Owoce morza i skorupiaki zawsze wymagają trochę zbadania, gdy jesteś w ciąży, ponieważ ich bezpieczeństwo prawie zawsze zależy od tego, jak są ugotowane. W tym artykule zbadałam małże, gotowane lub surowe, oraz potrawy, które je zawierają – na przykład zupę z małży.

Czy kobiety w ciąży mogą jeść małże? Małże są bezpieczne dla kobiet w ciąży, jeśli są w pełni ugotowane. Małże nigdy nie powinny być spożywane na surowo lub niedogotowane. Są bezpieczne w zupie z małży, jeśli inne składniki są również bezpieczne w ciąży, takie jak pasteryzowane mleko i śmietana.

Ponieważ istnieje tak wiele sposobów przyrządzania i jedzenia małży, przeanalizowałam kilka popularnych dań z małż i podam kilka wskazówek, skąd wiadomo, że małż jest wystarczająco „ugotowany”, aby był bezpieczny w czasie ciąży .

Czy kobiety w ciąży mogą bezpiecznie jeść gotowane małże?

Małże są zabezpieczone w czasie ciąży dzięki gotowaniu. Surowe małże są ryzykowne, niezależnie od tego, czy jesteś w ciąży, czy nie. Dzieje się tak, ponieważ surowe małże mogą być siedliskiem bakterii i patogenów, takich jak Vibrio vulnificus, który jest rodzajem bakterii występujących w słonej wodzie.

Vibrio vulnificus może występować w prawie każdej wodzie morskiej, nawet w wodach „zatwierdzonych” do odławiania skorupiaków, takich jak małże (źródło: CDC). Jego obecność nie ma związku z zanieczyszczeniem. Zarażone małże (i ostrygi) nie wyglądają, nie smakują ani nie pachną inaczej niż te bez bakterii.

Wszelkie surowe owoce morza mogą również zawierać inne patogeny, nie tylko vibrio vulnificus (źródło: NHS). Z tego powodu kobiety w ciąży powinny unikać wszystkich surowych skorupiaków.

Na szczęście większość bakterii ginie podczas gotowania, dlatego gotowane małże są znacznie bezpieczniejsze. To, co oznacza „gotowane”, różni się w zależności od metody.

Oto kilka wskazówek na temat tego, co oznacza „w pełni ugotowane” według Międzynarodowej Konferencji Sanitarnej dla Skorupiaków:

Metoda gotowania małż	Czas / Temperatura
Gotowane (w tym w zupie lub zupie)	Co najmniej 3 minuty
Smażone	Co najmniej 3 minuty w temperaturze 190 ° C / 375 ° F
Pieczone / grillowane	Trzy cale od ciepło przez 3 minuty
Pieczone (piekarnik)	Dziesięć minut w 230 ° C / 450 ° F
Gotowane na parze (zwane również „parowozami”)	5–10 minut, gdy woda już gotuje się na parze, w zależności od wielkości małża (patrz wskazówki poniżej)

Źródło: ISSC

Jeśli nie wiesz, jakie temperatury osiągają twoje jedzenie, możesz zainwestować dobry termometr kulinarny. Są bardzo przydatne, gdy jesteś w ciąży (i nie tylko) – tutaj możesz zobaczyć moje polecane.

Wskazówki dotyczące przyrządzania nieobrobionych małży Bezpieczne dla ciąży:

• Podczas gotowania żywych małży delikatnie stuknij w małż – jeśli nadal żyje i jest zdrowy, powinien się zamknąć. Odrzuć wszystko, co się nie zamyka.
• Wyszoruj lub wyczyść małża pod bieżącą wodą, aby usunąć piasek lub zanieczyszczenia.
• W zależności od tego, skąd masz małże, może być konieczne ich namoczenie, aby wydostały się z piasku. Aby to zrobić, zanurz w 1/3 szklanki soli na galon wody. Pozostaw na 25 minut i powtórz 2-3 razy. Wypłucz.
• Ugotuj małży zgodnie z powyższymi czasami.
• Po ugotowaniu szukasz teraz małży, które się nie otwierają. Wyrzuć wszystkie małże, które nie otworzyły się podczas gotowania.

Jaki jest poziom zawartości rtęci w małżach?

W ciąży powinnaś ograniczyć spożycie pokarmów bogatych w rtęć. Rtęć jest powszechnie spotykana w niektórych rybach i skorupiakach, szczególnie w tuńczyku (napisałem tutaj pełny przewodnik po tuńczyku i rtęci).

Dobrą wiadomością jest to, że małże mają bardzo niską zawartość rtęci, a średnie stężenie wynosi 0,009 PPM (części na milion). Patrząc z perspektywy, 0,1 PPM jest nadal uważane za „mało” rtęci, a małże mają ułamek tej wartości (źródło: FDA).

Niski poziom rtęci dotyczy wszystkich rodzajów i gatunków małży (źródło: EDF), w tym:

• Quahogi morskie i północne
• hodowlane i dzikie Małże Pacific Geoduck
• Małże Pacyfiku hodowlanego
• Małże hodowlane
• Małże Softshell
• Sufclams Dzikiego Atlantyku
• Maślane małże
• Farmowane małże maniliowe
• Małże na parze (znane również jako „parowce”)

Uwaga dotycząca dziko zbieranych małży: poziomy rtęci ( i inne toksyny) mogą się różnić w zależności od miejsca, zwłaszcza tam, gdzie na wolności zbierane są małże.Jeśli jesz dziko żyjące małże, a nie hodowlane małże, dobrym pomysłem jest sprawdzenie lokalnych zaleceń dotyczących skorupiaków morskich w okolicy, aby sprawdzić, czy nie ma żadnych doniesień o zanieczyszczeniu.

Jeśli tak, unikaj jedzenia małży z tego źródła i zamiast tego wybieraj małże hodowlane, w których zanieczyszczenia są kontrolowane i rutynowo testowane.

Czy kobiety w ciąży mogą jeść zupę z małży lub Zupa Małżowa?

Zupa z małży jest prawdopodobnie jednym z najpopularniejszych sposobów jedzenia małży, dlatego w tej sekcji opisałem ją osobno.

Zupa z małży, bez względu na styl (Manhattan, Nowa Anglia i tak dalej) jest bezpieczna kobiety w ciąży do spożycia, jeśli inne składniki również są bezpieczne w ciąży (co zwykle ma miejsce, jeśli zupa z małży jest podawana na gorąco). Jeśli dodaje się mleko i śmietanę, należy je pasteryzować – jak większość – ale nawet jeśli nie jest, podgrzanie zupy prawdopodobnie zabije bakterie.

Jedyne, co należy sprawdzić, to czy małże są świeże, a nie w puszkach, powinny być gotowane przez co najmniej trzy minuty w zupie lub zupie, aby były w pełni ugotowane. Zwykle tak jest, więc większość zup z małży, które przygotujesz lub zamówisz, będzie odpowiednia do spożycia, gdy jesteś w ciąży.

Potrawy z małż i bezpieczeństwo ciąży

Tylko po to, abyś mógł bądź w 100% pewny, że to, co jesz w ciąży jest w porządku, oto kilka popularnych potraw lub sposobów podawania małży oraz na co zwrócić uwagę lub czego szukać:

• Małże w puszce – to są bezpieczne do spożycia, na ciepło lub na zimno, jeśli są stabilne (nie w lodówce). Zwykle są w puszce lub słoiku. Małże są już ugotowane i sterylne, więc są w porządku, jeśli jesteś w ciąży.
• Sok z małży – możesz bezpiecznie pić sok z małży podczas ciąży, jeśli pochodzi on ze słoika produkowanego komercyjnie (np. Bar Harbor, Reese, Lookes), ponieważ będzie on sterylizowany. Świeży sok z małży zwykle pochodzi z gotowania na parze lub smażenia małży, więc podawany na gorąco jest bezpieczny. Sok z małży używany jako baza do zup, gulaszu lub sosów jest również bezpieczny, ponieważ jest podgrzewany.
• Clam Strips (zwane też smażonymi małżami) – smażone w głębokim tłuszczu małże lub paski z małżami są bezpieczne w ciąży, jeśli są w pełni ugotowane. Jeśli małże są dość duże, przekrój je na pół i sprawdź, czy są gorące i całkowicie ugotowane. Wszystko powinno być w porządku.
• Małże faszerowane – są to zwykle małże na półskorupie, przykryte nadzieniem, posypane bułką tartą lub serem i pieczone w piecu. Podobnie jak wiele innych wymienionych tutaj dań z małżami, nadziewane małże są bezpieczne do spożycia, jeśli są w pełni ugotowane. Sery i inne polewy są bezpieczne, gdy stosuje się ten sam proces podgrzewania podczas pieczenia w piekarniku (więcej informacji na temat bezpieczeństwa sera można przeczytać w tym artykule).

Ogólnie małże są smacznymi, niskotłuszczowymi owocami morza o niskiej zawartości rtęci, które można bezpiecznie spożywać w okresie ciąży, gdy są w pełni ugotowane i nie są surowe.

Jeśli jesteś kobietą w ciąży, która uwielbia owoce morza, możesz również dowiedzieć się o:

• Wszystko, co musisz wiedzieć o jedzeniu łososia
• Wędzony łosoś i czy jest bezpieczny
• Jedzenie krewetek i krewetek w ciąży
• Ośmiornica i sposoby jej przyrządzania, aby była odpowiednia dla kobiet w ciąży
• Małże i potrawy z małży
• Czy krab i imitacja kraba są bezpieczne w ciąży
• Kompletny przewodnik po tuńczyku w ciąży (i rtęci w nim zawartej)
• I na koniec … Jak bezpiecznie delektować się homarem również w ciąży!

Ten artykuł został sprawdzony i zatwierdzony do publikacji zgodnie z naszymi zasadami redakcyjnymi.