- Udostępnij!
- Yum It!
- Wyślij!
Bistek lub Bistek Tagalog to filipińska wersja steku wołowego marynowanego w sosie sojowym i soku kalamansi. Spróbuj teraz tego pikantnego i bogatego w smak dania.
Kiedy byłem dzieckiem, myślałem, że „Bistek” to Filipiński sposób na tagalizowanie angielskiego słowa „befsztyk”. Kiedyś myślałem, że ma to wpływ amerykański. Nasz sposób na odtworzenie steku wołowego, którego uczyli podczas pobytu na Filipinach.
Gdybym nie pisał blogów o jedzeniu i nie poznawał historii jedzenia w tym procesie, nadal bym wierzył, że prawdopodobnie , aż umrę.
Wtedy trafiłem na „Bistec encebollado”, czyli hiszpańskie danie, które wygląda identycznie jak nasz Bistek.
Cóż, z naszą barwną historią czasami jest to trudne aby prześledzić, który z naszych wielu kolonizatorów (hiszpański, amerykański lub japoński) lub sąsiednich krajów wpłynął na danie, jeśli w ogóle był.
Więc po tym, jak dowiedziałem się o innych przepisach Bistec, które również można znaleźć w inne dawne kolonie hiszpańskie. Myślę, że można śmiało powiedzieć, że nasz tagalog z Bistek ma w rzeczywistości wpływy hiszpańskie. Nazwa najwyraźniej została zapożyczona od angielskiego „befsztyka”.
Jakie mięso jest używane do produkcji Bistek?
Chociaż pierwotnie jest wytwarzane z wołowiny, obecnie powszechnie używane są również inne rodzaje mięsa.
Plik słowa mniej więcej odnoszą się teraz do każdego dania, które jest przygotowane i ugotowane w ten sam sposób.
Możesz użyć wieprzowiny, kurczaka i ryb (tilapię lub rybę mleczną). W ten sposób można ugotować nawet bakłażany.
Jak zrobić filipiński Bistek?
Cienkie plasterki wołowiny marynowane są w sosie sojowym i soku kalamansi (lub cytryny). Następnie są smażone na patelni.
Następnie marynatę sojową gotuje się, aby powstał sos i dodaje się po usmażeniu mięsa. Jako dodatek dodaje się dużo smażonej, a czasem świeżej cebuli.
Inni mają inny sposób przyrządzania tego dania, ale tak nauczyłam się tego od mamy. Dała mi także swój sekret marynowania mięsa, aby było bardziej aromatyczne.
Dodaje posiekaną cebulę do marynaty i wierz mi, to robi dużą różnicę.
Delikatne, bardziej soczyste mięso
Jeśli chcesz delikatnej i soczystej wołowiny, zacznij od dobrej jakości wołowiny. Ale czasami trudno to wiedzieć. Nawet jeśli są oznaczone jako polędwica, nadal możesz otrzymać niezbyt delikatne mięso.
Jednym ze sposobów zmiękczenia mięsa jest ubijanie. Walenie jest zwykle wykonywane w celu zmiękczenia lub zmiękczenia mięśni oraz ułatwienia cięcia i jedzenia. Nadaje również mięsu bardziej jednolitą lub równą grubość. Dzięki temu mięso gotuje się bardziej równomiernie, unikając surowego z jednej strony i rozgotowanego z drugiej.
Jeśli nie masz młotka do mięsa, możesz użyć wszystkiego, co jest ciężkie i płaskiej powierzchni, na przykład szpilka, mniejsza patelnia lub rondel lub pusta szklana butelka.
Inną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że chudsze mięso zwykle wymaga gotowania na wyższym ogniu w krótkim czasie. Nadmierne gotowanie utrudnia.
Inne filipińskie przepisy na wołowinę do wypróbowania
- Beef Tapa – peklowane mięso z cienkich plasterków delikatnej wołowiny zwykle podawane jako śniadanie z ryżem czosnkowym.
- Wołowina Caldereta – pikantny gulasz wołowy na bazie pomidorów z marchewką, papryką i ziemniakami
- Nilagang Baka – bulion wołowy z dużą ilością warzyw
- Duszona wołowina po filipińsku – ze słodko-pikantnym sosem sojowym
CHCESZ WIĘCEJ PRZEPISÓW? Zapisz się do naszego newslettera i obserwuj nas na Facebooku, Pinterest i Instagramie, aby otrzymywać wszystkie najnowsze aktualizacje.
Bistek
Drukuj
SKŁADNIKI
- ▢ 1 funt polędwicy wołowej – – cienko pokrojony i ubity
- ▢ ½ cup sosu sojowego
- ▢ ¼ szklanki kalamansi lub soku z cytryny
- ▢ 1 mała cebula – – drobno posiekana
- ▢ 2-3 łyżki oleju
- ▢ 1 duża cebula – – pokroić w krążki
- ▢ ½ szklanki wody
- ▢ 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
INSTRUKCJE
-
Umieść plastry wołowiny w misce lub pojemnik z pokrywką. Dodać sos sojowy, kalamansi lub sok z cytryny i posiekaną cebulę. Dobrze wymieszaj rękami. Przykryj i pozwól mu marynować przez co najmniej godzinę lub na noc, aby lepiej wchłonąć smak.
-
Ściśnij mięso rękami, aby usunąć nadmiar marynaty z mięsa. Przełóż mięso na talerz. Odłóż marynatę na później.
-
Rozpuść skrobię kukurydzianą w pół szklanki wody. Odstaw na bok.
-
Rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodać krążki cebulowe i gotować według uznania. Tylko do lekko miękkiego lub całkowicie karmelizowanego. Zdejmij z oleju i odłóż na bok.
-
Na tej samej patelni dodaj wołowinę i smaż przez 1-2 minuty z każdej strony. Przenieś ugotowane plastry wołowiny na półmisek. Na wierzchu ugotuj cebulę.
-
Nadal na tej samej patelni na małym ogniu polej sosem sojowym marynatą. Dodaj mieszaninę skrobi kukurydzianej i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając. Gotuj, aż sos stanie się gęstszy.
-
Polać sosem wołowinę i cebulę. Służyć.
VIDEO
UWAGI NA PRZEPISY
- Ubij mięso. Pewnym sposobem na uzyskanie delikatnego mięsa jest ubicie go przed marynowaniem i gotowaniem.
- Posiekaną cebulę. Aby uzyskać bogaty smak sosu, dodaj posiekaną cebulę do marynaty.
- Nie rozgotowywać. Z polędwicy lub nawet polędwicy gotuj szybko w wysokiej temperaturze. Rozgotuj go, a stanie się gumowaty.
- Świeża cebula. Możesz także pominąć gotowanie krążków cebulowych i zamiast tego podawać danie ze świeżą cebulą. Chrupkość i słodycz dodadzą potrawie większej tekstury i smaku.
- Jeśli potrzebujesz więcej sosu, dodaj kolejną ¼ filiżanki sosu sojowego i pół szklanki wody do gotującej się marynaty w kroku 6.
- Do marynaty nie dodawaj nasion calamansi ani cytryny. Zwykle nadają gorzki smak.