4th TIME „SA CHARM! (Polski)

Niezależnie od tego, czy chcesz od czasu do czasu odpocząć przy libacji, lubisz piec z alkoholem jako składnikiem lub po prostu chcesz mieć pewność, że masz bezpieczne opcje dla swoich bezglutenowych przyjaciół, dobrze znać fakty dotyczące piwa bezglutenowego, alkoholu bezglutenowego, likieru bezglutenowego, wina bezglutenowego i cydrów .

Piwo bezglutenowe jest stosunkowo nowe w naszym świecie (na zdrowie!), ale wiele innych alkoholi i win od początku było bezglutenowych. Niemniej jednak istnieje wiele nieporozumień związanych z „bez glutenu” i naturalnie bezglutenowymi piwa i mitów na temat glutenu w winie i glutenu w alkoholu.

Przeczytaj fakty. (Dowiedz się więcej z mojego podcastu)

Wino jest bezglutenowe

Chociaż tylko niektóre piwa są bez glutenu, wszystkie wina są bezglutenowe. Wino wytwarzane jest z winogron, które zdecydowanie nie zawierają glutenu (gluten to białko występujące w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta).

Pasta pszenna może być używana do uszczelniania głów dębowych beczek, ale nawet jeśli to zrobią, nie dotknie wina, a nawet jeśli tak, jakikolwiek transfer glutenu do wina byłby niewielki (znacznie mniej niż < 20 części na milion {ppm} upoważnione przez FDA do oznaczania produktów bezglutenowych). Zobacz ten artykuł o testowaniu wina od Gluten Free Watchdog, aby uzyskać więcej informacji. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z tym artykułem na Decanter.com.

Gluten nie jest również powszechnie używany do klarowania lub klarowania wina. Niestety dla wegan, środki klarujące to zazwyczaj białka jaj lub karuk z ryb, ale żadna z nich nie zawiera glutenu.

Jeśli producent wina używa glutenu do uszlachetniania wina, jest on odtłuszczany z przylegającymi do niego cząstkami i wino mętne. Nawet jeśli po tym procesie pozostało trochę glutenu (znowu bardzo mało prawdopodobne), byłby on tak mały, że zniknąłby w kieliszku lub butelce wina. A gdyby po tych procesach pozostał jakikolwiek gluten, Twoja butelka wina zawierałaby znacznie mniej niż wymagane przez FDA 20 ppm glutenu.

Jeśli chcesz poznać więcej szczegółów, posłuchaj podcastu mojego programu radiowego The Gluten Free Voice, w którym gluten w winie był tematem rozmowy w tym odcinku.

Inny typ wina – „wino ryżowe” lub sake – również nie zawiera glutenu, ale tak naprawdę wcale nie jest winem. Jest bliższym piwem kuzynem, ponieważ powstaje w wyniku przekształcenia skrobi w cukier i fermentacji w alkohol. W tym przypadku skrobia jest ryż (skrobia bezglutenowa), a produkt końcowy nazywa się Sake.

Sake można wytworzyć taniej przez dodanie alkoholu lub można go wyprodukować tradycyjnymi metodami warzenia z prostego ryżu, wody i koji ( pleśń ryżowa) .Ta ostatnia metoda daje sake Junmai, który będzie oznaczony na etykiecie. (patrz zdjęcie)

Sake może być smakowany na ciepło (nie na gorąco) lub na zimno i ładnie łączy się z wieloma różnymi żywności.

Niektóre sake są bardziej wytrawne, a inne słodsze; na etykiecie sake powinieneś być w stanie zidentyfikować numer miernika sake (SMV) od -15 do +15. Im wyższa liczba, tym bardziej suche sake. Spróbuj kilku z różnymi potrawami i zobacz, które wolisz, wtedy zawsze możesz zapamiętać preferowany SMV. Sprawdź SakeSocial, aby uzyskać więcej informacji na temat cech sake.

(Podziękowania dla Marc Smookler, założyciela i dyrektora generalnego SakeSocial.com za udostępnienie informacji o produkcji sake).

Alkohol destylowany jest bezglutenowy.

Czy jest alkohol bezglutenowy? Tak! Likiery takie jak rum (z trzciny cukrowej), tequila (z agawy) i brandy (wino destylowane) nie zawierają glutenu, więc są bezpieczne dla osób z celiakią i innymi osobami wrażliwymi na gluten.

Destylowana alkohole zbożowe, w tym wódka, bourbon, whisky, szkocka, brandy i gin SĄ bezglutenowe, mimo że są wytwarzane z ziaren zawierających gluten. Proces destylacji faktycznie usuwa białko glutenowe z produktu końcowego, więc jeśli producent nie doda glutenu jako środka aromatyzującego PO destylacji, te likiery są rzeczywiście bezglutenowe. (Nawiasem mówiąc, to samo dotyczy wszystkich octów oprócz octu słodowego).

Powtórzę to na wypadek, gdyby tak było było niejasne: ODPOWIEDNIA DESTYLACJA USUWA BIAŁKA GLUTENOWE. Dlatego nawet jeśli alkohole zbożowe mogły zacząć się od pszenicy, jęczmienia lub żyta, po destylacji – procesie, który przekształca je w likier – nie zawierają już glutenu. Kropka.

Zostało to przetestowane i ponownie przetestowane. To jest fakt.

Skontaktuj się bezpośrednio z producentem, jeśli obawiasz się, że po destylacji można dodać gluten w przyprawach; wiele osób, jak na przykład Frangelico, aktywnie deklaruje na swoich stronach internetowych, że ich receptury są bezglutenowe.

Istnieją również destylowane alkohole wykonane wyłącznie z bezglutenowych ziaren, takich jak kukurydza lub ziemniaki, dla tych z pszenicą lub jęczmieniem alergików lub tych, którzy chcą pić naturalnie bezglutenowy trunek.

Marki, których należy szukać, to między innymi ręcznie robiona wódka Tito® (wyprodukowana z kukurydzy; certyfikowana bezglutenowa); Stoli® Gluten Free Vodka (destylowana z kukurydzy i gryki); Devotion® Vodka (wyprodukowana z kukurydzy; bez cukru; bez GMO; certyfikowana bezglutenowa); Deep Eddy Vodka (kukurydza); i Texas Vodka ™ Enchanted Rock Vodka (kukurydza).

Twarde cydry i napoje słodowe

Twarde cydry prawie zawsze są bezglutenowe, chyba że producent dodał słód (zrobiony z jęczmienia).

Cydry Ace to jedne z moich ulubionych certyfikowanych cydrów bezglutenowych – wystarczy spojrzeć na gamę opcji smakowych (są nawet bardziej dostępne, w tym pyszne sezonowe smaki, takie jak dynia).

Ace California Cider Company, założona w 1993 roku, jest pierwszym rodzinnym cydrem w USA. Ma siedzibę w Sonoma w Kalifornii i naprawdę ma jedne z najbardziej wyjątkowych i aromatycznych cydrów bezglutenowych, jakie znalazłem. Uwielbiam też to, że mają butelki i puszki!

W przeciwieństwie do prawdziwych cydrów, które są bezglutenowe, napoje słodowe i chłodziarki do wina są NIE bezglutenowe. Słód pochodzi z jęczmienia, który zawiera gluten, a te napoje nie są destylowane, więc gluten pozostaje w butelce.

Na zdjęciu: Bold Rock, Angry Orchard SĄ bezglutenowe; Henry’s Hard Soda (słód) i Wild Leaf Hard Tea NIE są bezglutenowe. Możesz więc zobaczyć, dlaczego kupowanie produktów bezglutenowych na połączonych półkach może być trudne! Zawsze czytaj etykiety przed zakupem – nie polegaj na sklepach, aby dokładnie umieszczać na półkach produkty bezglutenowe poza opcjami bezglutenowymi.

Miody pitne takie jak Charm City Mead na górnej półce są bezglutenowe. Miód pitny jest wytwarzany ze sfermentowanych owoców i miodu, bez zbóż.

Niektóre marki napojów słodowych twierdzą, że są pozbawione glutenu. Prosimy o ostrożność przy wyborze tych rodzajów napojów. Są wykonane z glutenu, ale twierdzą, że są przetwarzane w celu usunięcia lub rozbicia cząsteczek glutenu. Ci producenci nie mogą określać siebie jako bezglutenowe, ale zamiast tego muszą powiedzieć coś w rodzaju „stworzeni, aby usunąć gluten”. Eksperci NIE uważają, że piwa i cydry poddane działaniu enzymów są bezpieczne dla osób z celiakią.

Oto cytat ze strony Mikes Hard Lemonade z najczęściej zadawanymi pytaniami: „Zachęcamy do skonsultowania się z lekarzem, jeśli masz ekstremalną wrażliwość od czasu naszego produkt może zawierać śladowe ilości glutenu. mikes jest fermentowany z ziaren zawierających gluten i wytwarzanych w celu usunięcia glutenu. Nie można zweryfikować zawartości glutenu, a ten produkt może zawierać gluten. ”

Sprawdź również miksery do napojów (takie jak mieszanki Bloody Mary i margarita), ponieważ czasami zawierają ( jęczmień) lub inne hydrolizowane białka pszenicy jako wypełniacze.

Seltzers & Bubbles with a Kick

Jedna z najnowszych libacji na gluten wolny rynek to woda seltzer z kopnięciem. Te musujące napoje są tak orzeźwiające!

Wykonane z oczyszczonej wody i nasycone naturalnymi aromatami świeżych owoców, te lekkie alternatywy dla piwa i wina zawierają 6% alkoholu pochodzącego z fermentacji cytrusów i cukru. Są cudowne same w sobie, aby ochłodzić się w upalny letni dzień lub użyć jako mikserów podczas wszelkiego rodzaju libacji. Te napoje są również dostępne w butelkach lub puszkach.

Aby uzyskać więcej informacji i dowiedzieć się, gdzie są sprzedawane, przejdź do SpikedSeltzer.

Kolejnym nowym uczestnikiem tej kategorii jest White Claw Hard Seltzer. Ta niskokaloryczna libacja nie zawiera sztucznych składników; alkohol pochodzi ze sfermentowanego cukru trzcinowego.

Te trzy smaki White Claw Hard Seltzer z 5% ABV i 110 kaloriami są obecnie dostępne w puszkach: Natural Lime; Czarna wiśnia; i Ruby Grapefruit.

Uważam, że są słodsze niż konkurencja SpikedSeltzer. To nie jest złe ani dobre: jeśli lubisz słodycze, pokochasz je; wybierz SpikedSeltzer, jeśli wolisz bardziej subtelny smak.

Niedawno wydaną bezglutenową opcją musującą od MillerCoors jest Cape Line Sparkling Koktajle. Ich pierwsze smaki to Blackberry Mojito, Margarita i Hard Strawberry Lemonade.

W przeciwieństwie do typowych twardych lemoniad (patrz wyżej), te 6-składnikowe libacje są bezglutenowe! Są nawet certyfikowane jako produkty bezglutenowe przez GFCO (uznanie).

Kolejna fajna funkcja o Cape Line? Tylko 120 kalorii.Są lekko słodkie i musujące i mają 4,5 abv. Ciesz się nimi na zimno z puszki lub w ulubionej szklance margarita z lodem. Pozdrawiam!

Kolejną marką, na którą warto zwrócić uwagę, jest Truly Hard Seltzer w 4 smakach jagodowych.

Wszystko O piwach bezglutenowych

Piwo nigdy nie było bezglutenowe. Na szczęście wielu browarów rzemieślniczych, a nawet duże browary, takie jak Anheuser-Busch (Redbridge), oferują teraz specjalne piwo bezglutenowe. Większość jest warzona z alternatywnych zbóż, takich jak sorgo i proso, dlatego uważane są za piwa naturalnie bezglutenowe.

Istnieje inna kategoria piwa, która nazywa się „bezglutenowe” lub „o obniżonej zawartości glutenu”; piwa te są wytwarzane z jęczmienia w tradycyjnym stylu warzenia i nie mogą być oznaczane jako „bezglutenowe” w USA, chociaż lokalne przepisy stanowe mogą się różnić, gdy piwa nie przekraczają granic stanowych.

Eksperci ostrzegają przed celiakią i osobami wrażliwymi na gluten pijące te piwa, ponieważ nie jest jasne, czy są one naprawdę na tyle bezglutenowe, aby były bezpieczne.

Jeden z moich artykułów dla bezglutenowych & More Magazine zajmował się wszystkimi najnowszymi uczestnikami rynku piwa bezglutenowego, a jeszcze innym kwestią piw„ bezglutenowych ”lub piw o obniżonej zawartości glutenu.

Wspominam o tym tylko dlatego, że jest tak wiele dezinformacji, szczególnie w kwestii bezpieczeństwa piw o obniżonej zawartości glutenu dla osób z celiakią, że chcę podkreślić, że informacje zawarte w tym artykule są bardzo dobrze zbadane. Zapraszam do podzielenia się nimi z innymi, którzy mogą być nie wiadomo, które piwa są rzeczywiście bezglutenowe.

Przewiń w dół do sekcji „Piwa bezglutenowe”, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak te piwa są traktowane aby zmniejszyć gluten i kontrowersje, czy rzeczywiście są one bezpieczne dla osób z celiakią.

Przeczytaj również ten artykuł o drożdżach używanych do warzenia piwa i kilka pytań, które możesz zadać piwowarzom piw bezglutenowych i cydr, zanim spróbujesz.

Uwaga: niektóre z tych piw bezglutenowych są trudne do znalezienia, inne raczej drogie, więc możesz nie chcieć ich używać w moim przepisie na rybę z frytkami, ale Prawdopodobnie będę chciał wypić jeden z przepisu na rybę z frytkami! Jeśli chcesz, użyj bardziej wszechobecnego, tańszego piwa, takiego jak Redbridge do ciasta, i popij je swoim nowym ulubionym naturalnie bezglutenowym ale, pilznerem lub lagerem!

Nie bój się zapytać w lokalnych sklepach można kupić te specjalne browary – wiele z nich jest dystrybuowanych za pośrednictwem krajowych dystrybutorów, więc powinni być w stanie zamówić dla Ciebie.

Aby uzyskać bardzo obszerną listę bezglutenowych piw z całego świata, musisz sprawdzić tę listę w The Brewing Network! Z pewnością chciałbym zasmakować swojej drogi dookoła świata dzięki tej liście!

Naturalnie bezglutenowe piwa

Tak wiele nowych opcji jest dostępnych dla tych z nas, którzy jedzą i piją bezglutenowe, i to jest coś do świętowania!

Wolisz ale? Może prawdziwy lager? Piwa Green’s są wykonane w prawdziwym belgijskim stylu i po prostu nie da się ich pokonać. Greens ma zróżnicowaną linię piw bezglutenowych dostępnych w Europie i na szczęście zdecydowała się podzielić z nami kilkoma z nas w USA!

Blond, Amber i Dubbel Dark Ale oraz ich Dry-Hopped Lager – wszystko jedno i wszystko są idealne na upalny dzień. Uwielbiam pieczenie z ciemnością; ich Blonde i Amber są cudowne, pełne i łatwe do picia, a ich lager to orzeźwiające, lekkie piwo z nutą grejpfruta podobną do Pinot Grigio, co czyni go dość wyjątkowym naparem.

Redbridge, Bards Tale i New Grist uzupełniają łatwe do picia i dostępne geograficznie piwa bezglutenowe.

Spośród nich szczególnie podoba mi się New Grist, jak widać na poniższym zdjęciu.

Holidaily Brewing Company – Wykorzystując lokalnie pozyskiwane słodowane, naturalnie bezglutenowe ziarna i warząc w jedynej dedykowanej bezglutenowej warzelni w Kolorado, Holidaily podnosi poprzeczkę w zakresie piwa prawdziwie bezglutenowego.

To Firma będąca własnością kobiet rozpoczęła się jako sposób na dostarczenie wspaniałych naparów GF tym, którzy, tak jak jej założycielka Karen Hertz, muszą żyć całkowicie bezglutenowo. Holidaily oferuje wybór blondynki, IPA i stoutów, więc każdy miłośnik piwa znajdzie coś dla siebie.

Ghostfish Brewing to jeden z nowych browarów bezglutenowych, z których jestem najbardziej entuzjastycznie nastawiony.

Ich podekscytowanie produktami bezglutenowymi jest zaraźliwe, a mieszanki, które stworzyli, są tak różne od innych, których próbowałem.

Ich Witbier (Belgian White Ale) to naprawdę jedno z najlepszych piw, jakie kiedykolwiek jadłem.W rzeczywistości właśnie zdobyło złoty medal w kategorii piwa bezglutenowego podczas rozdania nagród Best of Craft Beer Awards 2017.

W ich kolekcji znajdują się inne odmiany Stout i kilka odmian Pale Ale. Warzone w Seattle w dedykowanym zakładzie bezglutenowym. Ich Safeway Amber Lager również zdobyło srebrny medal w konkursie Best of Craft Beer Awards.

Strona główna Ghostfish głosi: „JĘCZMIEŃ WYSTARCZAŁO RZĄDZĄŁ ŚWIATEM PIECZYWA! Muszę się zgodzić! Skąd mogę wziąć to naklejkę na zderzak?

Ground Breaker nieustannie zmienia swoją ofertę, według pory roku lub składnika. Testowanie ich najnowszych naparów to zawsze przygoda.

Wycieczka z jednym z założycieli browaru Groundbreaker w Portland.

Kolejną linią piw naturalnie bezglutenowych jest Groundbreaker Brewing (dawniej Harvester Brewing) . Ich rosnąca linia certyfikowanych bezglutenowych piw obejmuje Ales, Dubbel i kilka unikalnych piw o smaku dyniowym i innych. Również „Czerwone” i „Ciemne”, a także sezonowe piwa, takie jak „Malina” (sezonowo produkują zabawne smaki jak „Pumpkin Beer”). Niektóre z ich piw wykorzystują również inne unikalne składniki, które wyróżniają je na tym rynku.

Firma Groundbreaker twierdzi, że jest pierwszym w Ameryce browarem bezglutenowym – co jest całkiem fajne. nalewarka / Gastro pub i restauracja, jeśli kiedykolwiek poczujesz pragnienie w Portland – gorąco polecam! Być może jeden z założycieli też Cię oprowadzi!

Piwa Glutenberg oferują kilka nagradzanych wyborów bezglutenowych piw … i są dostępne w puszka!

W 100% bezglutenowe, zrobione ze składników takich jak kasztany, kasza gryczana i proso, to odświeżająco inny rodzaj piwa, który według niektórych piwoszy jest najlepszy.

Hambleton Ales – wywodzące się z Wielkiej Brytanii to ale było właściwie jednym z pierwszych piw bezglutenowych, jakie kiedykolwiek próbowałem! Mają też jasne piwo jasne, a browar twierdzi, że jest „najlepiej sprzedającym się brytyjskim warzonym piwem bezglutenowym na świecie!” Hmm – powiedziałbym, że warto spróbować!

Bazylika św. Piotra została również „wyróżniona” podczas ceremonii „Free From Food Awards” 2010, więc jeśli można dostać w swoje łapy, warto skosztować zwycięzcy! Ma „finisz lagerowy w stylu pilzneńskim”, który smakuje trochę jak karmel, ale jest dość wytrawny i lekki. I hej, słynna owalna butelka Świętego Piotra jest warta zakupu osobno!

Browar Ramapo Valley w Nowym Jorku ma specjalne miejsce na specjalne bezglutenowe piwo Honey, które jest również koszerne na Paschę! To miodowo-chmielowe wino jest po słodkiej stronie, ale jest odświeżająco inne i może po prostu pasować do Twojego podniebienia.

Oto coś zupełnie innego: piwo z agawy. Fiesta Latina® to pierwszy i jak na razie jedyny producent piwa, który parzy sfermentowaną mieszankę agawy, chmielu i drożdży, aby stworzyć gładkie i orzeźwiające piwo z lekkim finiszem chłodnika wina (pamiętasz to?). Przyjemne na gorące letnie popołudnie.

Bezglutenowe piwa New Planet pochodzące z Kolorado są ekscytującym dodatkiem do naszego spektrum. Ich lekkie piwa typu ale (Tread Lightly Ale, Off the Grid i 3R Raspberry Ales) są wytwarzane ze sfermentowanego sorgo i kukurydzy, chmielu i drożdży. na tyle szczęścia, że mogłem zasmakować, kiedy byłem ostatnio w Denver – poszukaj ich, aby wkrótce wejść na jeszcze więcej rynków! (W moim wywiadzie radiowym Gluten Free Voice ze stycznia 2012 r. (Tak, od DŁUGO relacjonowałem piwo bezglutenowe!), Dyrektor generalny i właściciel Pedro Gonzalez powiedział, że są one w dystrybucji w 29 stanach; od tego czasu znacznie się rozwinęliśmy, więc powinieneś być w stanie znaleźć te wspaniałe piwa w pobliżu!)

AKTUALNOŚCI UWAGA: New Planet wprowadził do swojej oferty dwa nowe piwa o obniżonej zawartości glutenu, więc zachowaj ostrożność przy wyborze piwa z tego browaru, aby mieć pewność, że wybierasz produkty bezglutenowe, jeśli masz medyczną potrzebę życia bezglutenowego.

Coors Peak – w 2015 roku ukazała się pierwsza oferta piwa bezglutenowego MillerCoors. bez sorgo, Coors zamiast jęczmienia zastąpił brązowym ryżem, brązowym ryżem słodowym i białkiem z grochu. Lekka, łatwa w piciu pizza i piwo przypominają prawdziwe amerykańskie piwo. Bez wyrazistego posmaku; trudno powiedz, że jest bezglutenowy w jakikolwiek sposób. W 2016 roku firma Peak wprowadziła również łatwy do picia Golden Lager.

** Nieprzyjemność niestety od jesieni 2016 roku Coors nie produkuje już Coors Peak. Aby dowiedzieć się więcej, posłuchaj darmowego podcastu z Coors Peak w mojej audycji radiowej Gluten Free Voice.

Inne regionalne Warto szukać piw bezglutenowych:

Aurochs Brewing Company jest jednym z moich ulubionych. Warzono poza obszarem Pittsburgha, ale jego fani (i popyt) rosną, więc spodziewaj się wkrótce szerszej dystrybucji!

Napar z Maryland z knajpką i dedykowaną bezglutenową browarnią to BCBrewery. Obecnie wysyłają w stanie Maryland, a także do PA i VA. Sour, Blonde, IPA, Stout i Pale Ale z prosa, gryki, komosy ryżowej i ryżu – wszystko naturalnie bezglutenowe. Coś jeszcze fajnego w BC Brewery? Oferują również wybór cydrów, seltzerów i NOWEJ hybrydy piwa / wina (OK, TEGO muszę spróbować!), Które są również naturalnie bezglutenowe i są dostępne w beczkach, puszkach, crowlerach lub growlerach.

Bierly Brewing Company z Oregonu produkuje odmiany IPA, Dubbel, Pilsner i Porter, a także sezonowe smaki. Super pyszne i oczywiście bezglutenowe. Wykonane z bezglutenowych ziaren, takich jak sorgo, proso i ryż.

Jakie są Twoje ulubione lokalne napoje bezglutenowe?

Piwa o obniżonej zawartości glutenu

W Europie te rodzaje piwa są uważane za „bezglutenowe”, ale w USA określa się je jako „o obniżonej zawartości glutenu” i zgodnie z prawem nie można ich nazwać „bezglutenowymi”, ponieważ są wytwarzane z jęczmienia zawierającego gluten. Obecne metody testowania nie są są w stanie dokładnie wykryć hydrolizowane i sfermentowane białka glutenowe, więc wielu z nich jest ostrożnych, jeśli chodzi o próbowanie tych piw, a eksperci nie polecają tej kategorii napojów osobom z celiakią lub silną wrażliwością na gluten.

Chociaż producenci tych piw piwa twierdzą, że testują gluten poniżej 20 ppm, nie ma jeszcze potwierdzonych naukowo testów, które mogłyby odpowiednio przetestować napoje, takie jak piwa fermentowane pod kątem glutenu, więc poleganie na nieskutecznych testach wyników glutenu jest nieco jedyny: „ELISA w obecnym stanie nie może mierzyć glutenu. Chyba że uzyskają dostęp do alternatywnej technologii, której nie mogą znać ”, mówi Michelle Colgrave, badaczka z rządowej Organizacji Badań Naukowych i Przemysłowych Wspólnoty Narodów (CSIRO) w Australii.

W rzeczywistości FDA FDA ( Ustawa o ochronie konsumentów na etykiecie alergii na żywność). Wytyczne wyraźnie zauważają, że

„FDA jest świadoma, że metody kanapkowe ELISA nie wykrywają odpowiednio glutenu w sfermentowanej i hydrolizowanej żywności. Ponieważ obecnie brakuje naukowo potwierdzonych metod, które mogłyby to zrobić, zamierzamy wydać proponowaną zasadę w tej sprawie. ”

W rzeczywistości australijski raport z 2017 roku wykazał, że„ wykraczając poza zakres piw komercyjnych, które zostały wyprodukowane przy użyciu enzymu, zastosowanie enzymu wydaje się być niespójne. Było kilka piw o bardzo niskim poziomie glutenu, ledwo wykrywalnym, podczas gdy inne miały tyle samo co piwo nieoczyszczone ”- mówi Colgrave. W artykule opublikowanym w Journal of Agricultural and Food Chemistry autorzy badania odkryli gluten w tuzinie piw oznaczonych jako o obniżonej zawartości glutenu za pomocą tego nowego testu.

Więcej dowodów na to, że te piwa o obniżonej zawartości glutenu nie są bezpieczne dla osoby z celiakią pojawiły się w ramach badania University of Chicago w 2017 r., przeprowadzonego we współpracy z Gluten Intolerance Group, które przyniosło wyniki, które pokazują, że niektórzy chorzy na celiakię faktycznie reagują na piwa o obniżonej zawartości glutenu.

„Społeczność medyczna i naukowa nie potwierdził lub zaakceptował, że te piwa o niskiej zawartości glutenu lub piwa bezglutenowe są bezpieczne, ponieważ dostępne metody testowania glutenu nie były wystarczająco dokładne w przypadku produktów fermentowanych i hydrolizowanych ”- powiedziała Cynthia Kupper, dyrektor generalny GIG.„ Dlatego przeprowadziliśmy tę pierwszą z – takie badanie, ponieważ nawet jeśli jedna osoba z celiakią reaguje na piwa bezglutenowe, to pokazuje, że nie byłoby właściwe certyfikowanie tej kategorii produktów zgodnie z naszymi standardami. z dwoma autho rs badania, Cynthia Kupper, CEO Gluten Intolerance Group i zarejestrowany dietetyk, u którego zdiagnozowano celiakię, oraz dr Laura Allred. i kierownik ds. przepisów i standardów GIG, kliknij tutaj, aby uzyskać bezpłatny podcast.

Ponadto testy przy użyciu nowego testu o nazwie chromatografia cieczowa ze spektrometrią mas (LC-MS) – naukowcy uważają, że jest to dokładniejszy sposób pomiaru glutenu w piwach fermentowanych – wykazał, że chociaż wszystkie testowane piwa „zostały ocenione przez ich twórców jako mające poziom glutenu poniżej 20 mg / kg, zgodnie z ELISA”, nowy test „wykrył wykrywalne fragmenty glutenu w każdej próbce przy użyciu LC-MS, a większość z nich miała znacznie wyższy poziom glutenu niż wykryto ELISA. ”

Ta klasa piwa jest regulowana w USA przez TTB (Biuro Podatku Alkoholowego i Tytoniowego), a nie FDA (Food and Drug Administration) ), ponieważ są to „prawdziwe piwa” wytwarzane z jęczmienia. Ponieważ naukowcy nie są pewni, czy testy są dokładne w przypadku tych produktów, nigdzie na etykiecie nie można reklamować słowa „bezglutenowe”, ale może się okazać, że zostały błędnie umieszczone na półkach sekcja piwa bezglutenowego lub menu piwa bezglutenowego. Skorzystaj z okazji, aby poinformować swojego barmana lub lokalnego sprzedawcę piwa o różnicach.

Jeśli nie wiesz, które piwa są naturalnie bezglutenowe, a które o obniżonej zawartości glutenu, wybieraj tylko piwa z etykietą wartości odżywczej, ponieważ oznacza to, że jest regulowane przez FDA i dlatego nie zawiera jęczmienia . (Aby uzyskać więcej informacji, posłuchaj wywiadu podcastowego z GFCO dotyczącego ich badania).

Podobnie jak opisane powyżej napoje słodowe, producenci ci mogą zamiast tego składać tylko pewne oświadczenia dotyczące faktu, że ich piwo jest przetwarzane / poddawane obróbce / stworzone w celu usunięcia glutenu, wraz z pewnymi zastrzeżeniami wskazującymi, że zawartość glutenu jest niepewna.

Oto przykład jednego z takich piw „bezglutenowych” lub „bezglutenowych”, które nie jest zgodne z przepisami. Wyraźnie zapewniają, że ich piwo nie zawiera glutenu (mniej niż 5 ppm), ponieważ zostało poddane działaniu enzymów. Jednakże, ponieważ wiemy, że test ELISA, którego używają, nie wykrywa dokładnie pozostałego glutenu, każde takie stwierdzenie jest niekwalifikowane.

Alert z 2017 r .: GlutenDude doniósł o firmie produkującej piwo o obniżonej zawartości glutenu (Hepworth), która ogłosiła wycofanie partii, która zawierała „zbyt dużo glutenu”.

Eurolager Estrella Damm o słomkowej barwie i obniżonej zawartości glutenu z Hiszpanii, jest wytwarzany z jęczmienia i chmielu.

Nie polecany osobom z celiakią lub schorzeniami wymagającymi diety bezglutenowej.

Kolejnym piwem o obniżonej zawartości glutenu jest Omission Beer out z Oregonu. Jest zrobiony z tradycyjnych składników piwa. Obecnie oferuję lager i American Pale Ale. (Dowiedz się więcej z mojego podcastu Gluten Free Voice Radio Show).

Podobnie jak piwo Estrella Damm Daura, Omission to „de- piwo glutenizowane ”wykonane z niskobiałkowego jęczmienia. Omission opublikowało szczegóły swojego zastrzeżonego procesu, aby dokładniej wyjaśnić, w jaki sposób uważają, że białko jęczmienia (gluten) jest usuwane z ich naparu. Umożliwiają również sprawdzenie zawartości glutenu w każdym piwie poprzez wprowadzenie kodu daty wybitego na butelce w celu wyświetlenia wyników testu ELISA tej partii konkurencyjnego R5 (ponownie eksperci nie uważają, że badanie to jest dokładne w przypadku napojów fermentowanych).

Niezalecane dla osób z celiakią lub schorzeniami wymagającymi diety bezglutenowej.

Brunehaut to kolejne piwo o obniżonej zawartości glutenu, produkowane w styl prawdziwego belgijskiego naparu. Te belgijskie piwa ale (Blond i Amber) pochodzą z browaru Brunehaut w Belgii, założonego w 1890 roku.

Niezalecane dla osób z celiakią lub chorobami wymagającymi diety bezglutenowej.

Pieczenie z piwem bezglutenowym

Niezależnie od tego, czy podnieca Cię picie piwa, czy nie, powinieneś być podekscytowany, że piwa bezglutenowe są wreszcie dostępne do wykorzystania jako składniki do gotowania! Zgadza się – chleb piwny, tempura, ciasto piwne i zawsze popularna ryba z frytkami w cieście piwnym! Co by to było bez piwa? Zapewniam Cię, że to nie to samo!

Zapoznaj się z moją witryną z przepisami na chleb piwny, tempurę, ciasto piwne, babeczki ze słonym karmelem, miękkie precle z piwem i hamburgerowe bułeczki z piwem lub sprawdź moje najnowsze książka, za darmo dla każdego!

Ciasto piwne z ciemnej czekolady, które zrobiłem na urodziny Elisabeth Hasselbeck, zostało zrobione z piwa Greens Dark.

Nie zapomnij też posłuchać mojego bezpłatnego podcastu z Coors Peak w moim programie radiowym The Gluten Free Voice. Poza tym odcinki zawierające wywiady z przedstawicielami browaru Estrella Damm w Hiszpanii (browarnicy „bezglutenowego” jęczmiennego piwa Daura), Omission („bezglutenowe” piwo) oraz piwa Colorados New Planet i Merchant du Vin importerów Greens Gluten -Bezpłatne piwa z Belgii. Rozmawiamy o testowaniu poziomów glutenu, metodach warzenia i składnikach piw bezglutenowych, popycie, dystrybucji i etykietowaniu, a także kilka innych ciekawych faktów na temat piwa! Pobierz i posłuchaj podcastów w dowolnym momencie!

Weź jedną lub dwie butelki i znajdź swoje ulubione do picia lub przepisów.

Pozdrawiam!