Witamy w czerwcowej recepturze miesiąca: Angel Food Cake! Może rozpoznajesz to ciasto (moje ulubione ciasto wszechczasów!) Z czasów, gdy je pierwotnie udostępniłem, ale zaktualizowałem post, aby zawierał szczegółowe instrukcje, krytyczne wskazówki i film krok po kroku.
To jest prosty, klasyczny przepis na ciasto Angel Food, który wykorzystuje mąkę uniwersalną (ale zawiera wskazówki, jak używać mąki tortowej, jeśli chcesz). Dzisiejszy post jest pełen wskazówek, dzięki którym ciasto będzie wyglądało idealnie za każdym razem!
Witaj w moim drugim „przepisie of the Month ”: Angel Food Cake!
Na wypadek, gdybyś go przegapił, każdego miesiąca będę wybierać przepis, który chciałbym, aby wszyscy spróbowali, pamiętaj, aby sprawdzić wszystkie szczegóły którym się wczoraj podzieliłem (w tym jak wziąć udział, aby wygrać kartę podarunkową Amazon!).
Słodki, miękki, nieco lepki i lżejszy od powietrza, każdy kęs Angel Food Cake po prostu rozpływa się w ustach. może wydawać się zwykły, smak jest niezwykły: lekko waniliowy ze śladami migdałów, puszyste, czysto białe wnętrze ze złotobrązowym, spękanym spodem przypominającym bezę.
To ciasto jest moim ulubionym ciastem wszechczasów, moja mama robi to od lat (częściowo ze względu na konieczność wykorzystania jej nadwyżek świeżych kurzych jaj). Gdybym miał okazję, mógłbym z całą pewnością skończyć to ciasto widelcem i dwudziestoma minutami… lub w zaledwie 20 minut , widelec opcjonalny.
Mam wiele wskazówek, którymi chcę się dzisiaj z wami podzielić, więc zagłębmy się w temat.
Najpierw porozmawiajmy o białkach jaj.
Angel Food Cake wymaga 1 1/2 szklanki białka jaja (dla mnie jest to zwykle około 11 jaj). Białka jaj stanowią większość naszego ciasta, więc najpierw omówmy kilka krytycznych punktów.
- Twoje białka powinny mieć temperaturę pokojową, aby można było przygotować ciasto aniołów, więc ustaw jajka na osiągną temperaturę pokojową poprzedniej nocy. Jeśli zapomnisz rozstawić jajka, możesz je umieścić w misce z letnią wodą na około 15-20 minut, aby szybciej rozgrzały się do temperatury. Po prostu dobrze wysusz je przed pęknięciem.
- Czysta i sucha miska ma kluczowe znaczenie. Nie dodawaj żółtka do białka jajka i upewnij się, że pękło w całkowicie pozbawionej tłuszczu i wilgoci misce. Nawet najmniejszy kawałek żółtka lub tłuszczu może uniemożliwić prawidłowe ubijanie jajek… to dużo jajek do zmarnowania!
- Musisz ubić białka na sztywną pianę. Sztywne szczyty istnieją, gdy można zanurzyć nóż lub łopatkę w mieszaninie, a szczyty, które tworzą się po wyjęciu naczynia, mocno trzymają swój kształt, a ostrze szczytu nie zagina się ani nie cofa z powrotem w mieszance. Zdobywanie sztywnych szczytów zajmuje mi zwykle kilka minut, więc potrzebna jest cierpliwość. Aby uzyskać więcej informacji na temat sztywnych szczytów, zapoznaj się z moim przepisem na ciasteczka bezowe i używam ich również podczas robienia ciasta Funfetti.
- Nie musisz używać KitchenAid / miksera stojącego, ale zalecam użycie przynajmniej elektryczny mikser ręczny (z dużą miską!), ponieważ ręczne ubijanie białek byłoby bardzo trudne, czasochłonne i męczące!
- Białka zwiększą swoją objętość w niesamowitej ilości! Gdy białka osiągną sztywne szczyty, prawdopodobnie wypełnią całą miskę miksującą: jak widać na zdjęciu powyżej, białka jaj wypełniają około 3/4 miski miksera KitchenAid.
- Mieszanka będzie gruby, błyszczący, lepki i bardzo pełny po zakończeniu. Nie chcesz nadmiernie mieszać białek, ale jest to tak ważne, że musisz je ubić na sztywne szczyty. Myślę, że w tym miejscu wielu ludzi popełnia błąd i czuje, że miksują zbyt długo. Twoje białka powinny wyglądać jak moje na powyższym zdjęciu lub na filmie, albo nie są jeszcze gotowe.
- Nie wiesz, co zrobić z resztkami żółtek? Wypróbuj moje ciasto czekoladowe!
Gdy uzyskasz grube, błyszczące, sztywne szczyty z białkami, dodamy do mieszanki mąkę i cukier puder.
Bardzo ważne jest, aby składać te składniki ręcznie. Używanie miksera elektrycznego w tym momencie prawie na pewno przekroczyłoby twoją mieszankę i spowodowałoby spuszczenie powietrza z białek i zatopienie ciasta, więc delikatnie zamieszaj lekką ręką.
Dlaczego musisz obrócić Angel Food Cake do góry nogami?
Pamiętasz te delikatne białka, które właśnie spędziliśmy na ubijaniu na sztywne szczyty? Cóż, są one odpowiedzialne za niezwykle lekką i przewiewną konsystencję ciasta anielskiego jedzenia. Jednak są one nadal dość kruche, gdy są świeżo po wyjęciu z piekarnika, a pozostawienie ciasta w pozycji pionowej może spowodować zapadnięcie się ciasta i opróżnienie, dlatego po zakończeniu pieczenia odwracamy ciasto do góry nogami. Tutaj wykorzystujemy grawitację na swoją korzyść, zamiast paść jej ofiarą.
Aby ciasto zachowało wysokość i puszyste wnętrze, po prostu odwróć je do góry nogami, gdy ostygnie.Zalecam umieszczenie środka lub szyjki probówki na pustej butelce lub puszce i pozostawienie do całkowitego ostygnięcia.
Teraz, niektóre zakazy rurowe są wykonane z małymi nóżkami lub zębami wychodzącymi z obręczy zgodnie z planem, dzięki czemu można pominąć butelkę lub puszkę i po prostu postawić patelnię do góry dnem na zębach. Jednak nigdy mi się to nie udało i stwierdziłem, że robienie tego zwykle powoduje, że moje ciasto z anielskim jedzeniem wypada prosto z patelni (!), Więc nawet jeśli masz tego rodzaju patelnię rurową, nadal zalecam użycie puszki lub butelka do schłodzenia ciasta z anielskim jedzeniem.
Jak długo możesz przechowywać ciasto Angel Food?
W moim domu nie możesz przechowywać go dłużej niż 12 godzin bez magicznego zniknięcia! Jednak ogólnie ciasto anioła z jedzeniem będzie przechowywane przez około 2 dni w temperaturze pokojowej, jeśli będzie przechowywane w hermetycznym pojemniku.
Czy możesz zamrozić ciasto Angel Food?
Tak, możesz (chociaż Jestem przekonany, że te ciasta najlepiej smakują świeże). Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, a następnie szczelnie i całkowicie zawiń ciasto w folię, a następnie w folię aluminiową. Angel Food Cake można zamrozić przez kilka miesięcy.
Aby rozmrozić, po prostu umieść (zawinięte) ciasto anielskie w lodówce na noc przed podaniem i pozwól mu rozmrozić w lodówce.
Czy mogę zrobić z tego przepisu Angel Food Cake Cupcakes?
Możesz, a ja zrobiłem to wcześniej z tym dokładnym przepisem. Zawsze używam wkładek do babeczek do robienia babeczek z aniołem, wypełnisz każdą wkładkę ciastem ciastem (zwykle napełniam moją do samej góry) i pieczesz w 375F (190C) przez około 12 minut.
Niech całkowicie ostygną na patelni przed wyjęciem. Z tego przepisu można zrobić około 24 babeczek.
Samo ciasto jest absolutnie perfekcyjne, ale zwykle trzymam pod ręką bitą śmietanę i truskawki domowej roboty, aby je nieco ozdobić. Przekształciłam również to ciasto w ciasto truskawkowo-cytrynowe, co jest niesamowite!
Podaruj sobie DARMOWĄ E- KSIĄŻKA!
W porządku, mam nadzieję, że wszyscy Wypróbuje to ciasto dla siebie i pamiętaj, aby udostępnić zdjęcie i oznaczyć mnie, bym wziął udział w wyzwaniu Przepis miesiąca, aby mieć szansę na wygranie karty podarunkowej Amazon.
Angel Food Cake to proste ciasto, ale technika może być trudna za pierwszym razem, więc daj mi znać, jeśli masz jakieś pytania lub zadaj je w moim Bakers Club! Ponadto, jeśli zdarzy się, że przepis się nie powiedzie, będzie to nadal traktowane jako wpis do przepisu miesiąca, o ile udostępnisz zdjęcie i oznaczysz mnie zgodnie z wytycznymi, które udostępniłem wczoraj!
bardziej klasyczne przepisy na ciasta? Sprawdź moje ciasto waniliowe, ciasto czekoladowe, przepis na białe ciasto lub odwrócone ciasto ananasowe!
Jak zrobić ciasto Angel Food
Jeśli podoba Ci się te filmy, rozważ subskrybowanie mojego kanału YouTube.
Angel Food Cake
Drukuj pinezkę
Składniki
- ▢ 1 1/4 szklanki cukru pudru (156 g)
- ▢ 3/4 szklanki + 2 łyżki stołowe mąka (90g) LUB można użyć 1 szklanki mąki tortowej
- ▢ 1 1/2 szklanki białek w temperaturze pokojowej 10-12 białek jaj (375ml)
- ▢ 1 1/2 łyżeczki śmietanki tatarskiej
- ▢ 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- ▢ 1/4 łyżeczki ekstraktu z migdałów opcjonalnie
- ▢ 1/4 łyżeczki soli
- ▢ 1 szklanka cukru pudru BEZ proszku (200g)
- ▢ truskawki i domowa bita śmietana do polewania opcjonalnie
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 375F (190C) .
-
W średniej wielkości misce wymieszaj cukier puder i mąkę i odstaw na bok.
-
W mikserze KitchenAid połącz białka jaj *, krem z kamienia nazębnego, ekstrakty waniliowe i migdałowe oraz sól. Dobrze wymieszaj.
-
Z mikserem na wysokim poziomie, ubij cukier, około 1 łyżki stołowej na raz, dodając więcej tylko wtedy, gdy poprzednia łyżka został rozpuszczony (około 10-15 sekund; po dodaniu cukru możesz usłyszeć słaby dźwięk zgrzytających granulek o metalową miskę. Gdy już tego nie słyszysz, cukier się rozpuścił). NIE drap po bokach miski podczas tej czynności, po prostu ubijaj dalej.
-
Ubijaj, aż utworzą się sztywne szczyty **; mieszanina będzie zgęstniała, błyszcząca i lepka, a jej objętość znacznie się zwiększy.
-
Za pomocą gumowej szpatułki delikatnie wymieszaj z cukrem / mąki, około ½ szklanki na raz. Nie mieszaj nadmiernie; składać tylko do momentu połączenia mąki z białkami jaj.
-
Wlej mieszaninę do 10-calowej probówki bez smaru i użyj noża lub szpatułką, aby przeciąć ciasto, aby przebić się przez ewentualne pęcherzyki powietrza.
-
Upiec ciasto w temperaturze 375F (190C) przez 35 minut lub do momentu, gdy wierzch ciasta odskoczy z powrotem po lekkim dotknięciu. Wszelkie pęknięcia na powierzchni powinny wyglądać na wyschnięte.
-
Natychmiast po wyjęciu z piekarnika odwróć ciasto na butelkę lub lejek i pozostaw całkowicie ostygnąć.
-
Gdy ciasto ostygnie, umieść je prawą stroną do góry i wsuń nóż do krawędzi formy do ciasta. Odwróć ciasto na półmisek do serwowania.
-
Ostrożnie pokrój ciasto z anielskim jedzeniem, więc pamiętaj, aby każdy kawałek piłować / kroić ostrożnie ząbkowanym nożem, aby uniknąć rozbicia go tępym prostym ostrzem. W razie potrzeby podawaj z truskawkami i domową bitą śmietaną.
Notatki
* Chcesz mieć pewność, że rozbijesz je do całkowicie odtłuszczonej miski i nie ma absolutnie ŻADNYCH kawałków żółtka z białkami. Proponuję rozbić każde jajko do mniejszej miski, a następnie natychmiast przenieść je do miarki; nie rozbijaj każdego jajka bezpośrednio do miarki, ponieważ jeśli przypadkowo dostaniesz trochę żółtka pod koniec filiżanki, którą możesz zeskrobać, będziesz musiał odrzucić wszystkie białka i zacząć od nowa
** Sztywne szczyty istnieją, gdy można zanurzyć nóż lub łopatkę w mieszaninie, a szczyty, które tworzą się po wyjęciu naczynia, mocno trzymają swój kształt, a ostrze szczytu nie zagina się ani nie cofa w mieszaninie
Odżywianie
Ten post został pierwotnie opublikowany 30.03.16
