Chicken Tetrazzini to duży, musujący makaron zapiekany z kremowym sosem serowym, soczystym kurczakiem i maślanymi grzybami czosnkowymi. Jest tak klasyczny, jak może być kremowy makaron!
Kurczak Tetrazzini
Dzwonię do Tetrazzini włoski makaron zapiekany tylko dlatego, że dobrze to brzmi, ale w rzeczywistości nie ma nic włoskiego w tej kremowej zapiekance z makaronem poza faktem, że została nazwana na cześć włoskiej śpiewaczki operowej Luisy Tetrazzini.
Mówi się, że szef kuchni w hotelu w Stanach wymyślił to danie specjalnie dla niej i nigdy nie znajdziesz go w (prawdziwej) włoskiej książce kucharskiej. Ale to nie czyni tego mniej smacznym. Soczysty kurczak z pieczarkami czosnkowymi, duszony w sosie beszamelowym, przerzucany przez gładki makaron i pieczony do uzyskania musującej…. UGH! Torturuję się po prostu o tym pisząc !! 😂
Ten zapiekany makaron jest zrobiony od podstaw. Nie ma tu miejsca na zupę w puszkach !!
Czego potrzebujesz do kremowego sosu z kurczaka z tetrazzini
Oto, czego potrzebujesz, aby przygotować sos śmietanowy do kurczaka Tetrazzini: masło, mąka, rosół / bulion drobiowy, mleko, śmietana i ser.
Podstawą sosu Tetrazzini jest sos beszamelowy. Podczas gdy podstawowy beszamel składa się tylko z masła, mąki i mleka, w przypadku Tetrazzini podkręcamy smakowitość, dodając bulion z kurczaka (dla smaku), śmietanę (dla bogactwa) i ser (w czymkolwiek jest dobra rzecz!).
Co jest w kurczaku Tetrazzini
Jeśli chodzi o sam makaron, oto czego potrzebujesz:
- Makaron – makaron o długich pasmach, taki jak spaghetti, jest tradycyjny, ale ten przepis doskonale pasuje do krótkich makaronów, takich jak makarony, penne, ziti, rigatoni, spirale. Po prostu unikaj małych makaronów, takich jak risoni / orzo, ditalini, małych muszelek lub nowatorskich makaronów, takich jak makaron alfabetyczny – są za małe;
- Kurczak – udka są najlepsze, ponieważ pozostają soczyste nawet po podwójnym gotowaniu (smażone, a następnie pieczone ), ale piersi i polędwica też są w porządku. Kupowanie gotowanego kurczaka przyspieszy sprawę, ale sos nie będzie tak przyjemny, ponieważ zyska smak, gotując sos w tym samym garnku, w którym jest smażony kurczak (złote kawałki kurczaka pozostałe na patelni są darmowy dodatek smaku sosu);
- Grzyby – wszystko, co można pokroić, jest w porządku, użyłem tutaj zwykłych pieczarek;
- Masło – używane do gotowania grzybów, a także jako tłuszcz, z którym miesza się mąkę, który zagęszcza płyny, tworząc kremowy sos;
- Czosnek i cebula – niezbędna baza smakowa.
Jak przyrządzić tetrazzini z kurczaka
Najpierw ugotuj kurczaka, ponieważ złote kawałki pozostałe w garnku rozpuszczą się w sosie, który dodaje smaku. Kurczak nie musi być w pełni ugotowany – po pokrojeniu na małe kawałki gotowanie w piekarniku zajmie zaledwie kilka minut.
Pomiń sklep na skróty, w którym kupiłeś pieczonego kurczaka. Gotowanie własnego jest o wiele smaczniejsze, ponieważ sos uzyskuje ogromny, darmowy smak dzięki odtłuszczaniu garnka.
Po kurczaku jest gotowana, gotujemy pieczarki i cebulę, następnie dodajemy mąkę przed dodaniem płynów. Jest to łatwy sposób na zapewnienie gładkości sosu śmietanowego zamiast grudek mąki bez potrzeby trzepaczki lub powolnego wlewania mleka. Mieszając mąkę z ugotowanymi grzybami, ulega rozproszeniu, dzięki czemu jest znacznie mniej podatny na grudki po dodaniu mleka. Porada dnia! 😎
Jak rozpoznać, kiedy sos beszamelowy jest wystarczająco gęsty
Użyj testu „ścieżki” (Krok 5 powyżej) – posmaruj tylną część drewnianej łyżki sosem, trzymaj ją pionowo (tak, aby sos z niej kapał), a następnie narysuj palcem linię w poprzek – należy ją przytrzymać krótko, zanim sos spłynie aby zakryć linię. Oznacza to, że sos jest wystarczająco gęsty.
WSKAZÓWKA: Sos nie powinien być bardzo gęsty – gęstnieje bardziej po dodaniu sera i ponownie po upieczeniu.
Mnóstwo sosu – bo nikt nie lubi zapiekać ciężkiego makaronu!
Podobnie jak w przypadku wszystkich moich zapiekanek z makaronem, robię więcej sosu niż większość przepisów, ponieważ lubię, gdy moje makarony zapiekane są z piekarnika w stanie stopionym i bulgoczącym, duszone sosem, a nie zaschniętym, ciężkim blokiem, który można pokroić jak ciasto. Nie, dziękuję !!! Chcę TO ↓↓↓
Do czego podawaj z kurczakiem Tetrazzini
Gorąco zachęcam do dodania jednej strony zieleni – przejrzyj moje strony warzywne (nowo uporządkowane według warzyw!).
Następnie, jeśli idziesz na całość, dodaj kawałek chleba czosnkowego lub jeśli chcesz wydmuchać sera, dodaj stronę chleba serowego czosnkowego.
Na deser spróbuj Tiramisu, jeśli chcesz zachować włoski motyw lub jeśli wybierasz się na przytulny zimowy posiłek, zrób pudding! Wypróbuj jeden z tych:
Zimowe puddingi i propozycje przytulnych deserów
Baw się! – Nagi x
Zobacz, jak to zrobić
Masz ochotę na więcej? Zapisz się do mojego newslettera i obserwuj na Facebooku, Pinterest i Instagramie, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje.
Chicken Tetrazzini (pieczony makaron z kremowymi grzybami z kurczaka)
Składniki
- ▢ 500g / 1lb spaghetti lub innego długiego makaronu, gotowanego w opakowaniu (penne, macaroni, ziti ok) (uwaga 1)
Kurczak
- ▢ 2 łyżki (30 g) masła
- ▢ 500g / 1lb udka z kurczaka, bez skóry (uwaga 2)
sos śmietanowy
- ▢ 4 łyżki (60 g) masła, niesolone
- ▢ 500g / 1lb pieczarek pokrojonych w plasterki 1/2 cm / 1/5 ” gruby
- ▢ 2 ząbki czosnku, posiekane
- ▢ 1 cebula, drobno posiekana
- ▢ 4 łyżki mąki
- ▢ 2 szklanki mleka, dowolnego tłuszczu, dowolnego rodzaju
- ▢ 1 szklanka śmietanki ciężkiej / zagęszczonej (mniej więcej mi lk)
- ▢ 2 szklanki bulionu / bulionu drobiowego o niskiej zawartości sodu (lub wody + 2 kostki bulionowe)
- ▢ 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- ▢ 1 łyżeczka soli
- ▢ 2 szklanki sera, shredded (cheddar, jack, colby – not mozz)
Instrukcje
Sear chicken
-
Rozpuść 2 łyżki masła w dużym garnku na dużym ogniu. Dodaj kurczaka, posyp szczyptą soli i pieprzu. Gotuj 1,5 minuty na złoty kolor.
-
Obróć kurczaka, posyp solą i pieprzem. Gotuj 1 minutę, aż się zarumienią, a następnie wyjmij na talerz – nie musi być w pełni ugotowany (będzie gotować więcej w piekarniku).
-
Reszta 5 minut, a następnie posiekaj na małe kawałki lub posiekaj.
Sos & makaron
-
Rozgrzej piekarnik do 160 ° C / 325 ° F.
-
Gotuj grzyby: rozpuść 4 łyżki masła na dużym ogniu w tym samym garnku. Dodaj grzyby i gotuj przez 4 minuty, aż zaczną mięknąć, ale nie będą jeszcze złote.
-
Dodaj cebulę: dodaj czosnek i cebulę, gotuj przez 3 minuty, aż grzyby się zarumienią. W połowie dodaj szczyptę soli i pieprzu.
-
Dodaj mąkę & mleko: zmniejsz temperaturę do średniej. Dodaj mąkę. Mieszaj przez 30 sekund. Dodaj mleko i mieszaj przez 10 sekund lub do zgęstnienia (zobacz wideo po 52 sek.).
-
Dodaj śmietanę i bulion: Dodaj bulion drobiowy, śmietanę, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj, a następnie pozwól, aby mieszanina się podgrzała, mieszając od czasu do czasu, aby nie zaczepiła się o podstawę, i gotuj, aż sos zgęstnieje na tyle, aby można było narysować ścieżkę z tyłu łyżki (wideo na 1,04). nie czyń go zbyt grubym – w kolejnych krokach będzie grubszy.
-
Dodaj ser & makaron: wyłącz kuchenkę. Wymieszaj połowę sera (rozpuści się w piekarniku), a następnie dodaj makaron i kurczaka. Wymieszaj, posmakuj i dodaj więcej soli, jeśli trzeba.
-
Pieczenie: Wlej do formy 23 x 33 cm / 9 x 13″, gładkiej powierzchni. Na wierzch z pozostałym serem. Piec 25 minut, aż będą złote i musujące. Podawaj natychmiast!
Uwagi dotyczące przepisu:
2.Udka z kurczaka – najlepsze, ponieważ pozostają bardziej soczyste w takich potrawach, jak zapiekanki z makaronu, gdzie „są gotowane dłużej niż idealnie. Pierś i polędwica też są w porządku.
Można również użyć kupionego w sklepie rożna / pieczonego kurczaka, ale smak sosu zwyciężył” nie tak dobrze – rozpuszczenie złotych kawałków smażonego kurczaka na dnie patelni („lubiący”) dodaje sosowi dodatkowego smaku.
3. Chłodny makaron = wchłania mniej sosu w piekarniku, więc makaron nie wzdęć i nie skończysz z grubą beli makaronu bez sosu.
4. Zastępowanie składników sosu śmietanowego:
- Masło – margaryna. Dolej oliwą z oliwek + zamień 1 szklankę mleka na śmietanę (jeśli możesz, aby dopełnić bogactwo / smak). Masło ma smak, więc staraj się tego nie pomijać.
- Mąka – tutaj każdy rodzaj mąki drobnej, biała, razowa, samorosnąca, bezglutenowa. Bezglutenowa mąka kukurydziana / skrobia kukurydziana: Wymieszaj 3,5 łyżki stołowej z odrobiną wody i dodaj do mleka. I oczywiście użyj makaronu GF!
- Mleko – dowolny rodzaj. Nabiał, bez nabiału, pełnotłuste, niskotłuszczowe, świeże, o przedłużonej trwałości, mleko w proszku (odtworzone). Do 1,5 szklanki mleka można zastąpić wodą.
- Bulion / bulion w proszku lub kostka lub przyprawa zamiast płynnego bulionu / bulionu – użyj 2 kostek lub 4 łyżeczek proszku, kurczaka lub warzyw (Vegeta to moja ulubiona). Sub z 1/2 szklanki dodatkowego parmezanu + sól do smaku.
- Nie masz sera? Dodaj 3/4 szklanki / 75 g rozdrobnionego parmezanu lub 1-1,5 łyżeczki bulionu drobiowego w proszku.
5. Resztki – Przechowuj w lodówce do 4 dni, podgrzej w kuchence mikrofalowej. Przechowuje lepiej niż większość zapiekanek makaronu, ponieważ jest bardziej pikantny, więc nie kończy się na smutnych, wysuszonych, ciężkostrawnych resztkach.
6. Przygotuj / zamrażaj: wrzuć gorący makaron z odrobiną masła lub mżawką oleju ( zatrzymuje wzdęcia), a następnie ostudź. Przygotuj sos, ostudź, wymieszaj z makaronem i ułóż makaron do pieczenia. Lodówka 4 dni lub zamrażarka 3 miesiące, rozmrozić, a następnie piec 40 minut luźno przykryta folią (wyjąć na ostatnie 10 min) LUB piec z mrożonki – przykryć folią przez 50 minut lub do momentu, aż środek będzie gorący, następnie zdejmij pokrywę i piecz, aż ser będzie miał złote plamy.
7. Wartość odżywcza na porcję. Zmniejsz 60 kalorii, zmieniając śmietanę na więcej mleka, pokrój kolejne 75 kalorii zamieniając ser na 1 szklankę parmezanu (mocniejszy smak, więc potrzebujesz mniej).
Informacje o wartościach odżywczych:
Life of Dozer
Jedna z jego najlepszych funkcji. (Pomijając coś, co wygląda jak wielki boogie w nosie 😆)
