Chałwa może być przekąską lub podawana jako część posiłku.
AzerbejdżanEdytuj
Jeden wariant regionalny pochodzi z Sheki, gdzie oznacza Şəki halvası chałwa do warstwowego ciasta w stylu bakhlavy wypełnionego mieszanką przyprawowo-orzechowych i zwieńczonych skrzyżowanymi wzorami czerwonego syropu z szafranu, suszonej marchwi i buraków.
GrecjaEdit
Chałwa to tradycyjny post jedzenie wśród greckich prawosławnych, którzy tradycyjnie mają ograniczenia żywieniowe, zwłaszcza mięsa, w środy i piątki przez cały rok, na cały Wielki Post i inne okresy postu.
Subkontynent IndyjskiEdit
Niektóre różne indyjskie chałwy, w tym chałwa sooji (kształty rombu), chana chałwa (jasne koła) i chałwa gajar (ciemne koła)
Sooji halwa z semoliny lub sooji
Indie mają wiele rodzajów chałwy, niektóre są unikalne dla poszczególnych regionów kraju . Jest to jeden z popularnych słodyczy w Indiach, zwykle wytwarzany z semoliny.
Spekuluje się, że chałwa (lub halwa) jest kojarzona z muzułmanami w Indiach, ale pisemne zapisy o słodyczach z Manasollasa wskazują, że halwy z semoliny najpopularniejsza forma chałw w Indiach, była już znana w Indiach, na przykład wspomina o słodyczy zwanej shali-anna, która jest słodyczą na bazie semoliny, znaną dziś jako Kesari w południowych Indiach.
Różne rodzaje chałwy z subkontynentu indyjskiego wyróżnia region i składniki, z których są przygotowywane. W północnych Indiach najbardziej znane to sooji (lub suji) chałwa (kasza manna), aate ka halva (pszenica), moong dal halwa (chałwa z fasoli mung), chałwa gajar (marchew), która tradycyjnie należy do Pendżabu i jest określana jako gajrela , chałwa dudhi, chana daal halwa (ciecierzyca) i halwa satyanarajska (odmiana suji halwa z dodatkiem wykrywalnych śladów banana) i kaju chałwa (orzechy nerkowca). Chałwa Kashi, wytwarzana z zimowego melona lub tykwy jesionowej, jest znaną i tradycyjną słodyczą z Karnataki i występuje głównie na tradycyjnych weselach bramińskich. Sooji halwa jest sprzedawana w wielu restauracjach w Karnatace jako Kesari bhath, zwykle obok ananasa. „Aate ka Halva” jest zwykle podawana codziennie jako „Prashad” po recytowaniu hymnów w Sikh Gurudwaras.
Tirunelveli w Tamil Nadu słynie z pszennej halwy. Jego przygotowanie jest pracochłonnym procesem, w trakcie którego „powoli znika to słodycz”. W przeciwieństwie do innych słodyczy, dodatkowe ghee nie jest odsączane, ale tworzy zewnętrzną warstwę. Zwiększa to trwałość halwy. Niepowtarzalny smak halwy przypisuje się wieloletniemu Thamirabranai.
Historia Kozhikode Halwa w Kerali sięga czasów Zamorin. Zamorin zaprosił szefów kuchni z Gudżaratu do przygotowania halwy na ich królewską ucztę. Otrzymali także miejsca na nocleg obok kuchni królewskiej. Osada ta przekształciła się później w ulicę słodkich sprzedawców, obecnie znaną jako ulica SM (Sweet Meat) lub Mittayitheruvu. Kozhikode halwa jest wytwarzana z czystego oleju kokosowego, a nie z ghee. Znaczące wpływy arabskie i bliskowschodnie w Kerali przyczyniły się do powstania Karutha Haluwa (czarna haluwa), produkowana z ryżu, jest bardzo popularna. Kozhikode halwa również buduje religijną harmonię, wielbiciele Ayyappa z sąsiednich stanów Karnataka, Andhra Pradesh kupują halwę i chipsy takie jak prasadam (święta żywność). Rozprowadzają je wśród sąsiadów i przyjaciół, którzy konsumują je z religijnym zapałem.
IranEdit
irańska chałwa
W Iranie chałwa (perski: „حلوا”) zwykle odnosi się do pokrewnych wyrobów cukierniczych z mąki pszennej i masła i aromatyzowanych wodą różaną . Końcowy produkt ma ciemnobrązowy kolor. Chałwę rozprowadza się cienko na talerzu, aż wyschnie na pastę. Chałwa jest zwykle podawana na pogrzebach i innych formalnych ceremoniach, często z migdałami lub wiórkami kokosowymi na wierzchu.
Chałwa Ardeh to irańskie określenie chałwy na bazie tahini i może obejmować całe pistacje lub nie. Ardeh to przetworzony sezam w postaci pasty, zwykle słodzony syropem.
IsraelEdit
Chałwa izraelska wystawiana na targu Mahane Yehuda w Jerozolimie
Chałwa tahini (hebr. חלווה) jest bardzo popularna w Izraelu i wśród Żydów w całej diasporze. Orkisz „chałwa” w języku angielskim jest zwykle dostępny w płytach, prawie cylindrycznych ciastach (na ilustracji) lub małych opakowaniach i jest dostępny w szerokiej gamie smaków, przy czym bardzo często występuje czekolada i wanilia. Chałwa jest prawie zawsze dzielona. Izraelska chałwa zazwyczaj nie zawiera mąki pszennej ani kaszy manny, ale zawiera sezam tahini, glukozę, cukier, wanilię i ekstrakty z korzenia saponaria officinalis (mydlnica lekarska), których zwykle nie ma w innych przepisach.Często jest podawany jako składnik śniadaniowy w izraelskich hotelach, chociaż zwykle nie jest częścią izraelskiego śniadania, a nawet jest używany w specjalnych lodach.
UkraineEdit
Chałwa (халва) jest zrobiony z pasty ze zmielonych nasion słonecznika i oleju słonecznikowego, ułożonych w arkuszu i pociętych na cegłę; wydaje się być mniej słodki niż inne halwy. Słonecznik jest jednym z symboli Ukrainy, a słoneczniki mają szczególne znaczenie w ukraińskiej kulturze, dzięki czemu chałwa jest popularną przekąską. Standardowe smaki obejmują wanilię, rodzynki i czekoladę.