotknięciu – najpierw je sprawdź i wyrzuć wszystkie martwe (bez zamykania) ostrygi.
Czy mogę jeść wędzone ostrygi w ciąży ?
Wędzone ostrygi często pojawiają się w słoikach, puszkach lub puszkach i są bezpieczne w ciąży, ponieważ są gotowane w ramach procesu konserwowania.
Ostrygi znalezione w temperaturze otoczenia (pokojowej), na przykład na półkach w supermarkecie zamiast w lodówce, są również prawdopodobnie sterylizowane i / lub pasteryzowane i można je bezpiecznie spożywać.
Unikaj wędzonych na zimno ostryg w czasie ciąży. Są one celowo schładzane podczas procesu wędzenia, dzięki czemu uzyskuje się zapach dymu, ale w rzeczywistości nie są gotowane. Są dość trudne do znalezienia i tak naprawdę trafia się tylko na domowe.
Ostrygi wędzone na gorąco są bezpieczne do spożycia, ponieważ są gotowane podczas procesu wędzenia. Zwykle są mniejsze, ponieważ kurczą się podczas gotowania. To te, które zwykle znajdują się w puszkach lub słoikach.
Czy ostrygi są bogate w rtęć?
Ostrygi mają zazwyczaj bardzo niską zawartość rtęci. Pomiary rtęci przeprowadzone przez FDA w latach 1991-2009 wskazują, że ostrygi zawierały średnio 0,012 ppm (części na milion) rtęci (źródło: FDA).
Pomiary nie mówią, czy ostrygi były dzikie, czy hodowlane, jednak Fundusz Ochrony Środowiska dokonuje takiego rozróżnienia i przyznał „niską” ocenę rtęci szerokiej gamie ostryg (źródło: EDF ) w tym:
- Ostrygi hodowlane
- Dzikie ostrygi
- Ostrygi pacyficzne
- Ostrygi wschodnie / amerykańskie
- Ostrygi „jadalne”
O ile w Twojej okolicy nie ma zalecenia dotyczącego dróg wodnych, możesz założyć, że te ostrygi mają ogólnie bardzo niską zawartość rtęci.
Czy ostrygi są dobre dla kobiet w ciąży? Jakie są korzyści?
Ponieważ gotowanie ostryg sprawia, że są one odpowiednie do jedzenia, jeśli jesteś w ciąży, być może zastanawiasz się, czy jedzenie ostryg ma jakieś szczególne właściwości odżywcze.
Ostrygi są pełne witamin i minerałów, z których wiele jest korzystnych podczas ciąży. Są doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega 3, cynku, miedzi, selenu, manganu, żelaza oraz witamin B12 i D (źródło: USDA).
Ostrygi mają zazwyczaj niską zawartość tłuszczu (około 3 gramy na ostrygę) i około 7 gramów białka jako kompletne białko, co oznacza, że zawierają wszystkie aminokwasy niezbędne dla człowieka (źródło: WebMD).
Najważniejsze jest to, że jeśli są ugotowane w zdrowy sposób (na przykład na parze), mogą stanowić niezwykle pożywną opcję w ramach diety ciążowej.
Czy mogę jeść sos ostrygowy, gdy jestem w ciąży?
Na koniec zajmę się popularną chińską przyprawą używaną w azjatyckich przepisach, a jest nią sos ostrygowy.
W zależności od producenta, czasami sos ostrygowy w ogóle nie zawiera ostryg – czasami jest to tylko przyprawa, więc sprawdź składniki.
Większość sosów ostrygowych zawiera „ekstrakt z ostryg” jako składnik w różnych ilościach w zależności od marki.
Tak czy inaczej, sos ostrygowy jest bezpieczny podczas ciąży (niezależnie od tego, czy zawiera prawdziwy ekstrakt z ostryg, czy nie), ponieważ ekstrakt z ostryg jest gotowany lub inaczej przetworzone ostrygi – a sam sos jest bezpieczny.
Jeśli uwielbiasz chińskie jedzenie, może Cię również zainteresować ten artykuł, który napisałem o jedzeniu poza domem w ciąży, w tym chińskim na wynos.
Jeśli szukasz bardziej pożywnych dań z owoców morza w czasie ciąży, możesz również spodobać się:
- Poradnik dotyczący jedzenia krewetek i krewetek w ciąży
- Czy kraby (i imitacja kraba) jest bezpieczna dla kobiet w ciąży
- Przewodnik po jedzeniu przegrzebków podczas ciąży
- Wszystko, co musisz wiedzieć o małżach i małżach
- Przewodnik po jedzeniu homara w ciąży
Ten artykuł został sprawdzony i zatwierdzony do publikacji zgodnie z naszą polityką redakcyjną.