Melasa to ciemny syrop, który jest produktem ubocznym wytwarzania cukru. Jest często używany w starszych, tradycyjnych przepisach, takich jak piernik, fasolka po bretońsku i sos barbecue. Jeśli pracujesz nad przepisem, który wymaga melasy, ale nie masz jej w spiżarni, nie martw się – możesz przygotuj kilka szybkich substytutów.
Zastąp jedną filiżankę melasy jedną z poniższych:
- 1 filiżanka syrop z ciemnej kukurydzy, miód lub syrop klonowy
- 3/4 szklanki mocno zapakowanego brązowego cukru
- 3/4 szklanki cukru pudru plus 1/4 szklanki wody
Te zamienniki mogą nieco zmienić smak Twojego przepisu. Jeśli smak melasy jest niezbędny dla powodzenia przepisu, wypróbuj substytut brązowego cukru. Ponieważ brązowy cukier jest wytwarzany z granulatu cukier i melasa, to będzie najbliższy smak. Kolejnym najlepszym wyborem byłby syrop klonowy lub syrop z ciemnej kukurydzy.
Jeśli musisz użyć cukru granulowanego lub miodu jako substytutu, rozważ trochę zwiększenie przypraw w przepisie aby nadrobić smaki, jakie mogłaby mieć melasa.
Nie używaj melasy czarnej jako substytutu jasnej lub ciemnej melasy. Ma mocny, gorzki smak i nie jest zbyt słodki. Bardziej prawdopodobne jest, że zrujnuje Twój przepis, niż mu pomoże.
Zastępuje skrystalizowaną melasę
Skrystalizowana melasa pojawia się, gdy jest przechowywana na półce przez długi czas. Może to wskazywać, że melasa jełczeje, ale niekoniecznie. Zrób mały test smaku – jest bardzo prawdopodobne, że jest w porządku . Aby usunąć kryształy z melasy, po prostu wlej melasę do rondla i podgrzewaj ją powoli, aż kryształki cukru rozpuszczą się z powrotem w melasie, lub podgrzewaj ją w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach czasu, aż to samo się stanie. potrzebujesz przepisu. Następnie przenieś resztę do hermetycznego pojemnika i umieść z powrotem w spiżarni. Melasa będzie przechowywana przez kilka lat, tak długo, jak długo wygląda i smakuje, nadal można jej używać.
Uwaga: Jeśli melasa jest w szklanym pojemniku, możesz ją podgrzać w pojemniku zamiast wlewać do rondla. Po prostu napełnij patelnię do połowy wodą, zdejmij pokrywkę ze słoika z melasą i umieść ją na patelni, aby utworzyć podwójny bojler. To „pozostawi Ci jedną patelnię mniej do wyszorowania pod koniec dnia.
Wskazówka
Zanim zmierzysz melasę lub innych lepkich syropów, takich jak syrop kukurydziany, spryskaj miarkę sprayem do gotowania przez minutę. Zapobiegnie to przywieraniu syropu do kubka, aby łatwo się wylał i zminimalizuje straty. Uruchomienie miarki pod gorącą wodą spowoduje podobny efekt.