5 korzyści z nasion anyżu + jak używać oleju, ekstraktu i herbaty

Już w 1550 roku pne starożytni Egipcjanie stosowali anyż jako środek leczniczy w celu leczenia chorób żołądka i jamy ustnej. Jeśli jesteś fanem smaku czarnej lukrecji, spodoba ci się również ta ostra przyprawa. Oprócz smaku i wartości odżywczych może poprawić trawienie, objawy menopauzy, nastrój i nie tylko. Czytaj dalej, aby poznać właściwości zdrowotne anyżu, zastosowania kulinarne i przepisy.

Co to jest anyż?

Anyż lub anyż (Pimpinella anisum) to aromatyczna roślina kwitnąca o wielu zastosowaniach kulinarnych i leczniczych używa. Jest stosowany w medycynie tradycyjnej w celu złagodzenia objawów menopauzy, zwiększenia produkcji mleka, zwiększenia libido, poprawy trawienia, złagodzenia objawów depresji i odświeżenia oddechu.

Anyż należy do rodziny roślin Apiaceae lub Umbelliferae. Inni członkowie rodziny to pospolite rośliny kulinarne, takie jak seler, marchew, koper włoski, kminek i koper. Kwitnąca roślina anyżu w okresie kwitnienia przypomina innych członków rodziny roślin.

Dojrzała roślina ma 45-90 cm wysokości. Wytwarza łodygi małych białych, skupionych kwiatów. Z tych samych kwiatów wyrastają nasiona anyżu. Pochodzi ze wschodniego regionu Morza Śródziemnego, Azji Południowo-Zachodniej, Bliskiego Wschodu, Meksyku, Egiptu i Hiszpanii. Anyż jest uprawiany głównie ze względu na owoce (nasiona).

Anyż ma mocny słodki smak podobny do smaku czarnej lukrecji.

Migawka

Zwolennicy :

• Wysoka zawartość składników odżywczych
• Aromatyczna przyprawa do potraw i napojów
• Poprawia trawienie i łagodzi IBS
• Zwalcza bakterie i grzyby
• Działa przeciwzapalnie i przeciwutleniająco
• Może złagodzić objawy depresji i menopauzy
• Może złagodzić zaparcia

Sceptycy:

• Możliwy alergen
• Podrażnienie skóry może wystąpić w kontakcie z czystym olejkiem eterycznym
• Brak solidnych dowodów klinicznych do wszystkich korzyści.

Aktywne związki

Podobnie jak w przypadku większości roślin, dokładny skład chemiczny anyżu różni się w zależności od regionu i metody uprawy. Odnotowane różnice są tak niewielkie, że producenci nie muszą podawać kraju pochodzenia.

Nasiona zawierają najwyższe stężenie olejów. Z tego powodu olej anyżowy produkowany w handlu jest pozyskiwany głównie z nasion.

Główne składniki naturalnego olejku eterycznego anyżu są następujące:

• trans-anetol (80 – 96%)
• Estragol (metylochawikol) (5 – 14%)
• Keton anyżowy (para-metoksyfenyloaceton) (~ 1%)

Transanetol jest głównym związkiem aktywnym.

Anetol jest również przeciwutleniaczem. Jest dobrze rozpuszczalny w alkoholu, a mniej w wodzie. W rezultacie można spodziewać się wyższych stężeń anetolu w napojach alkoholowych niż w napojach na bazie wody, takich jak herbata.

Anetol jest również stosowany samodzielnie jako dodatek do żywności. FDA uważa, że jest ogólnie bezpieczny do spożycia przez ludzi.

Profil żywieniowy

Nasiona anyżu są stosunkowo niskokaloryczne i zawierają przyzwoitą ilość błonnika. W przypadku większości przepisów nie używasz więcej niż 1-2 łyżki stołowe (~ 7-14 g).

Wartości odżywcze na 100 g (~ 14 łyżek stołowych) całych nasion anyżu (według USA National Nutrient Database):

• Kalorie: 337
• Białko: 17,6 g
• Tłuszcz ogółem: 15,9 g
• Węglowodany: 50,02 g
• Błonnik: 14,6 g

Co więcej, nasiona anyżu zawierają wiele składników odżywczych. Główne witaminy i minerały w 100 g całych nasion anyżu.

Oznacza to, że w dwóch łyżkach nasion anyżu (~ 14 g) można uzyskać około 30% potrzebnego żelaza w ciągu dnia wraz z kilkoma mangan, wapń i miedź. Żelazo pochodzenia roślinnego jest trudniejsze do wchłonięcia, ale można je zwiększyć, łącząc anyż z pokarmami bogatymi w witaminę C.

Działanie przeciwzapalne

W badaniach nad komórkami ludzkimi anetol ( główny związek aktywny w anyżu) bezpośrednio zmniejsza sygnalizację zapalną. Blokuje główny kontroler stanu zapalnego, NF-kB.

Zarówno anetol, jak i estragol (drugi najobficiej występujący związek aktywny w anyżu) były w stanie zmniejszyć stan zapalny w badaniach na zwierzętach.

Działanie przeciwutleniające

Wiele badań wstępnych wykazało właściwości przeciwutleniające zarówno anyżu, jak i jego aktywnych związków.

Anyż może być przydatny w zmniejszaniu stresu oksydacyjnego w miażdżycy tętnic i chorobach serca. W szczególności olejek eteryczny z anyżu może bezpośrednio zapobiegać utlenianiu ludzkich cząstek LDL w probówkach.

Koper włoski a anyż

Koper włoski (Foeniculum vulgare) jest pod wieloma względami podobny do anyżu. Obie należą do tej samej rodziny roślin Apiaceae i obie mają podobny, ale nie identyczny smak czarnej lukrecji. Oba zawierają również anetol, który jest odpowiedzialny za ich wyjątkowy aromat i nakładające się na siebie korzyści zdrowotne.

Jednak koper włoski zawiera inny zestaw związków aktywnych niż anyż.Tradycyjnie kopru włoskiego używa się jako lekarstwa na przeziębienia, gorączkę, problemy trawienne, stany zapalne oraz w celu zwiększenia produkcji mleka matki.

Czasami kupujący napotykają w sklepach spożywczych na koper błędnie oznaczony jako anyż. Pomimo wielu podobieństw, te dwie rośliny są całkiem różne.

Istnieją dwa główne typy kopru włoskiego. Jeden gatunek, Foeniculum vulgare, jest uprawiany jako zioło i używany jako taki. Pozostałe gatunki, Foeniculum vulgare var. dulce, znany również jako koper włoski, jest uprawiany jako warzywo.

Anyż kontra anyż

Anyż gwiaździsty zawdzięcza swoją nazwę temu, że suszony owoc przypomina 8- gwiazda punktowa. Zmielony anyż (Illicium verum) można pomylić z anyżem (Pimpinella anisum). Chociaż są podobne, oba pochodzą z różnych rodzin botanicznych.

W przeciwieństwie do małego krzewu anyżu, anyż pochodzi z dużego, wiecznie zielonego drzewa, które w stanie dojrzałym osiąga wysokość 65 stóp. Anyż gwiazdkowaty pochodzi z północno-wschodniego Wietnamu i południowo-zachodnich Chin, gdzie jest tradycyjnym składnikiem wielu potraw z tego regionu.

Chociaż są one bardzo podobne w smaku, anyż jest uważany za znacznie bardziej cierpki niż anyż.

Anyż chiński (Illicium verum) uważany jest za bezpieczny do spożycia przez ludzi. Jednak blisko spokrewniony japoński anyż gwiaździsty (Illicium anisatum) jest toksyczny dla ludzi. Owoce obu roślin wyglądają podobnie i istnieje kilka przypadków przypadkowego zatrucia spowodowanego spożyciem japońskiego anyżu gwiaździstego.

Korzyści z nasion anyżu

Prawdopodobnie skuteczne:

Anyż był używany od czasów starożytnych jako środek wspomagający trawienie po obiedzie. W starożytnej Grecji na zakończenie dużego posiłku lub uczty podawano desery z dodatkiem anyżu. W tradycyjnej medycynie Bliskiego Wschodu anyż jest stosowany jako środek wspomagający trawienie, który podobno zmniejsza gazy i wzdęcia.

W badaniu z udziałem 107 pacjentów, przyjmowanie proszku anyżu (9 g dziennie przez 4 tygodnie) złagodziło objawy dyspepsji czynnościowej (niestrawność) w porównaniu z placebo. Anyż złagodził wszystkie objawy oprócz nudności i wymiotów.

U szczurów suplementy anyżu na bazie wody chroniące przed wrzodami żołądka.

Sam anetol może być skuteczny w przypadku stanu znanego jako dyspepsja czynnościowa, co powoduje nadmierną pełnię, wzdęcia, zgagę i nudności po jedzeniu. U gryzoni anetol wspomaga przepływ pokarmu z żołądka do jelita cienkiego, co może zmniejszyć częste objawy dyspepsji czynnościowej.

2) Zespół jelita drażliwego (IBS)

badanie przeprowadzone na 120 pacjentach z IBS, olejek anyżowy (200 mg, 3 razy dziennie przez 4 tygodnie) złagodził objawy – takie jak ból brzucha, wzdęcia i refluks – lepiej niż olejek miętowy i placebo.

Dalsze badania są uzasadnione, aby potwierdzić wstępne wyniki.

Niewystarczające dowody:

Żadne ważne dowody kliniczne nie potwierdzają stosowania anyżu w przypadku któregokolwiek ze schorzeń w tej sekcji. Poniżej znajduje się podsumowanie aktualnych badań na zwierzętach, badań komórkowych lub badań klinicznych niskiej jakości, które powinny zainicjować dalsze badania. Nie należy ich jednak interpretować jako wspomagających jakiekolwiek korzyści zdrowotne.

3) Objawy menopauzy

Każdego roku ponad 1,5 miliona kobiet przechodzi menopauzę. Wiele z tych kobiet zgłasza dokuczliwe objawy, takie jak bezsenność, uderzenia gorąca, zmęczenie, bóle stawów, obniżone libido i suchość pochwy.

W badaniu klinicznym 72 kobietom w okresie menopauzy z uderzeniami gorąca podano albo suplement anyżowy. lub placebo 3 razy dziennie przez 4 tygodnie. Kobiety przyjmujące anyż zgłosiły znaczną poprawę objawów.

Poprawa objawów menopauzy dzięki suplementom anyżu może być wynikiem obecności związków estrogenopodobnych naturalnie występujących w roślinie. W rzeczywistości anetol ma działanie estrogenne u zwierząt.

Mimo to, potrzeba znacznie więcej badań, zanim zostanie uznany za skuteczny w leczeniu objawów menopauzy.

4) Depresja

W tradycyjnej medycynie perskiej uważa się, że anyż rozgrzewa ducha i poprawia nastrój.

W badaniu 120 pacjentów z IBS osoby otrzymujące codziennie suplementy olejku anyżowego przez 4 tygodnie miały złagodzone objawy depresji w porównaniu z obydwoma olejkami z mięty pieprzowej. i placebo. Jednak jakość tego badania była niska i nie możemy wyciągnąć żadnych wiarygodnych wniosków.

U myszy ekstrakty z nasion anyżu zmniejszyły zachowania związane z depresją. Ogólnie wyciąg alkoholowy miał większe działanie przeciwdepresyjne niż ekstrakt wodny. Skutki anyżu były porównywalne do zwykłych leków przeciwdepresyjnych, fluoksetyny i imipraminy.

5) Zaparcia

W badaniu klinicznym 20 pacjentom podano herbatę placebo lub herbatę zawierającą zioła lecznicze (anyż, koper włoski, czarny bez, senes). Lecznicza herbata ziołowa zmniejszyła zaparcia bez żadnych znaczących skutków ubocznych. Jednak senes jest dobrze znanym naturalnym środkiem przeczyszczającym i prawdopodobnie przyczynił się do tego efektu.

Badania na zwierzętach i komórkach (brak dowodów)

Żadne dowody kliniczne nie potwierdzają stosowania anyżu w przypadku którejkolwiek z chorób wymienionych w tej sekcji. Poniżej znajduje się podsumowanie dotychczasowych badań na zwierzętach i komórkach, które powinno pokierować dalszymi działaniami badawczymi. Jednak badania wymienione poniżej nie powinny być interpretowane jako potwierdzające jakiekolwiek korzyści zdrowotne.

Toksyczność leków

U myszy z mięsakiem zastrzyki anetolu z cyklofosfamidem (chemioterapia) zmniejszyły uszkodzenia układ odpornościowy, wątroba i nerki. Co najważniejsze, anetol nie zmniejszał skuteczności cyklofosfamidu.

Nadmierne dawki przeciwzapalnego leku acetaminofen (tylenol) powodują poważne uszkodzenie wątroby.

Anetol zmniejsza ogólne uszkodzenie wątroby i chroni komórki wątroby u myszy, którym podano wysokie dawki acetaminofenu. Efekty te są prawdopodobnie spowodowane jego zdolnością do obniżania poziomu substancji zapalnych.

Infekcje bakteryjne

Wyciągi z anyżu mogą zapobiegać rozwojowi szkodliwych bakterii chorobotwórczych (takich jak Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, i Klebsiella Pneumoniae). W kulturach bakteryjnych zarówno wodne, jak i alkoholowe ekstrakty z nasion anyżu były skuteczne przeciwko wszystkim badanym bakteriom.

Escherichia coli jest bakterią normalnie obecną w układzie pokarmowym człowieka, ale niektóre szczepy mogą powodować poważne choroby u ludzi. Sam związek anyżu, estragol, może zabić Escherichia coli w probówkach. Czyni to poprzez blokowanie zdolności bakterii do wytwarzania energii w postaci trójfosforanu adenozyny (ATP).

Co ciekawe, wyciągi z całego anyżu nie wykazują działania przeciwbakteryjnego. Sugeruje to, że najwyższe stężenia aktywnych związków przeciwbakteryjnych są obecne w nasionach, zwłaszcza w ekstrahowanym z nich olejku eterycznym.

W przemyśle spożywczym

Tradycyjne antybiotyki są szeroko stosowane u drobiu przemysłu w celu ograniczenia chorób i promowania szybkiego wzrostu zwierząt. Jednak rosną obawy dotyczące ekologicznych skutków ich nadmiernego wykorzystania, co zwiększa zapotrzebowanie na naturalne alternatywy. Nasiona anyżu są jedną z takich możliwych alternatyw.

Anyż był ostatnio używany jako naturalny antybiotykowy stymulator wzrostu w przemyśle drobiarskim. Zaledwie 10g anyżu na kilogram paszy dla kurczaków może poprawić zdrowie i wzrost zwierzęcia.

Infekcje grzybicze

Anyż skutecznie zabija kilka gatunków Candida, które mogą powodować u ludzi choroba. Może również zabijać inne gatunki grzybów, znane jako dermatofity.

Olejek eteryczny z anyżu jest lepszy w zabijaniu grzybów wywołujących choroby niż płynne ekstrakty, chociaż oba mają pewien wpływ.

Sam anetol również zabija niektóre gatunki szkodliwych grzybów.

Jeden rodzaj pleśni (Aspergillus fumigatus) może powodować poważne infekcje płuc u osób z osłabionym układem odpornościowym. W probówkach oczyszczony anetol zabił tę pleśń. Prawdopodobnie działa poprzez wyzwalanie zaprogramowanych ścieżek śmierci w pleśni (apoptoza).

Anyż jako naturalny środek owadobójczy

Wyciągi z anyżu są skutecznymi środkami owadobójczymi, które można stosować do zabijania powszechnych szkodników w produkcji żywności. .

U owadów olejek anyżowy był aktywny przeciwko pewnemu typowi larw muchy (Lycoriella ingenua). Za efekt odpowiada jego substancja czynna, transanetol.

Spray z olejkiem anyżowym (w postaci aerozolu) jest zabójczy dla dorosłych przędziorków i mszyc.

Olejek można również stosować zabijać tropikalne komary. Zarówno olejek eteryczny, jak i oczyszczony trans-anetol skutecznie zabijają dorosłe komary i ich larwy.

Herbata anyżowa

Wiele tradycyjnych preparatów z anyżu polega na ekstrakcji nasion gorącą wodą. Tak przygotowana herbata z nasion anyżu podobno łagodzi gazy i wzdęcia; jednak takie twierdzenia nie zostały potwierdzone w badaniach naukowych.

Ponieważ nasiona anyżu są bogate w składniki odżywcze i przeciwutleniacze, można je napić gorącą wodą i spożywać je razem z herbatą, aby uzyskać korzyści. Alternatywnie, zmiażdżenie nasion może uwolnić dobroczynny olej.

Jak zrobić herbatę anyżową

Do zwykłej herbaty z nasion anyżu możesz użyć zmielonych lub całych nasion. Mielenie lub kruszenie nasion spowoduje uwolnienie większej ilości oleju. Chcesz dodać około 2 łyżeczek na 8 uncji gorącej wody. Pozostaw herbatę na 10 minut, a następnie przefiltruj napój.

W razie potrzeby do zwykłej herbaty anyżowej można dodać inne zioła lecznicze. Korzeń imbiru, miód i cytryna są popularne i dobrze komponują się z lukrecjowym smakiem anyżu.

Olejek anyżowy & Ekstrakty

Wiele zgłoszonych skutków działania anyżu wiąże się ze związkami zawartymi w oleju, w szczególności transanetolem.

Olejek eteryczny z anyżu klasy spożywczej można dodawać bezpośrednio do żywności.

olej, należy zachować odpowiednie środki ostrożności podczas stosowania go miejscowo. Wiele olejków eterycznych, w tym anyż, może podrażniać skórę, jeśli jest nierozcieńczony.

Z drugiej strony ekstrakty anyżu są zwykle wytwarzane zarówno z liści, jak i nasion.Są często używane do wypieków jako aromatyczny dodatek do ciastek, deserów i innych przepisów.

Możesz kupić gotowy do użycia ekstrakt, ale upewnij się, że nie zawiera on żadnych syntetycznych dodatków.

Przepis na ekstrakt z anyżu

Przygotowanie własnego ekstraktu alkoholowego przy użyciu samych nasion anyżu jest dość łatwe. Większość użytkowników zaleca następujący proces:

1. Dodaj jedną filiżankę alkoholu (np. Wódki) do 1 łyżeczki nasion w słoiku.
2. Zamknij słoik i przechowuj w chłodne, ciemne miejsce.
3. Od czasu do czasu potrząśnij zawartością (raz na 1-2 tygodnie).
4. Odstaw na 2-3 miesiące przed użyciem.
5. Raz gotowe, przefiltruj ekstrakt przez gazę do czystego słoika.

Będziesz wiedział, że jest gotowy, gdy płyn nabierze mocnego aromatu. Im dłużej odstawisz, tym bardziej będzie aromatyczny. Niektórzy wolą poczekać do 6 miesięcy, ale to zależy od intensywności, do której dążysz.

Substytut nasion anyżu

Można zastąpić inne podobne w smaku nasiona, takie jak gwiazda anyż, nasiona kopru włoskiego lub kminek w przepisach.

Więcej przepisów na anyż

Anyż w wypiekach

Subtelnie słodki smak anyżu sprawdza się w słodkich dobra. Możesz spróbować zmielonych nasion anyżu (lub ekstraktu z nasion anyżu) w ciastkach, ciastach i chlebie.

Likier anyżowy

Anyż jest popularnym środkiem smakowym w wielu popularnych likierach. Jest używany do produkcji Ouzo (Grecja), Sambuca (Włochy), Jagermeister (Niemcy) i Raki (Turcja). Podczas gdy wielu domowych kucharzy może unikać robienia tych trunków od podstaw, można je łatwo zmieszać z koktajlem, a także delektować bezpośrednio.

Anyż z innymi ziołami

Lukrecja

Cukierki lukrecjowe są tradycyjnie wytwarzane z korzenia lukrecji (Glycyrrhiza glabra). Z drugiej strony większość czarnych cukierków lukrecjowych w USA jest w rzeczywistości wytwarzanych z innych bezpieczniejszych, ale o podobnym smaku roślin, w tym anyżu.

Tradycyjna czarna lukrecja zawiera naturalnie występujący związek zwany lukrecją. Ten związek jest odpowiedzialny za słodki charakterystyczny smak lukrecji. Chociaż glycyrrhizin niesie pewne korzyści zdrowotne, wiąże się to z kilkoma poważnymi skutkami ubocznymi, szczególnie u osób z chorobami serca.

Aby uniknąć możliwych skutków ubocznych glycyrrhizin, dostępna na rynku jest lukrecja deglycyrrhizinated (DGL).

Tymianek

Dodatek olejku z tymianku ogrodowego (Thymus vulgaris) zwiększa przeciwbakteryjne działanie olejku anyżowego. W połączeniu te dwa oleje były skuteczne przeciwko większości badanych szkodliwych bakterii.