Pellagra (Polski)
Rodowici hodowcy z Nowego Świata, którzy jako pierwsi udomowili kukurydzę (kukurydzę), przygotowali ją przez nixtamalizację, w której ziarno jest traktowane roztworem alkaliów, takich jak wapno. Nixtamalizacja sprawia, że niacyna jest dostępna odżywczo i zapobiega pelagrze. Kiedy kukurydza była uprawiana na całym świecie i spożywana jako podstawa bez nixtamalizacji, pelagra stała się powszechna. Pellagra została po…
Read More Pellagra (Polski)