Brownie z czarnej fasoli to specjalny rodzaj bezmącznego ciasta bezglutenowego, a ten niesamowity przepis w ogóle nie smakuje jak fasola. Degustacja to wiara.
Jak fasola znika w ciastkach
Myślę, że mogę się zgodzić, że pieczenie z fasolą oznacza głównie smakowanie fasoli. Ale nie musi tak być! Zaraz wam pokażę, że czasami można piec z fasolą i jej nie smakować. Zamiast tego po prostu skosztujesz… ciastek.
Najpierw opłucz i odcedź puszkę czarnej fasoli. Pamiętaj, aby spłukać je najlepiej, jak możesz, nie tracąc ziaren. Mogą się zepsuć, ale zamierzamy je zmiksować, więc nie ma to znaczenia.
Następnie możesz użyć robota kuchennego lub blendera, aby zrobić puree z fasoli. Zwykle używam blendera, ale generalnie łatwiej jest wyjąć ostatnią kroplę przecieru z robota kuchennego.
Blender oznacza gładszy przecier. Ale nawet jeśli Twoje puree nie jest w 100% gładkie, nadal nie będziesz smakować fasoli w ciasteczkach.
Jedynym sprzętem, jakiego potrzebujesz, jest blender (zarówno mój szybki blender, jak i mój mini, nieszablonowy blender, który dostałem za darmo wieki temu działa idealnie) czy robot kuchenny. Pamiętaj tylko, że robot kuchenny nie zmiażdży fasoli tak gładko.
Jedynymi składnikami są puszka czarnej fasoli, jajka, olej, kakao, brązowy cukier, wanilia, odrobina sody oczyszczonej , sól i trochę parzonej kawy (nawet bezkofeinowej). To wszystko. Są delikatne, jak mogłoby być, a do tego bogate i niezbyt słodkie.
Niefortunna historia mąki fasolowej
Kiedy zacząłem piec bez glutenu w 2004 roku (bez literówki), moją pierwszą „uniwersalną mąką bezglutenową” była mieszanka mąki fasolowej Bette Hagman. Sam ją zblendowałam. , i upewniłem się, że wszystko, co upiekłem, miało przyjemny, mocny smak, aby konkurować z mąką z fasoli garbanzo.
Ale mój Boże, zapach! Obawiam się też, że smak. Tylko… nie .
Poważnie przeraziło mnie to na tyle, że wciąż przygotowuję się do spróbowania nawet aquafaby, mimo że uważam to za strasznie intrygujące. Musi się wydarzyć wegański puch prawoślazu!
Te naturalnie gluten darmowe ciasteczka z czarnej fasoli są naprawdę bezmączne. Ale zamiast roztopionej czekolady, podstawą tutaj jest skromna puszka czarnej fasoli, która zapewnia strukturę i tonę błonnika bez dodawania smaku fasoli.
To samo dotyczy mojej najnowszy dodatek bezmączne ciasteczka z czarnej fasoli jak te ciasteczka, absolutnie nie smakują jak czarna fasola. Wszystko, co smakujesz, to bogata, słodka czekolada.
Teraz uwielbiam czarną fasolę – w moich burrito. I powiedzmy we wtorek Taco. Ale w moich ciasteczkach? Byłem poważnie sceptyczny. Ale też zaintrygowany!
Czy ciasteczka z czarnej fasoli są naprawdę dobre?
Kiedy zabieram się do pracy, Wiedziałem, że nie zamierzamy robić ciastek z czarnej fasoli, które byłyby rzeczywiście miękkie. Gruba konsystencja naszych klasycznych bezmącznych ciasteczek pochodzi z całej posiekanej i stopionej czekolady w tym przepisie, aw tym cieście brownie nie ma żadnej rozpuszczonej czekolady.
Zakładałem, że przetestuję przepis, i ostatecznie ogłaszamy całą koncepcję robienia ciastek z czarną fasolą jako katastrofę. Uwielbiam, kiedy się mylę.
Te ciasteczka nie są miękkie, ale nie przypominają ciasta w tradycyjnym sensie. Wyglądają jak ciasto, ale w rzeczywistości mają naprawdę gładką teksturę. Dosłownie rozpływają się w ustach i stają się konsystencją przypominającą budyń.
A co ze smakiem?
Nie smakujesz fasoli w tych ciasteczkach. Dbają o to ekstrakt waniliowy, kakao i odrobina parzonej kawy (nie, kawy też nie smakujesz – tylko czekolada!).
A te ciasteczka wciąż dostarczają dużo włókno bez żadnych wad. Oznacza to również, że możesz robić wilgotne i bogate ciasteczka bezglutenowe – bez specjalistycznej mąki lub innych składników.
Składniki i zamienniki
Nabiał
Te ciasteczka są już bez nabiału, jeśli przepis jest dokładnie taki, jak napisano. Tylko pamiętaj, aby użyć bezmlecznych kawałków czekolady, a wszystko będzie gotowe.
Jajka
Jeśli nie możesz mieć jajek, polecam skorzystanie z mojego przepisu wegańskiego ciastka z czarną fasolą używanie gotowanego żelu lnianego zamiast jajek. Robią bardziej soczyste ciastko, zamiast ciastka jak ten przepis, ale są w pełni wegańskie i całkiem niezły, czekoladowy przepis, który zawiera mniej cukru i tłuszczu niż ten przepis.
Cukier
Jestem prawie pewien, że te ciasteczka będą działać z cukrem palmowym kokosowym zamiast brązowego, chociaż nie próbowałem tego. Aby zastąpić cukier bez cukru, wypróbuj zamiennik brązowego cukru Swerve lub brązowego cukru marki Lankato.
Alternatywne cukry powodują, że wypieki są nieco bardziej suche niż zwykle.Zalecam dodanie dodatkowej łyżki lub dwóch łyżek parzonej kawy, aby ciasto miało odpowiednią konsystencję.