W skali od 1 do super wegańskiej powiedziałbym, że moja miłość do sałatek wypada gdzieś pośrodku. Jasne, lubię je, ale nie należę do osób, które każdego dnia pragną sałatki na lunch.
A na podstawie opinii, które słyszymy od członków społeczności, prawdopodobnie czujesz to samo.
Ale odkąd zacząłem stosować produkty roślinne, odkryłem, że większość mojej niechęci do sałatek wynika z faktu, że dorastałem robiąc je wszystkie źle. Wiesz…
- Sałata lodowa bez smaku,
- Ogolona marchewka,
- Niedojrzałe pomidory pokrojone w kostkę,
- I rozmoczone grzanki.
Potem utopiłam go w sosie ranczo, aby był jadalny. (I nie jest to dobry rodzaj bezolejowego dressingu, który podkreślamy poniżej, ale nadmiernie przetworzony, nie wegański, wysokokaloryczny).
Może lepiej by było bez sałatki. .
Ale – newsflash – jak się okazuje, sałatki wcale nie muszą tak wyglądać! Wiem, nowy pomysł.
Sałatki mogą zawierać różnorodne liściaste warzywa, surowe, pieczone lub grillowane warzywa, owoce, orzechy, nasiona, fasolę i prawie wszystko inne.
Na tym polega piękno sałatki. To puste płótno na prawie każdą żywność, którą masz w lodówce.
A kiedy dodasz go do prostego domowego sosu wegańskiego (jak jeden z siedmiu poniższych przepisów), jesteś w biznesie.
Dobra sałatka zaczyna się od dressingu
Kilka lat temu napisałem post o systemie sosów mojej rodziny – jak często zaczynamy od dowolnego sosu, który brzmi najbardziej zachęcająco i budujemy nasz posiłków.
Dziś chcę podzielić się podobną techniką przygotowywania sałatek, tylko ze zdrowymi, domowymi, bezolejowymi dressingami zamiast sosów.
Technika jest taka, że jeśli nauczysz się kilku prostych przepisów na sosy, możesz uformować prawie wszystko w swojej kuchni w pyszną sałatkę według własnego uznania.
Ale zanim przejdziemy do przepisów, porozmawiajmy o tym, dlaczego odchodzę od oleju dzięki tym siedmiu podstawowym przepisom.
Dressing bezolejowy nie oznacza dressingu bez smaku
Jeszcze nie tak dawno powiedziałbym, że wszystkie dressingi wymagają oleju lub śmietanki. Jednak szybkie wyszukiwanie w Google pokazuje, że tak nie jest.
Ale chociaż uwielbiam dobry blog wegański bez oleju, wielu z nich wyrządza światu złą przysługę, po prostu dzieląc się klasycznymi przepisami na winegret bez oleju. Te prawdopodobnie nie zrobią tego za Ciebie.
Zamiast tego, siedem poniższych beztłuszczowych receptur roślinnych zawiera tłuszcz z orzechów i nasion, aby uzyskać tę samą tłustą, oleistą konsystencję tylko w formie pełnowartościowej, bez całej gęstości kalorycznej czystego oleju. To jest dobry rodzaj tłuszczu, o którym zawsze mówimy.
I to właśnie orzechy (nie produkty mleczne) mogą sprawić, że kremowe przepisy będą równie kremowe i smaczne, jak te zawierające produkty pochodzenia zwierzęcego, tylko o wiele zdrowsze.
5 przepisów na sosy sałatkowe bezolejowe
Poniżej znajdziesz moje siedem przepisów na sos, z których każdy zaspokaja inne potrzeby. Opierając się na tym, jak czuje się moja rodzina w tej chwili i jakie mamy dostępne jedzenie, przygotujemy jedną z nich, zrzucimy razem sałatkę i nazwiemy ją posiłkiem.
Pamiętaj jednak, że sałatki nie zawsze muszą wyglądać jak talerz sałaty z dodatkami. Możesz połączyć kilka startych warzyw, skupić się na makaronie lub po prostu użyć tych dressingów jako sosów do maczania. Nazywanie tego sałatką nie jest zbyt trudne.
Przejdźmy do przepisów!
Sid and Lisas Creamy Balsamic
Prawdopodobnie najpopularniejszy sos sałatkowy i typowo wegański, balsamiczny jest moim ulubionym miejscem w restauracjach. Ale co by było, gdybyś mógł zrobić zdrowszą (i smaczniejszą) wersję w domu?
Współtwórca Health Made Simple, Sid Garza-Hillman i jego żona Lisa, stworzyli własną wersję bezolejową, zastępując olej orzechami nerkowca, aby utrzymać tłuszcze w dobrym stanie i nadać mu dodatkową kremowość.
Jak tego używać:
To pasuje do prawie każdej standardowej sałatki, ale naprawdę wyskakuje z tradycyjnymi włoskimi smakami. Ale tak naprawdę nie możesz się pomylić, mając go pod ręką na wszystko, co wyląduje na talerzu sałatkowym.
Przepis:
- 1 szklanka orzechów nerkowca (lub pestek słonecznika lub kawałków migdałów)
- 1 1/2 szklanki wody
- 3 łyżki octu balsamicznego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1/2 – 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Zmiksuj wszystkie składniki na kremową konsystencję. Dodaj więcej soli / pieprzu do smaku.
„Nie mogę uwierzyć, że to nerkowiec” sos ranczo
Właśnie wtedy, gdy myślałeś, że nigdy nie będziesz mógł cieszyć się dressingiem ranczo bez kilku przetworzonych substytutów!
Inny Sid i Stworzenie Lisy, ten zrobi wrażenie nawet na twoich wszystkożernych przyjaciołach i sprawi, że potrząsną głowami, mówiąc: „Nie mogę uwierzyć, że to nerkowiec”. Stąd sprytna nazwa.
Jak tego używać:
Myślę, że każdy wie, jak używać dressingu Ranch, ale uwielbiam dodawać go do dużych sałatek z pieczonymi warzywami, ciecierzycą i pomidorami oraz wrzucić w niektórych pestkach dyni do chrupania.
Używamy go również jako sos do maczania do warzyw.
Przepis:
- 1 1/4 szklanki orzechów nerkowca (opcjonalnie: namocz orzechy nerkowca, aby uzyskać bardziej kremowy sos)
- 1 szklanka przefiltrowanej wody
- 1-2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
- 1 1/2 łyżeczki cebuli proszek
- 1 łyżeczka suszonego koperku
- 1 łyżeczka soli morskiej lub do smaku
- 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
- 1/4 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu lub do smaku
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka ostrego sosu
Zmiksuj wszystkie składniki na kremową i gładką konsystencję. Uważaj, aby nie miksować tak długo, że robi się gorąco. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody.
Sos gęstnieje w lodówce, więc przed użyciem dodaj trochę wody, aby rozrzedzić.
Odmiana Chipotle lub Buffalo Ranch
Właśnie to sprawdziłem i – bez żartu – Hidden Valley sprzedaje 12 odmian ich sosu ranczo.
Oto piękno kremowego rancza! Dodaj kilka przypraw, a całkowicie zmieni to doświadczenie.
(Oczywiście większość z nich brzmi obrzydliwie, ale masz pomysł…)
Chipotle i Buffalo ranczo to dwie z moich ulubionych wariacji, z których obie stają się zwykłymi z moją rodziną.
Jak tego używać:
Te odmiany świetnie nadają się do dodania do sałatki w stylu meksykańskim lub jako sos do maczania.
Przepis:
Użyj tego samego przepisu na ranczo z punktu 2 powyżej, dodaj tylko dodatkowe smaki:
Chipotle:
- W blenderze dodaj (im więcej dodasz, tym będzie ostrzejszy)
Buffalo:
- Po miksowaniu wymieszaj 1-3 łyżeczka sosu Franks Red Hot. Kwota będzie się różnić w zależności od Twojego gustu.
Garlic Tahini
Inspiracją do tego była wycieczka Matta Fraziera do baru sałatkowego Whole Foods. Było tak dobre, że musiał się nauczyć, jak zrobić to w domu.
Tahini ma ostry, prawie gorzki smak i jest czymś w rodzaju nabytego smaku, ale wielu ludzi zaczyna pragnąć, gdy mają go kilka razy. Jeśli uważasz, że smak tahini w tym dressingu jest zbyt silny, możesz go stonować, dodając więcej wody, używając odżywczych drożdży, aby go ponownie zagęścić.
Jak go używać:
Ten sos świetnie komponuje się ze składnikami inspirowanymi kuchnią azjatycką lub z super prostą sałatką z zieleniny obok potrawy typu stir-fry lub azjatyckiego makaronu.
Przepis:
- 2 ząbki czosnku lub więcej do smaku
- 1/2 szklanki tahini
- 1/4 szklanka wody, bardziej cienka
- 1/4 szklanki odżywczych drożdży
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki tamari o obniżonej zawartości sodu
Opcjonalny pierwszy krok: wrzuć całe ząbki czosnku (oczywiście obrane) na suchą patelnię na średnim ogniu przez 5-10 minut, aż ledwie zaczną kolorować i tworzyć pęcherze. Dzięki temu czosnek zachowuje smak, ale nieco obniża jego intensywność.
Dodaj czosnek do blendera i kilka razy zmiksuj, aby się zmielić. Następnie dodaj pozostałe składniki i połącz do uzyskania gładkości. Dodaj wodę, aż osiągniesz stosunkowo rzadką konsystencję, ale nie na tyle rzadką, aby nie przywierała do liści sałaty. (Zgęstnieje w lodówce, ale zawsze możesz dodać więcej wody, zanim go użyjesz).
Kremowy wegański dressing cesarski
Dressing Caesar natychmiast przenosi mnie z powrotem do dzieciństwa. To była sałatka, którą zamawiałam najczęściej, głównie ze względu na kremowy dressing i chrupiące grzanki.
Chociaż większość wegańskich dressingów Caesar jest wypełniona olejem i wegańskim majonezem, istnieje prosty sposób, aby uczynić ją bezolejową i jest naprawdę smaczne.
Jak tego używać:
Zwykle trzymam się klasycznej sałatki Cezar: sałaty rzymskiej, wegańskiej parmy i grzanek. Chociaż nie jest to najbardziej pożywna sałatka, naprawdę nie można się pomylić z Cezarem.
Przepis:
- 1/2 szklanki surowych orzechów nerkowca (opcjonalnie: namocz orzechy nerkowca, aby uzyskać bardziej kremowy sos)
- 3/4 – 1 szklanka wody (powoli dodawaj, aż osiągniesz żądaną grubość)
- 3 łyżki świeżego soku z cytryny
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki odżywczych drożdży
- 1 łyżka pikantnej musztardy
- 1/2 łyżki sosu sojowego lub wegańskiego Worcestershire
- 1/2 łyżeczki skórki cytryny
- 2 łyżeczki kaparów zmiażdżonych odrobina soku
- 1 łyżeczka syropu klonowego
- sól i pieprz do smaku
W blenderze wymieszaj wszystkie składniki oprócz skórki z cytryny, kapary oraz sól i pieprz. Blenduj, aż osiągniesz pożądaną grubość.
W misce opróżnij sos z blendera i wymieszaj z pozostałymi składnikami.
Sos pozostanie dobrze w lodówce przez 4-5 dni, ale z czasem zgęstnieje, więc może być konieczne dodanie większej ilości wody.
Kremowy dressing z awokado i limonki
Awokado sprawia, że wszystko jest lepsze, prawda? Ten dressing z książki kucharskiej No Meat Athlete z pewnością tak uważa.