- Il pane a lievitazione naturale è fatto con un lievito madre, che è una miscela fermentata di farina e lieviti naturali che aiutano il pane a lievitare .
- È più digeribile del pane normale perché il processo di fermentazione scompone il glutine che può causare gonfiore e altri problemi digestivi.
- Lacido lattico nel pane a lievitazione naturale aiuta il tuo corpo ad assorbire di più delle sostanze nutritive del pane a lievitazione naturale rispetto al normale pane bianco di grano.
- Questo articolo è stato esaminato dal punto di vista medico da Lisa Defazio, dietista e nutrizionista registrata a Los Angeles, California.
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Le parole “pane a lievitazione naturale” evocano il desiderio di pagnotte rustiche e croccanti con aromi di lievito e pungenti? Non sei solo. Uno studio recente ha mostrato che il valore di mercato del lievito naturale è aumentato da Da 298,7 milioni di dollari nel 2014 a 2,4 miliardi di dollari nel 2018.
Questo pane a fermentazione lenta onora larte tradizionale della panificazione e ha una storia che risale al 3000 a.C. nellantico Egitto.
Cuocere una pagnotta di lievito naturale può intrattenere le mani inattive e fornire un gradito cambiamento rispetto alla norma, ma è più salutare? Ecco quello che devi sapere.
Che cosè il pane a lievitazione naturale?
Le ricette tradizionali del pane a lievitazione naturale contengono tre semplici ingredienti. Per farlo servono sale, farina e la magica alchimia di un lievito madre. Non cè bisogno di lievito istantaneo o fresco, latte, oli, uova o dolcificanti.
Un lievito madre è una miscela fermentata di farina e acqua che contiene colonie di batteri e lievito. I lieviti nello starter sono vari ceppi di Saccharomyces, che sono parenti selvatici del lievito utilizzato nelle preparazioni commerciali.
Nel pane a lievitazione naturale, lantipasto funge da agente lievitante. Il lievito utilizza i carboidrati della farina per produrre etanolo e anidride carbonica. Lanidride carbonica rimane intrappolata nellimpasto del pane, che lo fa lievitare.
“È diverso dal pane fatto con il lievito commerciale in quanto impiega molto più tempo a fermentare completamente”, afferma Maurizio Leo, fornaio e autore del Perfect Loaf. “Inoltre, limpasto avrà un sapore più elevato a causa degli acidi organici creati come sottoprodotto della fermentazione naturale. “
È questo processo che conferisce il caratteristico sapore piccante o aspro che dà il nome al lievito naturale.
Il pane a lievitazione naturale è più salutare del pane normale
Sebbene il pane a lievitazione naturale possa non sembrare così diverso dal pane normale, il processo di fermentazione che il lievito madre attraversa introduce tutta una serie di benefici nutrizionali. Ecco perché il pane a lievitazione naturale potrebbe essere una scelta più sana rispetto ad altri tipi di pane.
Il tuo corpo assorbe più nutrienti dal pane a lievitazione naturale
Il pane di tutti i tipi contiene minerali essenziali come calcio, magnesio e ferro. Tuttavia, non possiamo assorbire facilmente questi nutrienti a causa di composti chiamati fitati o acido fitico, che si legano ad essi.
Ma il lievito madre, a differenza di altri tipi di pane, contiene acido lattico. Questo acido lattico neutralizza i livelli di fitati perché abbassa il pH del pane. Di conseguenza, il pane a lievitazione naturale ha un livello più elevato di minerali disponibili e fino al 62% in meno di acido fitico rispetto al pane convenzionale.
Leo dice che lacido lattico “aumenta anche la biodisponibilità degli ingredienti”, il che significa che i nutrienti del pane sono più rapidamente e prontamente disponibili per il tuo corpo da usare.
Il lievito naturale è facilmente digeribile
Julie Stewart, nutrizionista registrata, consiglia il lievito naturale come “alternativa più delicata al pane” che ha meno probabilità di causare intolleranze alimentari e problemi di digestione.
Questo perché il pane a lievitazione naturale è più digeribile della pagnotta di pane commerciale media prodotta con il lievito di birra standard. Infatti, la Stewart afferma che i suoi clienti riferiscono meno gonfiore con il pane a lievitazione naturale.
“Il processo di fermentazione scompone parte del glutine e questo lo rende più digeribile, soprattutto per le persone che hanno difficoltà a digerire il glutine.”
Tuttavia, le persone che soffrono di celiachia hanno bisogno essere cauti La celiachia è una condizione in cui il sistema immunitario di una persona attacca i propri tessuti quando mangia glutine. E il lievito madre contiene ancora la gliadina, la parte della proteina del grano che colpisce le persone celiache.
“Ci sono opzioni di pane a lievitazione naturale senza glutine che i celiaci possono provare”, afferma Stewart. Inoltre, il processo di fermentazione del lievito naturale rende il pane senza glutine più morbido e simile per volume e sapore al pane normale.
Il lievito naturale è anche prebiotico, afferma Peter Reinhart Chef e autore di 12 libri su pane e pizza.I prebiotici sono nutrienti che nutrono i batteri benefici nel tuo sistema digestivo, che aiutano a mantenere sano lintestino e migliorare la digestione aumentando la disponibilità di sostanze nutritive.
Come preparare un lievito madre
Preparare un lievito madre è un impegno. Ha bisogno di nutrimento, alimentazione e amorevole attenzione per ottenere i migliori risultati.
Per prima cosa, frulla farina e acqua, per formare un “antipasto” o “madre” e lasciare che la natura faccia il suo corso. Nei prossimi 7-10 giorni, nutrire lo starter con altra farina e lasciare fermentare la miscela.
Lo starter si basa sulla riproduzione di lieviti e batteri presenti in natura. Questi microrganismi creano lantipasto spumeggiante e fermentato che fa lievitare limpasto.
“I microrganismi selvatici preferiscono un ambiente più acido rispetto al lievito commerciale e impiegano più tempo a fermentare limpasto, quindi il pane sviluppa un più complesso, sapore aspro. In realtà, la fermentazione del lievito naturale è il metodo più antico e originale di lievitazione dellimpasto, poiché il lievito prodotto in commercio è un fenomeno relativamente nuovo, con meno di 200 anni “, spiega Reinhart.
Leo spiega che” Il la miscela viene “addestrata” nel tempo per incoraggiare alcuni ceppi di lieviti selvaggi e batteri benefici che vivono in simbiosi “. Questi antipasti sono comunità stabili e armoniose che sono personali e uniche.
Reinhart dice: “il futuro del pane sta nel suo passato”. Un fornaio può dividere il proprio antipasto sano e condividerlo con un amico. Il nuovo antipasto condivide le linee ancestrali dello starter originale.
“Se adeguatamente curato, questa miscela può sopravvivere indefinitamente”, dice Leo. Sebbene non ci sia un record ufficiale per il titolare più anziano, il Guardian riporta un antipasto di 120 anni appartenente a un canadese di 84 anni.
La linea di fondo
Il lievito naturale è unalternativa più sana al normale pane bianco o integrale. Sebbene abbia nutrienti comparabili, i livelli di fitato più bassi significano che è più digeribile e nutriente.
I prebiotici aiutano anche a mantenere felici i batteri intestinali e potrebbe essere meno probabile che aumenti i livelli di zucchero nel sangue.
Oltre ai benefici nutrizionali, puoi anche goderti la terapia della pasticceria fatta in casa e il sapore unico del lievito naturale.
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