Pomimo tego, co może sugerować ich nazwa, kasztany wodne nie są Drzewo orzechowe! Kasztanowiec wodny jest w rzeczywistości warzywem wodnym, które rośnie na bagnach, pod wodą w błocie z bezlistnymi zielonymi łodygami w kształcie rur, które rosną do około 1,5 metra. Kasztany wodne są bezpieczne dla osób z alergią na orzechy drzewne. Uff !!
Dlaczego to takie ważne? Kasztany wodne są jednym z głównych składników filipińskiej Lumpiang Shanghai (lub lumpii), smażonych sajgonek i miałem silne pragnienie. Kiedy ochota pojawia się w mojej głowie, utrzymuje się tam, aż w końcu ją nakarmię. Kilka tygodni temu moja siostra zaczęła mówić o lumpii i od tamtej pory nie przestałem o nich myśleć.
Lumpia to w zasadzie mielona wieprzowina, warzywa i przyprawy połączone z ubitym jajkiem i zawinięte w papier wonton. Różne regiony na Filipinach używają różnych przypraw i metodologii, ale moim punktem wyjścia jest przepis mojej matki, który moim zdaniem jest najlepszy, jaki kiedykolwiek jadłem. Po krótkim samouczku z mamą zdałem sobie sprawę, że muszę przeprowadzić pewne badania i wprowadzić pewne modyfikacje HypeFoodie, zanim będę mógł cieszyć się lumpią z moim dzieckiem wrażliwym na gluten i uczulonym na nabiał, jajka, orzeszki ziemne i orzechy drzewne.
Już ustaliłem, że przepis nie zawiera orzechów, ale wyeliminowanie jajka wymagało trochę namysłu. Oryginalna receptura wykorzystywała jajko jako spoiwo do nadzienia wieprzowego i warzywnego. Rozważałem użycie musu jabłkowego lub skrobi kukurydzianej jako zamiennika, ale ponieważ lumpia są tak małe (wielkości palca), postanowiłem po prostu wyeliminować je z przepisu i pozwolić, aby opakowanie trzymało nadzienie razem. Zadziałało, ale też nie spowodowało dużej różnicy w smaku ani fakturze.
Wonton Konieczna była również wymiana opakowań, ponieważ są one wykonane z mąki i jaj. Zdecydowałem się na papier ryżowy, który jest tradycyjnie używany w sajgonkach po wietnamsku. Były tak samo łatwe do zrolowania, jak sajgonki zrobione z papieru wonton. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest upewnienie się, że gotowe sajgonki nie stykają się ze sobą, ponieważ sklejają się ze sobą (nauczyłem się tego na własnej skórze).
Podczas gotowania lumpii przetestowałem dwie różne metodologie: smażenie na głębokim tłuszczu i na patelni. Oba działały dobrze, ale okazało się, że głębokie smażenie powoduje, że papier ryżowy jest zbyt chrupiący. Smażenie na patelni sprawiło, że zewnętrzna warstwa owijki była chrupiąca, ale wewnętrzne warstwy pozostały trochę miękkie, co dobrze działało z nadzieniem mięsnym. Ma również tę dodatkową zaletę, że jestem zdrowszy, ponieważ użyłem tylko łyżki oleju na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Efektem końcowym była pyszna i autentyczna degustacja. Bezglutenowe Bez jajek Bez orzechów Lumpiang Szanghaj (filipińska smażona sajgonka), którą mogłaby się delektować cała moja rodzina.
