Jeśli Twoje ciasteczka z kawałkami czekolady wyglądają tak, jakby powinny być podawane z syropem klonowym (a la naleśniki), jesteś we właściwym miejscu!
Nie ma nic lepszego niż ciepłe ciasteczko z kawałkami czekolady prosto z pieca.
Moja mama składała się z pysznych kopców orzechów włoskich, żurawiny i półsłodkich kawałków z wilgotnymi środkami i chrupiącymi brzegami.
Z drugiej strony mój wyglądał jak naleśniki z kawałkami czekolady – dopóki nie zrozumiałem dlaczego.
Czasami tak naprawdę powinno się mieć płaskie ciasteczka, jak w przypadku naszej owsianej koronki desery. Ale w przypadku większości przepisów na ciastka musisz osiągnąć te doskonale wyrośnięte, smaczne przysmaki.
Zebraliśmy listę przydatnych wskazówek, które zapewnią Ci większą kontrolę nad pieczeniem i większą satysfakcję z wyniki. Chwyć rękawice kuchenne i zaczynajmy!
Tradycyjne chipsy czekoladowe
Wszyscy mamy swoje ulubione, od Original Tollhouse po makadamia z białej czekolady. Ale podstawowe składniki zwykle wyglądają mniej więcej tak:
- Soda oczyszczona
- Brązowy cukier
- Masło
- Kawałki czekolady
- Jajka
- Mąka
- Opcjonalne dodatki, takie jak orzechy lub rodzynki
- Sól
- Wanilia
- Cukier biały
Procedura generalnie wymaga połączenia suchych składników, następnie mokrego, a następnie dwóch razem.
Frytki trafiają na koniec. Następnie ciasto wyrzuca się łyżką na blachy do pieczenia i umieszcza w piekarniku o temperaturze 350 ° F na około 10 minut.
Krótko mówiąc, to podstawowa procedura. Jednak jest więcej niż na pierwszy rzut oka, gdy te składniki łączą się w magiczny sposób, by stać się lepkimi, pysznymi smakołykami.
Więc co zrobić, gdy ciasteczka będą płaskie?
Czytaj dalej. Możesz być zaskoczony!
9 wskazówek do zapamiętania
Pieczenie jest wyzwaniem, nie ma co do tego wątpliwości. Jednak gdy trochę zrozumiemy, jak składniki się łączą i współdziałają, zaczynamy widzieć, jak ulepszyć nasze techniki.
Korzystając z poniższych przydatnych wskazówek, będziesz upiec ciasteczka z kawałkami czekolady swoich marzeń!
Użyj prawdziwego masła i utrzymuj go w chłodzie
Niska temperatura topnienia masła może być tym, co sprawia, że ciasteczka są płaskie.
Masło to nasycony tłuszcz zwierzęcy, który ma temperament. Wyjmij go z lodówki, aby zmiękł, i zacznij od chwili, gdy będzie gotowy.
Delikatnie utrzyj go cukrami, aż uzyskasz lekką, puszystą konsystencję. Nie przemęczaj tego.
Masło, które topi się przedwcześnie, jest odpowiedzialne za wiele płaskich ciastek. Zarządzanie nim jest podstawą większości poniższych wskazówek.
Prawdziwe masło wymaga odrobiny finezji, ale smak i konsystencja nie da się przebić.
Cokolwiek robisz, nie używaj substytutów masła ani margaryn. Zawierają zbyt dużo wilgoci i mają tendencję do rozprzestrzeniania się nawet bardziej niż masło.
Użyj skrócenia
Alternatywnie możesz całkowicie uniknąć kapryśnych żółtych patyczków i zdecydować się na skrócenie.
Ten tłuszcz roślinny ma wyższą temperaturę topnienia, więc nie powoduje rozsmarowania ciastek jak masło.
Jednak nie zawiera wilgoci jak masło, więc nie przechodzi ten sam magiczny proces tworzenia glutenu, który nadaje tradycyjnym kawałkom czekolady charakterystyczny kęs do żucia i klasyczny smak.
Niektórzy piekarze używają w połowie masła i w połowie tłuszczu piekarskiego. To Twoja decyzja, ale przeczytaj wszystkie poniższe wskazówki, zanim wskoczysz na skracającą się modę!
Dwa razy schłódź ciasto
Po wymieszaniu ciasta włóż miskę ciasta do lodówki, aby 10 do 15 minut. Następnie wyłóż fajne ciasto na blachę do pieczenia – kilka słów o nich za minutę.
Jeśli masz miejsce, włóż całą blachę z porcjowanym ciastem do lodówki na około 10 minut. Następnie włóż patelnię do nagrzanego piekarnika, aby upiec.
Pamiętaj, że masło ma niską temperaturę topnienia. Oznacza to, że ciasto zaczyna się topić, gdy jeszcze robimy ciasto i zanim trafi do piekarnika.
Dzięki utrzymywaniu go w stanie schłodzonym, topienie jest opóźnione, aż ciasteczko zacznie rosnąć i upiec, uzyskując grubszy produkt końcowy.
Użyj papieru pergaminowego lub silikonowej podkładki
Wyłóż patelnie do pieczenia papierem do pieczenia lub podkładką zapobiegającą przywieraniu Silpat lub użyj patelni zapobiegających przywieraniu zamiast smaru. W cieście jest już wystarczająco dużo tłuszczu, a my chcemy zahamować jego smarowanie.
Silpat to najwyższej jakości silikonowa tacka wykładzina na rynku. Dostępne na Amazon.
Jeśli używasz pergaminu, zmieniaj arkusze między partiami. I nie zapomnij przeczytać tutaj naszej recenzji Silpatów i innych najwyższej jakości silikonowych wkładów do misek.
Ponadto, pozwól patelniom całkowicie ostygnąć między partiami.Umieszczenie ciasta na ciepłych arkuszach spowoduje, że masło zacznie się topić.
Jeśli pominiesz ten krok, ciasteczka zaczną się rozprzestrzeniać, zanim zdążą wyrosnąć, i znowu będziesz mieć naleśniki.
Precyzyjne mierzenie
Właściwe proporcje mają kluczowe znaczenie dla dobrego wyniku, więc pamiętaj, aby mierzyć dokładnie. Do suchych składników używaj suchych miarek, aby je wyrównać.
Odmierzając mąkę, nie pakuj jej. Zamiast tego postukaj miarką o blat, aby wyeliminować kieszenie powietrzne. Wyrównaj za pomocą łopatki lub noża o prostych krawędziach, aby uzyskać dokładność.
Biały cukier i soda oczyszczona mogą zawierać grudki. Można je przesiać i odmierzyć, tak jak w przypadku mąki.
Brązowy cukier należy mocno zapakować do miarki i wyrównać. Może być również grudkowata, a te grudki należy usunąć przed zapakowaniem na miarę.
Przepisy opierają się na tym, jak składniki reagują chemicznie, rosną i wiążą, tworząc pyszne jedzenie. Nawet niewielki niedobór mąki zrzuci rosnącą porcję przepisu, dając bardziej płaski rezultat.
Pamiętaj, że standardowe zamiany nie zawsze dają takie same rezultaty, jakie oczekujesz dla. Jeśli chcesz po raz pierwszy wyprodukować partię ciastek bezmlecznych lub bezglutenowych, odłóż przepis babci na bok i polegaj na sprawdzonym i zaufanym źródle, aby uzyskać odpowiednie proporcje.
Soda oczyszczona
Soda oczyszczona jest środkiem spulchniającym, co oznacza, że powoduje wzrost wypieków.
Uwalniane są małe pęcherzyki dwutlenku węgla, tworząc kieszenie powietrzne, które tworzą lekką konsystencję .
Jeśli upłynął termin ważności, może nie reagować chemicznie ze składnikami, pozostawiając płaski, gęsty rezultat.
Użyj opcjonalnych dodatków
Może Twój przepis jest podobny do mojego i sugeruje opcjonalną filiżankę dodatkowego produktu, takiego jak orzechy, rodzynki, chipsy z masła orzechowego itp.
Czy kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego przepis może przyjąć lub zostawić całą filiżankę składnika bez wpływu na jego wynik?
Faktem jest, że ma to wpływ na wynik. Bez tych obszernych dodatków plik cookie wydaje się być bardziej płaski.
Możesz nawet dodać kolejną filiżankę kawałków czekolady, aby uzyskać większą objętość.
Kup Termometr piekarnika
Po przygotowaniu kilku partii ciastek, które po prostu nie kończyły się pieczeniem, w końcu zdałem sobie sprawę, że mój wskaźnik temperatury piekarnika jest niedokładny.
Rubbermaid Commercial FGTHO550 Termometr do monitorowania piekarnika ze stali nierdzewnej
Kupuję termometr do piekarnika i teraz odpowiednio dostosowuję ustawienie temperatury pieczenia.
Temperatura piekarnika poniżej 350 ° F jest za niska do pieczenia ciastek. Twoje masło zacznie się topić i znowu będziesz mieć naleśniki.
Nie piec w deszczu
Jeśli jesteś podobny do mnie, uwielbiasz piec na chłodno, mokre dni.
W końcu nie ma nic lepszego niż odrobina ciepła i zapach czegoś pysznego w piekarniku, aby dom był przytulny, prawda?
Ale czy wiesz, że wilgoć w powietrzu może mieć wpływ na mąkę?
Zgadza się. Może wchłaniać wilgoć, powodując jej zbrylanie. Po odmierzeniu może się zagęścić. A to oznacza, że użyjesz więcej, niż potrzebujesz.
Wilgotna mąka dodaje również wilgoci do przepisu, zaburzając równowagę tej starannie obliczonej proporcji składników. Więcej wilgoci może oznaczać bardziej płaskie ciasteczka.
Nawet jeśli mąka jest w hermetycznym pojemniku, nadal nie podoba mi się sposób, w jaki moje ciasteczka wychodzą w mokre dni.
Uwaga, co działa
Gotowanie jest dziwaczne, a pieczenie jeszcze bardziej. Dzięki tym przydatnym wskazówkom Twoje naleśnikowe dni powinny się skończyć.
Pamiętaj, aby przed rozpoczęciem pieczenia przeczytać wszystkie przepisy i dokładnie odmierzać składniki.
Gdy wszystkie elementy są ustawione i gotowe do połączenia, wróć i ponownie przeczytaj swój przepis. Następnie skoncentruj się na wskazówkach w trakcie. Rób notatki i oceniaj wyniki.
A jeśli wszystko inne zawiedzie … nawet nie kłopocz się włączaniem piekarnika. Zrób nasze super łatwe, super proste kulki z masłem czekoladowym bez pieczenia.
Napisz do nas w komentarzach informację o tym, jak sobie radzisz.
I nie zapomnij przejrzeć wszystkich naszych przepisów na ciastka i sprawdzić więcej poradników dotyczących pieczenia!
Miłego pieczenia!
Zdjęcia:. Zdjęcia produktów dzięki uprzejmości Silpat i Newell Brands.
O Nan Schiller
Nan Schiller jest pisarką z południowo-wschodniej Pensylwanii. Kiedy nie jest w ogrodzie, przygotowuje w kuchni pomysłowe posiłki bezglutenowe i bezmleczne. Mając doświadczenie w biznesie, pisaniu, edytowaniu i fotografii, Nan pisze humorystyczne i pouczające artykuły na tematy związane z ogrodnictwem, jedzeniem, rodzicielstwem i nieruchomościami. Choroba trzewna tylko zainspirowała ją do dalszego poszukiwania kreatywnych sposobów dostarczania swojej rodzinie pożywnej żywności pochodzącej z lokalnych źródeł.