Biko (filipiński lepki placek ryżowy)

Biko to filipiński deser z kleistym ryżem, mlekiem kokosowym i i brązowy cukier. To łatwy i prosty domowy deser, który jest często podawany na przyjęciach i spotkaniach.

Nawet o tym nie wiedząc, jadłem ryż na śniadanie, obiad, kolację i deser. Dorastając, ryż był główną grupą pożywienia w mojej diecie.

O niskiej zawartości węglowodanów dowiedziałem się dopiero na studiach. I nawet wtedy wydawało mi się, że pomysł niskowęglowodanowego stylu życia jest trochę śmieszny.

Ryż jest podstawą kuchni filipińskiej (i wielu innych krajów azjatyckich). Od owsianki ryżowej, makaronu ryżowego, wafli ryżowych i płatków ryżowych ryż jest używany w wielu formach i zastosowaniach.

Jako dziecko biko było moją ulubioną słodyczą. Cieszyło mnie to na każde urodziny, święto i specjalne okazje.

Co to jest Biko?

Biko to łatwy i prosty deser kleisty ryż (inaczej lepki ryż), mleko kokosowe i brązowy cukier.

Istnieje wiele sposobów przyrządzenia tego popularnego domowego deseru. Niektórzy ludzie gotują całość na garnku, a niektórzy wolą używać urządzenia do gotowania ryżu. Dzielę się metodą, której uczono mnie jako dziecko.

Do mnie , biko smakuje jak wszechogarniający ciepły uścisk ukochanej babci. Jest słodki, pachnący i trochę przesadzony. Najlepiej podawać na ciepło, ale świetnie smakuje też w temperaturze pokojowej.

Ten przepis pozwala przygotować dużą porcję biko. Przygotuj się na udostępnienie!

Czy ma znaczenie, jakiego rodzaju ryżu użyjesz do zrobienia biko?

Ryż kleisty, wbrew nazwie, nie zawiera glutenu. Ryż kleisty jest również znany jako słodki ryż, lepki ryż lub malagkit. Jest to rodzaj ryżu krótkoziarnistego, który charakteryzuje się wysoką zawartością skrobi. Y

Na powyższym zdjęciu widać różnicę między kleistym ryżem a ryżem jaśminowym (ryż średni / długoziarnisty).

Ryż kleisty (krótkoziarnisty) jest mniej przezroczysty w porównaniu do ryżu długoziarnistego ze względu na zawartość skrobi. To zawartość skrobi sprawia, że kleisty ryż jest idealny do deserów i owsianek. (Przykład: Champorado! Filipińska czekoladowa owsianka ryżowa.)

Nie zastępuj kleistego ryżu jaśminowego ani innego średnioziarnistego ryżu. Wyniki nie będą takie same!

Sekret: moczyć ryż przez noc

Gotowanie ryżu jest często czasochłonne. Aby skrócić ten proces, moczę ryż w misce z zimną wodą na noc.

Przyspiesza to czas gotowania, ponieważ namoczony ryż zdążył zmiękczyć i wchłonąć wilgoć. Następnie ryż odsącza się, opłukuje i ponownie odsącza. Wlewa się do gotującego się garnka z mlekiem kokosowym i wodą.

Podobnie jak risotto, mieszaninę należy ciągle mieszać, aby zapewnić równomierne gotowanie. Mieszanie pomaga również uwolnić skrobie, powodując gęstnienie mieszaniny. Po ugotowaniu ryżu dodaje się brązowy cukier (i odrobinę soli).

Ugotowaną mieszankę ryżu przenosi się na patelnię z masłem. Na wierzch wylewa się bogaty i kremowy syrop kokosowy z brązowego cukru.

Następnie naczynie wstawia się do piekarnika i piecze przez około godzinę. Biko jest gotowe, gdy syrop zgęstnieje i zacznie energicznie bąbelkować.

Pozwól mu nieco ostygnąć przed wkopaniem. Karmel na wierzchu będzie BARDZO GORĄCY.

Podczas gdy inne dzieci z niecierpliwością czekały na smakołyki ryżowe krispie i kanapki z galaretką z masłem orzechowym po szkole, każdego popołudnia mam nadzieję znaleźć świeżą partię biko czekającą na mnie w kuchni.

Nie robię roweru często, ponieważ mógłbym z łatwością pożreć każdą całość patelnię tego przeze mnie. To wyjątkowa uczta, którą robię raz na niebieskim księżycu.

Każdy kęs smakuje jak słodkie wspomnienie z dzieciństwa. To dla mnie bardziej pocieszające niż gigantyczna miska makaronu i sera. Biko to jeden z tych deserów, którym nigdy nie mogłem się zmęczyć.