Sous Chef odgrywa wymagającą rolę, która jest kluczowa dla sukcesu restauracji.
Jeśli zapisałeś się na program kulinarny, prawdopodobnie nauczysz się wielu ról – i znaczenie – co decyduje o dobrym sous chef.
To jedna z najważniejszych prac, jakie możesz wykonywać w profesjonalnej kuchni, więc zrozumienie, jak być dobrym szefem kuchni, pomoże Ci zbudować solidną karierę w sztuka kulinarna. Jeśli chcesz być szefem kuchni i dowodzić zespołem we własnej kuchni, to zrozumienie jest kluczowe.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak wygląda praca sous chef. Możesz również pobrać nasz przewodnik, aby dowiedzieć się, co trzeba zrobić, aby zostać sous chef i na każdym innym stanowisku w brygadzie kuchni.
Co oznacza „Sous Chef”?
słowo „sous” to po francusku „under” – sous chef jest zastępcą szefa kuchni lub szefa kuchni. Duże hotele, centra kongresowe i restauracje o dużym natężeniu ruchu będą miały wielu szefów kuchni, podczas gdy mniejsze restauracje zazwyczaj mają jednego szefa kuchni i jednego zastępcę szefa kuchni, który działa między nim a resztą personelu.
Dobry szef kuchni stoi na linii między szefem a kucharzem, według autora Michaela Gibneya, uznany szef kuchni, który zaczynał w kuchni w wieku 16 lat i był sous chefem, gdy miał 22 lata. Gibney opisał ją jako jedną z najbardziej intensywnych prac, jakie można by wykonywać – ponieważ są to zasadniczo dwie prace.
Co Czy jesteś dobrym kucharzem?
Rola wymaga szeregu umiejętności i określonego sposobu myślenia… oto lista składników, których potrzebujesz, aby zostać dobry kucharz.
Umiejętności gotowania.
Wydaje się to oczywiste, prawda? Ale skuteczny sous chef potrzebuje wyjątkowego poziomu umiejętności gotowania. Musi być przygotowany do wskoczenia w jakąkolwiek część kolejki, z dowolnego powodu: gdy w kolejce brakuje kucharza, aby przyspieszyć kolejkę, gdy szczyt obsługi posiłków. Dobry kucharz będzie posiadał umiejętności przyrządzania różnorodnych potraw – od sałatek po złożone przystawki, przy użyciu różnych technik kulinarnych w krótkim odstępie czasu.
Umiejętności organizacyjne.
- Dobry sous szef kuchni jest niezwykle zorganizowany, ponieważ jego zadania są różne. Obejmują one:
- Pomoc szefowi kuchni w planowaniu posiłków.
- Kontrolowanie zapasów kuchennych i składników podczas przygotowywania posiłków.
- Upewnienie się, że kuchnia spełnia standardy sanitarne w odpowiednim czasie do codziennej obsługi.
- Planowanie innych pracowników kuchni i upewnianie się, że przybyli na czas, a także osobiście wypełniając, jeśli ktoś dzwoni, jest chory lub się spóźnia.
Sous Chef musi być szybki, elastyczny i spokojny pod presją. Często są odpowiedzialni za wprowadzanie zmian w locie, gdy niektóre materiały – lub personel – nie docierają na czas w celu wykonania usługi. Są łącznikiem między szefem kuchni a całym zespołem. Odgrywa kluczową rolę w każdym środowisku kuchennym.
Przywództwo i umiejętności komunikacyjne.
Te dwie umiejętności idą w parze. Podczas gdy szef kuchni jest technicznie odpowiedzialny za kuchnię, to sous chef wykonuje większość czynności związanych z zarządzaniem. Dobry kucharz sous jest w stanie przeszkolić i nadzorować personel kuchni, a następnie pomóc im zrealizować zamiary szefa kuchni dotyczące gotowania i przygotowania posiłku.
Sous chef musi wykazać się pewnością siebie i autorytetem. zarządzać personelem w często zatłoczonym, głośnym i stresującym środowisku. Utrzymanie całego zespołu w pracy zespołowej nad wspólnym celem to duże przedsięwzięcie. Wymaga jasnej komunikacji oraz umiejętności motywowania wszystkich i kierowania nimi, a wszystko to podczas wykonywania własnych zadań jako kucharz na linii.
Sukces kucharza może pogodzić wszystkie te wymagania, nawet gdy zespół przepracowany i zestresowany.
Niezawodność.
To podstawa udanej współpracy między szefem kuchni a sous chef. Aby jakakolwiek kuchnia odniosła sukces, szef kuchni musi ufać, że jego „prawa ręka” jest kompetentna, godna zaufania i lojalna. To, co sprawia, że jako dobry szef kuchni to umiejętność zdobycia i utrzymania tego zaufania, a jest na to wiele sposobów rozpoczynając pracę w nowej kuchni. Przyjeżdżając wcześniej, spóźniając się, wykonując zadania przed terminem… te czynności wyróżnią Cię.
Oczekuje się, że będziesz pracować do 12 godzin dziennie, a praca prawdopodobnie będzie niewdzięczna. Nagrodą będzie satysfakcja płynąca z zdobycia zaufania i wsparcia szefa kuchni, szacunku współpracowników i bycia częścią odnoszącej sukcesy restauracji.
Twoja kulinarna edukacja może zająć podążasz w wielu różnych kierunkach i będziesz musiał kontynuować naukę w pracy. Nauka, jak zostać dobrym szefem kuchni, wymaga poświęcenia i wytrwałości, ale jest bardzo satysfakcjonującą karierą, jeśli masz osobowość i chcesz ją realizować.
Myślisz, że masz to, czego potrzeba?Poproś o informacje na temat naszych planów akademickich, finansowych i zawodowych.
Podobał Ci się ten artykuł? Oto trzy kolejne, które Ci pomogą:
-
- Co to znaczy być szefem kuchni
- Różne typy Of Chef Jobs In The Brigade De Cuisine
- Utrzymanie i szkolenie na zapleczu
Ten artykuł został pierwotnie opublikowany 3 grudnia , 2015 i od tego czasu zostało zaktualizowane.