Może nie są to najładniejsze bułeczki, jakie kiedykolwiek widziałeś, ale nie daj się zwieść wyglądom – te zajmuje wysokie miejsce na mojej liście wszystkich bułeczek gotowanych na parze, jakie kiedykolwiek jadłem. Przygotowanie bułek na parze, które wyglądają jak królowe piękności, może wymagać trochę praktyki, ale tutaj liczy się „naprawdę to, co jest w środku”: ciasto jest miękkie, ale nie za bardzo kruche, delikatne z lekkim przeżuwaniem, z ledwo słodzonym smakiem, który dobrze komponuje się z prawie wszystkim.
Istnieje nieskończona ilość odmian bułki gotowanej na parze w różnych kulturach i regionach: różne przepisy na ciasto, różne nadzienia , różne metody gotowania. Poniżej przedstawiam trzy oddzielne opcje napełniania, z których wszystkie można przygotować dzień wcześniej: mięsne połączenie kapusty i wieprzowiny, elastyczna mieszanka miso-marchewkowa, która może być wegańska lub pesatariańska oraz słodka wersja pasty z czerwonej fasoli, która może być podawana jako deser. Niech to będą zwykłe sugestie: po przygotowaniu ciasta możesz bawić się tworzeniem własnych odmian nadzienia. Bułka gotowana na parze, znana w języku chińskim jako 包子 (baozi), oznacza dosłownie „małe opakowanie” – w istocie jest to „skromny chlebak, który przyjmuje wszystko, czego dusza zapragnie, i można go zjeść o każdej porze dnia , w każdy dzień roku.
Na drożdżach i mące
Dawno, dawno temu, jak większość tradycyjnych przepisów na chleb, chińskie bułeczki gotowano na parze na zakwasie. Aby zachować spójny smak, a proces był nieco wygodniejszy dla naszego współczesnego stylu życia, zdecydowałem się użyć komercyjnych suchych drożdży w tej wersji. Możesz zamiennie użyć aktywnych drożdży suszonych lub błyskawicznych w tym przepisie.
Wiele chińskich bułek gotowanych na parze używa specjalnego rodzaju niskobiałkowej mąki uniwersalnej, która może być trudna do znalezienia w wielu częściach Stanów Zjednoczonych. konsystencję, jaką uzyskuje rodzaj mąki, będziemy stosować dwie techniki. Po pierwsze, aby bułka była puszysta, ale nie sucha i pudrowa, poświęć minutę na zrobienie zasmażki ze skrobi kukurydzianej. Podobnie jak przystawka tangzhong, która jest powszechnie stosowana w przepisach na chleb mleczny, ta lekko podgrzana żelatynizowana mieszanka doda bułce lekkiego sprężystości i pożądanej lepkości.
Drugą techniką jest użycie wrzącego płynu w ciasto, aby uzyskać bardziej delikatną bułkę gotowaną na parze z odpowiednią ilością przeżucia. Podgrzej porcję mleka na wolnym ogniu (mikrofale lub płyta kuchenna są w porządku) i wymieszaj je z mąką przed dodaniem pozostałego mleka i mieszanki zakwitłych drożdży – Gorące mleko częściowo zestali i oswoi sieć glutenu w cieście, aby ograniczyć twardość.
Ciasto mieszane ręcznie a ciasto mikserowe
W przypadku pracy ręcznej należy unikać wypalając ramiona i pogarszając zespół cieśni nadgarstka, złóż ciasto i ugniataj, aż utworzy spójne ciasto bez suchych kieszeni. Może nie być od razu gładkie – to jest w porządku. Przykryj miskę i wróć do niej 30 minut później, a zobaczysz, że jest rozluźniona i łatwiejsza do ugniatania. Stąd wyrabiaj ciasto, delikatnie zaginając brzegi na środku, podobnie do techniki rozciągania i składania stosowanej w nasze przepisy na chleb na zakwasie i pieczywo pełnoziarniste. Wróć do ciasta i powtórz to szybkie złożenie jeszcze dwa razy, a ciasto powinno być gotowe.
Podczas gdy ja wolę obserwować i czuć, jak ciasto zmienia się pod moimi rękami podczas procesu ugniatania (jest to dość medytacyjne i terapeutyczne!), możesz również użyć miksera stojącego, aby wykonać zadanie. Jeśli nie masz ochoty wracać do ciasta okresowo przez 2 godziny, pozwól mikserowi pracować, aż ciasto będzie całkiem gładkie – od 5 do 15 minut, w zależności od szybkości miksera – a następnie przykryj miskę, odsuń się i pozwól ciasto rośnie, aż prawie się podwoi.
Zakładać lub nie zakładać
Aby uzyskać klasyczny wytrawny wygląd bułki gotowanej na parze, będziesz chciał plisować te bułki Prawdę mówiąc, jako początkującym jest trochę trudno pojąć to! Jak ze wszystkim, praktyka czyni mistrza. Kluczem jest rozwałkowanie ciasta porcjowego tak, aby środek każdego krążka był grubszy niż brzegi: cieńsze krawędzie są łatwiejsze do zagięcia i uszczypnięcia. Jedną ręką złóż i przytrzymaj zakładki na miejscu, podczas gdy druga podtrzymuje spód bułki i stale wpycha nadzienie do ciasta, aby zapewnić zamknięcie.
Ale nie ma absolutnie żadnej reguły, która stwierdza, że masz aby plisować bułki na parze! Jeśli pomysł niechlujnych bułeczek plisowanych budzi niepokój, jakiego doświadczyłem podczas ich robienia, możesz zrezygnować z próby zakładania i po prostu zepnij krawędzie razem, odwróć bułkę do góry nogami, tak aby szwy były na Delikatnie zawiń bułkę i przeturlaj ją po powierzchni roboczej, aby całkowicie się uszczelnić.
Jak gotować bułki na parze
Możesz użyć metalowego kosza do gotowania na parze, który mieści się w głębokim garnku lub tradycyjne bambusowe parownice. Aby zapewnić nieprzywierające uwalnianie, umieść bułki na 3-calowych kwadratach papieru pergaminowego przed umieszczeniem ich w parownicy.Podwoją swój rozmiar podczas garowania i gotowania, więc upewnij się, że między każdą bułką jest „co najmniej 2” odstępu.
Jest kilka rzeczy, o których należy pamiętać, aby dostosować teksturę bułek do do Twoich upodobań. Aby uzyskać błyszczącą, ciągnącą się skórkę na bułce, poczekaj, aż bułki będą odsłonięte. Wystawienie na powietrze sprawi, że ciasto powierzchniowe wyschnie i lekko stwardnieje, nadając mu charakterystyczną teksturę. Aby uzyskać bardziej puszystą bułkę, pozwól, aby ciasto stało się odporne dłużej, około 1 godziny. Aby uzyskać grubszą bułkę do żucia, skróć czas wyrastania do około 30 minut.
Stopniowe podgrzewanie i chłodzenie zapewni gładszą powierzchnię bułek i równomiernie ugotowaną bułkę. proces gotowania na parze zimną wodą: Napełnij garnek około 2 filiżankami zimnej wody, upewniając się, że powierzchnia wody ma co najmniej 2 cale odstępu od dna kosza do gotowania na parze. Zakryj parowiec, włącz ogrzewanie, a gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogrzewanie do średnio niskiego. Gotuj na parze przez 10 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie – ale nie zamykaj pokrywki jeszcze przez 5 minut! Odkrycie od razu zaskoczy bułeczki zimnym powietrzem, co spowoduje ich kurczenie się i marszczenie skóry.
Te bułeczki można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić w szczelnej torbie po ostygnięciu, aby można było je dłużej przechowywać. Aby się podgrzać, ponownie rozpuść parę w koszu do gotowania na parze lub w kuchence mikrofalowej obok osobnej miski z gorącą wodą (aby zasymulować środowisko parowe).
Jeśli to Ty przygotowałeś te bułki, napisz poniżej, zostaw ocenę, daj nam znać, jak Ci się podobały i czy zrobiłeś inne rodzaje wypełnień!