Jedno z najczęstszych pytań, które otrzymuję w e-mailu Skrzynka odbiorcza to sposób na uzyskanie delikatnych żeber „odpadających z kości” i podczas gdy niektórzy z naszych przyjaciół i sędziów z zawodów marszczą brwi na żebra, które są tak delikatne, właśnie tego szuka wielu miłośników żeberek i entuzjastów grillowania … a ja jestem tutaj pokażemy, jak to osiągnąć, używając czegoś, co nazywamy żebrami 2-2-1 i pleców dziecka. Ekwiwalent żeberka to żeberka 3-2-1.
Sztuczka polega na tym, aby uczynić je wyjątkowo miękkimi bez ich wysuszania, a jest metoda, której używamy, aby tak się stało. Pokażę ci, jak w tym numerze wraz z mnóstwem zdjęć, które pokazują, jak to się robi.
Pokażę ci, jak „spaść z kości” delikatne żeberka na ceramicznej kuchence nazywany Big Green Egg, ale możesz również zastosować te same instrukcje u wszystkich innych palaczy, w tym palaczy gazowych, elektrycznych, węglowych i drzewnych, używających tych samych temperatur i czasów.
Gorąco polecam zabawę z czasy w każdym z poniższych kroków gotowania i rób dokładne notatki, aby uzyskać kruchość i chrupkość, która jest idealna dla gustu Twojej rodziny.
Czego będziesz potrzebować
- Dziecko Tylne Żeberka (żeberka schabowe)
- Ostra musztarda po francusku lub zwykła żółta musztarda
- Przepis Jeffa na nagie żeberka (przepisy kup tutaj)
- Jeff sos barbecue przepis (opcjonalnie)
- Folia Heavy Duty lub duża patelnia z folii
Jak przygotować
Żeberka są niezwykle łatwe w przygotowaniu, dzięki czemu są świetne ” spontaniczna ”rzecz do ugotowania na palaczu, jeśli nastrój cię wpadnie.
Jeśli jesteś osobą, która planuje z wyprzedzeniem, możesz również przygotować się z wyprzedzeniem czasu, zawiń w folię saran i umieść w lodówce na noc do gotowania następnego dnia.
Pierwszym krokiem jest wyjęcie ich z opakowania i umieszczenie kością do góry na desce do krojenia lub na patelni tak jak ja.
Usuń membranę, która jest grubą plastikową skórką z kości żeber. usunięcie pozwala dymowi lepiej wnikać w mięso.
Podważyć membranę nożem lub innym ostrym narzędziem. Następnie chwyć membranę ręcznikiem papierowym i ściągnij ją do czysta.
Jeśli chcesz, możesz też użyć szczypiec do skórowania sumów.
Teraz żeberka są gotowe do przyprawienia moją pastą.
Po prostu zrób partię mojego oryginalnego nacierania (kup przepisy tutaj) lub jeśli jesteś podobny do mnie, zawsze mam trochę przygotowanego w szczelnej misce w zamrażarce. Następnie nakładam cienką warstwę żółtej musztardy hot doga na kości żeberka, aby pot dobrze się trzymał. Tym razem zdecydowałem się użyć ostrej musztardy francuskiej zamiast zwykłej i wyszło bardzo dobrze.
Raz kość lub dolną stronę żeber posmarować musztardą i natrzeć, odwracam je i robię to samo z górną stroną .. cienką warstwę musztardy, a następnie posypuję natarcie. Niezbyt gruba, ale wystarczająco dobra, aby dobrze zakryć żebra.
Uwaga: nie używam aż tak dużo pocieram kościstą stronę, tak jak ja, mięsną, ale to zależy od ciebie. Moje przepisy na przetarcie wymagają bardzo małej ilości soli i pozwalają dodać tyle przypraw, ile chcesz, bez obawy, że będzie zbyt słony.
Gdy żeberka zostaną pokryte z obu stron przecierem i musztardą, ja zostaw je tam i przygotuj wędzarnię.
Przygotowanie Big Green Egg lub ceramicznej kuchenki do wędzenia
Upewnij się, że w misce paleniskowej jest dużo węgla drzewnego. Lubię mieć go do górnej części miski, która znajduje się cal lub dwa nad otworami wentylacyjnymi.
Zrób lekkie wrażenie w środku i umieść rozpałkę. Nie używam marki Big Green Egg, ale możesz użyć tego, co chcesz. Kupuję markowe produkty w moim lokalnym domu towarowym i działają świetnie. Są w zasadzie woskiem i trocinami, szybko się zapalają i rozpalają węgle w ciągu zaledwie kilku minut. Upewnij się, że używasz takich, które są przeznaczone do grillowania. Niektóre nie są i tak napisano na etykiecie ostrzegawczej.
Uwaga: Możesz również użyć elektrycznej podpałki, która jest tylko elementem grzewczym, który zakopujesz w węglach i podłączasz. Rozgrzewa się do czerwoności i rozpala węgle w ciągu zaledwie kilku minut.
Gdy podpałka się pali, ułóż kilka większych kawałków węgla drzewnego na płomieniach, upewniając się, że dostanie trochę powietrza.
Większość ludzi zaleca układanie namoczonych wiórów drewnianych w spiralny wzór na wierzchu węgla, ale to po prostu za mało dymu dla mnie kupiłem w tym celu pudełko na chipy casinoplay, które umieszczam trochę poza środkiem i zapewnia moim zdaniem znacznie lepsze dymienie.Zamiast moczyć frytki zostawiam suche.To jest mieszanka gruszki, wiśni i cukru klon.
Umieść talerz ustaw na miejscu z nogami skierowanymi do góry, a następnie umieść na nim ruszt na żywność.
Wskazówka: jeśli się martwisz o ociekaniu na podstawce do talerzy, możesz położyć na nim ociekacz lub trochę folii, którą można łatwo wyrzucić po zakończeniu gotowania.
Po tym, jak węgle będą się palić przez około 7 minut, zamknij pokrywę ceramicznej kuchenki i pozostaw dolne i górne otwory wentylacyjne całkowicie otwarte, aż wędzarnia osiągnie około 230 stopni.
Podczas palacz się rozgrzewa, idź dalej, weź żebra i połóż je na ruszcie kością do dołu.
Jak Wędzić żebra metodą 2-2-1
Gdy palacz osiągnie 230 stopni, wyreguluj otwór wentylacyjny na dole i na górze, aby utrzymać tę temperaturę. Dla mnie oznacza to, że koło stokrotki na górze jest tylko lekko pęknięte przy około 20% rozwarciu, a dolny otwór wentylacyjny jest otwarty na około 3/4 cala lub więcej, jak pokazano na rysunku.
Tak naprawdę zaczyna się metoda 2-2-1, dzięki której żebra stają się delikatne. Uruchom stoper lub po prostu zanotuj czas, ponieważ żebra pozostaną w tej obecnej konfiguracji tylko przez 2 godziny.
Po 2 godzinach żebra należy owinąć grubą folią lub w łatwiejszy sposób polega na umieszczeniu ich w dużym naczyniu foliowym z folią szczelnie przykrywającą górę. Niektórzy ludzie odkładają sok jabłkowy na patelnię, aby uzyskać więcej pary i smaku, ale ostatnio odkryłem, że zdecydowanie wolę pozostawić patelnię lub folię do sucha i pozwolić, aby naturalne soki wykonały swoją pracę. To właśnie ta parująca czynność bardzo zmiękcza żebra.
To jest drugi krok w metodzie 2-2-1 i trwa 2 godziny, tak jak pierwszy.
Po upływie 2 godzin z żeberkami w folii lub w patelnię, wyjmij je z patelni lub folii i ponownie umieść bezpośrednio na ruszcie na 1 godzinę.
Trudno to zobaczyć na zdjęciach, ale kiedy wyjdą z folii lub patelni, zauważysz, że wyglądają na mokre i nie ma skórki do powiedzenia z. Ostatnia godzina na rusztach trochę suszy górę i tworzy skórkę na zewnątrz, która jest zwykle pożądana.
To jest ostatni krok, a gdy godzina minie, żeberka są gotowe do pokrój i zjedz.
Mój oryginalne przetarcie (receptury kup tutaj) razem z dymem daje jedne z najlepiej wyglądających żeberek większość ludzi kiedykolwiek widziała!
Kilka słów o metodzie 2-2-1
Zalecam wykonanie ich dokładnie tak, jak zrobiłem to powyżej, gdy robisz je po raz pierwszy, ale jeśli okaże się, że są zbyt delikatne lub bardziej gotowe niż chcesz, możesz dostosować czas na patelni lub folii, aby to skompensować.
Początkowy 2-godzinny krok to miejsce, w którym do mięsa dostaje się dym, a środkowy 2-godzinny etap to super zmiękczanie. W ostatnim 1-godzinnym kroku skórka rozwija się na zewnątrz.
Skrócenie tego środkowego kroku o około 30 minut przyniesie wiele dobrego, jeśli okaże się, że chcesz, aby były trochę mniej delikatne. Możesz także zwiększyć ostatni krok, aby skórka lepiej się rozwijała.
Zamiast tego chcesz zrobić żeberka?
To proste, po prostu dodaj dodatkową godzinę do pierwszego kroku , co czyni je 3-2-1. Ponownie, nie krępuj się wyregulować środkowy i ostatni krok, jeśli chcesz mniej kruchości lub więcej skórki.
Temperatura kopuły a temperatura rusztu na Big Green Egg
Zwykle u większości palaczy istnieje różnica między tym, co odczytuje temperatura na pokrywie, a tym, co odczytuje na poziomie potrawy lub na ruszcie, więc tylko z ciekawości ją obserwuję. Zaskakujące jest to, że te dwie temperatury są bardzo, bardzo bliskie wartości + – 5 stopni po ich ustabilizowaniu.
Jak widać na moim zdjęciu poniżej, cyfra wskazywała 241, a pokrywa kopuły termometr miał około 243 … bardzo blisko. Zauważyłem to u siebie i muszę powiedzieć, że się tego nie spodziewałem. Oba termometry zostały skalibrowane i są dokładne.
Podsumowanie
- Wyjmij żebra z opakowania i połóż kością do góry
- Usuń membranę
- Lekka warstwa musztardy, a następnie oryginalne potarcie Jeffa (kup przepisy tutaj) po obu stronach
- Przygotuj palacza do gotowania w 230 stopniach
- Połóż żeberka bezpośrednio na ruszcie na 2 godziny kośćmi do dołu
- Zawiń żeberka w folię lub umieść je na patelni foliowej i smaż przez 2 godziny
- Usuń żeberka z folii i połóż kości na ruszcie przez 1 godzinę
- Pokrój i podawaj
Uwagi / Porady
- Można to zrobić dokładnie w ten sam sposób na KAŻDEGO palacza, a nawet grilla, jeśli chcesz. Utrzymuj 230 stopni na pośrednim ogniu i postępuj zgodnie z 3 krokami.
- Jeśli chcesz zmniejszyć kruchość, skróć czas gotowania na patelni lub folii.
- Żeberka są robione dokładnie w ten sam sposób, dodając 1 godzinę do pierwszego etapu, tworząc żeberka 3-2-1.
- Jeśli lubisz lepkie żebra, jak wielu ludzi, szczotkuj moje sos na żeberka a co wiele razy w ciągu ostatniej godziny, w zależności od tego, jak „mokre” ich chcesz.
*** Uwaga: przepis w stylu teksańskim otrzymujesz za darmo wraz z zamówieniem!
Gdybym mógł rozdać te przepisy, zrobiłbym to. Naprawdę chcę, żebyś je miał! Ale w ten sposób wspieram biuletyn, stronę internetową i wszystkie inne rzeczy, które tutaj robimy, aby promować sztukę wędzenia mięsa.
Przeczytaj te ostatnie świadectwa:
Widzisz zachwycające świadectwa i zastanawiasz się: „Czy przepisy mogą być naprawdę dobre?”
Bez obaw! Zrób partię i jeśli nie jest tak dobra, jak słyszałeś … po prostu poproś o zwrot pieniędzy. Teraz to „okazja i wiesz o tym”. Przejrzyjmy:
- Decydujesz, że nie lubisz przepisów .. nie płacisz!
- przepisy są absolutnie niesamowite!
- Po złożeniu zamówienia reklamy przepisów nie będą już wyświetlane w e-mailowej wersji biuletynu
Cóż … na co czekasz .. kliknij duży pomarańczowy przycisk poniżej, aby zamówić przepisy już teraz.
Naprawdę, bardzo doceniam wsparcie moich znajomych z biuletynów i nie zapomnij wiem, jeśli masz jakieś pytania w tej sprawie.
Książka jest pełna przepisów i zawiera mnóstwo przydatnych informacji. Niektórzy nawet powiedzieli, że „żaden palacz nie powinien być bez tej książki”!
Z ponad 800 recenzjami na Amazon.com i oceną 4,7 na 5 gwiazdek, jest bardzo polecana.
Jest bestsellerem w grillowaniu & Grillowanie książek na Amazon.
Amazon | Barnes & Szlachetny | Wydanie niemieckie
Wersje cyfrowe dostępne przez Nook | iTunes | Kindle
Jeśli podoba Ci się newsletter i chciałbyś zrobić coś pomocnego, to ..
Następnym razem, gdy zdecydujesz się zamówić coś na Amazon.com, użyj TEGO LINKU, aby się tam dostać, a otrzymamy niewielką prowizję od tego, co kupiłeś.
Z góry dziękujemy za używając naszego specjalnego linku: http://www.smoking-meat.com/amazon