Wędzony łosoś, niegdyś produkt luksusowy, jest obecnie podstawą chłodni w supermarketach i brytyjskich stołów obiadowych. Od oszczędnych dodatków wplecionych w jajecznicę po wersje przyprawione ziołami, burakami, whisky i nie tylko – są produkty na każdą kieszeń i gust. Jesteśmy wielkimi fanami delektowania się nim w obfitych plasterkach z kropką chrzanu na tradycyjnym ciastku owsianym, ale jest to również świetny składnik do gotowania – głęboko pikantny smak daje dyskrecję, co oznacza, że trochę idzie bardzo daleko.
Gravadlax
Podczas gdy wysokiej jakości plastry wędzonego łososia są łatwo dostępne w supermarketach i sklepach rybnych, możesz zrobić naprawdę podobna peklowana odmiana w domu dzięki naszej łatwej recepturze gravadlax. To nie jest tak trudne, jak się wydaje, i nie musisz posiadać szałasu wędzarni na Hebrydach Zewnętrznych, aby uzyskać autentyczny efekt.
Będziesz potrzebował najświeższego fileta z łososia, jaki możesz kupić, metoda polega na peklowaniu (a więc ściśle mówiąc nie wędzonym) przez dwa dni w solance. Nie bój się, że nie gotujesz ryby na ciepło – słona woda wlewa surowe mięso i czyni je jadalnymi.
Matt Tebbutt dodaje trochę azjatyckich przypraw do swojej sherry i wersji z nutą anyżu, a nasz redaktor kulinarny Barney dodaje odrobinę żywego fioletu, marynując łososia w burakach. Gordon Ramsay przyjmuje podejście skandynawskie i leczy łososia koperkiem, aby zrobić gravadlax.
Przyprawiony łosoś peklowany w domu Matta Tebbutta Olśniewający łosoś peklowany burakami Gordon Ramsay z łososia peklowanego cytrusami gravadlax
Nasze ulubione sposoby z wędzonym łososiem
Podaruj sobie pysznie dekadencki posiłek w tygodniu z naszym risotto z wędzonym łososiem. To proste danie emanuje wyrafinowaniem. Pikantna cytryna przecina kremową bazę mascarpone, tworząc idealnie zbilansowane danie. Gwarantujemy, że stanie się ulubionym daniem tygodnia.
Wędzony łosoś & risotto cytrynowe
Jajecznica z łososiem
Jeśli jeszcze nie próbowałeś łososia z jajkami, zalecamy spróbować go wkrótce. Wybierz pyszną jajecznicę na śniadanie. To gwarantowane puste talerze – kto mógłby oprzeć się myciu maślanych jajek kopniakiem Tabasco i drugą porcją gorącego tostu?
Łosoś wędzony & jajecznica cytrynowa
Kedgeree z łososia wędzonego
Kedgeree jest zwykle przygotowywany z wędzonego plamiaka, ale działa również z kawałkami łososia. Dopraw łagodnymi przyprawami, a na wierzchu idealnie ugotowane jajko. Jeśli wolisz coś lżejszego, spróbuj zamiast tego dodać rybę do omletu w stylu tortilli.
Kedgeree z wędzonym łososiemŁosoś wędzony & tortilla mascarpone
Pasztet z wędzonego łososia
Blitz wędzonego łososia w kremowy pasztet pozwala na użycie oszczędnych ryb. Choć brzmią mało efektownie, są o wiele tańsze niż tradycyjne plastry i nikt nie zauważy różnicy, gdy zostaną pokrojone na naprawdę małe kawałki.
Wędzony łosoś, koper & pasztet cytrynowy Gotowany & pasztet z wędzonego łososia z grzankami z bajgla
Zapiekanka z wędzonego łososia
Chociaż ta piękna ryba zasługuje na to, by zająć centralne miejsce, działa również dobrze wkomponowane w efektowne dodatki. Zapiekanka ziemniaczana z wędzonym łososiem jest idealna na kolacje lub coś innego na niedzielny obiad.
Wędzony łosoś & seler dauphinoiseGratin of fresh & wędzony łosoś, buraki, ziemniaki & dillLaxpudding
Sushi z wędzonym łososiem i mniejsze przekąski
W cudownym świecie kanapek możliwości wykorzystania wędzonego łososia są nieograniczone. Klasyczną opcją jest podanie plasterka ryby na naleśniku lub blinie, ale spróbuj tego w domowym sushi, w tortilli z twarogiem lub też na opiekanych crostini.
Liście ogrodowe z wędzonym łososiem & cheat „s blinisŁosoś wędzony & sushi z awokadoSushi z wędzonym łososiemKlasyczne crostini z łososia wędzonego
Wędzony łosoś w doniczce
Ryba w doniczce to zdecydowanie niedoceniana przystawka, tradycyjnie wytwarzana z krabem, krewetkami lub makrelą. Ale mieszanka zarówno wędzonego, jak i świeżego łososia to prawdziwa uczta. Wersja Mary Cadogan jest trochę jak pasztet, ponieważ ryba jest drobno płatkowana i nadaje się do smarowania. Wlać roztopione masło i cytryną na łososia i odstawić, aż na wierzchu utworzy się jasnożółta twarda warstwa.
Doniczkowa świeża & wędzony łosośKotowana rillette z łososiem
Tarta z wędzonym łososiem
Upiecz pyszną tartę łączącą wędzonego łososia z koperkiem i śmietaną i poeksperymentuj z kilkoma kaparami i pokrojoną w plasterki czerwoną cebulą. Podawaj z chrupiącą sałatką i aromatyzowaną śmietaną crème fraÎche i spróbuj dodać pełnoziarnistą musztardę, chrzan lub sok z cytryny i czarny pieprz.
Łosoś, koperek & tarta ziemniaczana łosoś wędzony, koper & tarta cebulowa
zupa z wędzonego łososia
Spróbuj dodać wędzonego łososia do zupy i uzyskaj wykończenie podobne do tradycyjnego szkockiego cullen skink. Dodaj rybę do bazy porowo-ziemniaczanej tuż pod koniec gotowania, aby zachowała swoją konsystencję, ale nadała jej słony, wędzony smak.
Kremowy łosoś wędzony, por & zupa ziemniaczana Prosta zupa z owoców morza
Makaron z wędzonym łososiem
Jeśli nie udało ci się przedrzeć przez całą paczkę, zużyj kilka ostatnich kawałków w danie z makaronu. Jest mnóstwo sposobów podania, ale zazwyczaj dobrze komponuje się z cytryną, crème frâiche i lekkimi ziołami, takimi jak bazylia czy koper. Możesz też spróbować zamiast bekonu w karbonarze.
Wędzony łosoś spaghetti z chilli & cytryna Wędzony łosoś carbonaraAvocado & wędzone spaghetti z łososiem orkiszowym