Posyp karkówkę i krótkie żeberka na całej powierzchni 2 łyżkami soli. Połącz pieczeń, żeberka i adobo w dużej niereaktywnej misce; wrzucić do płaszcza. Przykryj i schłódź co najmniej 4 godziny lub do 24 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 300 ° F. Przenieś mieszaninę adobo do dużego (9 1/2 kwarty) holenderskiego piekarnika; dodaj 8 szklanek wody. Gotować na wolnym ogniu, bez przykrycia, na średniej temperaturze, od czasu do czasu mieszając. Przykryj pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piec około 4 godzin, aż mięso będzie miękkie jak widelec.
Wyjmij karkówkę i krótkie żeberka z duszonego bulionu i przenieś do dużej miski; przykryj folią aluminiową, aby utrzymać ciepło. Wstaw bulion do piekarnika holenderskiego, aby rozgrzał się na średnim ogniu, i gotuj bez przykrycia, w razie potrzeby odtłuszczając, aż zredukuje się do około 8 filiżanek, 15 do 20 minut. Rosół doprawiamy solą do smaku. Rozdrobnione mięso; wyrzucić kości. Wrzuć mięso z 1 1/2 szklanki bulionu.
Wymieszaj cebulę, kolendrę i pozostałe 1/4 łyżeczki soli w małej misce; odłożyć na bok.
Podgrzej dużą patelnię elektryczną z powłoką zapobiegającą przywieraniu do 400 ° F lub dużą (12-calową) żeliwną patelnię na średniej wysokości. Używając papierowego ręcznika zamoczonego w oleju rzepakowym, lekko nasmaruj patelnię. Jeśli używasz świeżych tortilli, ułóż 2 tortille w stos i użyj szczypiec, aby zanurzyć je razem w bulionie adobo. (Jeśli używasz pakowanych tortilli, zanurz 1 tortillę na taco.) Umieść ułożone w stosy tortille na patelni; na wierzch z 1/4 szklanki mięsa. Powtórz z tyloma stosami tortilli, ile zmieści się na patelni. Gotuj, aż tortilla na dole będzie lekko zrumieniona i chrupiąca, 1 do 2 minut. Złóż tacos na pół, delikatnie naciskając szpatułką. Przełóż na półmisek. Powtórz proces z olejem, bulionem adobo, pozostałymi tortillami i pozostałym mięsem.
Tacos podawaj na gorąco z mieszanką cebuli i kolendry, kawałkami limonki i pozostałym bulionem adobo do maczania lub popijania.