Jeśli picie czerwonego wina przyprawia Cię o ból głowy, prawdopodobnie ktoś Ci powiedział, że prawdopodobnym winowajcą są siarczyny. Być może radzono ci trzymać się białego wina, win organicznych lub win wyprodukowanych w Europie, ponieważ będą one zawierać mniej siarczynów.
Wyjaśnijmy niektóre z najczęstszych mitów i nieporozumień dotyczących siarczyny, wino i bóle głowy.
Co to są siarczyny?
Po pierwsze, małe tło: dwutlenek siarki (lub SO2) to związek chemiczny składający się z siarki i tlenu. Występuje naturalnie w żywności, ale można go również wyprodukować w laboratorium.
Siarczyn był również używany w produkcji wina od tysięcy lat, odkąd starożytni Rzymianie odkryli, że zapobiega on przemianie ich wina w ocet.
Siarczyn służy do konserwowania żywności i napojów, działając jako przeciwutleniacz i przeciwbakteryjny. Są powszechnie używane do zachowania koloru i tekstury suszonych owoców. Siarczyn był również używany w produkcji wina od tysięcy lat, odkąd starożytni Rzymianie odkryli, że zapobiega on przekształcaniu się ich wina w ocet. Do dziś winiarze używają dwutlenku siarki, aby zachować smak i świeżość win.
Co powoduje złe reakcje na siarczyny?
Siarczyny nie powodują problemów dla większości ludzi , ale około jedna osoba na sto jest na nie wrażliwa lub uczulona. Jeśli masz astmę, Twoje szanse na wrażliwość na siarczyny są znacznie wyższe, około jednej dziesiątej.
Najczęstszą reakcją na siarczyny jest brak reakcji, ale dla tych, którzy są na nie wrażliwi, spożywanie siarczyny mogą powodować trudności w oddychaniu.
Najczęstszą reakcją na siarczyny jest coś w rodzaju ataku astmy. Cóż, w rzeczywistości najczęstszą reakcją na siarczyny jest brak reakcji. Ale dla tych, którzy są na nie wrażliwi, spożywanie siarczynów może powodować trudności w oddychaniu, a rzadziej pokrzywkę lub inne objawy podobne do alergii. Reakcje te mogą być od tak łagodnych, że możesz ich nawet nie zauważyć, do dość ciężkich.
Siarczyny w winie
Osobom wrażliwym na siarczyny radzi się unikać wina. Ale jest mnóstwo nieporozumień i mitów na temat siarczynów w winie. Zobaczmy, czy uda nam się trochę z tego wyjaśnić.
Mit nr 1: Wina organiczne lub bio-dynamiczne nie zawierają siarczynów
Prawie wszyscy winiarze dodają siarczyny do wina, aby kontrolować rozwój bakterii. W Stanach Zjednoczonych wina z certyfikatem ekologicznym nie mogą zawierać dodatku siarczynów. Jednak siarczyny są wytwarzane naturalnie podczas procesu fermentacji jako produkt uboczny metabolizmu drożdży. W rzeczywistości wszystkie wina zawierają siarczyny.
Zgodnie z prawem wina, które zawierają więcej niż 10 ppm (części na milion) siarczynu, muszą być oznakowane słowami „zawiera siarczyny”. Istnieją również górne limity ilości siarczynu, które może zawierać wino, ale przepisy różnią się w zależności od regionu. W Unii Europejskiej wino może zawierać do 210 ppm siarczynów. W Stanach Zjednoczonych górna granica to 350 ppm.
Wszystkie wina zawierają siarczyny.
Nawet jeśli nie dodaje się siarczynów, wino organiczne może zawierać między 10-40 ppm siarczynów. Możesz również zobaczyć wina oznaczone jako wyprodukowane z winogron organicznych, co nie jest tym samym jak wino organiczne. Wino wyprodukowane z ekologicznych winogron może zawierać do 100 ppm siarczynów.
Jeśli masz wino wyprodukowane bez siarczynów, nie sugeruję przechowywania go w piwnicy zbyt długo. bez siarczynów – zwłaszcza białego wina – jest znacznie bardziej podatne na utlenianie i psucie się.
Mit nr 2: Czerwone wino ma więcej siarczynów niż białe wino
Jak na ironię, prawdopodobne jest dokładnie odwrotnie aby było prawdą. Wina czerwone mają zwykle wyższą zawartość tanin niż wina białe. Taniny to polifenole występujące w skórkach, nasionach i łodygach winogron. Działają również jako przeciwutleniacze i konserwantów, więc potrzeba mniej siarczynów.
Wina czerwone mają zwykle wyższą zawartość tanin niż wina białe.
W rzeczywistości, podczas gdy europejskie przepisy dopuszczają do 210 ppm siarczynów w białym winie , limit dla czerwonego wina to tylko 160 ppm.
Inne czynniki, które wpływają na ilość potrzebnego siarczynu, to pozostały cukier i kwasowość wina. Bardziej wytrawne wina z większą kwasowością będą miały mniejszą zawartość siarczynów. Z drugiej strony wina słodkie i deserowe mają zwykle dość wysoką zawartość siarczynów.
Mit nr 3: Siarczyny w winie powodują bóle głowy
Tak zwany „ból głowy związany z czerwonym winem” ”Jest z pewnością prawdziwą rzeczą. Ale prawdopodobnie nie jest to spowodowane siarczynami. Po pierwsze, białe wino ma więcej siarczynów niż czerwone, ale rzadziej powoduje ból głowy.
Chociaż coś w czerwonym winie wydaje się powodujących bóle głowy u niektórych osób, prawdopodobnie nie są to siarczyny.
Chociaż coś w czerwonym winie wydaje się powodować bóle głowy u niektórych osób, prawdopodobnie nie są to siarczyny (gdyby były, białe wino być tak samo zły).To sugeruje, że to prawdopodobnie coś innego w czerwonym winie jest odpowiedzialne za notoryczny ból głowy związany z czerwonym winem. Inni kandydaci to histaminy, tyramina, garbniki, nie wspominając o samym alkoholu!
POWIĄZANE:
- Co to jest nietolerancja histaminy?
- Porady żywieniowe dla Zapobieganie bólom głowy
Mit 4: europejskie wina mają mniej siarczynów niż wina produkowane w USA.
Wina sprzedawane w USA i Australii zawierają ostrzeżenia o siarczynach. Aż do niedawna wina sprzedawane w Europie tego nie robiły, co doprowadziło wielu konsumentów do wniosku, że wina europejskie są produkowane bez siarczynów. W rzeczywistości europejskie wina mają średnio taki sam poziom siarczynów jak wina w USA.
Zarówno w Europie, jak iw Stanach Zjednoczonych przeciętny kieliszek wina zawiera około 10 mg siarczynów.
Zarówno w Europie, jak iw Stanach Zjednoczonych przeciętny kieliszek wina zawiera około 10 mg siarczynów – mniej więcej tyle samo, co w garści suszonych moreli. A oto interesująca ciekawostka: Twoje własne komórki produkują około sto razy więcej niż w trakcie normalnych czynności metabolicznych. Jednak nawet jeśli masz wrażliwość na siarczyny, siarczyny wytwarzane w twoich własnych komórkach nie wywołają reakcji.
Które pokarmy zawierają siarczyny?
Jeśli jesteś wrażliwy na siarczyny, Będziesz także chciał omijać napoje gazowane, słodycze, gotowe zupy, mrożone soki, przetworzone mięso, chipsy ziemniaczane, frytki i suszone owoce, z których wszystkie zawierają znacznie wyższe stężenia siarczynów niż wino. A jeśli jesteś bardzo wrażliwy, być może będziesz musiał unikać pokarmów, takich jak krewetki, syrop klonowy i grzyby, które zawierają tylko umiarkowane ilości siarczynów.
Jeśli nie jesteś na nie uczulony lub wrażliwy, siarczyny raczej nie wyrządzą Ci żadnej szkody.
Nowe przepisy nieco ułatwiły unikanie siarczynów. Na przykład restauracje traktowały surowe warzywa w barach sałatkowych siarczynami, aby zachować świeży wygląd. Nie byłoby nic, co mogłoby ostrzec gości wrażliwych na siarczyny; a serwery, jeśli o to pytano, nie zawsze były wiarygodnymi źródłami informacji. Obecnie restauracje i sklepy spożywcze nie mogą już dodawać siarczynów do świeżej żywności. Pakowana żywność, która zawiera siarczyny powyżej pewnego niskiego progu, musi zawierać te informacje na etykiecie.
Jednak jeśli nie masz wrażliwości, nie ma powodu, aby martwić się siarczynami w żywność lub wina. Według FDA siarczyny „nie są teratogenne, mutagenne ani rakotwórcze”. Oznacza to, że nie powodują raka ani wad wrodzonych. Jeśli nie jesteś na nie uczulony ani wrażliwy, prawdopodobnie nie wyrządzą ci krzywdy. Jeśli więc suszone morele są miękkie i pomarańczowe zamiast sztywnych i brązowych, wybierz to!