Arancini di Riso: sycylijskie kulki ryżowe

Arancini to pyszne, chrupiące, smażone na głębokim tłuszczu sycylijskie kulki ryżowe. Mają sos mięsny i nadzienie z sera mozzarella oraz chrupiącą panierkę z bułki tartej. Podobne włoskie kulki ryżowe nazywane są w Rzymie i pobliskim regionie suplement.

Arancini di Riso, czyli sycylijskie kulki ryżowe (lub włoskie kulki ryżowe) to jedne z najsmaczniejszych dań, jakie kiedykolwiek odkryłem podczas podróży.

Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Mój pierwszy raz na Sycylii

Kiedy miałem 19 lat, spędziłem 9 tygodni podróżując po Europie. Właściwie robię się zazdrosny, kiedy teraz o tym myślę.

Jednak mimo że byłem młody, naprawdę doceniałem wszystko, co zrobiłem i mogłem wtedy zobaczyć. To dlatego, że sam bardzo ciężko pracowałem, aby zapłacić za podróż. Kupiłem bilet lotniczy i opłaciłem koszty transportu w Europie. Miałem jednak szczęście, że mogłem przebywać z rodziną wszędzie, gdzie podróżowałem.

Byłem w południowych Włoszech, odwiedzając moich dziadków, ciotki, wujków i kuzynów na najdłuższą część mojej podróży (5 tygodni). Tam mój wujek Nino, ciocia Rita i kuzyn Marco zatrzymali się w naszej wiosce, aby odwiedzić rodzinę. Jechali ze Szkocji do drugiego domu na Sycylii. Kiedy wujek Nino usłyszał, jak długo planuję tam być, zapytał mnie, czy chcę z nimi jechać (!)

Powiedzmy, że nie musiałem myśleć o mojej odpowiedzi: spakowałem mały torbę i byłem w drodze na Sycylię tego popołudnia. Nigdy wcześniej tam nie byłem, byłem absolutnie podekscytowany na myśl o podróży do nowego miejsca we Włoszech, zwłaszcza że było to całkowicie nieplanowane.

Przeprawa przez Cieśninę Mesyńską promem z Reggio Calabria o zmierzchu była magiczna, ja: odległe migoczące światła na wyspie, na której kiedyś mieszkali moi dziadkowie, przyciągały nas do brzegu. „La Bella Sicilia” wyglądała tak kusząco wieczorem, a śródziemnomorska bryza sprawiła, że tej nocy atmosfera była jeszcze wspanialsza. Nie mogłem się doczekać, aby doświadczyć wszystkiego, co miała do zaoferowania Sycylia.

Taormina, Sycylia

Ciocia i wujek byli najbardziej łaskawymi i hojnymi gospodarzami, kiedy tam byłem, i zabrali mnie do kilku miast i ciekawych miejsc. Miałem jednak ulubioną: Taorminę. Do dziś jest to zdecydowanie jedno z najpiękniejszych miejsc, jakie kiedykolwiek widziałem.

Widoki zapierały dech w piersiach; od pięknego miasta Taormina po oddaloną w oddali Etnę byłem pod wrażeniem.

Moja ciocia i wujek nie tylko przedstawił mi swoją rodzinę, przyjaciół i ulubione lokalne miejsca, ale także sycylijskie jedzenie i napoje. Niektórych nigdy nie miałem próbowałem lub słyszałem o nim wcześniej (i tak, byłem już wtedy „smakoszem”). Wuj Nino znał restauracje, które znajdowały się w odległych domach na odludnych zboczach gór. Czasami zastanawiałam się, jak on je znalazł!

Na śniadanie podano mi granitę z sycylijską bułeczką. Potem były restauracje nad morzem.

Owoce morza to jedna z głównych atrakcji kuchni sycylijskiej, a ja próbowałem miecznika i krewetek, które były po prostu przygotowane, ale niesamowicie aromatyczne ze względu na bliskość morza każdego miasta na tak stosunkowo małej wyspie.

Moje standardy dotyczące włócznika zostały podniesione do tak wysokiego poziomu, że włócznikowi gdzie indziej trudno jest żyć do smaku, który rozpieszczał mnie tyle lat temu. To z pewnością jeden z minusów degustacji naprawdę wybitnych potraw.

Co to jest Arancini?

Jednym z sycylijskich przysmaków, które przedstawili mi moi krewni, było„ arancini ”, co oznacza„ małe pomarańcze ”(w Rzymie i Lacjum zwane„ suplementì ”). Są to chrupiące, smażone w głębokim tłuszczu kulki lub rożki ryżu, które kryją środek zawierający sos mięsny, groszek i mozzarellę.

Często widzę arancini w menu we włoskich restauracjach w Los Angeles, ale nie pamiętam, żebym je wtedy widział (nie żebym w tym wieku bywał w wielu restauracjach). Chociaż nazywają się arancini, te Jadłem na Sycylii, miały kształt stożka, jak te na tym zdjęciu, i bardziej przypominały gruszki niż pomarańcze.

* Suppli są bardzo podobne do arancini, z wyjątkiem tego, że środkowe nadzienie to zwykle tylko ser i one nie zawsze mają okrągły kształt.

Jak powstaje włoskie kulki ryżowe? (Arancini i Supplì)

Arancini są wytwarzane poprzez formowanie zwykłego risotto w stożkowe lub okrągłe kształty, z mozzarellą pośrodku. Aby dodać jeszcze więcej zamieszania, te dodatkiì są często nazywane „Arancini di riso al telefono”, ponieważ po zerwaniu i rozerwaniu mozzarella tworzy długi sznurek, podobny do linii telefonicznej.

Alternatywnie, mozzarella, groszek i sos pomidorowy ukryte są w innych rodzajach arancini. Jednak wszystkie są maczane w mące, jajku i bułce tartej i smażone w głębokim tłuszczu – czy możesz to sobie wyobrazić? Pomogę Ci.

Są one sprzedawane jako przekąski w pizzeriach, barach i podobnych miejscach na Sycylii oraz w Południowe Włochy i być może „podróżowali” teraz po całych Włoszech. Jednak nigdy nie widziałem ich nigdzie w północnej części kraju, kiedy byłem tam ostatnio kilka razy.

Nie daj się zastraszyć tym pysznym smakołykom, ponieważ są one dość łatwe do wykonania, o ile ryż jest odpowiednio ugotowany. Widziałem wiele innych przepisów podających okropne wskazówki, które skazują użytkownika na porażkę. Naprawdę mnie to zasmuca, bo czasami używają nawet MOJEGO ZDJĘCIA w swoim przepisie! To po prostu niesprawiedliwe dla czytelnika, który spodziewa się, że kupi suknię Gucci z wzorem Butterick (czy właśnie umówiłam się ze sobą?). To także naruszenie praw autorskich do mojego zdjęcia.

Wskazówka ~

Don Nie próbuj używać zwykłego ryżu ani ryżu gotowanego lub gotowanego na parze, ponieważ nie pozostanie razem, gdy spróbujesz uformować kulkę lub stożek (nauczyłem się tego na własnej skórze). Zostaniesz nagrodzony za swoje wysiłki, uwierz mi.

* UWAGA: jeśli jesteś w stanie zrobić risotto kilka godzin wcześniej, a nawet dzień wcześniej, zadziała to na twoją korzyść. można przechowywać w lodówce, aby łatwiej się sklejały.

Arancini di Riso: sycylijskie kulki ryżowe

przepis autorstwa Christiny Conte daje około 12 do 16 , w zależności od rozmiaru

PEŁNY PRZEPIS DO DRUKU PONIŻEJ

Przygotuj risotto, dodając ryż do olej na dużej patelni i szybko mieszając przez jedną lub dwie minuty. Szybko dodaj białe wino, mieszając. Na średnim ogniu zacznij dodawać po trochu bulion drobiowy, ciągle mieszając, aż cały bulion zostanie zużyty i ryż będzie ugotowany, ale nadal al dente.

(Oto bardziej szczegółowy przepis na risotto.)

Skosztuj, w razie potrzeby dodaj sól. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia.

Dodaj jajko do risotto i dobrze wymieszaj, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin lub na noc.

Aby zrobić arancini ~

• Umieść trochę ryżu w i spłaszcz go w złożonej dłoni, ale nie rób tego zbyt cienko, bo nadzienie zacznie wyciekać.
• Umieść kawałek mozzarelli i / lub trochę sosu pomidorowego (i groszku, jeśli używając) na środku złożonego ryżu.
• Następnie zamknij ryż wokół nadzienia i uformuj w kulkę.
• Jeśli chcesz uzyskać stożkowe kształty, spłaszcz dół kulki i spraw, aby górna część była bardziej spiczasta.

Teraz obtocz uformowane arancini w mące.

Następnie ułóż je w ubitym jajku.

Na koniec przejdź do bułka tarta; Lubię używać tego zestawu tac.

Odłóż na bok, aż cały ryż zostanie zużyty.

Smażyć Arancini

Rozgrzej trochę oleju we frytkownicy, garnku lub woku, aż będzie bardzo gorący.

Dodaj arancini i szybko gotuj, często się obracają, aby nie brązowić zbyt mocno z jednej strony. Jeśli podajesz natychmiast, smaż przez kilka minut, aby ser rozpuścił się na środku.

(Jeśli chcesz podać je później, usuń je szybko po zarumienieniu; potem przed podaniem umieść je na blasze do pieczenia i podgrzej w piekarniku w temperaturze 400ºF przez 5 do 10 minut.)

Usuń z oleju i umieść na talerzu lub tacy wyłożonej ręcznikiem papierowym.

Podawaj bez dodatków lub umieść na tacy z odrobiną sosu pomidorowego i udekoruj bazylią. (Jeśli chcesz podać je później, wyjmij je szybko zaraz po zrumienieniu; następnie tuż przed podaniem umieść je na blasze do pieczenia i ponownie podgrzej w piekarniku na 400ºF przez 5 do 10 minut.)

Możesz też podawać je z odrobiną dodatkowego sosu na boku.

ŚWIAT JEST KSIĄŻKĄ, A KTÓRZY NIE PODRÓŻUJĄ, CZYTAJĄ TYLKO JEDNĄ STRONĘ.

-St. Augustine

Nie przegap żadnego postu! Zarejestruj się, aby otrzymać bezpłatną subskrypcję u dołu tej strony

Christinas Cucina jest uczestnikiem Amazon Services LLC Associates Program, partnerski program reklamowy mający na celu umożliwienie stronom zarabiania opłat reklamowych poprzez reklamy i linki do Amazon.com.