7 sposobów, w jakie białko zwierzęce szkodzi zdrowiu

Oczywiście dzisiaj wiemy, że większość białek zarówno roślin, jak i zwierząt to „kompletne białka” (co oznacza, że zawierają one wszystkie niezbędne aminokwasy kwasy, których potrzebujemy) .1 Jednak ludzie czasami używają terminu „niska jakość” w odniesieniu do białek roślinnych, ponieważ zazwyczaj mają one niższy udział tych niezbędnych aminokwasów w porównaniu z białkami zwierzęcymi.

Ale to ważne zrozumieć, że wyższy udział aminokwasów egzogennych, jak ma to miejsce w przypadku białka zwierzęcego, jest w rzeczywistości szkodliwy (nie jest korzystny) dla naszego zdrowia. Przedstawiamy siedem sposobów, w jakie białko zwierzęce szkodzi zdrowiu.

Białko zwierzęce i Błonnik (lub jego całkowity brak)

W przeciwieństwie do białka roślinnego, które jest pakowane z błonnikiem, przeciwutleniaczami i składnikami odżywczymi, białko zwierzęce nie zawiera dokładnie żadnego z powyższych. Jak dotąd mięso, jaja, drób, nabiał, ryby i inne pokarmy pochodzenia zwierzęcego nie zawierają absolutnie żadnego błonnika.

Wiele osób, starając się „uzyskać wystarczającą ilość” białka, ma tendencję do zjadania dużych ilości zwierząt. żywności, która wypiera pokarmy roślinne zawierające te ważne składniki odżywcze. Szczególnie niedobory błonnika są znacznie częstsze niż jego brak.

Na przykład Instytut Medycyny zaleca, aby mężczyźni spożywali 38 gramów błonnika, ale przeciętny dorosły zjada tylko około 15 gramów dziennie – mniej niż połowę zalecanej ilości. W rzeczywistości, według USDA, prawie wszyscy Amerykanie (~ 95%) nie otrzymują odpowiedniej ilości błonnika pokarmowego. 38,39

Wysokie spożycie błonnika wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem raka, szczególnie raka okrężnicy i piersi, a także niższym ryzykiem wrzodziejącego zapalenia jelita grubego, choroby Leśniowskiego-Crohna, zaparć i zapalenia uchyłków. Może również zmniejszać ryzyko udaru, wysokiego poziomu cholesterolu i chorób serca .40,41

Białko zwierzęce i IGF-1 (zwiększone ryzyko raka)

Gdy W przypadku białek, które mają wyższy udział aminokwasów egzogennych (co jest charakterystyczne dla białek zwierzęcych), nasz organizm produkuje wyższy poziom hormonu insulinopodobnego czynnika wzrostu-1 (IGF-1). 2-8

Hormon ten stymuluje podział i wzrost komórek zarówno zdrowych, jak i nowotworowych iz tego powodu wyższy poziom IGF-1 w krwiobiegu jest konsekwentnie powiązany ze zwiększonym ryzykiem raka, proliferacji i złośliwości.2-8

Białko zwierzęce i TMAO

Spożywanie białka zwierzęcego skutkuje również wyższymi poziomami krążącego N-tlenku trimetyloaminy (TMAO).

TMAO to substancja, która uszkadza wyściółkę naszych naczyń, wywołuje stany zapalne i ułatwia tworzenie się złogów cholesterolu w naszych naczyniach krwionośnych. I to oczywiście jest bardzo problematyczne dla zdrowia układu krążenia.9,10

TMAO powstaje w wyniku złożonych interakcji między naszą florą jelitową a składnikami odżywczymi w pożywieniu, które spożywamy. A kiedy jemy pokarmy pochodzenia zwierzęcego, zmienia to naszą florę jelitową w sposób, który ułatwia tworzenie TMAO.9,10

Tak więc spożywanie pokarmów pochodzenia zwierzęcego skutkuje wyższymi poziomami TMAO, co jest szkodliwe dla naszych naczyń . Nawet bez wszystkich innych problematycznych aspektów żywności pochodzenia zwierzęcego, ten jeden problem związany z TMAO jest, według niedawnego prezesa American College of Cardiology, dr Kim A. Williamsa, sam w sobie wystarczający, aby ludzie energicznie unikali pokarmów pochodzenia zwierzęcego11

Białko zwierzęce i fosfor

Białko zwierzęce zawiera duże ilości fosforu. A kiedy spożywamy duże ilości fosforu, jednym ze sposobów, w jaki nasz organizm normalizuje poziom fosforu, jest stosowanie hormonu zwanego czynnikiem wzrostu fibroblastów 23 (FGF23).

Stwierdzono, że FGF23 jest szkodliwy dla naszej krwi statki. Może również prowadzić do przerostu komory serca (nieprawidłowego powiększenia naszego mięśnia sercowego) i wiąże się z zawałami serca, nagłą śmiercią i niewydolnością serca.12,13 Tak więc spożywanie białka zwierzęcego o wysokim stężeniu fosforu może skutkować podwyższeniem poziomu tego hormonu w naszych ciałach, co z kolei jest wysoce problematyczne dla naszego zdrowia.

Białko zwierzęce, żelazo hemowe i wolne rodniki

Żelazo jest metalem występującym w największej ilości w ludzkim organizmie . Możemy spożywać go w dwóch postaciach: (a) żelazo hemowe, powszechnie występujące w produktach pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso, drób i ryby; oraz (b) żelazo niehemowe powszechnie występujące w pożywieniu roślinnym.

Jednym z problemów związanych z żelazem hemowym jest to, że może ono przekształcić mniej reaktywne utleniacze w wysoce reaktywne wolne rodniki.14 A wolne rodniki mogą uszkadzać różne komórki struktury takie jak białka, błony i DNA.14,15

Żelazo hemowe może również katalizować tworzenie się w naszych ciałach związków N-nitrozowych, które są silnymi czynnikami rakotwórczymi.Nie jest więc zaskoczeniem, że wysokie spożycie żelaza hemowego jest związane z wieloma rodzajami raka żołądkowo-jelitowego, a także z innymi patologiami.15

Prawdą jest, że żelazo hemowe ma wyższą szybkość wchłaniania i biodostępność niż żelazo niehemowe . Jednak samo żelazo może powodować stres oksydacyjny i uszkodzenie DNA, więc w przypadku żelaza generalnie nie zawsze jest to sytuacja, w której „więcej znaczy lepiej”. 15

Chociaż zdecydowanie potrzebujemy żelaza, jego wchłanianie i biodostępność wszechstronna dieta roślinna jest ogólnie odpowiednia i możemy uniknąć problemów związanych z żelazem hemowym i innymi negatywnymi cechami zdrowotnymi żywności pochodzenia zwierzęcego.16,17

Aminokwasy o wyższej zawartości siarki i zdrowie kości Problemy

Białka zwierzęce mają również, ogólnie rzecz biorąc, wyższe stężenia aminokwasów zawierających siarkę, które mogą wywoływać subtelny stan kwasicy po metabolizowaniu.18 Jednym z mechanizmów wykorzystywanych przez nasz organizm do kompensacji tej kwasicy jest wypłukiwanie wapnia z kości w celu neutralizacji zwiększonej kwasowości. Z czasem może to mieć szkodliwy wpływ na zdrowie kości.19-24

Uważa się, że jest to jeden z powodów, dla których niektóre badania wykazały, że populacje o wyższym spożyciu nabiału, a także wyższym spożyciu n białka zwierzęcego w ogóle, również częściej występują złamania kości.18-30

Białko zwierzęce i cholesterol

Większość pokarmów zwierzęcych zawiera tłuszcze nasycone i cholesterol (dotyczy to nawet tak zwane „chude” mięsa, takie jak kurczak, indyk i łosoś, niezależnie od tego, jak są ugotowane lub przygotowane – nawet gotowane, pieczone lub gotowane na parze).

Jako ludzie nie musimy spożywamy jakikolwiek cholesterol, ponieważ nasze ciała syntetyzują cały cholesterol, którego potrzebujemy do naszych funkcji fizjologicznych.

Jedzenie cholesterolu pomimo tego jest problematyczne dla naszego zdrowia, ponieważ zwiększa ryzyko zachorowania na choroby serca – obecnie nie. Jedna przyczyna śmierci zarówno mężczyzn, jak i kobiet w Stanach Zjednoczonych. 31-37

Miażdżyca tętnic, czyli złogi cholesterolu gromadzące się w wyściółce naszych naczyń krwionośnych, jest znacznie mniej powszechne na wegańskiej diecie roślinnej pozbawione produktów pochodzenia zwierzęcego. Niektóre badania wykazały, że jedzenie w ten sposób może nawet odwrócić miażdżycę. 32-37

Prawdziwa żywność „wysokiej jakości”

Biorąc pod uwagę wszystkie problemy, aspekt „wysokiej jakości” Zamiast tego, białko zwierzęce można lepiej opisać jako „wysokie ryzyko”.

Nie ma też potrzeby mieć obsesji na punkcie uzyskania wystarczającej ilości białka. Jeśli jesz rozsądną różnorodność pokarmów roślinnych (np. warzywa, owoce, rośliny strączkowe, zboża, korzenie, orzechy i nasiona) i jesz wystarczająco dużo kalorii (tj. czujesz się usatysfakcjonowany), nie musisz martwić się o odpowiednią ilość białka.

Aminokwasy, których potrzebujemy, są strukturalnie identyczne niezależnie od źródła. Jednakże, jak omówiono powyżej, istnieją poważne konsekwencje zdrowotne w zależności od tego, czy aminokwasy są pakowane w pokarmach zwierzęcych czy roślinnych. Dr Walter Willett, przewodniczący Wydziału Żywienia Harvardu, dobrze powiedział:

„Dla systemów metabolicznych zaangażowanych w produkcję i naprawę białek nie ma znaczenia, czy pochodzą z aminokwasów z białka zwierzęcego lub roślinnego. Jednak białko nie jest spożywane w izolacji. Zamiast tego jest pakowany z wieloma innymi składnikami odżywczymi. ”42

Dlatego zaleca, abyś„ wybierał najlepsze opakowania białka, kładąc nacisk na źródła roślinne, a nie zwierzęce ”. 42

Ostatecznie pokarmy roślinne to prawdziwa „wysokiej jakości” żywność, którą powinniśmy jeść dla optymalnego zdrowia.

Źródła: