Devi preparare il mio Instant Pot Kalua Pig!
Dopo aver realizzato la versione classica di la mia ricetta del maiale Kalua a cottura lenta per anni, ho identificato il suo unico inconveniente: il tempo di cottura di 16 ore angosciosamente lungo. Il profumo del maiale che bolle lentamente non manca mai di farmi impazzire. (Inoltre, mi fa male la testa calcolare il tempo preciso in cui mettere gli ingredienti nella mia pentola a cottura lenta in modo che il mio maiale non finisca di cucinare nel cuore della notte.)
Ma alla fine, una soluzione è a portata di mano! Instant Pot Kalua Pig!
Qualche settimana fa, ho iniziato a sentire dai lettori come hanno cucinato con successo il maiale kalua nel loro Pentola istantanea o pentola a pressione, e le mie orecchie si sono immediatamente rianimate. Era possibile? Maialino kalua affumicato e tenero in una frazione del tempo di cottura abituale? Solo un modo per scoprirlo …
Dopo aver interrogato i miei lettori pieni di risorse (Twitter è una cosa meravigliosa), essersi impegnati in una buona ricerca vecchio stile e aver giocato con tutte le variabili (e un buon numero di batch di prova) nella mia cucina, ho inventato la mia versione in pentola a pressione del maiale kalua.
E che ci crediate o no, potrebbe anche essere migliore della mia versione in pentola a cottura lenta. (Blasfemia, lo so.)
Ho già esaltato le virtù della cottura a pressione, ma è davvero diventata una delle i miei metodi di cottura preferiti. Le mie fidate pentole a pressione da cucina sono da tempo un cavallo di battaglia nella mia cucina, ma in questi giorni mi rivolgo quasi esclusivamente al mio Instant Pot elettrico programmabile. Posso preparare il brodo di ossa in un attimo senza doverlo fare da babysitter come una pentola a pressione sui fornelli. La funzione sauté di Instant Pot mi consente persino di rosolare gli aromi o la carne direttamente nella pentola prima di aggiungere il resto degli ingredienti. Una padella in meno da pulire? Alleluia.
Questo non è un post sponsorizzato, comunque. Instant Pot non mi paga per parlarne; Lo adoro da morire.
Una cosa da notare: Instant Pot cuoce a una pressione leggermente inferiore (11,6 psi ) rispetto alle mie altre pentole a pressione (15 psi), ma questo significa aggiungere solo pochi minuti al tempo di cottura. La mia regola generale è aumentare i tempi di cottura dal 7 al 15% quando uso la mia pentola istantanea per una ricetta della pentola a pressione. E quando voglio essere preciso, faccio riferimento al sito Web di Hip Pressure Cooking della mia amica Laura Pazzaglia, meravigliosamente completo, e alle sue tabelle per tempi di cottura specifici. Se sei un fan della cottura a pressione, ti suggerisco di fare lo stesso.
Quindi, con tutto questo fuori mano, vuoi vedere come ho modificato la mia pentola a cottura lenta Ricetta Kalua Pig per lavorare in una pentola a pressione? Alla fine ho persino gettato una testa di cavolo, proprio come con i tradizionali pranzi di maiale kalua hawaiani! Così puoi goderti un po di verdura con la tua montagna di maiale!
È ora di preparare Instant Pot Kalua Maiale!
Per 8 persone
Ingredienti:
- 3 fette di pancetta
- Spalla di maiale arrosto con osso da 5 libbre
- 5 spicchi daglio sbucciati (facoltativo)
- 1 cucchiaio e mezzo di sale marino grosso hawaiano rosso Alaea o polvere di funghi magici (o ~ 1 cucchiaio di sale marino fine hawaiano rosso Alaea o altro sale fino) >
- 1 tazza di acqua
- 1 cavolo, privato del torsolo e tagliato in 6 spicchi
Attrezzatura:
- Pentola istantanea o pentola a pressione da fornello
- Pinze
- Coltello da chef
- Tagliere
- Coltello da cucina
- Cucchiai dosatori
- Misurini
Metodo:
Sia che tu usi una pentola a pressione da fornello o una pentola elettrica, il processo è praticamente lo stesso. Come notato sopra, lunica differenza è che il tempo di cottura sarà leggermente più breve con un fornello a gas rispetto a un fornello elettrico (ad esempio, 75 minuti contro 90 minuti).
Per prima cosa: Drape tre pezzi di pancetta sul fondo del tuo Instant Pot. Premi il pulsante “Sauté” e in un minuto circa la tua pancetta inizierà a sfrigolare. (Se invece utilizzi una pentola a pressione da fornello, foderala con tre pezzi di pancetta, accendi il fornello a una temperatura media e inizia a friggere la pancetta.)
Afferra larrosto di maiale e taglialo in tre parti uguali. Normalmente taglio prima il pezzo con losso, quindi taglio gli altri due pezzi in modo che corrispondano al primo.
Se hai dellaglio a portata di mano, usalo! Con un coltello da cucina affilato, fai qualche taglio in ogni pezzo di maiale e infila gli spicchi daglio.
Con Nella maggior parte delle ricette, sale liberamente i miei arrosti come se piovessero cani e gatti. Ma poiché la pentola a pressione può concentrare i sapori (inclusa la salsedine), misuro attentamente la quantità di sale che uso.Per questa ricetta, segui la regola empirica di Judy Rodger: usa ¾ cucchiaino di sale medio-grosso per ogni 1 libbra di carne. (Usare sale fino? Utilizzare circa la metà di quella quantità.)
Cospargere il sale in modo uniforme sul maiale. Niente sale Alaea? Sostituiscilo con il mio sale ai funghi magici, sale affumicato o del buon sale kosher. Non lo dirò.
Metti la carne di maiale salata sopra la pancetta, mantenendo la carne in un unico strato.
(Nota: mentre prepari il maiale, sentirai la pancetta scoppiettare nella pentola a pressione. Non dimenticare di girare le fette e di spegnere il fuoco quando la pancetta sarà dorata su entrambi i lati.)
Versare lacqua.
Controlla il tuo manuale per vedere cosa la quantità minima di liquido è per il tuo modello particolare e regola di conseguenza. (Dopo un po di ricerca e sperimentazione, ho scoperto che 1 tazza dacqua è perfetta per questa ricetta nella mia pentola istantanea.)
Avanti: copri e chiudi il coperchio.
Se stai usando una pentola istantanea, seleziona il pulsante “Manuale” o “Cottura a pressione” e premi il pulsante “+” finché non raggiungi 90 minuti sotto il massimo pressione. Una volta che la pentola è programmata, allontanati.
Se stai usando una pentola a pressione da fornello, non dovrai preoccuparti di premere tutti quei pulsanti fantasiosi. Cuoci a fuoco alto finché viene raggiunta lalta pressione. Quindi, ridurre la fiamma al minimo per mantenere alta la pressione per circa 75 minuti.
Quando lo stufato avrà terminato la cottura, Instant Pot passerà automaticamente alla modalità “Keep Warm”. Se sei a casa, premi il pulsante “Keep Warm / Cancel” per spegnere la pentola e lasciare che la pressione scenda naturalmente più velocemente.
Se stai usando una pentola a pressione da fornello, togli la pentola dal fuoco. In entrambi i casi, lascia che la pressione si scarichi naturalmente (loperazione richiederà circa 15 minuti).
Una volta depressurizzata la pentola, controlla che il maiale sia tenero alla forchetta. Se la carne non è ancora tenera a pezzi, puoi sempre cuocere il maiale sotto pressione per altri 5-10 minuti per ottenere la giusta consistenza.
Trasferire la carne di maiale cotta in una grande ciotola e assaggiare il liquido di cottura rimasto nella pentola. Regolare il condimento con acqua o sale se necessario.
Tritare la testa di cavolo in sei spicchi e aggiungerli a il liquido di cottura.
Riposizionare il coperchio e cuocere il cavolo sotto alta pressione per 1-5 minuti (a seconda delle dimensioni delle tue fette e quanto ti piace morbido) Quando il cavolo sarà cotto, attivalo la valvola di rilascio rapido per scaricare la pressione.
Mentre il cavolo cuoce, sminuzza il maiale. Una volta che il cavolo è cotto, ammucchilo sul maiale sminuzzato.
Questo è un punto di svolta, gente.
(Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 4 giorni o congelati fino a diversi mesi. Suggerimento da professionista: croccante avanzi di maiale in una padella per una croccante delizia di maiale!)
Cerchi altre idee per ricette? Vai al mio indice delle ricette. Troverai anche ricette esclusive sulla mia app per iPhone e iPad e nei miei libri di cucina, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) e Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
SCHEDA RICETTA FACILE DA STAMPARE
Stampa ricetta
Pentola istantanea (pentola a pressione) Kalua Pig
Ingredienti
- 3 fette di pancetta
- 5 libbre di spalla di maiale con osso arrosto
- 1 cucchiaio e mezzo di sale marino grosso hawaiano rosso Alaea o ~ 1 cucchiaio di sale marino fine hawaiano rosso Alaea
- 5 spicchi daglio sbucciati facoltativi
- 1 tazza di acqua
- 1 cavolo anima e tagliata in 6 spicchi
Istruzioni
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Appoggia tre pezzi di pancetta sul fondo della pentola istantanea. Premi il pulsante “Sauté” e in circa un minuto la tua pancetta inizierà a sfrigolare. (Se invece utilizzi una pentola a pressione da fornello, foderala con tre pezzi di pancetta, accendi il fornello a una temperatura media e inizia a friggere la pancetta.)
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Taglia larrosto di maiale in tre parti uguali. Se hai dellaglio a portata di mano, usalo! Con un coltello da cucina affilato, infila qualche fessura in ogni pezzo di maiale e infila gli spicchi daglio.
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Misura attentamente la quantità di sale che usi. Per questa ricetta, segui la regola empirica di Judy Rodger: usa ¾ cucchiaino di sale medio-grosso per ogni 1 libbra di carne. (Usi sale fino? Usa circa la metà di quella quantità.)
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Cospargi il sale in modo uniforme sul Maiale. Mentre condisci il maiale, sentirai la pancetta scoppiettare nella pentola a pressione. Non dimenticare di girare le fette e di spegnere il fuoco quando la pancetta sarà dorata su entrambi i lati.
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Metti il maiale salato sopra la pancetta, mantenendo la carne in un unico strato.
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Versare lacqua. Controlla il manuale della pentola a pressione per vedere qual è la quantità minima di liquido per il tuo modello particolare e regola di conseguenza. (Dopo un po di ricerca e sperimentazione, ho scoperto che 1 tazza dacqua è perfetta per questa ricetta nella mia pentola istantanea.)
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Copri e chiudi il coperchio.
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Se stai utilizzando un vaso istantaneo, seleziona il pulsante “Manuale” e premi il pulsante “+” fino a raggiungere 90 minuti ad alta pressione. Una volta programmata la pentola, allontanati.
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Se stai usando un fornello pentola a pressione, cuocere a fuoco vivo fino a raggiungere lalta pressione. Quindi, ridurre la fiamma al minimo per mantenere alta la pressione per circa 75 minuti.
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Quando il Lo stufato è terminato la cottura, Instant Pot passerà automaticamente alla modalità “Keep Warm”. Se sei a casa, premi il pulsante “Keep Warm / Cancel” per spegnere la pentola e lasciare che la pressione scenda naturalmente più velocemente.
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Se stai usando una pentola a pressione da fornello, togli la pentola dal fuoco. In entrambi i casi, lascia che la pressione si rilasci naturalmente (operazione che richiederà circa 15 minuti).
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Una volta depressurizzata la pentola, controllare che la carne di maiale sia tenera. Se la carne non è ancora tenera, puoi sempre cuocerla sotto pressione per altri 5-10 minuti per ottenere la giusta consistenza.
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Trasferisci il maiale cotto in una grande ciotola e assaggia il liquido di cottura rimasto nella pentola. Aggiusta il condimento con acqua o sale se necessario.
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Taglia la testa di cavolo in sei spicchi e aggiungeteli al liquido di cottura. Riposiziona il coperchio e cuoci il cavolo cappuccio ad alta pressione per 1-5 minuti (a seconda delle dimensioni degli spicchi e di quanto ti piace il cavolo). Quando il cavolo è cotto, attiva la valvola di rilascio rapido per rilasciare la pressione.
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Mentre il cavolo sta cuocendo, sminuzzare il maiale. Una volta che il cavolo è cotto, impilalo sul maiale e servi.
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